16 הזנים הנפוצים ביותר - תְזוּנָה - 2025

ישנם סוגים רבים כמו של זיתים , כמו שידועים סוגים של שמן זית. עם זאת, האחרון אינו השימוש היחיד שניתן למזון זה. זיתים, המכונים גם זיתים, הם פרי צמח הזית.

ניתן לאכול אוכל זה טחון, שהוא בצורת שמן, או טרי, המכונים זיתי שולחן. במקרה זה, יש צורך בתהליך מזיקה בכדי לבטל את הטעם המר שנגרם על ידי גליקוזיד המכונה אולורופין.

תלוי באזור הגיאוגרפי בו הם מגדלים, זנים שונים של זיתים יכולים להופיע. מאלו המשמשים לשולחן, כלומר כאפריטיף או להוסיף כמרכיב לארוחות מסוימות, או מאלו המשמשות לייצור שמן זית.

אך לפני שנבדוק על סוגי הזיתים שקיימים, חשוב להבהיר כי מזון זה מסווג גם לפי סוג הצבע שלו.

סיווג זיתים

הם מסווגים לשלושה סוגים התלויים בצבע המשתנה בהתאם לאופן בו הם נאספו וגם למצגת.

לפי צבעו

• זיתים ירוקים, אלה מתקבלים מפירות בגודל נורמלי שנקטפים בנקודת הבשלות האופטימלית שלהם.
• זיתים מחליפים צבע, שהם אלו שנקטפו לפני שהם בשלים לחלוטין. צבעו במקרה זה הוא בדרך כלל סגול, ורדרד או אפילו חום.
• זיתים שחורים, שהם אלו שמקורם בפירות שאינם בשלים. זן זה משיג את צבעו השחור האופייני בזכות טיפול מיוחד.

להצגתו

לזיתי השולחן יש גם סיווג אחר התלוי במצגתם. אלה יכולים להיות מגוונים כמו סוגי הזיתים שקיימים. בין הנפוצים ביותר יש לנו את השלמים, שהם אלו ששומרים על צורתם המקורית ועצםם במרכז.

אך ישנם גם זיתים מגולענים, שכפי ששמם מעיד, הם אלה מהם הוסר הבור המרכזי. בתוך מגוון זה אנו מוצאים את הממולאים, שהם זיתים שלאחר הסרת הבור, ממולאים במרכיבים אחרים כמו אנשובי, בצל, פלפלים, בין היתר.

הזנים לעיל שומרים תמיד על צורתם. אך ישנם רבים אחרים המוצגים בדרכים אחרות כגון פרוסות או חישוקים.

זני זיתים

יש לקחת בחשבון כי סוגי הזיתים העיקריים המעובדים הם לייצור שמן. עם זאת, ישנם רבים אחרים אשר מיועדים לצריכה כאפרטיף או במתכונים בצבעים שונים ומצגותיהם. אלה הידועים ביותר.

גורדל

זהו זית שולחן גדול ובעל טעם טוב מאוד. הוא גדל בעיקר באנדלוסיה, ספרד, והוא פרי עץ עם ענפים ארוכים ועבים, ואילו עליו מוארכים וישרים מאוד. הכושר הטוב ביותר שלה הוא להתלבשות והמשקל הממוצע שלה הוא 12 גרם.

פיקואל

זית זה משמש לייצור שמן, הרוכש ריח וטעם מסוים כגון פרי הזית ומרירותו. זן זה גדול, מוארך ובעל קצה מחודד. קציר העצים שלו קבוע ושופע.

קמומיל סבילי

בדומה לזית הפיקואל, גם מין זה מייצר זיתים בגודל טוב למרות שהם מעוגלים יותר. סוג זה משמש לשמן ולהלבשה וגדל בעיקר במחוזות סביליה והולבה, ספרד.

קמומיל Cacereña

זית זה משמש גם לצריכת שולחן וגם לייצור שמן. פרי זה מייצר שמן צפוף למדי, עם צבע שיכול להיות צהוב או בהיר, בעוד שטעמו אינו מר, אם כי הוא יכול להיות מעט חריף.

זהו אחד מזני השולחן הפופולריים ביותר בעולם בזכות איכות הפירות שלו. כמו כן, מכיוון שהעצם מופרדת בקלות מהעיסה. טיפוחו, כמו הקודמים, מתרחש באנדלוסיה, אך גם באקסטראמדורה, ובמדינות כמו פורטוגל, ארגנטינה, ישראל וארצות הברית.

ארבקינה

זה שונה מהסוגים האחרים בכך שהוא פירות קטנים, מעוגלים וסימטריים למדי. זהו אחד הזנים המוערכים ביותר לייצור שמן, שהוא בדרך כלל פירותי עם טעם מתוק וניחוחות של תפוח ושקדים.

קרנית

זן זה מייצר זיתים שניתן להשתמש בהם לשולחן או לשמן. טיפוחו מרוכז בעיקר בעמק טאגוס שבספרד ובעל צורה חדה וסימטרית.

השמן המתקבל מהפרי הוא בדרך כלל בצבע שנע בין צהוב ירקרק לזהב. יש לו ניחוחות טריים וטעם מיוחד הכולל מתוק וחמוץ עם תווים חריפים.

הויג'לבנקה

גם למין זה יש כושר כפול, מכיוון שהוא יכול לשמש גם לשולחן וגם לשמן. הוא מעובד באופן נרחב במחוזות סביליה בעיקר, בנוסף לקורדובה, מלאגה וגרנדה.

עלה העץ מוארך, מעט מצולע והפרי שהוא מפיק הוא גדול ובעל ביצה. השמן בצבע ירוק עמוק עם ניחוחות של פירות בשלים, ואילו טעמו מתוק עם רמזים קלים של מרירות וגירוד.

אמלטרה

בעזרת זה נוצרים שמני זית בעלי טעם מתוק ומתוק עם ניחוחות פרי. צבעו יכול להיות צהוב קש או זהב ישן. פירותיו מוארכים, א-סימטריים ומעובדים בעיקר ביישוב אראגון שבספרד.

אלורינה

זהו מגוון בעיקר מאזור אלורה, במחוז מאלגה (ספרד). זהו סוג הזית הראשון במדינה שיש לו שם נקוב מוגן. הפרי בגודל טוב ומעוגל מאוד. לרוב הוא נצרך עם חבישה טיפוסית של האזור.

Blanqueta

במקור מאליקנטה ומוולנסיה, הוא חייב את שמו לצבע הפירות הצלול. מין זה מיועד לייצור שמן. לרוב זהו גוון ירוק עלים ובעל ניחוח פירותי. טעמו מגוון אך בעוצמת אור, עם כל המר ומתובל אך גם מעט מתוק.

פרגה

הוא גדל בקסטלון, לרידה, ולנסיה, טררגונה וטרואל, זהו זן שהיה בשימוש נרחב בעבר, אך בגלל איחור הייצור של פריו הוא הושאר מעט משוחרר. עם זאת, הזיתים הם בגודל בינוני, שחור בצבע ועמידים לשפכים. עם פרי זה מתקבל שמן באיכות מעולה.

Lechin

מאפיין את סביליה, קורדובה וקדיז, עם מין זה הוא מייצר שמן מתוק עם ארומה של דשא טרי. יש לו טעם תפוח עדין עם רמזים למרירות. עלה עץ זה קצר וכמעט שטוח, ואילו פריו בצורת אליפסואיד ומשקלו 3 גרם בממוצע.

מדויק

זן זה נקרא כך מכיוון שהוא שומר על צבעו הירוק לאחר התבגרותו. יש לו כמה סוגים משנה בהתאם לאזור בו הוא גדל (בעיקר אנדלוסיה ואקסטרמדורה).

עם זאת, בדרך כלל מיוצרים איתו שמנים עם ארומות של שקדים וזיתים ירוקים. זהו פרי מתוק וגדול, אשר נאכל בדרך כלל כזית שולחן.

אוברגון

זהו סוג של זית סגול, גדול ועם בור גדול. הם בשרניים מאוד ובעלי טעם מר. זהו מגוון המתובל בעשבי תיבול ותבלינים, כמו גם שום ופלפלים במקרים מסוימים.

חִדקוֹנִית

במקור מקרסקה דה קורדובה, זהו זן המייצר שמן פירותי ועדין לפני חמצון. טעמו טרי עם נגיעות קלות וניחוחות של תפוח ושקדים.

Alfafarenca

נפוץ מאוד מבאג'ו אראגון, צורתו אליפטית עם קצה קל ומציעה אחד השמנים היציבים ביותר. זאת בשל התכולה הגבוהה של חומצה אולאית ופוליפנולים. זהו שמן ארומטי עם פירות ירוקים וטעם מעט מר.

זיתים, מרכיב חיוני בתזונה הים תיכונית

כיום זיתים הם אחד המאכלים המוערכים ביותר, במיוחד בערכים התזונתיים שלהם. אבל הטעם עבורם אינו חדש. צריכתו מתוארכת לעת העתיקה ומפעמים קודמות היא נצרכה מתובלת.

בין אם הם שחורים, ירוקים, מגולענים, שלמים או ממולאים, זיתים הם אחד המאכלים שלא ניתן לפספס מהתזונה הים תיכונית. בנוסף, הם החטיף המובהק עבור רוב האנשים.

נכון לעכשיו, ספרד היא המפיקה העיקרית של פרי זה ואחריו יוון, טורקיה, סוריה, מצרים, ארצות הברית, ארגנטינה ואוסטרליה. חשוב לציין שלכל אחת מהמדינות הללו זנים מיוחדים המאפיינים את אזורם.

הם פירות העשירים בשומנים איכותיים והם אחד המזונות הבודדים המכילים את כל חומצות האמינו החיוניות: מינרלים, ויטמין C, קרוטנים (פרוביטמין A), תיאמין וסיבים תזונתיים. כל 100 גרם מספקים כ -150 קלוריות. מה שמסביר למה הם מוצר כל כך פופולרי ופופולרי.