מעגל ייצור יין: ארבעת השלבים העיקריים - אוצר מילים תרבות - 2025

מעגל פרודוקטיבי יין הם התהליכים שמתבצעים יין מייצרים ומוכרים. זה מתחיל בתסיסה האלכוהולית ומסתיים בבקבוק המשקה. האחראים להכנת היין וללימודו הם האונולוגים.

יין הוא משקה אלכוהולי המיוצר באמצעות תסיסה חלקית או מוחלטת של ענבים. ניתן גם להתסס פירות וצמחים אחרים, כמו פירות יער, תפוחים, דובדבנים, שן הארי, פירות יער זקנים, דקל ואורז.

ענבים שייכים לוויטסאה המשפחתית הבוטנית, שיש בה מינים רבים. המינים המשומשים ביותר בייצור יין הם Vitis labrusca ובעיקר Vitis vinifera, שהיה זה זמן רב ענב היין הנפוץ ביותר בעולם.

גידול ענבי יין לייצור יין נקרא "גידול גפנים". ענפי היין שנקטפו במהלך הסתיו יכולים לנוע בצבע צהוב בהיר לירוק לבבי ועד אדום אודם.

מקור יין וייצורו

התיאוריה לפיה היין התגלה במקרה היא ככל הנראה נכונה, מכיוון שענבי יין כבר מכילים את כל המרכיבים הדרושים ליין, כולל עיסת המיץ והזרעים, המכילים את כל החומצות, הסוכרים, הטנינים, מינרלים וויטמינים המצויים ביין.

ניתן להכין יין בבתים וביקבים קטנים, בינוניים או גדולים בשיטות דומות. יין מיוצר במגוון טעמים, בדרגות שונות של מתיקות או יובש, כמו גם חוזק ואיכות אלכוהוליים משתנים. באופן כללי, כוחו, צבעו וטעמו של היין נשלטים בתהליך התסיסה.

יין מאופיין בצבע לבן, ורד או ורד וצבע אדום, והוא יכול לנוע בתכולת אלכוהול בין 10 אחוז ל -14 אחוזים. ניתן לחלק את סוגי היין לארבע קטגוריות עיקריות: יינות שולחן, יינות מבעבעים, יינות מבוצרים ויינות ארומטיים.

יינות שולחניים כוללים מגוון יינות אדום, לבן ורוזה; יינות מבעבעים כוללים שמפניה ויינות "נוצצים" אחרים; יינות ארומטיים מכילים פירות, צמחים ופרחים; ויינות מבוצרים הם יינות שולחן עם ברנדי או אלכוהול נוסף.

שמו של יין נגזר כמעט תמיד מאחד משלושה מקורות: שמו של הענב הראשי ממנו הוא בא, האזור הגאוגרפי, או במקרה של יינות עדינים באופן מסורתי, כרם מסוים.

באופן כללי יינות אדומים אמורים להתיישן שבע עד עשר שנים לפני שהם נמכרים. מכיוון שיינות לבנים ושושנים אינם משופרים על ידי הזדקנות נוספת, הם בדרך כלל שנה עד ארבע שנים לפני שהם נמכרים.

ומכיוון שאיכות היין יכולה להיות תלויה בהזדקנות נכונה, יינות ישנים הם בדרך כלל יקרים יותר מאשר צעירים יותר.

עם זאת, גורמים אחרים יכולים להשפיע על איכות היין, והזדקנות נכונה לא תמיד מבטיחה איכות. גורמים אלה כוללים את האיכות והיבול של הענבים עצמם, הטיפול בהם, תהליך התסיסה והיבטים אחרים בייצור היין.

שלבי מעגל ייצור היין

תהליך ייצור היין תמיד היה זהה, אך מכונות וטכנולוגיה חדשים עזרו לתרץ ולהגדיל את ייצור היין. עם זאת, האם ההתקדמות הזו שיפרה את איכות היין היא נושא לוויכוח.

הנהלים הכרוכים ביצירת יין מוכתבים לעתים קרובות על ידי הענב וכמות היין המיוצרת וסוגם. אמנם תהליך הייצור הוא אוטומטי ביותר ביקבים בגודל בינוני עד גדול, אך יקבים קטנים עדיין משתמשים במכונות ידניות ומאחסנים יין במרתפים עובשים.

ניתן לחלק את תהליך הייצור לארבעה שלבים שונים: קציר וריסוק ענבים; תסיסה של החובה; הזדקנות יין; אריזה.

1 - קציר וריסוק ענבים

מגדלי היינות בודקים את דגימות הענבים באמצעות מד refractometer כדי לקבוע אם הענבים מוכנים לקטוף. הרפרקטומטר הוא מכשיר כף יד קטן (בערך בגודל של טלסקופ מיניאטורי) המאפשר למגדל הגפן לבדוק במדויק את כמות הסוכר בענבים.

אם הענבים מוכנים למסיק, מקציר מכני אוסף ומניח את הענבים בתוך הופר שדה, או במכל. בחלק מהבוצרים המכניים יש מכונות ענבים המותקנות במכונה, המאפשרות למגדלי הגפן לאסוף ענבים וללחוץ עליהם במקביל.

הופרי השדה מועברים למחסן ושם הם משוחררים למכונת ריסוק. חלק מכונות הגריסה הן הידראוליות ואילו אחרות מונעות על ידי לחץ אוויר.

הענבים נמעכים והגבעולים מוציאים, ומשאירים נוזל הזורם למיכל תסיסה מפלדת אל חלד או לבור עץ (ליינות משובחים).

2- תסיסת החובה

לגבי יין לבן, כל עורות הענבים מופרדים מ"חובה "על ידי פילטרים או צנטריפוגות. עבור יין אדום, כל הענבים הכתושים, כולל העור, נכנסים למיכל התסיסה או לבור.

במהלך התסיסה מוחדרים שמרים למיכל או לבור כדי להמיר את הסוכר ביבלת באלכוהול. על היין לתסוס במיכל או בבור במשך כשבעה עד ארבעה עשר יום, תלוי בסוג היין המיוצר.

3 - הזדקנות היין

לאחר ריסוק ותסיסה, יש לאחסן את היין, לסנן אותו ולהתיישן כראוי. במקרים מסוימים, יש לערבב את היין גם עם אלכוהול אחר.

יקבים רבים עדיין מאחסנים יין במרתפים תת-קרקעיים רטובים כדי לשמור על טרי יין, אך יקבים גדולים יותר מאחסנים יין מעל פני האדמה במיכלי נירוסטה.

לאחר התסיסה, יינות מסוימים (בעיקר יין אדום) יימעכו שוב ויוזרמו למכל תסיסה אחר בו היין יתסס מחדש כשלושה עד שבעה ימים. זה נעשה לא רק כדי להאריך את חיי המדף של היין, אלא גם כדי להבטיח צלילות ויציבות צבע.

לאחר מכן מוזרמים את היין למיכלים או משקעים. היין ישאר במיכל חודש עד חודשיים. המדף מתבצע בדרך כלל ב 10 עד 16 מעלות צלזיוס ליין אדום, ו -0 מעלות צלזיוס ליין לבן.

לאחר תהליך המשקעים הראשוני, יינות מסוימים נשאבים למיכל אחר או למכל משקעים בו היין נשאר עוד חודשיים-שלושה.

לאחר תהליך המשקע, היין עובר בסדרת פילטרים או צנטריפוגות בהם הוא מאוחסן בטמפרטורות נמוכות.

לאחר מספר תהליכי סינון, היין מיושן במיכלי נירוסטה או בורות עץ. יינות לבנים וורדים יכולים להתיישן משנה לארבע שנים, או הרבה פחות משנה. יינות אדומים יכולים להזדקן בין שבע לעשר שנים.

היין מסונן בפעם האחרונה להסרת משקעים לא רצויים. היין מוכן כעת לבקבוקים, לפקק, לאטום, לתווית ונשלח למפיצים.

4- אריזה

רוב היקבים בינוניים עד גדולים משתמשים במכונות לבקבוק אוטומטיות, ובבקבוקי היין במחיר בינוני ויקר ביותר יש פקקים מאלון מיוחד.

הכובעים מכוסים בסרט אלומיניום המתקלף או בחותם פלסטי. ליינות זולים יותר יש מכסה בורג אלומיניום או פקק פלסטיק.

מאמרי עניין

מעגל פרודוקטיבי של ירבה.

מעגל ייצור כותנה.

מעגל חלב פרודוקטיבי.

מעגל ייצור של פולי סויה.

מעגל ייצור סוכר.

הפניות

1. קים מאיירס. 5 שלבי תהליך ייצור היין (sf) לורל גריי. laurelgray.com.
2. גרג לינג. יַיִן. כיצד מיוצרים מוצרים. (sf) madehow.com.
3. המדע והטכנולוגיה של ייצור יין (sf). מדעי החלב. dairyscience.info.
4. ד"ר מורלי דארמהדיקרי. ייצור יין אדום. (sf). סיומת .iastate.edu.
5. למד את 5 השלבים של תהליך ייצור היין (sf) winemonthclub.com.
6. פר קרלסון. ייצור היין בעולם 2000-2012. (יוני 2013). bkwine.com.