חומצה פלמיטית , או hexadecanoic חומצה n- במונחנו IUPAC, הינה חומצת שומן רוויות ארוכות שרשרת ליניארית נמצא בעיקר שמן דקלים (Elaeis guineensis). לרוב הוא קיים כמעט בכל השומנים מהחי או מהצומח ומתקבל גם על ידי סינתזה כימית.
חומצה פלמיטית היא אחת מחומצות השומן העיקריות בחלב פרה, וזו הסיבה שהיא בגבינות, חמאה ומוצרי חלב. זה גם חלק מהליפידים של חלב אם אנושי. זהו מרכיב עיקרי בגוף בעלי החיים, ולכן הוא מכיל בשר.
אצל בני אדם הוא מהווה בין 21 ל- 30% טוחנת השומן. זוהי חומצת השומן הראשונה שנוצרה במהלך ליפוגנזה (סינתזת חומצות שומן) ומתוך כך ניתן לייצר חומצות שומן ארוכות יותר.
פלמיטיט הוא מלח של חומצה פלמיטית ואלכוהול ציטיל או פלמליטל הוא נגזר כימי נוסף; שניהם משמשים בתעשיית הקוסמטיקה.
פורמולה כימית ומבנה
הוא מכיל 16 אטומי פחמן וללא רוויה, ולכן הוא מיוצג כ -16: 0. הנוסחה הכימית שלה היא CH 3 (CH 2 ) 14 COOH. ניתן לציין אותו גם כ- C 16 H 32 O 2.
Saponification היא התגובה הכימית המופיעה כאשר חומצת שומן מגיבה עם אלקלי. התוצר של תגובה זו הוא גליצרול, שהוא אלכוהול ומלח של חומצת שומן.
חומצה פלמיטית מאוישת בנתרן הידרוקסיד (סודה קאוסטית או שומן), ליצירת נתרן פאלמיטיט, מלח. הנוסחה הכימית לנתרן פאלמיטייט היא C 16 H 31 NaO 2 .
אלכוהול ציטיל או פלמתיל נגזר גם מחומצה פלמיטית. זהו אלכוהול שומני עם הנוסחה CH 3 (CH 2 ) 15 OH. ויטמין A פלמיטט הנו נוגד חמצון. מבחינה כימית זהו אסטר הרטינול (ויטמין A) וחומצה פלמיטית, עם הנוסחה C 36 H 60 O 2 .
תכונות כימיות
חומצה פלמיטית מופיעה כגבישים לבנים, מוצקים וחסרי ריח בטמפרטורת החדר. משאיר כתם שומן על הנייר שלא נעלם.
ניתן לזקק אותו רק בוואקום או בקיטור מחומם-על. הוא מסיס במים מסיס אמיל אצטט, אלכוהול, אתר, פחמן טטרא (CCL 4 ), בנזן (C 6 H 6 ) ו מסיס מאוד כלורופורם (CHCl 3 ). כשהוא מחומם, הוא מתלקח.
חומצות פלמיטיות וסטאריות כמעט תמיד נמצאות יחד ושניהם מתקבלים בצורה דומה. לאחר מומס באלכוהול רותח, חומצה פלמיטית מתגבשת בקירור ל 62.6 מעלות צלזיוס.
החומצה הטהורה מתגבשת בגבישים קטנים, בצורה של פתיתי ברק שומניים ובעלת משקל מולקולרי של 256.4 גרם / מול. ב 25 מעלות צלזיוס צפיפותו היא 0.852 גרם / ס"מ 3 ; נקודת הרתיחה שלה היא 351-352 מעלות צלזיוס.
מזונות המכילים אותו
מכיוון שהוא לא יקר ומוסיף מרקם ותורם לחיוב ("תחושת הפה") של מזון מעובד, חומצה פלמיטית ומלח נתרן שלה נמצאים בשימוש נרחב במזונות.
ויטמין A פלמיטיט מתווסף לחלב דל שומן או נטול שומן כדי להחליף את התוכן של ויטמין זה שאבד מרפרפת החלב.
שומן עשיר בחומצה פלמיטית וסטארית הם קקאו, שיאה (פרדוקס ויטלריה) ובורניאו או חמאה (שוריאה stenoptera).
בין השמנים העשירים בחומצה פלמיטית ניתן למצוא את הכותנה, שיש בה 22%; וכאלה העשויים מנבט דגנים, כמו תירס. זה מכיל 13.4% חומצה פלמיטית.
בחמאת חזיר יש 25.4% חומצה פלמיטית, באלמון בקר 26.5%, בחמאת אווז 21%, בחמאה 20.6% ובחמאת קקאו 25%.
שמן זית מכיל 11.5% ושמנים צמחיים אחרים (פולי סויה, לפתית, חמניות, שומשום, בוטנים) מכילים חומצה פלמיטית של פחות מ -10%.
שמן דקלים
המקורות העיקריים לחומצה הפלמיטית הם שמן דקלים ותוצרי הלוואי של הזיקוק שלה. שמן דקלים גולמי מוצק למחצה בטמפרטורת החדר. הוא מתקבל ממסוקארפ של פרי הדקל בשמן, או בלחץ או על ידי מיצוי עם ממסים.
צבעו אדום צהבהב בגלל נוכחותם של פיגמנטים קרוטנואידים וקסנטופיל. כלומר, יש לו תכולה גבוהה של פרוביטמין A, כמו גם ויטמין E (טוקופרולים).
זה מאופיין בכך שיש יחס של 1: 1 כמעט של חומצה פלמיטית וחומצה אולאית (חומצה פלמיטית מייצגת 44% ואוליאית 39%). הרכב זה גורם לו להפגין יציבות גבוהה כנגד חמצון.
עקביותו פירושה שהיא אינה דורשת מימן, כך שהיא נקייה כמעט משומני טרנס. בכף הדקל-אוליין, שהוא חלק מהנוזל הנוזל בטמפרטורת החדר של שמן דקלים, יש 40% חומצה פלמיטית.
הוא משמש כשמן נוזלי אכיל הן בצורת טהור והן מעורבב עם שמנים נוזליים אחרים. זהו שמן יציב מאוד בטמפרטורות גבוהות.
סטרין דקלים מכיל 52% חומצה פלמיטית, המתאימה לשבר המוצק בטמפרטורת החדר של שמן דקלים.
בליעת חומצה פלמיטית תורמת לעלייה בצריכת שומנים רוויים, ועל כן, לעלייה אפשרית בסיכון למחלות לב וכלי דם.
יישומים
- סטרין של דקל משמש לניסוח מרגרינות, שומנים מוצקים למאפיות, קיצורים וייצור סבונים.
- פאלון אוליין משמש בטיגון תעשייתי, ובהכנת כלים קפואים ומיובשים. כמו כן, תערובת אולמי הדקל עם שמנים ושומנים אחרים משמשת כתחליף חלב ובנוסח מזון לתינוקות.
- נתרן פאלמייט הוא אחד המלחים המשמשים לייצור בסיס סבונים וקוסמטיקה מסוימת. יש לו תכונות פעולות שטח ומתחלב, והוא מותר גם כתוסף טבעי במוצרים אורגניים.
- אלכוהול ציטיל או אלכוהול דקלתי מיוצר על ידי הפחתה כימית של חומצה פלמיטית, המתקבלת משמן דקלים. אלכוהול ציטיל משמש בתעשיית הקוסמטיקה בייצור שמפו, או כחומר מתחלב בייצור קרמים וקרמים לעור.
- הוא משמש גם כחומר סיכה לאגוזים וברגים, והוא החומר הפעיל בכמה "כיסויי בריכה נוזליים" (ויוצר שכבת שטח כדי להפחית את האידוי ולשמור על החום).
- חומצה פלמיטית ומלח נתרן שלה מקובלות בדרך כלל כבטוחות לשימוש בקוסמטיקה. עם זאת, מכיוון שלעתים קרובות הוא מכיל מלחים ועקבות של חומצה אולאית וחומצות לוריות, אלו יכולים להיות מרגיזים עבור אנשים מסוימים.
- מלחי אלומיניום של חומצה פלמיטית וחומצה נפטנית היו חומרי הגלם ששימשו במהלך מלחמת העולם השנייה לייצור נפלם. המלה "נאפאלם" נגזרת מהמילים חומצה נפטנית וחומצה פלמיטית.
הפניות
- Astiasarán Anchía, I., Martínez Hernández, A. (2015). אוכלים. מדריד: מקגרו-היל.
- Cetyl alcohol (2018). הוחזר ב -14 באפריל 2018, בוויקיפדיה.com
- דובואה ס. (2017). יתרונות בריאותיים של חומצה פלמיטית. הוחזר ב -15 באפריל 2018 באתר livestrong.com
- מזונות עשירים בחומצה פלמיטית (sf). הוחזר ב- 13 באפריל 2018 ב wholefoodcatalog.info
- Gunstone, F. (1987). שמן דקלים. צ'יצ'סטר וכו ': וויילי.
- Norris, F., Gunstone, F. (1983). ליפידים במזונות. אוקספורד: הוצאת פרגמון
- חומצה פלמיטית (2018). הוחזר ב- 14 באפריל 2018, בוויקיפדיה.com Retinyl palmitate (2018). הוחזר ב -14 באפריל 2018, בוויקיפדיה.com
- תומפסון ג '(2017). מהו ויטמין פלמיטיט? הוחזר ב -15 באפריל 2018 באתר livestrong.com
- טרמבליי ס. (2017). מקורות חומצה פלמיטית. הוחזר ב -15 באפריל 2018 באתר livestrong.com