שמן זית ולימון: תכונות ולשם מיועד - תְזוּנָה - 2025

שמן זית ולימון נצרכים בשילוב תכונותיהם המועילות בקידום הרווחה הקלה של מצבים בריאותיים מסוימים. העניין בערבוב שני המזונות נובע מהקשר בין הפיטוכימיקלים המרכיבים אותם.

פיטוכימיקלים הם חומרים אורגניים האחראים לכוח הריפוי של מזון מבוסס צמחים. המונח "פיטו" בא מיוונית ופירושו צמח.

שמן זית הנו נוזל שומני המופק מכבישה קרה של זיתים, שהם הפירות הבשלים של עץ הזית, Olea Europea. הוא עשיר בחומצת שומן חד בלתי רוויה, חומצה אולאית. הרכבו בשאר חומצות השומן תלוי במגוון הזיתים, באזור הייצור ובשנת הקטיף.

בנוסף, הוא מכיל תרכובות קלות כמו פרוביטמין A, בצורה של ß-carotenes; חומרים עם פעילות ויטמין E, כגון α-tocopherol; ותרכובות פנוליות אחרות עם פעולה נוגדת חמצון.

הלימונים מצדם עשירים בוויטמין C ומספקים אשלגן, ויטמין B (תיאמין, ניאצין וויטמין B6), חלבונים, סידן, זרחן, ברזל, אבץ ונחושת. הלימונים מכילים גם פלבנואידים, בעלי תכונות נוגדות חמצון.

תכונות תזונתיות ופיטוכימיות של שמן זית ולימון

לימון

לימון הוא מקור נהדר לוויטמין C. בנוסף, כיום מוכר התפקיד המקדם הבריאות של תרכובות פיטוכימיות כמו פלבנואידים הקיימים בלימון. פלבנואידים הם תרכובות פנוליות המרכיבות את החלק הלא אנרגטי בתזונה.

הלימון בולט בין המקורות התזונתיים העשירים ביותר לתרכובות פנוליות. לפלבנואידים אין את המאפיינים של ויטמינים. עם זאת, פעולתם המגן וחוסר יכולתו של האורגניזם לייצרם הופכים אותם לחלק מקטגוריית החומרים החיוניים לתפקוד מיטבי של האורגניזם האנושי.

לפלבנואידים יש נוגד חמצון חשוב ודיכוי רדיקלים חופשיים. במחקרים רבים הם קשורים להפחתת הסיכון למחלות כרוניות מסוימות, מניעה של כמה הפרעות לב וכלי דם וסוגים מסוימים של תהליכי סרטן.

יתר על כן, פלבנואידים מראים פעילויות אנטי-ויראליות, אנטי-מיקרוביאליות, אנטי-כימיות, אנטי-אלרגיות ואנטי-דלקתיות. יש להם גם השפעות מועילות על שבריריות הנימים ועל היכולת לעכב את הצטברות טסיות האדם.

יתכן שהפלבנואידים הקיימים בלימון מגנים על הוויטמין E בשמן זית מפני חמצון. זה מראה על השפעה סינרגטית של תערובת שני החומרים. במקרה של לימנואידים נבדק מגוון רחב של השפעות טיפוליות.

הוויטמין C הקיים במיץ הלימון מתערב במנגנון ייצור הקולגן, משפר את הריפוי ואת תפקוד מערכת החיסון.

שמן זית

הרכב שמן הזית נע בין גבולות רחבים למדי, שבאים לידי ביטוי בתקנים בינלאומיים. היא מורכבת ברובה מחומצות שומן שהשונות שלה חשובה יחסית.

בממוצע, שמן זית כתית מורכב מ 72% חומצות שומן חד בלתי רוויות (AGMI), 14% חומצות שומן רב בלתי רוויות (PUFA) ו- 14% חומצות שומן רוויות (SFA). חומצה אולאית, החומצה העיקרית הבלתי-רוויה הנמצאת בשמן זית, מייצגת בין 55-83% מכלל חומצות השומן.

שמן זית מכיל בפרופורציות שונות את שתי חומצות השומן החיוניות לצריכה אנושית. שתי חומצות השומן הללו אינן רוויות רב ושמות נקראות כך מכיוון שלא ניתן לסנתז אותן על ידי בני אדם.

אחת מהן, חומצה לינולאית, המכונה לעתים קרובות אומגה 6, בגלל מיקום הקשר הכפול במולקולה, יכולה לנוע בין 3.5% ל 21% מכלל חומצות השומן בשמן זית. חומצה לינולנית (אומגה 3) מהווה פחות מ- 1.5%.

שאר המרכיבים שנמצאים בשיעור נמוך יותר - כמו פנוולים, פשוטים ומורכבים - ממלאים תפקיד משמעותי מאוד מבחינה בריאותית מונעת. התרכובות הפנוליות מגבירות את יציבות השמן, מעניקות לו תכונות נוגדות חמצון ומשנות את טעמו.

לשם מה זה? יתרונות

הפיטוכימיקלים הקיימים בשמן זית ולימון אינם חומרים תזונתיים, מכיוון שאין מחלות עקב מחסורם. אבל הם כן משפרים את פעולתם של חומרים מזינים אחרים.

הם נמצאים בכמויות קטנות מאוד (מיקרו ומיליגרם) ואינם מספקים קלוריות. פעולתו בגוף מונעת ומרפאת, ובדרך כלל מעדיפה את התגובה החיסונית.

בין האפקטים העיקריים הם:

ניקוי רעלים מהגוף

השילוב של שמן זית ולימון יוצר מחסום מגן מפני רדיקלים חופשיים, יעיל נגד ביטול הרעלים ומעדיף את תפקוד הכבד וכיס המרה.

אלה שני איברים הנחוצים לעיכול טוב של שומנים וגירוי חילוף החומרים.

לשלוט בכולסטרול

חומצות השומן שמספק שמן הזית פועלות לוויסות הליפידים בדם ומסייעות במניעת היווצרות פלאק בעורקים.

הצריכה התכופה והסדירה שלו מאפשרת שליטה טובה יותר על ליפופרוטאינים בצפיפות נמוכה (LDL), מה שיאפשר סיכון מוגבר למחלות לב וכלי דם. מצד שני, הם היו מגדילים את רמות הליפופרוטאין בצפיפות גבוהה (HDL) שהם בעלי השפעה מגנה מפני מחלות לב וכלי דם.

זה גם תורם לנרמל את תוכן הטריגליצרידים בדם. לשמן זית יש תכונות נוגדות קרישה המעודדות את זרימת הדם ומונעות היווצרות דליות.

בטווח הארוך הם מפעילים השפעה מגינה מפני מחלות לב וכלי דם.

מרגיע כאבי פרקים

זהו תוסף מצוין למחלות מפרקים כאשר הוא נלקח על בטן ריקה. שמן זית יכול לתרום להפחתת הפעילות הדלקתית שנצפתה בכמה מחלות כרוניות המאופיינות על ידי הפרעות חיסוניות, מה שמוביל להקלה על כאבי שיגרון ומפרקים.

הרכב נוגדי החמצון שלו מעכב לחץ חמצוני ומבטל רעלים.

שליטה על שומן בטני

שמן זית הוא קלורי מאוד, ותורם לתחושת המלאות. כף שמן זית מכילה כ -15 גרם, השווה בין 14 ל -16 מ"ל שמן, המהווה תרומה של 135 קק"ל.

האיכות הגבוהה בהרכבו בחומצות שומן מקלה על פירוק השומנים המאוחסנים בבטן. עם זאת, אם נבלעים יותר קלוריות ממה שהגוף זקוק לו, התוצאה תהיה עלייה במשקל הגוף.

הקלה על עצירות

שמן הזית והלימון על בטן ריקה יכולים להקל על בעיות קיבה כמו נפיחות או צרבת. שמן זית פועל כמשלשל טבעי, ואילו לימון משמש כנוגד דלקת ומקדם את פעולת המעיים.

הפניות

1. Codex Alimentarius (1989) Norme Codex pour les huiles d'olive vierges et raffinées et pour l'huile de grignons d'olive raffinée. קודקס STAN 33-1981 (משיב 1-1989).
2. Gattuso, G., Barreca, D., Gargiulli, C., Leuzzi, U. and Caristi, C. (2007). הרכב פלבנואידים של מיצי הדרים. מולקולות, 12 (12), עמ '1641-1673.
3. גונזלס-מולינה, א ', מורנו, ד' וגרסיה-ויגורה, סי (2009). משקה חדש העשיר בביואקטיבים בריאים המשלב מיצי לימון ורימון. כימיית מזון, 115 (4), עמ '1364-1372.
4. פלגריני, נ., סרפיני, מ., קולומבי, ב., דל ריו, ד., סלווטורה, ס., ביאנצ'י, מ. ובריג'נטי, פ. (2003). קיבולת נוגדת החמצון הכוללת של מזון, משקאות ושמנים צמחיים הנצרכים באיטליה, הוערך על ידי שלוש מבחני ויטרו שונים. כתב העת לתזונה, 133 (9), עמ '2812-2819.
5. Pérez Martínez, P., López-Miranda, J., Delgado-Lista, J., López-Segura, F. ו- Pérez Jiménez, F. (2006). שמן זית ומניעה קרדיווסקולרית: יותר משומן. קליניקה ומחקר בטרשת עורקים, 18 (5), עמ '195-205.
6. Puertollano, M.ª A .; Puertollano, E .; Alvárez de Cienfuegos, G. ו- Pablo, MA de. שמן זית, מערכת חיסון וזיהום. נוטר. חוס. 2010, כרך 25, n.1, pp.1-8. ניתן להשיג ב: scielo.isciii.es.
7. Tripoli, E., Guardia, M., Giammanco, S., Majo, D. ו- Giammanco, M. (2007). פלבנואידים הדרים: מבנה מולקולרי, פעילות ביולוגית ותכונות תזונתיות: סקירה. כימית מזון, 104 (2), עמ '466-479.
8. Veillet, S. (2010). העשרה העשרה דינל דה l'huile d'olive: entre מסורת וחדשנות. דזה דוקטורט. Université d'Avignon.

זמורה ארדוי, מ.א. באנז סאנצ'ס, פ .; Banez Sánchez, C. ו- Alaminos García, P. שמן זית: השפעה ויתרונות על כמה פתולוגיות. מד"א פנימית (מדריד). 2004, כרך 21, n.3, pp.50-54. ניתן להשיג ב: scielo.isciii.es