קקאו: היסטוריה, מאפיינים, בית גידול, זנים, תכונות - ביולוגיה - 2025

הקקאו (L. קקאו Theobroma) הוא אחד העצים הירוקים חשוב ביותר של יערות גשם טרופיים. בהתאם למיקומו הגאוגרפי ותכונותיו המורפולוגיות, הוא סווג לשלושה זנים שונים: קריאולי, פורסטרו וטרינידדיאן.

הידוע יותר כעץ הקקאו, עץ הקקאו או הקקאו, הוא מעובד ברצועה הגיאוגרפית הלחה הטרופית, שנמצאת בין 18 ° N ל- 20 ° S של קו המשווה. אוכלוסיותיהם מציגות מגוון גנטי רחב (הן בטבע והן בגידולים).

Theobroma cacao L. מקור: Fpalli

בשל היתרונות המרובים, התכונות, השימושים והטעם הגדול של הפרי, הפך הקקאו למין מוערך וממוסחר ביותר ברחבי העולם. חשיבות זו מיוחסת לאיכות הטובה ותכולת השומן הגבוהה של קקאו Theobroma, המעדיפה את הביקוש בשוק הלאומי והבינלאומי.

פירות קקאו. מקור: pixabay.com

הִיסטוֹרִיָה

נכון להיום לא ניתן היה לקבוע בדיוק את אזור מוצאו של גידול הקקאו, בגלל אורח החיים הנוודי האופייני לתושבי היבשת האמריקאית, ולכן כדאי לדבר על מרכזי ביות של מין זה.

- רשומות של מקורו

ישנן טענות לגבי מקורו של צמח הקקאו באזורים שונים של מרכז ודרום אמריקה, ביניהם אנו יכולים להדגיש:

אמזון עילית

אזור זה תואם את אחד המרכזים העיקריים של המגוון הגנטי של המין, שם יתכן שטיפוח הקקאו התפתח לפני 10,000 או 15,000 שנה.

אזור זה כולל מדינות כמו ונצואלה, קולומביה, פרו, אקוודור, ברזיל ובוליביה; באגן העליון של נהר האמזונס, ובמיוחד בו נולדים נהרות נאפו, פוטומאיו וקווטה, שהם יובלים של נהר האמזונס.

חטיפי קקאו. מקור: pixabay.com

אזור אורינוקו העליון בצפון מזרח קולומביה וצפון מזרח ונצואלה

לידתו של עץ הקקאו באזור זה היא סבירה מאוד, בגלל העדויות למאגר גנים גדול. לכן העברת מין זה למקסיקו הייתה קיימת מאזור זה.

צפון מערב ונצואלה

בספר El cacao en Venezuela, החוקרים הומברטו רייס וליליאנה קפרילס תומכים בחקירות DNA שונות, ומבטיחים את מקורם של צמחי הבר הראשונים באזור זה.

אזור נמוך באנדים בצפון מזרח קולומביה

בגלל המספר הרב של המינים שנמצאו באזור זה ובגלל העברתם הקלה למקסיקו, הוא נחשב לאזור אפשרי למקור הקקאו. באותו אופן הם מצביעים על ניצולם בחשבון אגם מרקאיבו, לפני בוא הספרדים.

מדרום-מזרח מקסיקו לגואטמלה

ישנם מחקרים המדווחים על מקורו של צמח הקקאו בג'ונגל לקנדון בצ'יאפס (מקסיקו) ובאזור נהר Usumacinta (גבולות מקסיקו וגואטמלה).

אגדה מקסיקנית ראויה לציון, האומרת שהאל קווצלקולולט בימי קדם נתן לגברים את פולי הקקאו הראשונים.

- מחקרים המראים את מקור הקקאו

בכל הנוגע למיתולוגיה של המאיה, קיבלו קוקו את הקקאו לאחר יצירת האנושות. למעשה, בני המאיה קיימו פסטיבל שנתי לכבוד אל הקקאו Ek Chuah. בתרבות זו צריכת הקקאו מתועדת מאז 400 לפני הספירה. ג.

Ek Chuah, אל הקקאו.
מקור: סילוונוס גריזוולד מורלי, (1883–1948)

עתה, לשנת 2008, המכון הלאומי לאנתרופולוגיה והיסטוריה של מקסיקו פרסם את חקירות אוניברסיטאות אריזונה, קולומביה, קנסאו, ייל וויסקונסין, שבוצעו על כלי שיט שנמצא בחפירות בוורקרוז בסרו מאנאטי.

במחקרים אלה יישמו את מבחן הפחמן 14 על הכלי, המתוארך לשנת 1750 לפני הספירה. ג., בהם מצאו גם שרידי תיאוברומין, מרכיב שחשף את נוכחות הקקאו בכלי. זה מצביע על כך שההסתברות לצריכת קקאו יכולה הייתה להתרחש 800 שנה מוקדם יותר ממה שהאמינו בעבר.

בשנת 2007, בתחקיר שנערך על ידי צוות הארכיאולוגים ג'ון הנדרסון ורוזמרי ג'ויס, הם דיווחו על ההסתברות שצריכת הקקאו באזור זה הייתה מתחילה בסביבות 1500 לפני הספירה. ג.

באותה שנה פרסמה אוניברסיטת פנסילבניה חקירה בה ביצעו ניתוח כימי של שאריות שנמצאו בכלי קרמיקה שנמצאו בעמק אולואה בפוארטו אסקונדידו בהונדורס, והצביעה על כך שהנוזל שנמצא היה מוכן בין 1400 ל- 1000 לפני הספירה ג.

מצד שני, ישנם דיווחים על ניתוח דנ"א מיטוכונדריאלי שנעשה לקקאו הקריאולי. אלה מצביעים על כך שצמח זה קם בוונצואלה, במיוחד בדרום האגם, וכלל מדינות זוליה, טצ'ירה, מרידה וטרוחיו.

- צורות צריכה ראשונות

בנוגע לצריכת קקאו, הדיווחים מצביעים על ייצור של סוג של בירה או משקה קקאו מתסיסה של השעועית.

הדבר הוכח בכלי הקרמיקה שנמצאו בפורטו אסקונדידו, בהונדורס. בירה מסוג זה שימשה בחגיגות הנישואין, ובכך הייתה הסימנים הראשונים לצריכת קקאו.

כמו כן, קקאו הוכן בצורת חצי נוזלית או נוזלית, מעורבב במסה של קמח תירס עם פלפלי צ'ילי ודבש, והפך למשקה החביב ביותר על התמלוגים, אותם הם צרכו בכוסות המכונות Jícaras, מכיוון שהוא נחשב כ אוכל ממריץ.

ג'יקראס. מקור: ג'ואנסקוט

עם זאת, בני המאיה והאצטקים הכינו קקאו על ידי צליית השעועית ואז ריסקו אותם ליצירת עיסה שעורבבה אז במים והתחממה עד ששומן הקקאו עלה לפני השטח.

מכאן הוסר הקצף כדי להתערבב שוב עם המשקה ולבסוף, הוא הוכה עד ליצירת נוזל עם קצף עקבי שהיה שיכור קר.

אשה אצטקית מקציאה קקאו.
מקור: מחבר אנונימי לא ידוע

בנוסף לתכשיר זה הם הוסיפו מרכיבים שונים לפי הטעם כמו אחיוט, צ'ילי, וניל ודבש להמתקה, כמו גם קמח תירס כחומר מתחלב בסיסי, שעזרו לספוג את השומן מהקקאו.

פולי קקאו קלויים. Fuene: pixabay.com

בהמשך המשיכו האצטקים עם טעם הצריכה של שוקולד המאיה. כקוריוז, אחד המעריצים הגדולים של משקה הקקאו היה הקיסר מוקטזומה.

לעומת זאת, הדיווחים מצביעים על צריכת הקקאו בוונצואלה על ידי קהילות הילידים הטימוטות במרידה וקויאס בטרוחיו, שהכינו משקה על בסיס שעועית הקקאו המכונה "שורוטה".

כעת, בשנת 1840, ערבב רודולף השוויצרי חמאת קקאו עם רסק קקאו, והשגת שוקולד מתוק. עד שנת 1905, הנרי נסטלה השתמש בשיטת עיבוי החלב על שוקולד, ויצר את שוקולד החלב המפורסם.

חטיפי שוקולד חלב. מקור: pixabay.com

מאפיינים

עץ הקקאו הוא מין דיפלואידי, שפירושו שיש לו שתי קבוצות של כרומוזומים (2n = 20 כרומוזומים), עם מחזור וגטטיבי רב שנתי.

הֶרגֵל

קקאו הוא עץ גבוה שגובהו 8 עד 20 מ '.

Theobroma cacao L. עץ
מקור: היובסון

שורש

יש לו שורש ציר שמצביע על כך שהוא נוצר על ידי ציר ראשי ממנו מתחילים השורשים מסדר שני. שורש זה יכול להגיע לעומק של 1.5 עד 2 מ '. שורשיו מסדר שני או רוחבי נמצאים ב 30 ס"מ הראשונים של האדמה ויכולים להגיע בין 5 ל 6 מ 'באורך אופקי.

קליפת עץ הקקאו. מקור: דינש ואלק מת'אן, הודו

גֶזַע

בשלב הגידול הראשון שלו, בין 12 ל -15 חודשים, הגזע אנכי (אורתוטרופי). בשלב הבא נוצרים 4 עד 5 זרדים שצומחים בצורה אופקית (פלגיו-טרופית) ויוצרים מזלג ומתחתיו מופיעים הקלעים האנכיים, אשר יביאו למזלג חדש החוזר בדרך זו 3 עד 4 פעמים רצופות.

משאיר

הם פשוטים, שלמים, אורך 15-50 ס"מ ורוחב 5-20 ס"מ, מבורסים בצפיפות עד לביוב-אליפטי, מעט א-סימטרי, חלופי וכוס, או מעט שחצני משני הצדדים.

עלים של עץ הקקאו.
מקור: דון מקולי

פרחים

הוא מציג פרחים הרמפרודיטיים, עם 5 עלי גביע, 5 עלי כותרת, 5 אבקנים, 5 סטמינודיה ו -5 שקעים בשחלה, הידוע כפרח פנטאמר, על כל צמרניותיו הפרחוניות ועם אנדרוציום וגינוציום. קוטרו הוא בין 1 ל -15 ס"מ. עם תפרחות של צימוזה.

פרח קקאו. מקור: ח. צל

פרי

מדובר בפירות יער גדולים בגודל 10 עד 42 ס"מ, בעלי צורה משתנה ויכולים להיות מלבניים, שומניים, אליפטיות, שומצות, כיפות, מחוייטות וכדוריות. יש לו משטח חלק או מחוספס, אדום או ירוק וסגול או צהוב בבגרות. אפיקארפ ואנדוקארפ שלו בשרניים, מופרדים על ידי מזוקארפ דק ועץ.

פירות עץ הקקאו. מקור: Cbaile19

זרעים

אלה בגודל משתנה בין 1.2 ל- 3 ס"מ. הם מכוסים על ידי ריר לבן או עיסת ניחוחות, טעמים שונים, דרגות חומציות, עפיצות ומתיקות.

קליפות קקאו. מקור: pixabay.com

טקסונומיה

המין קקאו Theobroma ידוע בכינויו קקאו, קקאו צהוב, קקאו קרוליו, קקאו מתוק, קקאו דל מונטה או קקאו.

התיאור הטקסונומי שלה הוא כדלקמן:

ממלכה: פלנטה

פילום: טרצ'ופיטה

כיתה: מגנוליופסידה

סדר: Malvales

משפחה: Malvaceae

מין: תיאוברומה

מינים: תיאוברומה קקאו ל.

אֶטִימוֹלוֹגִיָה

באשר למונח קקאו, זה בא מהמילה cacáhuatl, מהשפה Nahuatl. עם זאת, מחקרים מסוימים מאשרים כי מדובר בהלוואה משפה של המאיה, מכיוון שנמצאו משקפיים חרוטים במילה קאקא, שממנה ניתן לגזור את המילה קקאו. עם זאת, כמה דיווחים מצביעים על כך שמדובר במילת אולמץ שהגיעה למאיה.

בית גידול והפצה

בית גידול

עץ הקקאו יכול לצמוח בטופוגרפיה שטוחה או גלית, אפילו על קרקע העולה על 50% מהשיפוע, על גדת הנחלים או בנקיקים. הוא גדל באזורים מוצלים של יערות טרופיים.

הפצה

כריסטופר קולומבוס היה זה שהביא את פולי הקקאו הראשונים לספרד בסביבות 1502 לאחר חקרם באמריקה. עם זאת, הרננדו קורטס בשנת 1528 הוא שייצא את המתכון לשיוקוליט מתרבות האצטקים לספרד.

ואז הפופולריות שלה התפשטה ברחבי אירופה. בהמשך התרחבה היבול לאפריקה ולדרום-מזרח אסיה.

כיום הוא מעובד במדינות רבות באפריקה, מרכז אמריקה ודרום אמריקה. יצרני הקקאו הגדולים ביותר הם חוף השנהב, גאנה, ברזיל, אקוודור, קולומביה והרפובליקה הדומיניקנית.

זנים

באופן מסורתי זה מסווג לשלושה זנים או קבוצות גנטיות. עם זאת, מחקרים אחרונים מראים כי סיווג זה הראה או מתאר שונות מספיק של המין.

לדוגמא, זן פורסטרה מקיף שונות גנטית גבוהה ואילו זן הקוליולה צר יותר מבחינה גנטית, ולזן Trinitaria יש כלאיים בין שני הזנים הראשונים. התיחום הקלאסי מצידו מציג שלושה זנים עיקריים, שהם:

קריאולי

זן זה כולל עצים דקים, עם פירות המאופיינים בכיסוי דק עם פיגמנטציה אדמדמה. הם מראים דיכאון כלול ורגישות מוגברת למזיקים.

הטיפוח המסחרי מפותח בעיקר בוונצואלה, מקסיקו, ניקרגואה, גואטמלה וקולומביה. ראוי לציין כי בין 5 ל 10% מהייצור העולמי מקורו במגוון זה.

קקאו קריאולי. מקור: כריסטה קסטלאנוס

זָר

הוא מאופיין בפריו הירוקים עם כיסוי עבה או גרוס קרפט, מזוקארפ מזוכך, זרעים שטוחים ומעוגלים מעט, עם קלוטונים סגולים.

מרבית הזן הזה גדל בברזיל, מערב אפריקה, מרכז אמריקה והקריביים, והוא הזן החשוב ביותר מבחינה מסחרית, מכיוון שהוא מכסה כ- 80% מהייצור העולמי.

טריניטרי

קבוצה זו היא ממוצא היברידי בין הקריולו לפורסטרו. מבחינה גנטית זה מאוד הטרוגני ומורפולוגי מאוד פולימורפי. הצמחים בדרך כלל מאוד חזקים עם פרי פיגמנטיים או ירוקים, עם זרעים סגולים. הם מייצגים 10 עד 15% מהייצור העולמי.

זנים של קקאו תיאוברומה, משמאל לימין: קריוללו, טריניטו, פורסטרו.
מקור: תמורלן

תכונות בריאות

בהתחשב בהרכב הכימי שלה, בעיקר בכמות הפלבנואידים הקיימת בקקאו, יש לו תכונות בריאותיות שונות, ביניהם:

נוגד חמצון

נוכחותם של פלבנואידים מעניקה לו פעולה יעילה נגד לחץ חמצוני, וכך גם תכולת הפרוציאנידין, המעדיפה את הפעולה הנוגדת החמצון של פלזמה. אפילו פעילות נוגדי החמצון שלו גבוהה יותר ממקורות אחרים של נוגדי חמצון המשמשים לעור.

אנטי דלקתי

יש לו את היכולת להוריד סמנים פרו-דלקתיים ונזק לתאים.

במערכת העצבים

יש לו תכונות גוון, משתן ואנטי עצבי. מפעיל את מערכת העצבים והינו מכשיר הדברה. זה גם מגביר את ביצועי התהליך והזיכרון הקוגניטיבי. יש לו גם תכונות נגד דיכאון בזכות נוכחותו של אפניתילאמין.

במערכת הלב וכלי הדם

בשל ריכוז חומצות השומן הבלתי-רוויות שלה, כמו חומצה אולאית, הוא משמש כמגן כלי הדם, מוריד כולסטרול ו- LDL ומגביר את ה- HDL.

בנוסף, יש לו השפעה היפוטנסיבית ומפחית את התניית הדם ההיקפית. זה גם ממזער את היווצרות התרומבים על ידי הפחתת צבירת הטסיות.

חשוב לציין כי מחקרים של נורמן הולנברג, פרופסור לרפואה בהרווארד, מדגישים את חשיבותו של 'אפיקאטכין' פוליפנול הקיים בקקאו. זה עוזר להפחית את הסיכון לחלות במחלות כמו שבץ מוחי, התקף לב, סרטן וסוכרת.

פולי הקקאו נצרכים באופן נרחב בגלל תכונותיהם. מקור: pixabay.com

תַרְבּוּת

מין הקקאו Theobroma דורש את התנאים הבאים לגידולו:

גוֹבַה

קקאו מגודל באזור המשווני עד לגובה של 1400 מטר מעל פני הים.

טֶמפֶּרָטוּרָה

הטווח האופטימלי הוא בין בערך 22 מעלות צלזיוס ל- 30 מעלות צלזיוס.

מִשׁקָע

הוא זקוק לגשמים של יותר מ- 1500 מ"מ לשנה, המופצים היטב לאורך כל השנה.

RH

בין 80 ל 85%.

רוּחַ

רצוי להגן על היבול במקרה של רוחות חזקות קבועות, כדי למנוע נזק ליבול.

אוֹר

צמחי קקאו צעירים, כשהם מגיעים למרץ האופטימלי שלהם, דורשים תאורה בין 25 ל- 50%. בעוד העצים מפתחים ניתן לשמור על התאורה סביב 70%.

קוֹמָה

קקאו מעדיף קרקעות עשירות בחומר אורגני, בטעם חימר, עמוק, עם ניקוז טוב וטופוגרפיה רגילה.

מחלות

בין המחלות העיקריות הפוגעות בקקאו נמנים הבאים:

קקאו מונוליאזיס

ידוע גם כאפר וגו, ריקבון מימי, תדהמה, נווה, זה נגרם על ידי הפטרייה Moniliophthora roreri. הוא מייצר מיליוני נבגים שמתרבים במהירות כאשר היבול מנוהל בצורה לא טובה והסביבה חיובית עבור הפטרייה, ופוגעת בפרי בזמן שהוא ניזון ממנו.

הסימפטומים שלו מגוונים בהתאם לגיל הפרי. ניתן להבחין בעיוות של הפרי, יבול, הבשלה מוקדמת, ייבוש, נוכחות של כתמים ירוקים כהים, כתמים שמנוניים או כתמים חומים המכוסים בחומר לבנבן ההופך לימים לאפור אפר.

רצוי לאסוף פירות חולים לפני ספורולציה, אותם יש לעשות מדי שבוע.

המטאטא של המכשפה

מחלה זו משפיעה על הרקמות הצומחות של הצמח והיא נגרמת על ידי הפטרייה המזיקת קריניפליס.

באשר לתסמינים שלה, זה בא לידי ביטוי בדרכים שונות בהתאם לחלק הפגוע. התדרים השכיחים ביותר מופיעים בנקודות הגידול של הענפים, כריות פרחים ופירות.

כאשר פטריה זו תוקפת את כריות הפרחים, לא נולדים תרמילים אלא יורה וגטטיבי עם מראה של מטאטא.

קלח שחור או פיטופטורה

הנגרמת על ידי הפטרייה Phytophtora sp., היא תוקפת שורשים, גבעולים, עלים, פירות וענפי קקאו.

התסמינים כוללים את הדברים הבאים: עלים יבשים וגבעולים, נקודה לא צבעונית על הפירות, נמק על השורש או התפתחות אזור נקרוטי על הקליפה.

רוזליניה

ידוע גם בשם כואב כוכב או ריקבון שורש שחור, מחלה זו נגרמת על ידי פטריה. בתחילה זה משפיע על מערכת השורשים כולה, ובהמשך על צוואר הגזע, עד שגורם למותו של הצמח.

זה בא לידי ביטוי בהצהבה של העלים, קמטים, כלורוזיס, נימול, פלוטאו, ייבוש הענפים ומוות.

הפניות

1. Alarcón J., Arevalo E., Díaz A, Galindo J. ו- Rosero A. 2012. טיפוח פיטוסניטרי של גידול קקאו (Theobroma cacao L.). מדידות לעונת החורף. Instituto Colombiaiano Agropecuario (ICA). בוגוטה די.סי. קולומביה. 2011.
2. Camacho M. 2017. היסטוריה של שוקולד, אמנות, תרבות ושיווק. מגמות עולמיות. אוניברסיטת Juárez האוטונומית של טבסקו. מקסיקו. 2018
3. קטלוג החיים: רשימת השקעים לשנת 2019. 2019. Theobroma cacao L. נלקח מ: catalogueoflife.org
4. דוסטרט נ ', רואק ג'יי, קאנו א', לה טורה מ 'וויגנד מ' 2012. עלה בוטני: קקאו תיאוברומה קקאו ל פרויקט פרו מגוון. עמ '21
5. Jaimez R., Tezara W., Coronel I. ו- Urich R. 2018. אקופיזיולוגיה של קקאו (Theobroma cacao L.): ניהולו במערכת החקלאות. הצעות לשיפורו בוונצואלה. מגזין היער של ונצואלה. (52) 2, עמ '253 - 258
6. Kalvatchev Z., Garzaro D. ו- Guerra F. 1998. Theobroma cacao L .: גישה חדשה לתזונה ובריאות. מכון ונצואלה למחקר מדעי (IVIC), קרן הקקאו הלאומית (FONCACAO), ונצואלה. מגזין אגר-פוד מספר 6 p25
7. Portillo E. ו- Portillo A. 2012. מאפיינים כימיים של קקאו קריאולי (Theobroma cacao L.). אוניברסיטת זוליה. הפקולטה לאגרונומיה, ונצואלה. p12
8. Zanetti M. 2012. קקאו ושוקולד: מהעולם החדש והישן דרך ספרדית. Universidad Católica del Sacro Cuore. מילאנו. פ. 8.