- מנות מסורתיות מאזור הקריביים
- חוף סנקוצ'ו
- תבשיל פירות ים
- פצפוצי דגים
- אלמנת בוקאצ'יקו
- בוקאצ'יקו אצל ילד
- אורז עם קוקוס
- בשר מגורר
- אצבעות גבינה או טקנוס
- תבשיל ארנב
- קרימינולה
- אורז עוף
- מזמוררה בננה בשלה
- לחמנייה של יוקה
- שְׁטוּיוֹת
- הפניות
המנות הטיפוסיות של האזור הקריבי של קולומביה לאסוף השפעות מכל שלוש התרבויות שחיו באזור זה. האדמות הפוריות באזור זה מאפשרות לגדל כל מיני פירות וירקות, מתקבלות רכיכה ודגים מהים (גם בנהרות מים מתוקים) וכמובן שיש את בעלי ההר.
ילידי ספרד וגם צאצאי העבדים האפריקאים שהובאו לארצות אלה עשו את שלהם בעיצוב המטבח העשיר שלה.
האזור הקריבי בקולומביה ממוקם בצפון המדינה. שמו נובע מהים ההומונימי בו הוא מגביל כמה מ -8 המחלקות המרכיבות אותו.
בשל ההיסטוריה, התרבות, המקצבים או הגסטרונומיה שלהם, יש להם תכונות שונות שתרמו העמים שגרים בה.
לבסוף, העובדה של איחוי של כמה תרבויות במנותיה יכולה להוסיף להצלחת הגסטרונומיה הקריבית של קולומביה. לדוגמה:
- הגבינה של האירופאים.
- פלפל הצ'ילי של הילידים.
- החציל המטוגן של הערבים.
- בטטה של האפריקאים.
מנות מסורתיות מאזור הקריביים
מסורת הדיג של האזור גורמת לדגים למשקל חשוב בתזונה של תושביה.
באופן דומה, מנות המיוצרות עם בקר, עוף או חזיר הן תכופות. המוצרים הצמחיים הנפוצים ביותר הם אלו באזור, כגון קסבה, בננה, אורז או תירס.
ישנם מתכונים טיפוסיים רבים באזור. לא לשכוח אחרים כמו ערפס, תבשילי פירות ים, דגים וכו '… אלה הם חלק מהמנות המסורתיות:
חוף סנקוצ'ו
זוהי אחת המנות האופייניות ביותר לאזור, אם כי נמצא עוד סוגים רבים של סאנצ'וצ'ו ברחבי האזור. זהו מתכון הנמצא בשימוש נרחב ברגעים חגיגיים ובמפגשים משפחתיים.
המרכיבים משתנים לפי אזור. לעיתים קרובות משתמשים בבשר, מסוג אחד או מכמה, כולל התרנגולת הקריאולית האופיינית מאוד.
זה יכול להיות עשוי גם מדגים או אפונה יונה, קטניות. מרכיבים נפוצים אחרים הם תירס, בננה ירוקה ובשלה, בטטות, יוקה ותפוחי אדמה, כמו גם עגבניות ושום.
תבשיל פירות ים
הודות למגוון הטוב של דגים ורכיכות שהאוקיינוסים האטלנטיים והפסיפיים מספקים קולומביה, מופיעים פלאים גסטרונומיים כמו תבשיל פירות ים.
מנה זו מכילה את המרכיבים הבאים:
- סרטנים
- דג
- צדפות
- בצל חתוך
- שום קצוץ
- גזר מגורד
- חמאה
- שמן זית
- פפריקה (אדום וירוק)
- קרם חלב
- רסק עגבניות
למרות שמנה זו מוגשת בדרך כלל באירועים אלגנטיים, היא נפוצה מאוד גם בארוחות צהריים משפחתיות של יום ראשון.
פצפוצי דגים
זו מנת הכנה פשוטה ושימושית מאוד לכל אירוע. פשוט קבל זוג טוב של פילה דגים (לבן) שאין להם עצמות.
מנה זו מורכבת מדגים מטוגנים היטב שאליהם מתווספות כמה טיפות לימון והיא בדרך כלל מלווה ברטבים וסלטים. המרכיבים העיקריים שלו הם:
- דגים לבנים
- שמן צמחי
- חצי כוס קמח חיטה
- מלח ופלפל לפי הטעם)
בחוף הקריבי אוכלים מנה זו בדרך כלל גם עם לחמנייה של יוקה.
אלמנת בוקאצ'יקו
הבוקאצ'יקו הוא דג שחי בביצות ונהרות. למרות שמגוון מסוים נמצא באזורים אחרים, הידוע ביותר הוא זה שנלווה בנהר מגדלנה, העובר בכל אזור הקריביים.
על דג זה להישאר במרינדה כמה שעות עם מיץ לימון, שום ופלפל ואז להוסיף אותו לבישול שנכין עם בננות בשלות, יוקה ובטטות. בהמשך, קחו את עצמכם ונוספים פלפלים מתוקים (צ'ילי).
בכל מקרה, ישנן דרכי הכנה רבות יותר, כולל כאלה שדורשות המלחת הדג וייבושו למשך יומיים.
באשר לשמה המוזר, אגדה ממחלקת מגדלנה קובעת כי אישה נבגדת הרגה את בעלה ואת אהובתו.
ואז התאבד בגדת הנהר ומאז רוחו מופיעה בפני הדייגים. כדי לפייס אותה מכינים את המתכון.
בוקאצ'יקו אצל ילד
בתוך החוף הקריביאני הקאריבי, מעדן זה נצרך בעיקר בברנקילה.
מנה זו מורכבת ממילוי הבוקאצ'יקו (דג מים מתוקים ואקלים טרופי) בירקות ובגריל מעל פחם.
המרכיבים העיקריים של בוקאצ'יקו אצל הילד הם:
- בוקאצ'יקו
- בצל
- שום
- גזר מגורד
- פפריקה (אדום או ירוק)
- פלפל צ'ילי
מעדן קלוי זה מוגש עם יוקה וגוארפו.
אורז עם קוקוס
מנה זו מוגשת בדרך כלל כליווי לבשר ודגים. טעמו מריר ויש לו שתי גרסאות שונות: Arroz Blanco de Coco או Arroz de Coco Negrito.
כדי להכין אותו אתה זקוק לקוקוס טוב, ממנו משתמשים גם בחלב וגם בעיסה.
זהו מתכון פשוט, שיש בו רק ארבעה או חמישה מרכיבים, והוא מוגש בדרך כלל עם פטקונים ודגים מטוגנים נלווים.
בשר מגורר
בשר מגורר (המכונה גם "בגדים ישנים") הוא מנה המיוצרת עם בשר פרה מגורר.
רכיבים:
- בשר פרה
- בצל
- שום
- פלפל אדום)
- אורגנו
מטוס זה מתמלא מדי פעם בערבים ומלווה באורז ו / או שעועית.
בנוסף לקולומביה, בשר מגורר או בגדים ישנים פופולריים מאוד באזורים אחרים בקריביים כמו ונצואלה, פנמה וקוסטה ריקה.
אצבעות גבינה או טקנוס
במקור מוונצואלה, חטיפים אלה מבוקשים מאוד בקולומביה.
כריכים אלו הם בצקי קמח (מטוגנים או אפויים) ממולאים בגבינה לבנה, ולרוב נאכלים בארוחות בוקר, חטיפים, חטיפים באירוע, בין היתר.
רכיבים:
- קמח חיטה
- חמאה (או מרגרינה)
- ביצים
- מלח
- מים
למרות שהטקיקים הנפוצים ביותר הם אלו הממולאים בגבינה, ישנם סוגים אחרים, כמו טקנוס הממולאים עם בשר חזיר או פירות ים.
תבשיל ארנב
מנה זו בדרך כלל מלווה באורז לבן או ירקות (מאודים). חותכים את הארנב לחתיכות ומבשלים כעשרים דקות עד שהבשר רך.
המרכיבים העיקריים המשמשים להכנת מנה זו הם:
- שני ארנבים
- עגבנייה (בשלה)
- שיני שום
- צלפים
- בצל חתוך
- פטרוזיליה קצוצה
- יין יבש (חצי כוס)
- מיץ תפוזים (חצי כוס)
ללא ספק הארנבון המבושל הוא מאכל קריבי טעים במיוחד.
קרימינולה
Caramiñolas הם לחמניות קסאבה ממולאות בגבינה ובשר טחון שמשחים בשמן.
מנה זו אופיינית לגסטרונומיה של הקאריביים הקאריביים והיא מלווה בדרך כלל בגוואקמולי או עגבנייה קצוצה.
מרכיבי קרמיונולה:
- יוקה קלופה
- בשר בקר טחון
- בצל
- פלפל צ'ילי
- מלח ופלפל
כמו כן, כמגוון, את מילוי הבשר הטחון בדרך כלל מחליפים עוף או גבינה.
אורז עוף
למרות שאורז עם עוף הוא מאכל פופולרי ברחבי העולם, זה אפילו יותר בקריביים (ובאזורים אחרים ביבשת אמריקה) ובאסיה.
באזור הקאריביים הקריביים משתמשים בייצורו בעיקר במרכיבים הבאים:
- חזה עוף ללא עור
- אורז לבן (תבואה רגילה)
- שמן צמחי
- בצל ושום
- רסק עגבניות
- פפריקה (ירוק ואדום)
- פטרוזיליה ו / או כוסברה
- מלח ופלפל לפי הטעם)
מכיוון שמדובר במנה פופולרית, המתכונים והמרכיבים משתנים בהתאם למיקום הגאוגרפי.
מזמוררה בננה בשלה
למנה זו יש מתכונים שונים בהתאם לאזור הגאוגרפי של קולומביה. לדוגמה, בויאקה תוכלו למצוא דייסה מתוקה (מעורבבת עם סוכר וסוכר חום) ומלוחה (מעורבבת עם בצל, שום וכוסברה).
למקרה הספציפי של הקאריביים הקאריביים, המנה הזו מוכנה בעיקר עם:
- בננה בשלה
- חלב
- מקלות קינמון
- גבינת חוף (להוסיף טעם מלוח)
כדאי להבהיר שבתוך אזור זה, המנה מכינה בהזדמנויות אחרות עם תירס ובננות ירוקות.
לחמנייה של יוקה
יוקה הוא מרכיב חשוב מאוד במטבח של אזור זה, כפי שהוא משמש במתכונים רבים.
הלחמניות אופייניות מאוד לאזור ברנקווילה, אם כי הן מוכנות גם באזורים אחרים. מקורו יליד בעליל, כמו סוגים אחרים המוכנים ברחבי החוף.
זה מתכון פשוט מאוד, שעבורו אתה צריך רק קליפות תירס, מלח ויוקה שבושלה בעבר.
אתה רק צריך לטחון אותו ולעטוף אותו עם העלים. הם מוגשים בדרך כלל כדי ללוות מנות אחרות כמו בוטריפרה.
שְׁטוּיוֹת
טריפ הוא עוד אחד מההתמחויות של אזור הקריביים, אם כי הוא נמצא גם באזורים אחרים עם וריאציות קלות.
המרכיב העיקרי שלו הוא משולש מבשר בקר. כמו כן, לרוב משתמשים ברגל של אותה חיה ובסדרת ירקות להכנת סוג של מרק. השלם את המנה הזו, בין היתר, תירס, תפוח אדמה, יוקה, בטטה ואפונה.
נראה כי המונח טריפ הגיע מכובשי ספרד. באופן ספציפי, במורציה קוראים לזה מתכון שמשתמש גם בבטן של בעל החיים.
הפניות
- מורשת תרבות בקולומביה. מאפייני האזור הקריבי. להשיג ב- colombiapatrimoniocultural.wordpress.com
- אוכל קולומביאני טיפוסי. אזור הקריביים. נשלח מ- sites.google.com
- ארוחות טיפוסיות. מנות טיפוסיות של אזור הקריביים. הושג מ- Comidastipicas.co
- ארונוביץ, חנה. הבאת מתכונים קולומביאנים לעולם: סנקוצ'ו. הושג ב- colombiareports.com
- פיליפס, מאט. נפלאות החוף הקריבי בקולומביה. נשלח מ- lonelyplanet.com