פקעות: מאפיינים, סוגים, מאפיינים ודוגמאות - תְזוּנָה - 2025

הפקעות הם נובעים זינה של כמה מינים של צמחים הגדלים למטה הרצפה ומשמשות עבור התפשטות מינית. הצמח משתמש בהם לצורך הישרדותו בחורף או בבצורת, וכשמורה של אנרגיה וחומרים מזינים לצמיחה מחודשת, בעונת הגידול הבאה.

יש פקעות אכילות ואחרות המשמשות בגינון. בין האחרונים ניתן למנות את הרקפות, הסיננינגיה וכמה בגידות. מיני אוכל נפוצים של פקעות גזע כוללים תפוח אדמה (Solanum tuberosum) ואם (Dioscorea spp).

ראויים לציון גם האוקיאום (Xanthosoma sagittifolium), הטארו (Colocasia esculenta L.), האוללוקו, תפוח האדמה החלק, הרובה, האולוקו או המלו (Ullucus tuberosus) והקולרבי (Brassica eleracea). תחת הגדרה זו ישנם כמה מינים הנובעים מעיבוי שורשים (פקעות שורש או רדיקלים).

בין האחרונים ניתן למנות קסבה, קסבה או מניוק (Manihot esculenta); בטטה, בטטה, בטטה או בטטה (Ipomea batata); סלרי (Arracacia xanthorrhiza); וסלק אדום (Beta vulgaris).

המאפיינים העיקריים של הפקעות

בני אדם ובעלי חיים מנצלים את הצטברותם של חומרים מזינים בעיבודים קצרים של שורשים וגבעולים הצומחים מתחת לאדמה.

הפקעות מורכבות בעיקרון מעמילן ומים. לכולם תוכן נמוך של תרכובות חנקן וכמות השומן היא כמעט אפס.

לדוגמא תפוחי אדמה וקאסאבה הם מקורות חשובים לוויטמין C כאשר נאכלים בכמויות גדולות, אם כי חלק משמעותי אבד במהלך הבישול.

סלרי ובטטה הם תורמים לפרוביטמין A, בהיותם הזנים הצבעוניים ביותר והעשירים ביותר בחומר מזין זה.

סוגים

ניתן לסווג פקעות לשני סוגים: גזע ושורש.

דוגמה לפקעות הגזע היא תפוחי אדמה. הצדדים העליונים שלה מייצרים יורה ועלים, ואילו הצדדים התחתונים מייצרים שורשים. לרוב הם ממוקמים על פני האדמה וצומחים בצידי הצמח המקורי.

דוגמה לקליעת שורש היא בטטה. יש לו שורש רוחבי שונה המתפקד כאבר אחסון, שיכול לצמוח באמצע שורש, בסוף או בשורש השלם.

נכסים / יתרונות בריאותיים

חומרים מזינים חיוניים

הפקעות מהוות מקור נהדר למינרלים, סיבים מסיסים וויטמינים חיוניים.

לדוגמא, בטטות הן מקור עשיר לוויטמין C ובטא-קרוטנים, המשמשות כנוגדי חמצון, ומגנים על הגוף מפני רדיקלים חופשיים.

מינרלים

הפקעות עשירות במינרלים כמו סיבים תזונתיים, מנגן, אשלגן ונחושת, הפועלים לשמירה על בריאות מערכת העיכול וההפרשה.

סיבים מקדמים עיכול טוב יותר, ממזערים את ספיגת השומן ומפחיתים את הסיכון למחלות לב וכלי דם.

מפחית נזק לרקמות

החומרים המזינים בפקעות פועלים לתיקון נזקים ברקמות. לדוגמא, ויטמין A משפר את הראייה ומפחית בעיות ראייה. מצד שני, ויטמין C מתקן נזקים לתאים.

מלבד המאפיינים התזונתיים הכלליים הללו, המאפיינים הספציפיים של כמה פקעות יידונו בהמשך.

דוגמאות

סלרי (

הצמח יליד חבל האנדים וגדל בגבהים המשתנים בין 200 ל 3600 מטר מעל פני הים. לרוב מגדלים אותו יחד עם מזונות אחרים כמו תירס, שעועית וקפה.

לא ניתן לאכול אותו גולמי, אך כשהוא מבושל הוא מפתח טעם וארומה נעימים. השורש המבושל משמש בצורה דומה לתפוחי אדמה. הוא מוגש כקישוט, מועך למחית, נוצר לקציצות וניוקי, כמרכיב בעוגות או במרקים.

מכינים צ'יפס מטוגן, עוגיות וקמח סלרי ועמילן. האחרון הוא מאוד לעיכול.

100 גרם החלק האכיל של הסלרי מכיל 94 קק"ל, 73.2 גרם מים, 1 גרם חלבון, 0.1 גרם שומן, 24.3 גרם סה"כ פחמימות, 2 גרם סיבים, 1.1 גרם אפר , 25 מ"ג סידן ו -60 מ"ג זרחן.

בנוסף יש להם 0.9 מ"ג ברזל, 57 מיקרוגרם ויטמין A, 342 מיקרוגרם בסך הכל שווה ערך ל- ß-קרוטנים, 0.06 מ"ג תיאמין, 0.04 מ"ג ריבופלבין, 3.5 מ"ג ניאצין ו 18 מ"ג חומצה אסקורבית .

בטטה (

זה יליד אמריקה הטרופית. למרות שבטטה, בטטה או בטטה נקראת לרוב יאם בצפון אמריקה, היא שונה באופן בוטני מאוד מהאם בטטה (Dioscorea spp), אשר יליד אפריקה ואסיה.

הוא נצרך במספר דרכים: מבושל, מחורר, מטוגן או משומר בסירופ. מלבד עמילנים פשוטים, בטטות עשירות בפחמימות מורכבות, בסיבים תזונתיים ובבטא-קרוטן (קרוטנואיד פרוביטמין A), עשירות באשלגן, דלות בנתרן, ומתונות במיקרו-תזונה אחרת.

100 גרם החלק האכיל של בטטה מכילים 108 קק"ל, 68.7 גרם מים, 1.5 גרם חלבון, 0.4 גרם שומן, 28.5 גרם סה"כ פחמימות, 3.8 גרם סיבים תזונתיים, 17 מ"ג סידן, 62 מ"ג זרחן, 1.2 מ"ג ברזל ו -25 מ"ג מגנזיום.

הוא מורכב גם מ- 0.90 מ"ג אבץ, 0.16 מ"ג נחושת, 4 מ"ג נתרן, 473 מ"ג אשלגן, 50 μg ויטמין A, 300 μg מקבילות בסך הכל ß-קרוטנים, 0.11 מ"ג תיאמין, 0, 05 מ"ג ריבופלבין, 0.7 מ"ג ניאצין ו 23 מ"ג חומצה אסקורבית.

ים או יאם

הם ילידי הודו ומלאיה, מעובדים גם באוקיאניה ובאמריקה. הם נאכלים מבושלים, מבושלים או מטוגנים. תלוי במין ובמגוון, הטעם משתנה מאוד, מתוק במקרים מסוימים, לגחוש ועם טעם ערמונים לעיתים קרובות יותר. ישנם מינים אפריקאים המרים, אך אינם רעילים.

הילידים בגיאנה מכינים גם קללי, בירה מסורתית העשויה מבטטות. 100 גרם מנה אכילה מספקים 98 קק"ל, 73.4 גרם מים, 2.1 גרם חלבון, 0.2 גרם שומן, 23.4 גרם סה"כ פחמימות, 1.5 גרם סיבים תזונתיים, 18 מ"ג סידן , 49 מ"ג זרחן ו -0.9 מ"ג ברזל.

בתוך אותם 100 גרם יש גם 0.11 מ"ג אבץ, 10 מ"ג נחושת, 393 מ"ג נתרן, 0.12 מ"ג תיאמין, 0.03 מ"ג ריבופלבין, 0.4 מ"ג ניאצין ו 7 מ"ג חומצה אסקורבית .

מינים מסוימים של בטטות מכילים סטרולים המשמשים את תעשיית התרופות כחומר גלם לייצור הורמונים למניעת הריון.

אוקומו

זה יליד מרכז אמריקה והתפתחותה הגדולה ביותר היא באזורים הטרופיים. זה פופולרי מאוד בהוואי ובאיים אחרים באוקיאנוס השקט.

יש לו שמות מרובים: נשא, ארו, קמצ'ו, מקאבו, צ'ונקה, מנגרטו או מנגריטו, מפאפא, מנגארה-מירים או מנגארה, רסקדרה, אוזן פילים, יארו, טאיובה, טיקווקה, יואטיה ומלאנגה.

הצמח הוא גם נוי. גם הפקעות הלבנות והסגולות כהות מבחוץ ומכילות חומרים חריפים ואלקלואידים שיש להשמיד על ידי החום לפני הצריכה.

אין לאכול דלעת גולמית בגלל התכולה הגבוהה שלה בסידן אוקסלט. זה מקנה לו תכונות מעצבנות ויכול לגרום לאילמות זמנית.

100 גרם החלק האכיל באוקיאום מספקים 103 קק"ל, 71.9 גרם מים, 1.7 גרם חלבון, 0.8 גרם שומן, 24.4 גרם סה"כ פחמימות, 2.1 גרם סיבים תזונתיים, 22 מ"ג סידן ו 72 מ"ג זרחן.

הפורמולה הושלמה עם 0.9 מ"ג ברזל, 3 מיקרוגרם ויטמין A, 18 מיקרוגרם בסך הכל של ß-קרוטן, 0.13 מ"ג תיאמין, 0.02 מ"ג ריבופלבין, 0.6 מ"ג ניאצין ו 6 מ"ג חומצה אסקורבית. .

אוללוקו

זהו אחד מגידולי השורש החשובים ביותר באזור האנדים בדרום אמריקה, משם מקורו. הגזם המבושל, הפירה או הטחון נצרך בעיקר כמעבה במרקים ותבשילים.

העלה גם אכיל ודומה לתרד. 100 גרם אוללוקו מספקים 74.4 קק"ל, 15.3 גרם פחמימות, 0.9 גרם סיבים תזונתיים, 0.1 גרם שומן ו -2.6 גרם חלבון.

תפוח אדמה

זהו צמח ממוצא אמריקאי, במיוחד מהרי האנדים: מוונצואלה לצ'ילה. ישנם כ 5000 זני תפוח אדמה בעולם ואותם פקעות גדולות יותר משמשות כזרעים.

100 גרם החלק האכיל של תפוח האדמה מכילים 81 קק"ל, 77.5 גרם מים, 2 גרם חלבון, 0.1 גרם שומן, 19.5 גרם מכל הפחמימות, 1.6 גרם סיבים, 8 מ"ג של סידן, 45 מ"ג זרחן ו -0.8 מ"ג ברזל.

באופן דומה, במאה גרם תפוחי אדמה ישנם 20 מ"ג מגנזיום, 0.35 מ"ג אבץ, 0.09 מ"ג נחושת, 3 מ"ג נתרן, 411 מ"ג אשלגן, 0.10 מ"ג תיאמין, 0.06 מ"ג ריבופלבין , 1.2 מ"ג ניאצין, 0.31 מ"ג ויטמין B6 ו -20 מ"ג חומצה אסקורבית.

טארו

ההערכה היא כי היא מגיעה מדרום הודו ומדרום מזרח אסיה, אך היא נפוצה באיים בקריביים וביבשת אמריקה. בפיליפינים זה מכונה גאבי, אבי או אבי. הוא נצרך קלוי, אפוי או מבושל.

כאשר הוא גולמי, אין ליטול אותו בשל נוכחות של סידן אוקסלט. טארו הוא מרכיב נפוץ במזון סיני וטייוואני. הפקעת קטנה מהאזור המשותף והיא לבנה בפנים, אם כי מבחינה חיצונית היא מציגה טבעות קונצנטריות בצבע כהה.

שלא כמו בטטות, הוא לא הופך צהוב כשחותכים אותו. 100 גרם טארו מספקים 56.8 גרם מים, 1.2 גרם חלבון, 0.2 גרם שומן, 40.9 גרם סה"כ פחמימות, 3.5 גרם סיבים תזונתיים, 48 מ"ג סידן, 68 מ"ג של זרחן, 2.2 מ"ג ברזל, 0.18 מ"ג תיאמין, 0.06 מ"ג ריבופלבין ו 1.3 מ"ג ניאצין.

קסאבה, קסבה או קאסאבה

הוא יליד אגני נהרות אורינוקו ואמזונס. הפקעות בעלות מעטפת קשה וקשה ועבה והן לבנות בפנים. בברזיל צריכת קמח פרינה או מניוק היא תכופה.

קסבה מתוקה נאכלת מטוגנת או מבושלת. העמילן המופק מקאסבה ידוע בשם טפיוקה. קסבה מרירה מכילה גליקוזיד שיכול לשחרר חומצה הידרוצינית. האינדיאנים מגרדים ולחצים על קסבה זו, תוך הפרדת הנוזל הרעיל מהעמילן; הנוזל הרעיל הוא yare.

בעזרת העמילן הכבוי מכינים את הקסאבה או את הקסאבה. זה מורכב מדיסקים יבשים גדולים של קמח קסאבה שבושלו על אש שנשמרים בטמפרטורת החדר.

100 גרם החלק האכיל של הקאסאבה מכילים 143 קק"ל, 61.6 גרם מים, 1.1 גרם חלבון, 0.2 גרם שומן, 36.5 גרם סה"כ פחמימות, 2.3 גרם סיבים, 29 מ"ג של סידן ו- 53 מ"ג זרחן.

בנוסף, 100 גרם קסבה כוללים 0.7 מ"ג ברזל, 70 מ"ג מגנזיום, 0.55 מ"ג אבץ, 0.16 מ"ג נחושת, 15 מ"ג נתרן, 344 מ"ג אשלגן, 0.06 מ"ג תיאמין, 0,03 מ"ג ריבופלבין, 0.6 מ"ג ניאצין ו 35 מ"ג חומצה אסקורבית.

הפניות

1. ארנצ'יה קסנטורהיזה. (2018) הוחלף ב- 30 במרץ 2018, בוויקיפדיה
2. Colocasia esculenta. (2018) הוחלף ב- 30 במרץ 2018, בוויקיפדיה
3. שם שם. (2018) הוחלף ב- 30 במרץ 2018, בוויקיפדיה
4. INN, (1999). שולחן הרכב אוכל לשימוש מעשי. מס 'פרסום 52. סדרת מחברות כחולות
5. Jaffé, W. (1987) האוכל שלנו, אתמול, היום ומחר. קרן העריכה של מעשה מדעי בוונצואלה.
6. תפוח אדמה. (2018) הוחלף ב- 30 במרץ 2018, בוויקיפדיה
7. בטטה (2018). הוחזר ב -30 במרץ 2018, בוויקיפדיה
8. פקעת (2018) הושלמה ב- 30 במרץ 2018, בויקיפדיה
9. Velez Boza, F., Valery de Velez, G., (1990). צמחי מזון של ונצואלה. קרן ביגוט
10. Xanthosoma sagittifolium. (2018) הוחלף ב- 30 במרץ 2018, בוויקיפדיה
11. ים (ירק). (2018) הוחלף ב- 30 במרץ 2018, בוויקיפדיה