- הפקת רום
- סוגי רום
- לבן
- זָהוּב
- שָׁחוֹר
- ישן
- ישן
- עם תבלינים
- הוכחת יתר
- מתוק
- אוֹר
- פּרֶמיָה
- שימושים בסוגים שונים של רום
עיקרי הסוגים של רום לבנים, זהב, שחורים, הבן, זקנים, מתובל, יתר הוכחה, מתוקים, אור פרמיה. ישנם סוגים רבים של משקאות חריפים. רום הוא משקה אלכוהולי שמקורו באיים הקנריים ובאיים הקריביים.
רום הוא ברנדי שמתקבל בתהליך זיקוק. חומר הגלם שלו הוא קנה סוכר והליקר מתקבל על ידי תסיסת מולסה או המיץ המתקבל ממנו.
כאשר המשקה מיוצר מנגזרות קנים כמו מולסה, כתוצר לוואי מייצור סוכר, הוא מסווג כנדנדות תעשייתיות; כאשר הוא מיץ קנים, כלומר גוארפו, הם מסווגים כנדנדות חקלאיות.
הפקת רום
רום הוא אחד המשקאות האלכוהוליים הנצרכים ביותר בעולם. תהליך הייצור של משקאות חריפים זה תלוי בארבעה שלבים: תסיסה, זיקוק, הזדקנות וערבוב.
זה מיוצר במדינות רבות ומכיוון שבכל אחת מהן ישנם חוקים שונים ביחס לייצורם, קשה לחלק אותם לפי סוגים. וזה הרבה יותר מסובך לחלק אותם לפי גיל, מכיוון שאין הסכם לגיל הזקנה המינימלי שיש למשקאות חריפים או אפילו לסיווג רגיל.
יש לקחת בחשבון גם שתנאי הסביבה משפיעים על תהליך ההזדקנות, הנעשה בדרך כלל בחביות עץ אלון. עם זאת, למרות זאת, ניתן לסווג אותם לפי הזנים הנפוצים ביותר בכמה מהמדינות המייצרות. ברמה האזורית מתקבלות שלוש קטגוריות רום גדולות.
הראשונים הם החוגים ממוצא היספני, משקה בעל סגנון קל, החל יבש למתוק ואליו מוסיפים קרמל וסוכר. השני הם החוגים ממוצא בריטי, שסגנונם הוא רום כהה עם טעם עוצמתי, הם מתוקים ומתובלים, כמו גם אלה עם תוספת קרמל, סוכר ותבלינים.
הקטגוריה השלישית הינה ראמים ממוצא צרפתי, שהם ליקרים שבמקום לייצרם ממולסה, הם מיוצרים ממיץ קנה סוכר. הם חומים קלים, יבשים וחזקים, הם נשלטים על ידי נקוב מקור, כלומר על ידי סוג של אינדיקציה גיאוגרפית.
סוגי רום
זנים אחרים הרבה יותר ספציפיים נגזרים משלושת הסוגים העיקריים של רום שאנו מסבירים. אלה הנפוצים ביותר:
לבן
מקור: ZeugeDerNacht.
זהו משקה יבש בעל עקביות קלה המאופיין בהיעדר צבע. למעשה המשקאות המתקבלים מהמזקקות הם חסרי צבע (או שיש להם צבע לבן-צהבהב). מה שאומר שרום לבן הוא הבסיס לתעשייה.
הצבע הענברי הקל שיש כמה סוגים אחרים של רום נובע ממגע עם עץ האלון במהלך יישון המוצר. עם זאת, צבע זה מוסר באמצעות סינון לשיווק.
זָהוּב
מקור: לופסטרקס
זהו משקאות חריפים עם גוון ענבר, הדומה מאוד לזהב, שיכול להיות פחות או פחות עז, מכיוון שמספר גורמים אלה משפיעים. אחד מהם הוא הזדקנות ממושכת בעץ, כלומר הזדקנות, ואחרת היא היעדר סינון.
מסיבה זו טעמו בדרך כלל עז יותר מאשר לבנים מכיוון שיש להם כמות גדולה יותר של congeners. אבל העקביות שלה קלה באותה מידה.
מצד שני, לפעמים מתווספים קרמל וצבעים אחרים כדי להדגיש את הצבע המוזהב מעט יותר.
שָׁחוֹר
מקור: אניל לוטצמן
בניגוד לשני הסוגים הקודמים, רום שחור כבד יותר ועם הרבה יותר גוף. מכיוון שתהליך הזיקוק של רום מסוג זה נעשה באמצעות אלמבים (מכשירים לאידוי ועיבוי אלכוהולים), משקה זה שומר על טעם מולסה חזק.
הוא מאופיין בכך שהוא משקאות חריפים בצבע כהה, הרבה יותר מזהים. הטונליות הזו כמעט שחורה וזה נובע מהתוספת של צבעי צבע שמוסיפים לחביות ההזדקנות.
ישן
מקור: רוקה רייז
זהו אחד מסוגי הרום הפופולריים ביותר ולכן אחד הנצרכים ביותר. כדי שרום ייפול בקטגוריה זו, הוא חייב להגיע מרוחות שהתיישנו בעץ עץ אלון או דובדבן במשך תקופה ממושכת של שנה לפחות.
מדובר ברמת גוף מלאה ובדומה לחלוקים שחורים, הם בדרך כלל מזוקקים בסטילס, כך שיש להם טעם מולסה חזק. זה בעצם תערובת של תערובות ממוצרי רום שונים בגילאים.
רמים שנמצאים בקטע של 5 שנים נקראים בדרך כלל "añejos". בדרך כלל יש להם חוגים שגילם לפחות שלוש עד גיל שש. במקרה של אנשים בני יותר משבע שנים, הם מכונים בדרך כלל "Gran Reserva", "Reserva", "Extra Añejo", בין היתר.
ישן
מקור: אניל לוטצמן
סוג זה של רום חולק רבים מהמאפיינים של רום בגילאים. זהו משקאות חריפים עם גוף מלא, אך בניגוד לרום המיושן, רום מיושן ודאי התיישן בחביות עץ אלון או דובדבן לפחות שלוש שנים.
עם תבלינים
מקור: Ccyyrree
כפות מתובלות או בטעמים, כידוע, הן אלה המוחזרים בתמציות שונות כמו תבלינים או פירות בכדי לתת לה טעם אופייני.
המשקאות מסוג זה יכולים להיות לבנים, זהב או שחור וטעמיו יכולים להיות כתום, לימון, אננס, קוקוס, בננה, תפוח, וניל, קינמון, אגוז מוסקט, פירות אדומים, בין היתר.
אף על פי שרטומים פיקנטיים ידועים ככאלה, הם באמת ליקרים בטעמים, שנעשו עם אלכוהול לא מזוקק ושבהם תהליך ההזדקנות היה קצר.
הוכחת יתר
מקור: Smabs Sputzer
הרוגים שנמצאים בקטגוריה זו הם אלה עם אחוז אלכוהול גבוה. סוג זה של משקאות חריפים הוא בדרך כלל לבן ותכולתו האלכוהולית גבוהה כל כך שהוא בדרך כלל 100 מעלות בריטיות או יותר ("הוכחה בריטית").
מתוק
מקור: FoodHunter
בתוך קטגוריה זו נופלים ראמים המכילים תכולה גבוהה של סוכרוז, כלומר כמות של 100 גרם לליטר משקאות חריפים, או המקבילה לזה בגלוקוז.
אוֹר
מקור: חורחה פרז
זהו ערך המתייחס לעקביות המשקאות. שיטת הזיקוק המשמשת לייצור רום מסוג זה היא סטילס מסוג רציף.
פּרֶמיָה
מקור: ג'ורג 'אריולה
הזן האחרון מתייחס לסוג זה של רום, שהוא בדרך כלל הטוב ביותר שכל מוכר מוכר. ראמים פרימיום הם אלו שיוצרו בתקני האיכות הגבוהים ביותר, הן ביחס לתהליך הערבוב והן לתהליך ההזדקנות. הזדקנותו של משקה חריף זה יכולה לנוע בין 5 ל- 50 שנה.
חשוב לציין כי מרבית הרוגים המסחריים מיוצרים מתערובת של רולים. אלה לא רק מסוגים שונים, אלא יש גם גילאים שונים. וניתן לייצר אותם מחוגים מארצות מוצא שונות.
במהלך תמהיל זה ניתן להוסיף קרמל, תבלינים וטעמים כדי לשנות את התוצאה הסופית. כשבוחרים את הרוגים שירכיבו אותם ולאחר ערבוב יש להמוז את התכשיר למשך זמן מה.
בשלב זה של עשיית רום המומחיות של מערבל הראשי היא המפתח. תפקידם של האנשים האלה להבטיח שתכני כל בקבוק זהים תמיד, מבחינת האיכות והטעם. מכיוון שההבדל הקיים בין כל מותג לבין מה שגורם לכל אחד להתבלט תלוי בתקן ובמפרט זה.
שימושים בסוגים שונים של רום
ישנם שימושים שונים ברום, בין אם בקוקטיילים או במטבח, שם תמיד היה להם מקום שמור. רום לבן, למשל, מתאים לעתים קרובות ביותר להכנת מגוון רחב של קוקטיילים כמו אגרוף, דאקירי ותה קרח קר של לונג איילנד, כמו גם את המוחיטו המפורסם והקובה. מכיוון שזה זן מתוק ועניים בארומה, הם בדרך כלל לא שיכורים לבד או משתמשים בהם במאפים.
ראמס הזהב, שיש להם יותר גוף וטעם עז יותר, אידיאלי ליהנות כמעיכול. בגלל הארומה הגדולה שלהם, הם משמשים בדרך כלל במאפה בדרכים רבות.
הם משמשים להכנת עוגות וגנוזות, בעוגות, עוגות ואפילו בגלידות, כמו גם לטעמי רסיסים, מוסים, סירופ, סלטים של פירות ואפילו להפלגת קינוחים שונים.
אבל רום הוא לא רק משקאות חריפים מושלמים לקינוחי בושם. זה אידיאלי לשימוש במטבח באופן כללי, להכנת אוכל מלוח. לא רק יין ובירה יכולים לעזור לתת טעם מעודן לתכשירים.
רום משמש למריחת בשר, עופות ודגים. על ידי שילוב של ליקר זה עם תבלינים אחרים, התוצאה תהיה יוצאת דופן. זהו גם השלמה מושלמת להכנת רטבים מסוימים. בנוסף, הוא משתלב בצורה מושלמת במנות גולמיות כמו סביצ'ה.