עץ זית: מאפיינים, בית גידול, תכונות, זנים - ביולוגיה - 2025

עץ זית (europaea Olea) הוא מין של עץ ממשפחת זיתיים שנמצא מופץ באזורים טרופיים ממוזג. יליד המזרח התיכון, זהו הצמח הזית היחיד עם פירות אכילים, והגידול שלו מתוארך ליותר מ 6,000 שנה.

נכון לעכשיו קיים מגוון גדול של עצי זית, שרובם טיפחו במשך מאות שנים, בדרך כלל מוגבלים לכל מערכת אקולוגית מסוימת. הם משמשים הן לצריכה ישירה - זיתים - והן לייצור מלאכותי ותעשייתי של נפט.

עץ זית (Olea europaea). מקור: pixabay.com

טיפוח עץ הזית הים תיכוני בדרך כלל נמצא בנוף חצי האי האיברי כאל מרכיב ייחודי של מערכות אקולוגיות ים תיכוניות. למעשה, עץ הזית הוא עץ כפרי הדורש קרינת שמש בשפע ועמיד גם בפני טמפרטורות גבוהות וכפור לפעמים.

למרות שעצי זית נמצאים באזורי אקלים שונים, הם מסתדרים בצורה הטובה ביותר באזורים עם רשומות גשמים של בין 600-800 מ"מ. זהו יבול אדמה לא תובעני, בתנאי שהוא זוכה להשקיה מספקת, מנוקז היטב ומקבל דשן אורגני שנתי.

עץ הזית משמש לערכו המסחרי הגבוה - זיתים, שמן - משמש לגינון, פארקים, טרסות, אפילו בבונסאי. ברפואה המסורתית משתמשים בעלים, קליפות עץ ופירות; שמן זית הוא גם הבסיס לתזונה הים תיכונית.

מאפיינים כלליים

עץ הזית הוא עץ ירוק-עד אשר בתנאים מתאימים יכול להגיע לגובה של חמישה עשר מטרים. למעשה, תא המטען הרציף עם הקליפה הכהה והמחוספסת יכול למדוד יותר מ 100 ס"מ ברדיוס בצמחים בוגרים.

הגבעול מאופיין בגזע קצר אשר מאוחר יותר מסתעף באופן לא סדיר ויוצר כתר סגור מאוד. לתא המטען בולטות במיוחד בגלל גידולו לרוחב קבוע וגליפת גוונים אפורים-ירוקים.

גזע זית (Olea europaea). מקור: pixabay.com

הצמח מבטיח עיגון דרך טרטוט חזק. בנוסף, יש לה קבוצה של שורשי ספיגה המבטיחים ספיגת מים וחומרים מזינים.

ההשלכה של עץ הזית מסודרת בענפים בסדר הראשון, השני והשלישי. ענפי תא המטען ומסדר ראשון מקימים את המבנה העיקרי, הענפים המשניים פחות נפחיים תומכים בענפים השלישיים שבהם מתפתחים הפירות.

העלים הפשוטים והמתמשכים עם הלאנסולטי או הסגלגל עם השוליים הישרים הם בעלי עור עקביות וצבעם ירוק בהיר. בחלק התחתון הצבעוניות היא אפרפרה ומציגה טריצ'ומים בשפע שתפקידם לשלוט על זרימת המים ולסנן את האור.

הפרחים הלבנים-צהבהבים נוצרים על ידי גביע של ארבעה גביעים קבועים בצורת כוס המחוברים לבסיס. לקורולה ארבעה עלי כותרת לבנים שמנת, העומדים זה בזה ושני אבקנים קצרים עם שני אנתרים צהובים.

התפרחות מקובצות בגזעים שנולדים מהצירים העלים; הם מכילים 10-40 פרחים על ראצ'יס מרכזי. הפרי הוא דרופ כדור אדיר בגודל 1-4 ס"מ של צבע ירוק שכאשר הוא בשל הופך שחור, אדמדם או סגול.

בפירות - הזית - הם מכילים זרע גדול אחד. זית זה מאופיין במחבת קרוסית בשרנית ושומנית ואנדוקארפ עבה, מחוספס וקשה.

טקסונומיה

פרחי עץ זית (Olea europaea). מקור: pixabay.com

• ממלכה: פלנטה
• אוגדה: מגנוליופיטה
• כיתה: מגנוליופסידה
• סדר: Lamiales
• משפחה: Oleaceae
• ז'אנר: Olea
• מינים: Olea europaea L., 17531

תת - זנים

שישה תת-מינים טבעיים של Olea europaea תוארו עם תפוצה גיאוגרפית רחבה:

• מערב אפריקה ודרום מזרח סין: תת המשנה של Olea europaea. cuspidata
• אלג'יריה, סודן, ניז'ר: תת המשנה של Olea europaea. laperrinei
• קנרית: תת המשנה Olea europaea. גואנצ'יקה
• אגן ים תיכוני: תת המשנה Olea europaea. אירופה
• מדירה: תת המשנה Olea europaea. cerasiformis (tetraploid)
• מרוקו: תת המשנה Olea europaea. מרוקנה (הקספלואידי)

אֶטִימוֹלוֹגִיָה

• Olea, נובע מהמילה הלטינית - אוליבום - שפירושה שמן.
• אירופה, קשורה לאתר המקור שלה.

נִרדָפוּת

• ספרדית: יבולים -איטיטונו, olivera-; זנים פראיים -אצ'בוצ'ה, אזמבוג'ו, בורדיזו, אוליסטרו, זמבולולו-
• קטלונית: גידולים: -וליברה, אוליבר, אוליויה; זני בר: -אלסטרסטר, אולירה בורדה-
• גליציאנית: יבולים: -oliveira-; זני בר: -אצ'בושה, זמבולולו-
• צרפתית: -olivier-
• אנגלית: -olive-
• Vascuence: -olibondo-

בית גידול והפצה

עץ הזית הוא יליד דרום הקווקז, הרמות המסופוטמיות, פרס וארץ ישראל, כולל חופי סוריה. מאזורים אלה הוא התרחב דרך אסיה הקטנה, מצרים, יוון וטורקיה עד שהגיע לאגן הים התיכון.

הקרטאגים והפיניקים הם שהציגו את עץ הזית בתוניס בצפון אפריקה, בקלבריה, אסטינה, איטליה ודרום צרפת. באיטליה הרחיבו הרומאים את טיפוחו דרך צפון איטליה, והיוונים והפיניקים הפיצו אותה דרך חצי האי האיברי.

פירות זית (Olea europaea). מקור: pixabay.com

מיסיונרים ספרדים הציגו את היבול לאמריקה באמצע המאה ה -16, בתחילה בקריביים ובמקסיקו. מאוחר יותר היא התפזרה בצפון אמריקה - קליפורניה - ודרום אמריקה - קולומביה, פרו, ברזיל, צ'ילה וארגנטינה -.

צמח זה מתפתח ברצועה של קו רוחב 30-45 מעלות הצפון ורוחב הדרומי. במיוחד באזורים אקלימיים עם קיץ חם ויבש, ושם טמפרטורת החורף לא יורדת מתחת לאפס מעלות.

מאפייני זיתים / זיתים

פרי עץ הזית, הנקרא זיתים, הוא פרי בשרני פשוט, כדורי או שומני תלוי במגוון, בגודל 1-3 ס"מ. כשהם רכים הם בצבעם ירוק וכשהם מתבגרים הם הופכים לשחורים או ירוקים כהים עם עיסת עבה וזרע בודד.

העיסה העבה, הבשרנית והשמן או הסרקוקארפ אכילה, והאנדוקארפ המכיל את הזרע הוא גרמי ויציב. זיתים דורשים צריכת תהליך ריפוי וזכייה, באופן ישיר או כקישוט בהתמחויות גסטרונומיות שונות.

שמן זית (Olea europaea). מקור: pixabay.com

שמן זית מופק מהזית, שומן בלתי רווי עם אחוז גבוה של חומצה אולאית. אכן, שמן זית מועיל בהבטחת בריאות מערכת הלב וכלי הדם על ידי ויסות כולסטרול HDL או כולסטרול-טוב-.

לשמן זית יש תכונות עיכול, יש לו השפעה משלשלת, הוא משתן, מעיק, כולגוג, סמיך, אנטיספטי, hypotensive ואנטי דלקתי. בנוסף, הוא משמש להקלה על כוויות, עקיצות חרקים, זנים ונקעים, ולריפוי מצבים של הריריות.

זנים לייצור שמן

ארבקינה

מגוון יליד ארבקה במחוז ללידה בקטלוניה, מעובד גם באנדלוסיה ובאראגון. עץ הזית ארבקינה מאפשר להשיג שמן ארומטי, לפעמים חריף או מר, שניתן לערבב עם זנים אחרים כדי לרכך את טעמו.

קרנית

זן הקרניצברה, יליד מורה דה טולדו, מייצג כ 12% מייצור שמן הזית בספרד. זהו מגוון מוערך מאוד בגלל תשואת הנפט הגבוהה שלו -19% - ואיכותו המצוינת.

זיתים מזני הקרניצברה. מקור: אנטוניאלונסוגוז

אמלטרה

מגוון המעובד בכל עמק אברו, כמו גם ביישובים אראגון והאיים הבלאריים. הוא מוערך בתכולת השמן הגבוהה ואיכותו המצוינת של צבע בהיר וארומטי, והוא משמש בצריכה טרייה כזיתים להלבשה.

הויג'לבנקה

מוצר בלעדי מאזורי לוסנה בקורדובה, מלגה ואסטפה בסביליה. למרות תכולת השמן הנמוכה ויציבותו הנמוכה, הוא באיכות יוצאת דופן, ומשמש גם כזית שולחן.

Lechin

מגוון הממוקם במחוזות קאדיז, קורדובה, גרנדה וסביליה. זהו יבול בעל מאפיינים כפריים המייצר זית שחור עם מעט שומן, אך באיכות מעולה.

פיקואל או מרתינה

ידוע גם כ- lopereña או nevadillo לבן, זהו מגוון המעובד בכל מחוזות Badajoz, Córdoba, Granada ו- Jaén. לפירותיו תכולה אולאית גבוהה ויציבה וטעם פירותי מסוים; עשיר בוויטמין E.

חִדקוֹנִית

הוא מייצג את אחד הזנים המעובדים ביותר בספרד, בעיירות באנה, קורדובה, גרנדה ומלגה. הוא מייצר זיתים בשימוש מעורב, לזיתי שולחנות וייצור שמנים בעלי מאפיינים אורגנולפטיים טובים.

מדויק

הוא כולל את זני ה- Verdial de Huevar, Verdial de Vélez-Málaga ו- Verdial de Badajoz. שמן מתוק ופירותי.

זנים לייצור זיתים

Budiega או morcaleña

מגוון המעובד באזורים Arahal ו Paradas במחוז סביליה, הנצרכים באופן מסורתי ישירות בג'אן. זהו זן לייעוץ כפול המשמש לחילוץ שמן או כזית שולחן.

ארגוט

מגוון המעובד בכדי להשיג זיתי שולחן, מוערך מאוד על תכונותיו הטבעיות והדרך המסורתית המוזרה שבה הוא מתובל. יש לו עצם מחודדת, הוא מעובד בדרום ספרד ומתובל בשום, מלח, טימין וקליפת תפוז.

מגוון ארגות. מקור: עשרים וארבע של ג'אהן

גורדל

מגוון המעובד במחוז סביליה, בהיותם הערים Arahal ו- Utrera, האזורים עם הייצור הגבוה ביותר. זהו אחד מזיתי השולחן העיקריים באזור.

Manzanillo

מגוון הילידים באזור דוס הרמנס בסביליה, והוא גדל גם ברחבי הכפרי הסבילי כולל ארהאל ופרדאס. פירותיו משמשים בעיקר כזיתים שולחניים וכחבישה להכנת מאכלים טיפוסיים של האזור.

מורונה או מתוקה

מגוון מאזור מורון דה לה פרונטרה. באופן מסורתי הוא נצרך כזית שולחן בטעמו המסוים.

לְטַפֵּל

עץ הזית דורש טיפול מועט יחסית כל עוד הוא נטוע בשדה העומד בדרישות המינימום שלו. זהו מין שמסתגל לפוריות נמוכה וקרקעות חוליות, אולם הוא זקוק לקרינת שמש מספקת.

זה לא סובל קור ממושך שכן ניוון עלים צעירים והפלה של ניצני פרחים יכולים להתרחש. צמחים צעירים מועדים לרוחות חזקות יותר מאשר מבוגרים, ולכן הם זקוקים למעילי רוח באזורים חשופים.

גידול זיתים (Olea europaea). מקור: pixabay.com

עץ הזית גדל ומציג התפתחות טובה באזורים ימיים, אולם הוא רגיש לרמות גבוהות של מליחות אדמה. למרות היותו רגיש לכפור, הוא דורש רמת טמפרטורה נמוכה כדי לשמור על הפריחה ולהגדיל את הייצור.

ההשקיה צריכה להיות רציפה בשלבי הקמת הגידולים ובצמחים יצרניים, ההידרציה מגדילה את הפרודוקטיביות. עודף דשני החנקן מגדיל את ייצור שטח העלים ואת משקל הכתר, מה שעלול לגרום לכמוסות.

מומלץ להניח שכבה או תאי אורגני סביב הגבעול על מנת לשמור על לחות ושליטה על עשבים שוטים. כמו כן, מומלץ לבצע גיזום תחזוקה, ולהשאיר שלושה עד חמישה ענפים בכדי להקל על חדירת אור ומים.

ביחס למזיקים ומחלות, בדרך כלל עץ הזית מציג זיהומים על ידי הפטריות Cycloconium oleaginea ו- Phytophthora sp. תסמינים מופיעים על העלים וגורמים להיחלשות וריסון; בקרה מתבצעת בדרך כלל באמצעות אמצעים אגרונומיים.

כינים, זבובונים, זחלים, תריפסים או צדיקים נראים לעיתים על יורה צעיר, קשרים ועלים. אמצעי ההדברה של מזיקים אלו נועדו לשמור על יבול בריא על מנת להפחית את הזיהומים הפוטנציאליים.

מזיקים

אקרוזיס עץ זית (

קרדית ממשפחת Eriophydae בגודל מיקרוסקופי, בגודל 0.1 עד 0.35 מ"מ. שכיחותו מייצרת את העיוות של הקלעים ואת פיגור הגידול אצל השתילים ברמת המשתלה. בגידולים פוריים הם גורמים לעיוות של הפירות, ומורידים את האיכות הסופית של הזיתים.

זית חלב זית (

המיפטרה עם חלקה יניקה ממשפחת Psyllidae, המייצג מזיק מדי פעם לגידול זיתים. לזחלים יש בלוטות המפרישות שעווה קטונית המכסה את ניצני עץ הזית.

משעמם עץ זית (

חיפושית קטנה ממשפחת Curculionidae שבתנאים נוחים יכולה להפוך למזיק. המעמס בורר גלריות דרך קליפת הצמח, עוצר את זרימת התזונה ומייבש את הענפים.

תולעת לבנה זית (

הזחל של החיפושית M. papposa הוא מזיק של מערכת השורשים, שעלול לגרום למותם של צמחים צעירים. שכיחות המזיק מתרחשת בקרקעות חוליות מאוד עם תכולה גבוהה של חומר אורגני.

גליפים או עש (

הזחלים של הלפידופטרן הזה ניזונים מהקלעים הצעירים. הם משפיעים בעיקר על השתילים במהלך גידולם הראשוני, ולכן רצוי לבצע טיפולי בקרה בעת הקמת מטע חדש.

זית זית (

זית זית או חיפושית האוטורינקו היא מזיק לעיתים של עץ הזית כאשר התנאים נוחים. למבוגרים הרגלי האכלה ליליים הצורכים עלים צעירים ונביחה צעירה, הזחלים בדרך כלל תוקפים את השורשים היונקים את המוהל.

רעלת זית (Otiorhynchus cribricollis). מקור: Slimguy

כווית זית או סיבוב כחול סגול (

חרק הומופטרני שגורם נזק ניכר בעיקר בגידולי זית ירוקים. התסמינים מופיעים ככתמים כהים בזיתים, מה שמוריד מערכם המסחרי.

הפניות

1. Aberasturi, JJ (2001) Olea europaea: מורפולוגיה ואקולוגיה. צמחים בעלי עניין פרמצבטי. G. Renobales & J. Sallés
2. אלברטה, קרלוס (2014) אל אוליבו. פלה מצוידת בפרויקט Moabepe. 2 עמ '.
3. Aparicio Ayora, C., & Cordovilla, D. (2016). עץ הזית (Olea europaea L.) ולחץ מלח. חשיבותם של רגולטורי הצמיחה. אוניברסיטת ג'ן. הפקולטה למדעי הניסוי. (עבודת הדוקטורט). 354 עמ '.
4. גרסיה מולאנו, JF (2012). המגוון הביולוגי של עץ הזית (Olea europaea L.) בקולומביה: מחקר מולקולרי, מורפולוגי ופנוולוגי של הגרעין המקומי (עבודת דוקטורט, Università degli Studi di Parma. Dipartimento di Biologia Evolutiva e Funzionale).
5. טאפיה סי, פרנסיסקו, אסטורגה פ., מריו, איבאצ'ה ג ', אנטוניו, מרטינז ב., לאונצ'ו, סיירה ב., קרלוס, קווירוז א., קרלוס, לריין ס., פטרישיה, וריוורוס ב., פרננדו (2003) ) מדריך לעיבוד עץ הזית. המכון לחקר החקלאות, מרכז המחקר אינתיחאסי. לה סרינה. צ'ילה. עלון INIA מס '101. 128 עמ'.
6. Olea europaea (2019) ויקיפדיה, האינציקלופדיה החופשית. התאושש בכתובת: es.wikipedia.org
7. פולנקו זמברנו, DA (2017) עץ זית (Olea europaea) טבע Paradais Sphynx. התאושש ב: Naturaleza.paradais-sphynx.com
8. רומרו אזוגיל, א '(2017). פטריות וטפילים אחרים של עץ הזית (Olea europaea L.). אוניברסיטת סביליה. סגל מרקחת. (תזה). 42 עמ '.