כורכום (כורכומה לונגה): מאפיינים, בית גידול, תכונות - ביולוגיה - 2025

כורכום (Curcuma longa) הוא צמח עשבוני, rhizomatous רב שנתי השייך למשפחת Zingiberaceae. ידוע כזעפרן ביגרן, פרח אפריל, זנגביל, תבשיל, זהב הודי, מקל כולון, מקל צ'ונצ'ו, כורכום או יוקילה, הוא מין יליד הודו.

זהו עשב בעל עלים רחבים, סגלגלים או עם לאנסולציה בצבע ירוק בהיר, שגבעולי האוויר שלו יכולים להגיע לגובה מטר. הפרחים המקובצים בתפרחות סופניות הם בעלי צבעים שונים בהתאם לגיוון, הם לבנבן, ורוד, צהוב או סגול.

כורכום (Curcuma longa). מקור: Thamizhpparithi Maari

היווצרותם של זרעים בת-קיימא היא נדירה ביותר, ולכן הצמח מתרבה באופן צמחוני על ידי ייחורים מהקנה. זהו קני שורש בשרניים, מוארכים וכתומים זה שהופך את הכורכום לצמח מועיל מבחינה מזון, רפואי וקוסמטי.

זה ידוע בינלאומית כ עשב ארומטי, המשמש בגסטרונומיה למתן טעם חריף ונגיעה של צבע למזון. תרכובות פיטוכימיות, המכונות כורכומינואידים, שנמצאות בעיקר בקנה שורש שלה, מספקות לו תכונות רפואיות חשובות.

מאפיינים כלליים

מראה חיצוני

צמח רב שנתי עשבוני בעל צמיחה נמוכה, עלים רחבים ולאנסולטים בגודל 80-120 ס"מ. היא מאופיינת בקני שורש או צינורות צינור חום כהה וגס מקומט בעיסה ארומטית צהובה-כתומה.

משאיר

עלים ירוקים-מלבניים-מוארכים-ירוקים מחולקים לנדנים, להב כותרת ועלה, אורך 50-120 ס"מ פטיולה ולב-עלה 75-120 ס"מ. התרמילים המסודרים בזוגות שזורים זה בזה ליצירת גזע מזויף או פסאודוסטם בעל עקביות עשבונית.

פרחים

פרחי חרמפרודיטה בסימטריה דו-צדדית מקובצים במצב סופני על מוט פרחוני ארוך שנולד היישר מקנה השורש. עלי הכותרת הצהובים-לבנוניים והנקבים המשוננים מתמזגים לכדי קורולה צינורית באורך של 2-3 ס"מ.

הגביעים הלבנים התמזגו באותה מידה והמתבקעים ממוקמים על גפן השמש עם שלוש שיניים גדלות בצורה לא אחידה. הפרחים המקובצים ב 3-5 יחידות מוגנים על ידי שקעים ירקרקים שצבועים בגוונים ורודים ובקצוות סגולים.

פרחי כורכום (Curcuma longa). מקור: ח. צל

פרי

הפרי הוא קפסולה כדורית המחולקת לשלושה תאים בהם שוכנים הזרעים הביוביים והאריליים. הזרעים נוטים להיות בלתי מעורערים, ולכן התפשטותם הינה צמחית בלעדית, באמצעות חלוקה וכפולה של קני שורש.

תרכובת כימית

הכורכום מכיל תרכובות פנוליות נוגדות חמצון שונות, המכונות כורכומינואידים, האחראים על הצבע הצהוב-כתום האופייני של השורש. הכורכומין הפוליפנול הטבעי (כורכומין I או CUR) הוא החומר הפעיל העיקרי הקיים בכורכומה לונגה ומהווה כ 75% מכורכומינואידים.

בנוסף, נמצאים אלמנטים דומים אחרים, כגון demethoxy-curcumin (כורכומין II או DMC) וביסמתוקסי-כורכומין (כורכומין III או BDMC). אלה מייצגים, בהתאמה, בין 10-20% ו- 3-5% מכלל הכורכומינואידים שנמצאים בשורש הכורכום.

לעומת זאת, הפרנצ'מה בקליפת המוח מכילה שמן אתרים עשיר במונוטרפנים (קמפור, בורנול וטרפינן) וססקיטרפנים (אטלנטון, כורכומנול וטורמרון). כמו כן, פחמימנים טרפניים מסוימים כמו סינול, פלנדרן, סבינן וכורמרול.

חלקו של כל מרכיב, בין אם אולאורסין או שמן אתרי, תלוי באופן השימוש בקנה השורש, טרי או יבש. בכורכום הטרימרוני הארומתי הטרי שולטת α ו- β-טורמרון, בכורכום ארומטי יבש, α-santalene, טורמרון ארומטי, α ו- β- טורמרון ובורלונה.

ערך תזונתי ל 100 גרם (קנה שורש)

- אנרגיה: 350-390 קק"ל

- פחמימות: 66-70 גרם

- סוכרים: 3.2-3.5 גרם

- סיבים תזונתיים: 20-25 גרם

- שומנים: 5-10 גרם

- חלבונים: 8-10 גרם

- מים: 12.6-12.9 גרם

- תיאמין (ויטמין B ₁ ): 0.058 מ"ג

- ריבופלבין (ויטמין B ₂ ): 0.150 מ"ג

- ניאצין (ויטמין B ₃ ): 1,350 מ"ג

- ויטמין B ₆ : 0.107 מ"ג

- ויטמין C: 0.7 מ"ג

- ויט. E: 4.43 מ"ג

- ויט. K: 13.4 מיקרוגרם

- סידן: 168 מ"ג

- זרחן: 299 מ"ג

- ברזל: 55.00 מ"ג

- מגנזיום: 208 מ"ג

- אשלגן: 2080 מ"ג

- נתרן: 27 מ"ג

- אבץ: 4.50 מ"ג

עלי כורכום (Curcuma longa). מקור: Ashay vb

בית גידול והפצה

כורכום הוא צמח טרופי יליד דרום מזרח אסיה, במיוחד הודו והאזור הדרומי בווייטנאם. זה ממוקם בפולינזיה ובמיקרונזיה, כאשר העיר סנגלי במדינת מהראסטרה במערב הודו היא היצרנית הגדולה ביותר בעולם.

האזורים החמים והלחים הם אידיאליים להתפתחות היבול, כאשר טמפרטורות ממוצעות נעות בין 20-30 מעלות צלזיוס. הוא גדל במערכות אקולוגיות של ג'ונגל נמוך וגבוה, עם רמות גבוהות של גשמים במהלך שלבי הגידול והפיתוח של היבול.

הוא מתפתח ביעילות על קרקעות מסולדות ומרוקנות היטב, עם תוכן גבוה של חומר אורגני וחומציות מעט חומצית (5-6). זה דורש חשיפה מלאה לשמש כדי לבטא את תפוקתו המרבית, יבולים תחת צל מפתחים קני שורש באיכות נמוכה יותר.

טקסונומיה

- ממלכה: פלנטה

- אוגדה: מגנוליופיטה

- כיתה: ליליופסידה

- תת-סוגיה: זינגיברידה

- סדר: זינגיבראלס

- משפחה: זינגיבראסאה

- מין: כורכומה

- מינים: Curcuma longa L.

אֶטִימוֹלוֹגִיָה

- Curcuma: השם של הסוג נובע בסנסקריט «kunkuma» אשר נובע בתורו מן ערבית «كركم, Kurkum» מה שאומר זעפרן.

- לונגה: זהו שם תואר ספציפי שמקורו במונח הלטיני «לונגוס» שמשמעותו «ארוך», הרמז לצורתם המוארכת של קני שורש.

נִרדָפוּת

- Amomum curcuma Jacq.

- Curcuma brog Valeton

- Curcuma domestica Valeton

- C. euchroma Valeton

- C. ochrorhiza Valeton

- Curcuma soloensis Valeton

- Curcuma tinctoria Guibourt

- Kua domestica Medik.

- Stissera curcuma Giseke

- Raeusch כורכום Stissera.

שורשים כורכום (Curcuma longa). מקור: Thamizhpparithi Maari

תכונות בריאות

התרכובות הפיטוכימיות הקיימות בקנה שורש, המכונות כורכומינואידים, מספקות לו תכונות טיפוליות ורפואיות מסוימות על מחלות שונות. בפרט, הפרעות אלה קשורות לנזק חמצוני כלשהו או למצבים כרוניים, כמו סוכרת, הפרעות נוירולוגיות, דלקת וסוגים מסוימים של סרטן.

יכולת נוגדת חמצון

כורכומין, הכורכומינואיד העיקרי המופיע במין זה, מפעיל השפעה נוגדת חמצון על ידי נטרול פעולתם של רדיקלים חופשיים מסוימים כמו פרוקסיניטריטים. יכולת זו, המתווכת על ידי אנזימי קטאז, גלוטתיון וסופרוקסיד דיסמוטאז (SOD), מונעת חמצון שומנים של קרום התא ונזק ל- DNA.

תהליך זה, המכונה מי חמצן בשומנים, קשור קשר הדוק למחלות לב וכלי דם, דלקת וסרטן. באופן דומה, דלקות מפעילות הפרעות מטבוליות שונות הקשורות לסוכרת, השמנת יתר, דלקת פרקים, מחלות לב וכלי דם וסוגים מסוימים של סרטן.

יכולת אנטי דלקתית

הפעילות האנטי דלקתית של הכורכום קשורה לביטוי הגנים של החומרים המעורבים בתהליך הדלקתי. חומרים אלה כוללים אנזימים וציטוקינים מסוימים, כמו גם כמה גורמי גדילה בעלי אופי חלבון, הורמונאלי ונוירוטרנסמיטור.

לעומת זאת לכורכומין יש השפעה נגד סרטן הפועלת על דלקת, חמצון וביטוי גנים. אכן, זה משפיע על ויסות הגנים המעורבים בהתפתחות גידולים או בזמן אפופטוזיס או מוות תאים מתוכנת.

התחדשות שרירים

השפעתו האנטי דלקתית משפיעה לטובה על מניעת פציעות עקב בלאי גופני והחלמת נזק לשרירים. המחקר הקליני קבע את יעילותו בהחלמה מנזקים שנגרמו כתוצאה מאימוני ספורט, כמו מתח חמצוני של השרירים, בורסיטיס או דלקת גידים.

מפרקים

צריכה קבועה של כורכום משפרת את הסימפטומים הקשורים לדלקת מפרקים ניוונית (OA), כמו גם הפחתה בתנועה, נוקשות במפרקים, כאבים ודלקת. באופן דומה, זה מקטין את ייצור אנזימי המתכת-פרוטאינאזית (MMP) הקשורים לבלאי סחוס ומקל על הפרעות הקשורות לדלקת מפרקים שגרונית.

מחלת לב

רמת כולסטרול גבוהה בדם נחשבת לגורם סיכון קרדיווסקולרי. עם זאת, תוכן גבוה של כולסטרול HDL או כולסטרול טוב נחשב לגורם מגן, מכיוון שהוא מעדיף את הובלת הכולסטרול לכבד.

מצד שני, כולסטרול LDL או כולסטרול רע מצטברים בעורקים המעדיפים טרשת עורקים והתפתחות של מחלות לב וכלי דם. במחלות לב אלו לכורכומין יכולת להוריד את רמת הכולסטרול בדם ולווסת את חמצון הכולסטרול LDL.

בדיקות מעבדה קבעו את השפעת הכורכומין בהפחתת המטבוליטים המחמצנים של ליפופרוטאין. צריכה של 500 מ"ג מדי יום העדיפה עלייה בכולסטרול HDL וירידה בסך הכולסטרול בכמה ימים.

קנה כורכום (Curcuma longa). מקור: pixabay.com

סוכרת ובעלי עודף משקל

צריכת כורכומין יכולה לשלוט על רמות סוכר גבוהות בדם או היפרגליקמיה במקרה של סוכרת. העלייה ברדיקלים החופשיים והנזקים החמצוניים מחלישים את פעולת האינסולין ומובילים להפרעות אחרות הקשורות לסוכרת.

צריכת הכורכומין משפרת את פעולת האינסולין בקרב חולי סוכרת, מכיוון שהוא משנה את האנזימים הקשורים לחמצון של חומצות שומן וגלוקוזה. בנוסף, הוא מפחית תהליכים דלקתיים ומגן על איברים מסוימים כמו הלבלב, הכליות, העיניים, הלב או העצבים מתופעות הלוואי של סוכרת.

באופן דומה, בגלל פעולתו הרגולטורית על האינסולין, הוא מגן על הגוף מפני השמנת יתר, ומפחית את ייצור תאי השומן והטריגליצרידים. למעשה, צריכתו מעדיפה ירידה במשקל ומונעת חזרה לאבד משקל, משמשת כמגן מפני שינוי מטבולי שנגרם כתוצאה מצריכה מוגזמת של שומן.

מערכת האנדוקרינית

כורכומין שומר על רמות הטסטוסטרון יציבות בטיפולים רפואיים המשפיעים על תוכנו ובזמן צריכת יתר של קדמיום או כרום. באופן דומה, הוא מגן על הפונקציונליות של גונדות הגבר מפני חומרים רעילים מסוימים כמו אלכוהול, טבק או סמים.

באופן דומה, יש לו את היכולת להחליש את הפעילות האנזימטית של 5-α-reductase בתהליך ההמרה של טסטוסטרון לדיהידרוטסטוסטרון (DHT). הורמון זה אחראי לצמיחת הערמונית, לצמיחת שיער הפנים ולאלופציה אנדרוגנית.

מערכת העיכול והכבד

צריכת כורכום מיועדת לטיפול מסורתי בהפרעות דיספפסיה תפקודיות, כיבים בתריסריון ואיבוד תיאבון. לצריכתו יש יכולת להגביר את הפרשת מיצי המרה והקיבה, מה שמפחית את ייצור הגז ואת נפיחות הקיבה העדיפה את העיכול.

בתורו, יש לו את היכולת להגן על רקמות מעיים, ולהקל על הפרעות דלקתיות כמו מעי רגיז, קוליטיס כיבית או מחלת קרוהן. בנוסף, היא מאפשרת הפחתת ייצור חומרים רעילים הקשורים לנוכחותם של סוגים מסוימים של סרטן, כמו ניטרוסאמידים ונייטרוסמינים.

מערכת עצבים

תרכובות הכורכומינואידים הקיימות בכורכום משמשות כנוגדי חמצון בגוף, משפרות את כושר ההגנה שלו ומפחיתות את הדלקת. באופן דומה, צריכתו מסייעת בשינויים מסוימים במערכת העצבים, כמו גידולים במוח, איסכמיה או טראומת מוח.

מחקרים קליניים מדווחים על תוצאות חיוביות למניעה וטיפול במחלות ניווניות כמו אלצהיימר או טרשת נפוצה. שתי המחלות קשורות לדלקת ברקמת המוח, תסמינים הנוטים להפחתה משמעותית במחקרים ניסויים שנערכו עם צריכה אוראלית של כורכומין.

גידול כורכום (Curcuma longa). מקור: TR שנקר ראמן

יתרונות אחרים

- מפחית תסמינים הקשורים למתח.

- מגן מפני ניפוח של הלבלב או דלקת הלבלב.

- יעיל למיגור בעיות הסימפונות הקשורות לזיהומים חיידקים, כמו הליקובקטר פילורי.

- הוא משמש כמגן סלולרי כנגד צריכת חומרים קרדיוטוקסיים או נפרוטוקסיים.

- מפחית דלקת בעיניים ויצירת קטרקט.

- מקדם התאוששות רקמות שרירים לאחר טראומה או ניתוחים גופניים.

- הוא מחדש את העור לאחר בעיות כמו פסוריאזיס או ויטיליגו ומעדיף ריפוי פצעים.

- מגן על העור מפני נזק חמצוני ואפילו מפני שכיחות קרני השמש.

צורות צריכה

- עירוי של האבקה: 20 גרם פשוט מדוללים לליטר מים מבושלים, מומלץ לצריכה מרבית של שלוש כוסות ביום.

- תמצית נוזלית: בישול מרוכז של השורש במים מבושלים, צריכתו מוגבלת ל 25 טיפות המחולקות בשלוש מנות ביום.

- טינקטורה: מומלץ לערבב עם מיצי פירות בערך 50-80 טיפות ביום, המופצים בשלוש או ארבע מנות.

- סירופ: הוא משמש כחומר ניקוי רעלים ולהפחתת עודף משקל, בשילוב מיץ לימון.

- אבקה: משמשת בגסטרונומיה כתבלין לטעם או לצבוע כלים ותבשילים שונים.

- אבקה מיקרונית: הצורה בה היא ממוסחרת באופן תעשייתי לשימושו בייצור מוצרי מזון, תרופות או קוסמטיקה.

- שמן כורכום: הוא משמש באופן מקומי על העור כדי להקל על כאבי התכווצות שרירים, כמו גם דלקות ראומטיות. בנוסף, יש לו השפעה פטרייתית ומהווה דוחה יעיל כנגד חרקים.

- Poultice: מיועד לרפא אקנה נפוצה, פגמים וזיהומים אחרים בעור.

- תוסף תזונה: צריכתו קשורה למתחמים שונים של פוספוליפידים או יסודות קורט המאפשרים את ספיגתו. מומלץ 500 מ"ג בשלוש מנות יומיות.

- כמוסות: מומלץ כמוסה אחת של 50 מ"ג ליום.

שימוש קולינרי בכורכום (Curcuma longa). מקור: pixabay.com

מָנָה

המינון המומלץ תלוי בסוג השימוש, לא לצורך גסטרונומיה או לטיפול טיפולי במחלה כלשהי. כתוסף מזון הוא נצרך במשך מאות שנים, והצריכה הממוצעת שלו בהודו היא 2-3 גרם ליום (60-120 מ"ג ליום של כורכומין).

ברוקחות לא נקבע מנה אופטימלית, אך מינון מומלץ הוא בין 1,000-8,000 מ"ג המחולק בשלוש מנות יומיות. לדוגמה, עבור תסמינים הקשורים לדלקת פרקים, מנה של 1,200 מ"ג ליום דיווחה על תוצאות טובות, בעוד 500 מ"ג ליום מספיקים בכדי להפחית את רמות הכולסטרול.

לטיפולים אנטי דלקתיים או לסוגים מסוימים של סרטן, מומלץ לצרוך תוספי תזונה של 200-500 מ"ג כורכומינואידים במינון. במקרה זה, יש לקחת בחשבון את התוסף הנדרש ואין להניח את הכמות הנאכלת בתזונה היומית.

חשוב לקחת בחשבון את מקור הכורכומין, אופן השגתו ואופן הצריכה. אכן, אם המקור טבעי או שופר במהלך ייצורו, הריכוזים עשויים להשתנות באופן משמעותי.

התוויות נגד

- השימוש בו מוגבל במהלך ההיריון וההנקה.

- זה לא מומלץ לשימוש בילדים או מתבגרים מתחת לגיל 18.

- מינונים גבוהים יכולים להשפיע על רירית המעי המתפתחת כיבי קיבה או מעיים.

- צריכתו התכופה יכולה לחזק את פעולתם של נוגדי קרישה, מפני שהיא התווית נגד במקרים של אבני מרה או מחלות כבד.

- לא מומלץ לצרוך אותו אם המטופל נמצא תחת טיפול אנטי דלקתי בתרופות או נוגדי קרישה שאינם סטרואידים.

- אכן, מומלץ להתייעץ עם רופא מומחה לפני צריכת Curcuma longa, שכן השימוש בו בשילוב עם תרופות אחרות עלול לגרום לתופעות לוואי.

הפניות

1. Clapé Laffita, O., and Alfonso Castillo, A. (2012). התקדמות באפיון הפרמקotoxicological של צמח הרפואה Curcuma longa Linn. מדיסן, 16 (1), 97-114.
2. כורכומה לונגה. (2019). ויקיפדיה, האינציקלופדיה החופשית. התאושש בכתובת: es.wikipedia.org
3. גרסיה אריזה, ליידי לורנה, אולייא מונטס קים, חורחה הומברטו, סיירה אצ'בדו, חורחה איוואן ופאדילה סנאבריה, לאונרדו. (2017). פעילות ביולוגית של שלושה כורכומינואידים מ- Curcuma longa L. (כורכום) המעובדת בקווינידו-קולומביה. כתב העת הקובני לצמחי מרפא, 22 (1).
4. פרייר-גונזלס, רוזה א ', וויסטל-ויגו, מרלן. (2015). אפיון פיטוכימי של Curcuma longa L. Revista Cubana de Química, 27 (1), 9-18.
5. Mesa, MD, Ramírez Tortosa, MDC, Aguilera García, C., Ramírez-Boscá, A., & Gil Hernández, Á. (2000). השפעות פרמקולוגיות ותזונתיות של תמציות Curcuma longa L. ושל הקוקומינואידים. Ars Pharmaceutica, 41: 3; 307-321.
6. Saiz de Cos, P., & Pérez-Urria, E. (2014). כורכום I (Curcuma Longa L.). Reduca (ביולוגיה), 7 (2) .84-99. ISSN: 1989-3620.