XOCONOSTLE: תכונות, השפעות והתוויות נגד - כלכלה - 2025

ה- xoconostle הוא השם שניתן לציון של מיני קקטוסים המניבים פירות חומציים או מריריים. בין המינים הללו, האופייניים למקסיקו, בולטים Opuntia matudae ו- Opuntia xoconostle. ה- xoconostle ידוע גם בשם "טונה חומצית", שהיא התרגום המילולי של ה- nahualt xoco שפירושו "חומצה"; ונוכטלי, שמשמעותו טונה.

זנים אלה מיוצרים באזורים צחיחים וצחיחים למחצה. הם מופצים באופן נרחב במדינות מקסיקו כהוהילה, זקטקס, ג'ליסקו, סן לואיס פוטוסי, גואנאג'אטו, קוארטרו, אסטדו דה מכסיקו והידלו. ה- xoconostle משמש כמעט בכל.

מבחינת החקלאות נעשה שימוש בצמח; מבחינה גסטרונומית ורפואית משתמשים בפרי, בזרעים, בקלודים (גבעולים) וגם בפרח. הפירות מוכרים ברפואה המסורתית כטיפול בסוכרת, יתר כולסטרולמיה, השמנת יתר ומחלות נשימה.

המסורת משמשת באופן מסורתי להפרעות במערכת העיכול כמו דלקת קיבה, מעי גס וכיבים. לקקטוסים אלה יש הבדלים ניכרים עם הנופל, אחד המינים הידועים במשפחה. אגסים עוקצניים הם פירות מתוקים ודפוסי קיר. עם התבגרותם על הצמח, ניתן לקצור אותם עד 3 או 4 חודשים לאחר מכן.

לעומת זאת, הפירות הבשלים של ה- xoconostle הם חומציים ונשארים עד שלוש שנים על הכמדים בלי להידרדר. לפרי קירות עבים התופסים כ 75% מנפח הפרי; מזוקארפ זה הוא החלק שהוא בדרך כלל אכיל, לאחר שמסירים את הקליפה הדקה המגנה עליו.

הזרעים מקובצים בעיסה במבנה רירי (אנדוקארפ) ולרוב מושלכים.

נכסים

הפרי מכיל 2.2 עד 3.4 גרם חלבון ל 100 גרם mesocarp יבש ו- 2.2 עד 3.4 גרם אחוז שומן. בנוסף, הוא מכיל בין 4.8 ל 12.1 מ"ג נתרן לכל 100 גרם של מוצר יבש, לבין 1.74 עד 3.33 גרם אשלגן למאה גרם.

לזרעים יש תרכובות סיביות ופנוליות, וביניהן פלבנואידים, חומצות שומן רב בלתי-רוויות וטוקופרולים (במיוחד γ-tocopherol). בנוסף, הם עשירים בשומן (בין 17 ל 19%) ופחמימות (כ 73%).

גם המורפולוגיה וגם גודל גרגרי העמילן של הזרעים דומים לאלה של דגנים כמו חיטה, תירס ואורז. פוטנציאל המזון הזה של זרעי xoconostle עד כה לא נוצל.

עשיר בסיבים תזונתיים וויטמין C

החלק האכיל של ה- xoconostle עשיר בסיבים מסיסים ובחומצה אסקורבית. מכיל 11.6 עד 16.7 גרם אחוז על בסיס יבש של סיבים גולמיים. ערך זה גבוה יותר מזה של מנגו (10.8 גרם אחוז) וענבים (4.2 גרם אחוז).

בממוצע, תכולת הוויטמין C שלו היא כ- 31.8 מ"ג של חומצה אסקורבית ל 100 גרם, גבוהה יותר מתכולת המנדרינה (25 מ"ג / 100), תפוח ובננה שיש בהם 10 מ"ג.

פעולה נוגדת חמצון

בנוסף לחומצה אסקורבית, הוא מכיל מולקולות אחרות עם פעילות נוגדת חמצון, כמו תרכובות פנוליות ופלבנואידים. הוא גם עשיר בפיגמנטים כמו קרוטנואידים ותמציות.

תרכובות פנוליות הן מולקולות ביו-אקטיביות. הם מהווים את ההגנה של תאים מפני חמצון שיכולים להפעיל עם הופעת מחלות ניווניות.

פלבנואידים הם התרכובות הפנוליות השופעות ביותר בטבע. הם ממלאים תפקיד חשוב במניעת סרטן ומחלות לב וכלי דם.

מכיל betacyanins

צבעו של ה- xoconostle נובע בעיקר מנוכחותם של בטאצנינים. בטאצנינים הם סוג של פיגמנט המהווה חלק מתשלנים; זה המתחם שמעניק לסלק את צבעו האופייני.

שימושים טיפוליים

בטאצנינים מונעים סרטן עור וריאות, כמו גם הפרעות הקשורות בתהליך ההידרדרות התאית כתוצאה מייצור מיני חמצן תגוביים, כמו רדיקלים חופשיים וחמצן.

מחלות אלה כוללות הידרדרות בתאי מערכת העצבים המרכזית ומחלות לב וכלי דם.

Betacyanin גורם לאפופטוזיס בתאים בקו התאים הלוקמיה המיאלואידית האנושית. Xoconostle נחשב כבעל השפעה נוירו-מגן ובעל פוטנציאל כימיקלי להימנע.

באופן מסורתי, בחלקים מסוימים במקסיקו שימש הצמח לטיפול בסוכרת מסוג 2. סברו שהשימוש מבוסס על תכולה גבוהה של סיבים ופקטין, שיכולים להפחית את ספיגת הפחמימות, אך הוכח. נוכחות של תרכובת במעטה, אשר תהיה אחראית לאפקט זה.

מתכונים

- ניתן להכין טונה חומצית טרייה בשייקים ומיצים. כמו פירות רבים אחרים, זה יכול להיות גם מעובד ולהוות בסיס לריבות, ריבות, ממתקים וליקרים. לאחרונה מכינים את האבקה ומכינים רטבים חמים.

- בכדי ללוות את המנות העיקריות, נחתכים את הקסוקונוסטלים לחתיכות או סדינים. הם מתבשלים בסירופ סוכר בהיר, מוכנים להגשה.

- עירוי קר של הצמח נלקח לאורך היום לבקרת רמות הגלוקוז בדם.

- לוויסות מערכת העיכול, תוכלו לקחת שייק של מיץ אשכוליות, נופל, תרד, פטרוזיליה, קסוקונוסטל, מלפפון, סלרי, אננס בחלקים, מים וזנגביל לפי הטעם בבוקר.

רוטב Xoconostles לטורטיות

בערך 8 xoconostles אתה צריך ¼ של בצל לבן, 2 שיני שום, 2 עד 5 פלפלי צ'ילי ללא הגבעול, קורט מלח ים ומים רותחים.

כמות קטנה של מים מבושלת לשימוש בפלפלי הצ'ילי. בנוסף מחבת בישול ללא מקל (או קומאל) מחוממת על אש בינונית.

לאחר החימום מורידים את עוצמת האש ומונחים על גבי השוקונוסטלים, השום עם העור והבצל. מערבבים את השום כשצלו ומפיצים את ריחו האופייני.

לאחר שהתקרר, הסר את העור מהשום. הבצל עובר אותו תהליך, רק לוקח קצת יותר זמן לטוסט. ברגע שהוא מקורר, הוא נחתך לחתיכות קטנות.

הוסיפו את הצ'ילי לקומקום והקלו רק 15 עד 30 שניות מכל צד. ואז הם ספוגים במים רותחים למשך 5 דקות. ברגע שהם מתנקזים ונחתכים הם שמורים.

בינתיים, ה- xoconostles נשארים על הגריל עד שהם קלויים לחלוטין. הם מוציאים מהמחבת ומשאירים להתקרר. הם נחתכים לשניים, הזרע מוסר והעיסה חולצת ומנסה ליצור קוביות קטנות.

ב molcajete (מרגמת האבן) פלפלי הצ'ילי המבושלים, השום ומלח הים נמחצים עד ליצירת משחה. את הבצל מוסיפים ואז את עיסת ה- xoconostles. הרוטב די סמיך וניתן להשתמש בו ללוות טאקו או צ'יפס. מומלץ להשתמש במחצית מצ'ילי הצ'ילי ולהוסיף טיפין טיפין לפי הטעם.

רוטב Xoconostles עם עגבניות

קלויים עגבניות, קסוקונוסטלים, ז'לאפינוס, שום ובצל. עור העגבנייה והקסוקונוסטל מוסר.

הכל נמעך במולקז'טה או במעבד מזון, עד לקבלת מרקם רוטב. ממליחים לפי הטעם ומגישים עם טורטיות.

שומה דה אוללה

זהו מרק טיפוסי של המטבח המקסיקני. הבשר מבושל תחילה; לשם כך, נקניק השוק או הדם מכניסים לסיר, עם עצמות המח, אפאזוטה, בצל, קסוקונוסטלים, שום ושירות בקר.

בסיר אחר מבשלים את הגזר, הדלעת, השעועית הירוקה ואת התירס הצעיר על הגביע במים ומלח. בכלי אחר משרים את הצ'ילי. לאחר ההשריה, ערבבו אותם עם מעט בצל בעזרת אותם מים השרייה.

מסננים ומרוקנים בסיר בו מבושל הבשר, נותנים לו לרתיחה כ 10 דקות. לבסוף, מוסיפים את הירקות ומבשלים הכל יחד עוד 5 דקות.

Xoconostles בסירופ

ל 6 xoconostles משתמשים 3 כוסות מים, 3 כוסות סוכר ומקל קינמון. Xoconostles נחתכים לשניים, קלופים והזרעים מוסרים.

הם מבושלים בסיר על אש נמוכה עד שהמים מצטמצמים לכוס. לאחר בערך 20 דקות בישול, הוסיפו את הקינמון. צריך לבדוק את החומציות והמוצקות של הפרי.

אם התכשיר עדיין חומצי מאוד, הוסף עוד סוכר. המרקם הסופי צריך להיות יציב ויש להימנע מבישול יתר.

תופעות לוואי

בכמויות בהן נעשה שימוש במזון, השימוש ב- xoconostle אינו מהווה סיכונים גדולים.

יש להיזהר רק אצל אנשים הסובלים מהפרעות ברמת הסוכר בדם (סוכרת והיפוגליקמיה) או הנוטלים תרופות הפועלות במצב זה. ההשפעה של xoconostle עשויה להיות הורדת רמות הגלוקוז בדם.

זה יכול גם לגרום לירידה בלחץ הדם; לפיכך, מתינות נחוצה בקרב אנשים רפואיים או בקרב אלו המטופלים בטיפולים אלטרנטיביים הנוטים להוריד לחץ דם.

הסיכון לדימום עשוי להיות מוגבר. לפיכך, צריכת צריכת צריכה להיות זהירה אם נלקחים תרופות אשר בשילוב עם xoconostle יכולות לגרום לאפשרות לדימום.

התוויות נגד

אין שום ראיות המצביעות על כך שצריכתו מתייאשת, למעט אמצעי הזהירות שכבר הוזכרו. השפעות מזון זה במהלך ההריון וההנקה אינן ידועות.

הפניות

1. Andrade Cetto A., Wiedenfeld H. השפעה אנטי-היפרגליקמית של Opuntia streptacantha Lem. כתב העת לאתנופרמקולוגיה. 2011, 133, 940–943.
2. Camacho I., Ramos R. השפעה היפוגליקמית של קקטוס אופונטיה. Arch Invest Med (Mex). 1979; 10 (4): 223-30.
3. סלט קקטוס עם רימון וקינוח קסוקונוסטל (2011). הוחזר ב -19 ביוני 2018 באתר mexicoinmykitchen.com.
4. איך להכין שומה דה אוללה (sf). הוחזר ב -19 ביוני 2018 באתר cocinadelirante.com.
5. Decker F. (sf) איך אוכלים Xoconostle. הוחזר ב -19 ביוני 2018 באתר ehow.com.
6. Guzmán Maldonado S., Morales-Montelongo AL, Mondragón-Jacobo C., Herrera-Hernández G., Guevara-Lara F., Reynoso Camacho R., אפיון פיזיוכימי, תזונתי ותפקודי של פירות Xoconostle (Opuntia matudae) אגסים ממרכז -מקסיקו אזור. כתב העת למדעי המזון. 2010; 75 (6), C485-C492.
7. Leong, H., Show, P., Lim, M., Ooi, C. and Ling, T. (2017). פיגמנטים אדומים טבעיים מצמחים והיתרונות הבריאותיים שלהם: סקירה. Food Reviews International, 34 (5), 463-482.
8. Mole de olla (2018). הוחזר ב- 18 ביוני 2018, בוויקיפדיה.
9. נופל (אופונטיה) (2011). הוחזר ב -19 ביוני 2018 באתר livingnaturally.com.
10. אופונטיה (2018). הוחזר ב- 18 ביוני 2018, בוויקיפדיה.
11. Osorio-Esquivel O., Ortiz Moreno A., Alvarez VB, Dorantes-Alvarez L., Giusti M. Phenolics, betacyanins ופעילות נוגדת חמצון בפירות ג'וקונוסטל של אופונטיה. Food Research International. 2011, 44, 2160–2168
12. Pire Sierra MC, Garrido E., González H., Pérez H. מחקר השוואתי על תרומתו של סיבים תזונתיים בארבעה סוגים של פרי הנצרכים בוונצואלה. אינטרנסיאנסיה. 2010. 35 (12), 939-944.
13. פיטוכימיקלים במזונות. 8 יתרונות בריאותיים של betacyanins (2012). הוחזר ב 8 ביוני 2018 ב kylenorton.healthblogs.org.
14. פריטו-גרסיה פ., פילרדו-קרסטאפ ס., פרז-קרוז, א., בלטרן-הרננדז ר., רומאן-גוטיירז א., מנדז-מרזו מ. (2006). אפיון פיזי וכימי של זרעי אופטניה (Opuntia spp.) מעובד במדינת הידאלגו, מקסיקו. ביוגרו, 18 (3), 163-169. הוחזר ב- 20 ביוני 2018, en.scielo.org.ve.
15. Santos Díaz, M.del S., Barba de la Rosa, A., Héliès-Toussaint, C., Guéraud, F. ו- Nègre-Salvayre, A. (2017). Opuntia spp .: אפיון ויתרונות במחלות כרוניות. רפואה חמצונית ואורך חיים סלולרי. 2017, 1-17.
16. שיינוואר ל (2011). מצב ידע של מיני האגס הדוקרני (Opuntia spp.) המייצרים Xoconostles פראיים ומעובדים. דוח סופי של פרויקט קונביו. אונאם.
17. פירות קקטוס Xoconostle (nd). הוחזר ב- 18 ביוני 2018 ב specialtyproduce.com
18. Xoconostle Salsa (2015). הוחזר ב -19 ביוני 2018 באתר thymeandlove.com.
19. Xoconostle, פרי המדבר המקסיקני (2013). הוחזר ב -19 ביוני 2018 באתר nuevamujer.com.
20. Xoconostle de Chapatongo (sf) הוחלף ב- 19 ביוני 2018 ב mexicocampoadentro.org.