המזונות העיקריים העשירים בגופרית הם ביצים, בשר אדום, עוף, דגים וחלב ונגזרותיו. טבעונים מספקים את צריכת הגופרית שלהם באמצעות צריכת פולי סויה, זרעים, דגנים ואגוזים. גופרית היא המינרל השלישי בשפע בגוף האדם, באחוזים, ביחס למשקל הגוף הכולל.
גופרית היא המינרל השישי הקיים בחלב אם מבחינת הכמות. בנוסף, הוא מעורב ישירות בחילוף החומרים האנרגטי של הגוף. הכבד משתמש בו למיגור האלכוהול ולניקוי רעלים שלו מכימיקלים אחרים, רעלים ומתכות כבדות.
הגופרית שומרת על רקמות חיבור, תפקוד שרירים ומערכת העצבים ומהווה נדבך חיוני לכל החיים. אין ערך צריכת יומי מומלץ לגופרית ולא דווח על רעילות או השפעות הנגרמות כתוצאה ממחסור באלמנט זה.
עם זאת, הוצע כי צריכה של 0.2 עד 1.5 גרם גופרית ליום צריכה להספיק בכדי להשיג את כל היתרונות של מינרל זה ובאותה עת, להבטיח כי הוא נצרך באחריות ומבלי ליפול אליו. העודפים.
רשימת מזונות עשירים בגופרית
המקור העיקרי לגופרית בתזונה הוא חומצות האמינו ציסטאין ומתיונין, המהוות חלק מחלבונים מסוימים. חומר כימי גופרית נוסף שנבלע במזונות מסוימים הוא מתיל-סולפוניל-מתאן (MSM), המכונה גם מתיל או דימתיל-סולפון.
זוהי צורה אורגנית של גופרית ונוגד חמצון יעיל מאוד שניתן למצוא באופן טבעי בצלבים ובאליאקאה, בפירות ובחלב גולמי. עם זאת, במקרה של מזונות מהצומח, תוכן MSM עשוי להשתנות בהתאם להרכב הגופרית של האדמה בה הם הופקו.
מקור שלישי גופרית הוא מזון המספק שניים מוויטמינים מקבוצת B: תיאמין או ויטמין B1 וביוטין או ויטמין H או B7. הגופרית אחראית על הארומה האופיינית של השום, החומרים המגרים את בלוטות הדמעות בעת חיתוך בצל, ריח השתן בעת אכילת אספרגוס וריח של ביצים רקובות.
ירקות מצליבים
ברוקולי, כרובית, כרוב, קייל, אספרגוס, לפת ונבטי בריסל הם מקורות עשירים לחומרים גופריים המכונים גלוקוזינולטים, בעלי ארומה חריפה וטעם מריר בינוני.
במהלך ההכנה, הלעיסה והעיכול, הגלוקוזינולאטים מתפרקים לתרכובות המכונות איזותיוציאנטים ואינדיולים, הנחקרות על תכונותיהן האפשריות נגד סרטן.
סולפורן, תרכובת אורגנו-גופרית המצויה בברוקולי, כרוב, נבטי בריסל וכרובית מעכבת את חדירות המיטוכונדריה ומפחיתה לחץ חמצוני.
ביישוב כפרי בסין עם רמות זיהום סביבתי גבוהות ושיעור שכיחות גבוה של סרטן הכבד, צריכת המשקה שנעשה עם ברוקולי עשיר בסולפורנים הגבירה את הפרשת השתן של חלקיקי זיהום האוויר.
צריכת נבטי ברוקולי הפחיתה לחץ חמצוני בסוכרת מסוג 2 במחקר כפול עיוור, באמצעות פלצבו עם קבוצת הביקורת. לתרכובות אורגנו-גופרית בכל סוגי הצלבים יש פוטנציאל להפחית או לסתור חומרים מסרטנים שמקורם בבישול בטמפרטורה גבוהה.
בשרים
מזונות עשירים בחלבונים כמו דגים, עוף ובשרים אינם חיוניים רק לבנייה ושמירה על עור, ציפורניים ושיער בריא, אלא הם גם מקור טוב לגופרית. ציסטאין ומתיונין הן שתי חומצות אמיניות גופרית הקיימות במזונות בשר והן משמשות כמקור לגופרית לתאים.
בהתאם לחתך, בשרים מספקים בין 166 ל 395 מ"ג גופרית לכל 100 גר 'חלק אכיל.
בשר כבש ומשחק הם גם מקורות טובים לגופרית. חומצות אמינו גופריתיות אינן רק חלק מחלבונים, הן משמשות גם כקופקטורים אנזימטיים המסייעים לבצע תגובות כימיות מסוימות.
ביצים
בנוסף להיותו מקור עשיר לחלבון, זהו גם מקור עשיר לגופרית, כאשר לבן ביצה הוא בעל השיעור הגבוה ביותר. בביצה מבושלת ישנם כ -190 מ"ג של מתיונין ו -135 מ"ג ציסטאין. 100 גרם לבן ביצה מספקים כ 182.5 מ"ג גופרית, ו 100 גרם חלמון מספקים 164.5 מ"ג.
החלמון מכיל כולסטרול, שצריכתו קשורה לעלייה ברמת הכולסטרול בדם.
מוצרי חלב
חלב הוא מקור טוב לחומצות אמיניות גופרית. מוצרי חלב כוללים סוגים שונים של גבינות המספקים בין 186 ל- 321 מ"ג גופרית ל 100 גרם.
חלב מספק גם גופרית אך בפחות כמות. לדוגמה, בכוס חלב רזה יש כ 200 מ"ג של מתיונין ו 50 מ"ג ציסטאין.
עם זאת, יש לציין כי MSM הולך לאיבוד במהירות במהלך החימום, כך למשל חלב מפוסטר אינו תורם טוב.
דגים ופירות ים
מרבית הדגים ופירות הים הם מקורות טובים למתיונין וציסטאין. דגים מספקים בין 171 ל- 270 מ"ג גופרית לכל 100 גרם חלק אכיל. ב 100 גרם של רכיכה יש בין 265 ל 401 מ"ג גופרית.
עליאאס
שום, בצל, כרישה, צלקות או עירית מכילים תרכובות אורגנו-גופרית שהראו תכונות אנטי-סרטניות מבטיחות במחקרים חוץ גופיים. תרכובות הגופרית בשום מגנות על עכברים (נבדקי המחקר) מפני נזק לחמצן ומגבירות את פעילות הגלוטתיון בכבד.
הגלוטתיון הוא נוגד החמצון הגדול ביותר בגוף. אם מכינים את הבשר המושרש בשום ובצל לפני הבישול, נוצר היווצרות אמינים הטרוציקליים, שהם תרכובות מסרטנות.
תרכובות גופרית המופקות מבצל משפרות את הסבילות לגלוקוז אצל חולדות סוכרתיות, אשר תרכובות שמקורן בשום אין. לעומת זאת, חרדל מספק 1280 מ"ג גופרית ל 100 גרם.
ספירולינה
מנה של חצי כוס ספירולינה, אצה, מכילה 650 מ"ג של מתיונין ו -370 מ"ג ציסטאין. בכוס כוסית של פולי סויה יש 1000 מ"ג של מתיונין ו -112 מ"ג ציסטאין. בנוסף, תה הוא מקור נהדר לגופרית, ומספק כ 177 מ"ג ל 100 גרם.
סוגים רבים של אגוזים מספקים חומרים מזינים אלה, כולל אגוזי ברזיל, שיש בהם 65 מ"ג של מתיונין ו -245 מ"ג ציסטאין בחצי כוס.
הפניות
- האם אתה מקבל מספיק גופרית בגופך? (2011) ב: Articles.mercola.com. הוחזר ב- 13 במרץ 2018.
- Curinga, K. (2017). רשימת המזונות הגבוהים בגופרית. Livestrong.com. הוחזר בתאריך: 11 במרץ, 2018 מ- Livestrong.com.
- Damodaran, S., Parkin, K. and Fennema, O. (2008). כימיה של מזון. סראגוסה: Acribia.
- גרווין, סי (2017). גופרית וגמילה. Livestrong.com. הוחזר בתאריך: 12 במרץ 2018 מ- livestrong.com.
- מקורות עיקריים לגופרית תזונתית (2017) באתר: healtheating.sfgate.com. הוחזר ב- 12 במרץ 2018.
- Parcell, S. (2002). גופרית בתזונה אנושית ויישומים ברפואה. סקירה של רפואה אלטרנטיבית: כתב עת לטיפול קליני. 7. 22-44.
- יש עובדות גופניות מעניינות. (2018) ב: Thoughtco.com: עובדות מעניינות-אודות-גופרית. הוחזר ב- 11 במרץ 2018.