סורבט אשלגן הוא מלח אשלגן של חומצה סורבית, שיש הנוסחה הכימית CH 3 CH = CH-CH = CH-CO 2 K. זהו אחד התוספים מועסקים לרוב במזון לפעולה נגד פטריות שלהם. הוא מופיע כמלח לבן או צהוב בהיר, מסיס במים (67.6% בטמפרטורה של 20 מעלות צלזיוס), חסר ריח וחסר טעם.
למרות שנמצא באופן טבעי בכמה גרגרים, אשלגן סורבט מיוצר באופן סינטטי מחומצה סורבית ואשלגן הידרוקסיד. זה מוגדר כ- E202 ברשימת התוספים המאושרים על ידי האיחוד האירופי, וכאשר משתמשים בו במינונים המומלצים, היעדר רעילותו מוכר נרחב.
הכוח לעכב את צמיחתם של עובשים ושמרים, והעובדה שהוא אינו משנה את המראה או את המאפיינים האורגנולפטיים של המזון אליו הוא מתווסף, הביא לכך שהוא משמש כחומר משמר למוצרי מזון והיגיינה אישית. אלמנט זה נמצא בשימוש נרחב ונצרך במזונות מעובדים או ארוזים מראש.
מזונות המכילים אותו
אשלגן סורבט משמש כדי לעכב את צמיחתם של תבניות ושמרים בגבינות, עוגות, ג'לי, יוגורט, לחם, ממרחים דלי שומן, ורוטב סלטים.
הוא נמצא גם במוצרי מאפה, פירות וירקות משומרים, גבינות, פירות יבשים, חמוצים, מיצים ומשקאות שאינם אלכוהוליים, גלידות, יינות, סיידר ובבשר מעובד, נרפא ומעושן.
בפריטים לטיפול אישי ניתן למצוא אותו גם. זה מתווסף, למשל, לצלליות וקוסמטיקה אחרת, לשמפו ולחות, ולפתרונות עדשות מגע.
ניתן למצוא אותו גם במזון רטוב של חתולים וכלבים, ותוספי תזונה טבעיים. מטרת האשלגן סורבט באלמנטים אלה היא להגדיל את חיי השימוש שלהם.
יישומים
כאמור, סורבטים הם מלחי חומצה סורבית (E200). אשלגן סורבט מעכב את צמיחתם של עובשים, שמרים וחיידקים אירוביים.
בעת השימוש, הוסף אותו עם חומרים משמרים אחרים המכילים סידן (למשל, סידן פרופיונאט), מכיוון שהוא מזרז אותו.
במקרה של שימור פרי יבש, עדיף אשלגן סורבט על פני שימוש בדו-חמצני גופרית, שכן האחרון משאיר טעם שיורי.
על ידי הוספתו ליין הוא מונע את התסיסה להימשך לאחר הבקבוק, וזו הסיבה שהוא ידוע כמייצב יין. אשלגן סורבט גורם לכך ששמרים שנותרו בחיים ביין אינם יכולים להתרבות.
מָנָה
ברוב המקרים נחשב שהסיכונים הבריאותיים עקב נוכחותו של חומר משמר כימי שנוסף במינון המומלץ הם נמוכים מאלו שמקורם בבליעת מזון מזוהם מיקרוביולוגית.
אשלגן סורבט הוא תוסף המוסמך כ- GRAS (בדרך כלל מוכר כבטוח או, בספרדית, מוכר באופן כללי כבטוח), על פי סוכנויות הרגולציה האמריקאיות והאירופיות (FDA ו- EFSA, בהתאמה).
במילים אחרות, השימוש בו נחשב בדרך כלל לבטוח ואינו מצטבר בגוף; לעתים קרובות הוא משמש רק ברמות קטנות מאוד במזון.
המינונים שיש להוסיף בכדי להשיג יעילות של אשלגן סורבט משתנים בהתאם לחומציות של המוצר, מרכיביו, תכולת הלחות שלו, נוכחותם של תוספים אחרים, דרגת הזיהום שיש לו, וסוג העיבוד, אריזה, טמפרטורת אחסון ומשך משך האחסון האמור.
כמות הסורבט שנוספה למזון משתנה בין 0.01 ל- 0.3%. בגבינות מתווספות המינונים הגבוהים ביותר, בין 0.2 ל 0.3%. במזון משתמשים בדרך כלל בין 0.1 ל- 0.3%, בעוד שפחות מתווסף ליין, בין 0.02% ל- 0.04%.
למינונים אלה יש השפעה בקטריוסטטית; כלומר הם מפסיקים את הצמיחה החיידקית בריכוזים גבוהים יותר וגורמים למוות חיידקי.
תופעות לוואי
למרות שאשלגן סורבט נחשב לבטוח ולא רעיל, השימוש הממושך בו, בעיקר בכמויות גדולות, יכול להוביל לאלרגיות. למרות שהם נדירים, אנשים מראים תגובת רגישות לאשלגן סורבט כאשר היא קיימת במזון.
תגובות אלה נפוצות יותר כאשר הן נמצאות במוצרי קוסמטיקה ומוצרים לשימוש אישי; במקרים אלה זה יכול לגרום לגירוי בעור, בעיניים, בדרכי הנשימה או בקרקפת.
לדוגמה, דווח שהוא יכול לגרום למצב המכונה אורטיקריה במגע. התגובות כוללות פריחה בוערת או מגרדת המופיעה תוך דקות עד שעה לאחר החשיפה, ומתבהרת תוך 24 שעות. התסמינים הם נפיחות אדומה מקומית, בעיקר בידיים.
מיגרנה, שהיא סוג שכיח של כאב ראש, צוינה כהשפעה שלילית בריאותית של אשלגן סורבט. הצריכה היומית המקובלת לצריכה אנושית היא 25 מ"ג לק"ג ממשקל גוף או 1750 מ"ג ביום למבוגר ממוצע של כ- 70 ק"ג.
אם מתרחש שפיכה של אשלגן סורבט, הוא עלול לגרום לגירוי בעיניים ובעור. חולים האלרגיים לאשלגן סורבט צריכים להימנע מהחומר בכדי למנוע התרחשות של תגובות רגישות יתר. דרישות טוהר עבור יצרנים דורשות כי חומר זה יהיה ללא עופרת, ארסן או כספית.
התוויות נגד
אף על פי שיש מחקרים מדעיים על השפעות מוטגניות וגנטוטוקסיות של אשלגן סורבט, נראה כי תוצאותיהם אינן חד משמעיות.
במחקר אחד נמצא שהוא גנוטוקסי ללימפוציטים בדם היקפיים (סוג של תאי דם לבנים) במבחנה. דבר נוסף מצביע על כך שגם חומצה סורבית וגם אשלגן סורבט הם אפילו פחות חומרים גנווטוקסיים מאשר נתרן סורבט, שכבר יש לו פעולה חלשה מבחינת פוטנציאל לנזק גנטי.
מחקר אחר מצביע על כך שאשלגן סורבט התחמצן על ידי ערבוב עם חומצה אסקורבית (ויטמין C שנמצא במזונות רבים) ומלחי ברזל. תוצרי התגובה החמצונית הזו גרמו למוטגניות ולפעילות פגיעה ב- DNA.
הסיכון שמודגם בכל המחקרים הללו הוא נמוך בכנות. אפילו צוין על הסיכון להיפרקלמיה עם צריכת אשלגן סורבט. עם זאת, בהתחשב בכמויות הנמוכות בהן אשלגן סורבט נמצא במזון, הסבירות להתרחש היא כמעט ולא קיימת.
הפניות
- Billings-Smith, L. (2015). מהו אשלגן סורבט? הוחזר ב -19 במרץ 2018 באתר Livestrong.com.
- סכנות-אשלגן-סורבט. הוחזר ב- 18 במרץ 2018 באתר Livewell.jillianmichaels.com
- Hasegawa, M., Nishi, Y., Ohkawa, Y. Inui, N. (1984). השפעות של חומצה סורבית ומלחייה על סטיות כרומוזומים, חילופי כרומטיד אחות ומוטציות גנים בתאי אוגר סיני מתורבתים. מזון וטוקסיקולוגיה כימית, 22 (7), עמ '501-507.
- קו בריאות. (2018). אשלגן סורבט: שימושים, בטיחות ועוד. הוחזר ב -19 במרץ 2018 ב- Healthline.com
- קיטאנו, ק., פוקוקה, ט., אוחוג'וג'י, י., מסודה, ט. וימאגוצ'י, ח. (2002). מוטגניות ופעילות פגיעה ב- DNA הנגרמת כתוצאה ממוצרים מפורקים של אשלגן סורבט המגיבים עם חומצה אסקורבית בנוכחות מלח Fe. מזון וטוקסיקולוגיה כימית, 40 (11), עמ '1589-1594.
- Mamur, S., Yüzbaşıoğlu, D., Ünal, F. ו- Yılmaz, S. (2010). האם אשלגן סורבט גורם להשפעות גנווטוקסיות או מוטאניות בלימפוציטים? טוקסיקולוגיה בויטרו, 24 (3), עמ '790-794.
- Nnama, H. (2017). השפעות בריאותיות שליליות של אשלגן סורבט. הוחזר ב -19 במרץ 2018 באתר Livestrong.com.
- Slayton, R. (2017). מזון עם אשלגן סורבט. הוחזר ב -19 במרץ 2018 באתר Livestrong.com.
- Studyres.es. (2018). גיליון נתונים טכניים של אשלגן סורבט. הוחזר ב- 18 במרץ 2018, ו- nStudyres.es
- תוספים כימיים במזונות שאתה אוכל. הוחזר ב -19 במרץ, 2018, ב- Thoughtco.com