אצטובקטר: מאפיינים, בית גידול ומינים עיקריים - ביולוגיה - 2025

אצטובקטר הוא מין של חיידקים שליליים גרם, המקיף מספר רב של מינים, רבים מהם חשובים מסחרית. זה תואר לראשונה בשנת 1898 על ידי המיקרוביולוג ההולנדי מרטינוס ביירינק.

החיידקים המרכיבים אותו הם pleomorphic, ויכולים להיות בצורת מוט או ביצה. הם מאופיינים גם ביכולת לייצר חומצה אצטית מאתנול. זו מיומנות שנוצלה על ידי האדם ברמה מסחרית, בייצור חומץ ומגוון רחב של מוצרים הנגזרים ממנו.

חיידקים של הסוג Acetobacter משמשים בייצור חומץ. מקור: Pixabay

טקסונומיה

הסיווג הטקסונומי של הסוג Acetobacter הוא כדלקמן:

• תחום: חיידקים
• ממלכה: מונרה
• פילום: חלבוני חלבון
• כיתה: Alphaproteobacteria
• סדר: Rhodospirillales
• משפחה: Acetobacteraceae
• מין: Acetobacter

מאפיינים

מרבית החיידקים המרכיבים את הסוג אצטובקטר הם שליליים גרם. המשמעות היא שכאשר הם עוברים מכתים גרם הם רוכשים צבע פוקסיה. הסיבה לכך היא שלקיר התא שלהם אין שכבה מספיק פפטידוגליקנית עבה בכדי לשמור על חלקיקי הצבע.

כמו כן, חיידקים אלה חייבים אירובי. כתוצאה מכך, כדי להתפתח הם חייבים להיות בהכרח בסביבה בה קיימת זמינות רחבה של חמצן.

באופן דומה, חיידקים אלה זקוקים לתנאים מסוימים להתפתחות בגידולים. בין אלה ניתן להזכיר: טווחי טמפרטורה העוברים בין 25 ° C ל- 30 ° C, וכן pH בין 5.4 ל 6.3.

לגבי המאפיינים הביוכימיים שלהם, ניתן לומר כי חיידקים של הסוג Acetobacter הם חיוביים לקטליז. זה מרמז שהם מסוגלים לסנתז את הקטזז של האנזים, דרכו הם יכולים להשפיל את מולקולת מי החמצן למים וחמצן.

באותה וריד, Acetobacter הם שליליים מסוג אוקסידאז, מכיוון שאין להם את היכולת לסנתז אף אחד מהאנזימים בקבוצת האוקסידזות של ציטוכרום C.

קבוצת חיידקים זו זוכה להערכה רבה מבחינה מסחרית, מכיוון שהם יכולים לבצע תסיסה אצטית, שהתוצר הסופי שלה הוא חומצה אצטית, המכונה גם חומץ. באופן דומה, בתהליכים אחרים הם יכולים לחמצן תרכובות כמו לקטט ואצטט לפחמן דו חמצני ומים.

חיידקים אלה נחשבים לא פתוגניים. הם לגמרי תמימים לבני אדם, ולכן הם אינם מייצרים שום סוג של פתולוגיות ברמה אורגנית.

מוֹרפוֹלוֹגִיָה

לתאים חיידקיים של הסוג Acetobacter יש צורה מגוונת, הם יכולים להיות מוטות ישרים או מעוקלים מעט או שהם יכולים גם להיות בעלי צורה אליפסואידית או ביצה. אורכם של תאים אלה בין 0.6-0-8 מיקרון על 1.0-4.0 מיקרון.

באותו אופן, תאים חיידקיים אלה אינם מוקפים קפסולה והם גם אינם מייצרים נבגים, ולכן חסר להם מנגנון ההגנה כאשר התנאים הסביבתיים הופכים לעוינים.

לחיידקים אלה יש תוספות המכונות סמל על פני התא שלהם. בכמה מינים הסמלונים הם פריטריים ובאחרים הם קוטביים.

באופן דומה ניתן למצוא חיידקים אלה באופן פרטני, בזוגות או בשרשראות. שרשראות נוטות להיות קצרות.

כאשר מגדלים במעבדה, חיידקים אלה מייצרים מושבות חיוורות בדרך כלל, מכיוון שאינן מסנתזות פיגמנטים. עם זאת, ישנם מינים מסוימים שאכן מייצרים אותם ומולידים מושבות בצבע חום או ורוד.

בית גידול

חיידקים אלה מופצים ברחבי העולם, תופסים בתי גידול שונים וגומחות אקולוגיות שונות. ניתן למצוא אותם בצמחייה; על הפרחים, כמה פירות ועל אדמת הגן.

באופן דומה, הם יכולים להיות קשורים גם לחיידקים שהם תוססים, שניתן למצוא בפרחים ופירות, באדמה, במים ואפילו בפאנלים של דבורים.

המינים העיקריים

Acetobacter הוא סוג המקיף מספר רב של מינים (יותר מ 18). המינים הייצוגיים ביותר של הסוג מתוארים להלן.

אצטובקטר אצטטי

חיידק זה תואר לראשונה בשנת 1864 על ידי המדען הצרפתי המפורסם לואי פסטר, שקבע כי הוא אחראי להיווצרות חומץ בתהליך המכונה כיום תסיסה אצטית.

אצטוביקטר אצטטי הוא חיידק בצורת מוט שנמצא בזוגות או בשרשראות, כמו גם בנפרד. באופן דומה, הם מציגים סמלונים פריקולריים, שיכולים להסתובב עם כיוון השעון או נגד כיוון השעון.

זהו חיידק שיכול להתנגד לרמות חמיצות גבוהות והוא אירובי בהחלט. כתוצר של חילוף החומרים שלו הוא יכול לייצר אלכוהול. כמו כן, הוא משתמש באלכוהול ובכמה פחמימות כמקור לפחמן, כדי להשיג סוף סוף חומצה אצטית.

מנקודת מבט מסחרית, חיידק זה חשוב ביותר, מכיוון שהוא משמש בייצור חומץ בתהליך התסיסה האצטדי.

Acetobacter cerevisiae

מין זה חדש יחסית, מכיוון שהוא תואר לראשונה רק בשנת 2012. בתרבויות הוא מפתח מושבות אשר צבען נע בין בז 'לחום. הם עגולים בצורתם ומורמים מעט.

הוא חולק רבים ממאפייניו עם המינים האחרים של הסוג Acetobacter. בין אלה ניתן להזכיר כי הם שליליים לאוקסידאז וחזזיים לקטליז. כמו כן, ידוע שהוא גדל ביעילות על אתנול, גלוקוזה וגליצרול, כמו גם חומצות אורגניות. באמצעות חילוף החומרים הוא משיג כמוצריו העיקריים תרכובות כמו אתיל אצטט ו דיהידרוקסיצטון, בין היתר.

בנוסף, ידוע כי חיידק זה רגיש מאוד לרמות pH נמוכות מאוד ויכול לשרוד רמות חמצן נמוכות. כמו כן, הטמפרטורה האופטימלית בה היא מתפתחת נעה בין 20 ° C ל- 25 °

Acetobacter oeni

זהו חיידק השייך לסוג Acetobacter, מה שמכונה חיידקי חומץ. הם תאים בצורת מוט ומודדים כ -0.8 - 0.9 מיקרון ברוחב של 3.6-5.1 מיקרון.

טמפרטורת הצמיחה האופטימלית שלה היא 28 מעלות צלזיוס. אתה יכול גם להשתמש באתנול ומתנול כמקורות פחמן.

כמו חיידקים רבים בסוג זה, בית הגידול העיקרי בו נמצא Acetobacter oeni הוא אחד שבו סוכרים כמו פירות ופרחים זמינים לרוב.

למרות ששיתף רבים ממאפייניו עם שאר החיידקים מאותו הסוג, ל- Acetobacter oeni מאפיינים ייחודיים מסוימים. בין אלה ניתן להזכיר כי הם מייצרים חומצה גלוקונית -5-keto-D, וכי הם מסוגלים לגדול באתנול בריכוז של 10%.

מינים אחרים

הסוג Acetobacte r הוא רחב מאוד וכולל כמה מינים אשר בתנאים של דיכוי חיסוני יכולים לגרום לפתולוגיות אצל האדם. חיידקים אלה כוללים Acetobacter indonesiensis, אשר מבודד מחולים עם דלקת ריאות.

כמו כן, ישנם חיידקים נוספים המשמשים בתעשיית היין והחומץ כמו Acetobacter lovaniensis, Acetobacter orleanensis ו- Acetobacter Pasteurianus, בקרב רבים אחרים.

הפניות

1. Köning, H., Unden, G. ו- Frölich, J. (2009). ביולוגיה של מיקרואורגניזם על ענבים, חובה ויין. שפרינגר, ניו יורק
2. Kouser, J., Uddin, M. and Gulzarul, M. (2016) בידוד ואפיון של Acetobacter aceti מ- rottem papaya. נלקח מ: researchgate.net
3. קרטובה, מירוסלאבה. (2005). אפיון וזיהוי רשימת Acetobacter Chemicke. 99 (2) 144-149
4. Madigan, M. and Martinki, J. (2005) ברוק ביולוגיה של מיקרואורגניזמים. אולם פרנטיס. מהדורה 11
5. ריי, ב ובוניה, א. יסודות מיקרוביולוגיה של מזון. מק גריי והיל. מהדורה רביעית. מקסיקו