- נכסים
- סוגים
- על פי המבנה הכימי שלה
- לפי מקורו או מקורו
- ירק בטבע
- ממוצא מהחי
- הושג מאצות
- ממוצא מיקרוביאלי
- שונה או סינטטי למחצה
- יישומים
- בתעשיית המזון
- בבתי מרקחת, מחקר ומעבדות קליניות
- בתרופה
- דוגמאות להידרקולולואידים
- הפניות
Hydrocolloids הם קבוצה גדולה, הטרוגנית, חומרים פולימריים כוללים בעיקר סוכרים וכמה חלבון. שמו נובע מהמונח היווני הידרו, שפירושו מים, וקוללה, דבק.
בין הפחמימות או הפוליסכרידים ניתן למצוא הידרוקולואידים כמו עמילן, אגר, חניכיים רבות, בין היתר. ישנם גם כאלה בעלי אופי חלבוני בעלי עניין מסחרי גבוה, כמו חלבון סויה, קזאין או קזאינט, ג'לטין וחלבוני לבן ביצה, בין היתר.
מקור: K Zoltan דרך Pexels
להידרקולולואידים יכולים להיות מקורות שונים: טבעיים של ירקות, בעלי חיים, אצות, ואפילו כאלה המסונתזים על ידי מיקרואורגניזמים. הם יכולים גם להיות חצי-סינתטיים, כמו נגזרות תאית.
הידרוקולואידים יוצרים פיזור מיקרוסקופי צמיגי או ג'לים במגע עם מים; כלומר הם הידרופיליים, וזו הסיבה שהם נקראים גם קולואידים הידרופיליים. הם לוכדים מים בתוך המבנה המסועף והפולימרי שלהם.
בדרך זו הם מייצרים מרקמים שונים, צמיגות וגמישות, תכונות המשמשות בתעשיית המזון, התרופות, הרפואה והמחקר בכלל.
נכסים
במבנה המולקולרי שלהם יש מספר רב של קבוצות הידרוקסיל (-OH. זה גורם להם ליצור קשרים מימן עם מים, ומכאן שהם הידרופיליים ויוצרים פיזור קולואידלי כאשר הם באים במגע איתם.
באופן דומה, hydrocolloids יכול ליצור ג'לים בגלל שינויים יוניים או טמפרטורה.
כתוצאה מתכונות הטקסטורה והמרקם המייצרות ג'ל שלהם, בין היתר, משתמשים בהידרקולולואידים בתור תוספים בתעשיית המזון.
הם יכולים להגדיל את עובי או מרקם המזון; הם משמשים לשליטה על היווצרות גבישים קרח; לאפשר שינוי אטימות וטעם המזון.
ניתן להשתמש בהידרוקולואידים לבד ובמקרים מסוימים משתמשים בתערובות המציעות התנהגות סינרגיסטית במאפייניהן או בתכונותיה, מה שמגדיל את שימושיותן.
סוגים
ניתן לסווג הידרוקולואידים בהתחשב בכמה קריטריונים, כמו המבנה הכימי שלהם, מקורם, תכונותיהם, בין מאפיינים אחרים.
על פי המבנה הכימי שלה
ניתן לסווג הידרוקולואידים לשתי קבוצות גדולות כפוליסכרידים או חלבונים. בין הפוליסכרידים הם יכולים להיות ליניאריים, כמו תאית, אלגינטים; או מסועפים, כמו עמילן ודקסטרן, בין היתר.
יתר על כן, תלוי בסוג המונוסכריד המרכיב את הפוליסכריד, הם עשויים להיות הומופוליסכרידים או הטרופוליסכרידים.
מבין ההומופוליסכרידים, עמילן מורכב משרשראות ארוכות מסועפות של גלוקוז, כלומר הוא מכיל את אותו סוג של מונוסכריד.
בין ההטרופוליסכרידים או הפחמימות הנוצרים על ידי יותר מסוג אחד של מונוסכרידים, ישנם הידרוקולואידים כמו אגר, שיטה, בקרב רבים אחרים.
הקבוצה של חלבוני קזאין, ג'לטין וחלבון ביצה, בין היתר, הם חלבונים בטבעם.
לפי מקורו או מקורו
על פי מקורם, ניתן לסווג את הידרוקולואידים כטבעיים - הרוב המכריע - מכיוון שהם מתקבלים מצמחים, בעלי חיים, אצות ומיקרואורגניזמים. יש כאלה שמקורם בנגזרות טבעיות או מהונדסות כימית, כמפורט להלן.
ירק בטבע
מתוך תמציות של חלקים שונים מהצמחים ניתן להזכיר תאית, פקטין, עמילן, מגוון גדול של חניכיים כמו ערבית, מסטיק תמרינד, בין היתר.
ממוצא מהחי
יש ג'לטין, קזאין, חלבון לבן ביצה, חלבון סויה.
הושג מאצות
מבין סוגים שונים של אצות יש לך למשל אגר, קראגננים, אלגינט.
ממוצא מיקרוביאלי
כמו קסנטן, דקסטרן, כורדן, נחיל, בין השאר.
שונה או סינטטי למחצה
כמו מתילצאלולוזה, אתילצאלולוזה, קרבוקסימתילצאלולוזה, פרופילן גליקול אלגינט, עמילנים מותאמים, בין היתר.
יישומים
בתעשיית המזון
הידרוקולואידים משמשים בתעשיית המזון כתוספים לעיבוי ומכסים. אלה משנים את המאפיינים כמו צמיגות ומרקם המזון.
תלוי במידת ההידרוקולואיד, ריכוזו, רמת החומציות, הטמפרטורה והמזונות בהם הוא משמש, חיי המדף מוגברים, איכות המזון משופרת ותחושות שונות נוצרות בפה של הסועדים.
כמעבים למרקים, רטבים, תוספות ולבישת סלט בין מאכלים אחרים, סוגים שונים של מסטיקים משמשים, למשל, ערביקה, גואר או גוארן וחרוב. קסנטן ועמילן הם גם מעבים.
כחומרי גירוי או מעצבי ג'ל, משתמשים בהידרוקולואידים כמו פקטין, אלגינט, אגר, גלן וקרגנאן בעיקר בג'לי, ריבות, ג'לטין עם מעט סוכר וגלידות בין מזונות אחרים.
ישנם הידרוקולואידים, כמו אגר אגר, המשמש בבישול על ידי טבעונים כדי להימנע משימוש בג'לטין קונבנציונאלי, המכיל חומרים ממקור בעלי חיים בהכנתו.
בבתי מרקחת, מחקר ומעבדות קליניות
משתמשים בהידרוקולואידים כמו אגר להכנת סוגים שונים של מדיה תרבותית מיקרוביולוגית. זה מהווה את הבסיס שייתן מרקם שונה למדיה זו העומדת בטמפרטורות העיקור מבלי לשנותן.
כאמצעי לביצוע תהליכי כרומטוגרפיה וסינון ג'ל שונים משתמשים בספטקס ההידרקולולואידי, המשמש בדרך כלל בעמודים. זה מאפשר הפרדה או טיהור של חלבונים וביולוגיות אחרות על בסיס גודלם או משקלם המולקולרי השונה.
בתרופה
ברפואת שיניים בתנאים ספציפיים, אלגינט ואגר הידרוקולואידים הם חומרים טובים ליצירת רשמים דנטליים.
ברפואה משתמשים בהידרוקולואידים כמו דקסטרן, עמילן הידרוקסיאתיל, ג'לטין, בנוזלי עירוי ובפתרונות להרחבת נפח לטיפול בהיפובולמיה.
הידרוקולואידים כמו חניכיים משמשים בייצור דבקים ביולוגיים להתלבשות כירורגית, תחבושות או כיסויים המיועדים לטיפול בפצעי לחץ ופצעים.
מערכת העיכול של גוף האדם לא יכולה להתעכל באגר כמו תאית, ולכן היא אינה מספקת אנרגיה, אך היא משמשת כסיב השומר מים, המאפשר את השימוש בו בתרופות כמו משלשלים.
דוגמאות להידרקולולואידים
ישנן דוגמאות רבות להידרקולולואידים שהוזכרו בסעיפים הקודמים, וביניהם ניתן להרחיב את הפרטים הבאים ביתר פירוט:
-דקסטרן הפוליסכרידי. היא מסועפת או מקושרת זה בזה, והיא נוצרת על ידי כמות גדולה של גלוקוז, ומשמשת בספטקס, ג'ל בעל מבנה תלת ממדי כדורי שיש בו נקבוביות בפנים.
תחומים אלה מראים וריאציות בקישור ההצמדה של השרשראות האורגניות המרכיבות אותן, והשגת סוגים שונים של ספדקס. ככל שהצירוף גבוה יותר, כך גודל הנקבוביות של הכדור קטן יותר.
-קרגנינים, שהם סוגים שונים הנגזרים מגלקטוז, כוללים פורצלאנים, והם מתקבלים מאצות אדומות מסוגים שונים ומינים שונים.
-מגוון החניכיים, כדאי להדגיש, כדוגמא, ערבית חניכית, המתקבלת שרף המופק מסוגי שיטה מסוגים שונים.
ולבסוף, בין אלה שמקורם בדגנים, ישנם ערבינוקסילנים , אינולין, בין דוגמאות רבות אחרות.
הפניות
- ספרים מקוונים בינלאומיים של AACC. פרק 1: מבוא להידרוקולואידים במזון. לקוח מ: aaccipublications.aaccnet.org
- גלין או פיליפס, פנסילנד וויליאמס. (2009). ספר הידרוקולואידים. התאושש מ: https://books.google.co.ve
- סקירה כללית של הידרוקולואידים במזון. . נלקח מ: application.wiley-vch.de
- סאהא, ד ', ובטאת'ריה, ש' (2010). הידרוקולואידים כחומרים מסמיכים ומזהמים במזון: סקירה ביקורתית. Journal of Science and Technology, 47 (6), 587–597. http://doi.org/10.1007/s13197-010-0162-6
- יסמין פו. (2018). איך להכין את אגר. Snapguide. נלקח מ: snapguide.com
- ויקיפדיה. (2018). ספדקס. נלקח מ: en.wikipedia.org