אשכים של שור: תוכן תזונתי ומתכונים - אוצר מילים תרבות - 2025

האשכים שור נאכלים בחלקים רבים של העולם, תחת מגוון רחב של שמות קולינרית. הם זוכים להערכה רבה בסין, ספרד או ארגנטינה. אכילת איברי המין של בעלי החיים תוארכה לתקופות הרומית הקדומה, כאשר האמינו כי אכילת איבר של חיה בריאה יכולה לתקן מחלות ולספק יתרונות בריאותיים.

בספרד, המלך פרדיננד הקתולי, בן 53, שנישא בנישואין שניים לגרמנה דה פוקס, 17, אכל את אשכי השור או הקריאדילות כדי להשיג תועלת בזוהריותו.

בשל כל האמונות הללו הנוהג נמשך עד ימינו, בעיקר באסיה, שם איברי המין של בעלי החיים נחשבים לאפרודיזיאקים.

האשכים של שוורים, עגלים, טלה, תרנגולים, תרנגולי הודו ובעלי חיים אחרים נאכלים באזורים רבים בעולם, תחת מגוון רחב של שמות קולינריים. בארגנטינה ובספרד הם נקראים קריאדילות, בטורקיה הם נקראים "בילור" והם גם מנה מוערכת ביותר בגסטרונומיה הסינית, האיראנית והיוונית.

באופן כללי ובתרבויות שונות, ההערכה היא כי לאכילת אשכי שור יש השפעות אפרודיזיאקיות אצל גברים ונשים כאחד, אך הדבר אינו מוכח מדעית.

תוכן תזונתי באשכי שור

חומרים מזינים על בסיס מנה של 100 גרם

• קלוריות: 135
• חלבון: 26 גרם
• שומן: 3 גרם
• כולסטרול: 375 מ"ג
• פחמימות: גרם

רכיבים מינרליים

• נתרן: 171 מ"ג
• אשלגן: 380 מ"ג
• ברזל: 6%
• זרחן: 26%
• מגנזיום: 3%
• אבץ: 13%

האשכים מקודמים כאפרודיזיאק מכיוון שהם אמורים להכיל גם טסטוסטרון. עם זאת, יהיה עליהם לצרוך גלם כדי להשיג את התועלת האפרודיזיאקית.

אשכים של שור הם מקור טוב לחלבון רזה, אם כי הם עשירים מאוד בכולסטרול. הם גם מקור טוב לאבץ ודלים בפחמימות.

מנות המיוצרות באיברי המין של השור

צדפות הררי או צדפות פרארי

מנה זו נוצרה על ידי החוות באזור הר הרוקי. כמה מהחוות המוקדמות שגרו במערב נזקקו למקורות מזון זולים, ולכן ניסו חתכים שונים של בשר.

כדי לא לבזבז אף חלק מהחיה, הם החלו לבשל את אשך השור על פחם. למרות שהם ידועים בדרך כלל כ צדפות בגלל המראה הדליל שלהם כשהם גולמיים, משתמשים בשמות אחרים לתיאור האשכים.

הדוגמאות כוללות: קוויאר קאובוי, צדפות ערבה, נדנדת בקר, נדיפת מונטנה, אגוזים מאובקים, בולולים או עוף חזיר.

צדפות הרוקי מאונטיין, לעומת זאת, הן הקריאה שמסיימת את כל המצעים שנותרו.

סוגים אלו של "צדפות" נמצאים בדרך כלל במערב אמריקה ובמערב קנדה, שם משמשים בדרך כלל סירוס של בעלי חיים צעירים כדי לשלוט על גידול, לעורר את צמיחת שרירי השלד לבשר ולוויסות מזג, כלומר , להפוך את החיה פחות אמיצה.

למרות שאפשר להגיש "צדפות הרים סלעיות" מוקפצות, מבושלות, קלויות, הן לרוב קלופות, מצופות בקמח, מלח ופלפל ומטוגנות בשמן עמוק. בקנדה, בדרך כלל מוגשים אשכים שוריים עם דמי-גלאס ובארצות הברית מקובל שהם מלווים ברוטב קוקטיילים.

יש אנשים שטוענים כי צדפות הרוקי מאונטיין, מוגשות לחם, טעמן דומה מאוד לדיונון.

מתכון אשכי שור לחם

• פרורי לחם
• ביצים
• קמח
• שמן זית
• שום
• פפריקה
• מלח ופלפל

את הצרידילות חתוכות לפרוסות, מצופות בביצה מתובלת במלח ופלפל. אחר כך הם עוברים את פירורי הלחם שיש לתבל בפפריקה, שום ופלפל. הם מטוגנים בשמן, שבוודאי חמים מאוד. בארצות הברית הם מוגשים עם צ'יפס ופירה.

שור בוכה ברוטב ירוק

• 1 קילו של אשכים
• קילו עגבניות אחד
• מלח לטעימה
• פלפל לפי הטעם
• 5 שיני שום
• עלה דפנה
• 6 ענפי כוסברה
• 2 בצל
• שתי כפות שמן זית

קילו הצרידילות מבושל על אש בינונית-נמוכה למשך כ- 30 דקות. בהמשך מוציאים אותם מהמים הרותחים ונשטפים במים מתוקים. הם נחתכים לחתיכות בינוניות.

בזמן שהקריאדילות רותחות, העגבניות קצוצות ונצלות בגריל עם שום וכוסברה לפי הטעם. לאחר מכן יש לערבב את העגבניות הקלות עד לקבלת רוטב אחיד.

במחבת מניחים את הבצלים עם הקריאדילות, עם המלח והפלפל לפי הטעם וכשהקרדיולות שחומות זהובות, מוסיפים את רוטב העגבניות עם הכוסברה. אפשר להוסיף מעט יין לבן או טקילה.

דרכים אחרות לשרת אשכי שור

בארצות הברית, כפי שכבר אמרתי, בדרך כלל מוגשים אשכים שוריים לחמים ומטוגנים כמתאבן, תחת השם "צדפות הררי הררי."

כמו כן, בדנוור קולורדו יש אפילו בירה העשויה מאשכי שור קלויים מעורבבים עם כשות, שעורה צלויה וסוגים שונים של מאלט.

בקנדה ניתן למצוא אותם מוגשים עם דמי-מגרש, ולצרפתים יש מתכון שנקרא "animelles de moutons frites", שם האשכים הם במרינדה עם חומץ טרגון, עשבי תיבול ובצל לפני הקצפה וטיגון.

יש אליפות עולם לבישול באשכים שמתקיימת בדרך כלל בקיץ.

בבוליביה מכינים מרק עם אשכים של פאלוס ושל שור, ההערכה היא שיש לו תכונות ממריצות והיא מכונה "ויאגרה מלוס אנדס".

בספרד, הצרידילות נחשבות למעדן אמיתי, בצפון הם מוגשים כטאפאס, והם בדרך כלל מכינים כציפורי מתוק או עם ויניגרט מתובל באמת או עם ויניגרט מתובל באמת.

בסין נאכלים אשכים של בעלי חיים שונים כמו הכלב, השועל, החזיר והשור. הם מנה מאוד פופולרית ואפילו במקומות מסוימים הם מראים לסועדים את האשכים הגולמיים לפני שהם מכינים אותם להפגנת איכותם.

הפניות

1. Anderson, S. (2015). 11 דברים שלא ידעת על צדפות הררי הררי. 2-25-2017, התאושש מ- thrillist.com.
2. (2016). תזונה של אשכים מהחי. 2-25-2017, התאושש מ- diet-blog.com.
3. נ, גדנים. (2015). יתרונות בריאות האשך השור. 2-25-2017, התאושש מ- nogym.ne.
4. Stradley, L. (2004). היסטוריה ומתכון של צדפות הר הרוקי. 2-25-2017, התאושש מ- What's Cooking America, whatscookingamerica.net.
5. Cárdenas, J. (2014). לבוליביאנים יש את ה"ויאגרה "הטבעית שלהם: מרק עם החבר הנגוע בשור. 2-25-2017, התאושש מ- losandes.com.ar.
6. Gates, T. (2010). 5 מקומות ללכת אליהם כשיש לכם חשק לאכול כדורים. 2-25-2017, התאושש מ- matadornetwork.com.
7. גילרמו, ר '(2016). Criadillas ברוטב ירוק. 2-25-2017, התאושש מ- allrecipes.com.