מעגל ייצור סוכר: שלבים עיקריים - אוצר מילים תרבות - 2025

במעגל היצרני של סוכר מתייחס לתהליך שבאמצעותו הסוכר עובר עד שהוא מופץ. על מנת להגיע למוצר בו אנו משתמשים במטבח, על הסוכר לעבור סדרת שלבים שמצליחים לייעל אותו.

סוכר הוא ממתיק טבעי המתקבל בעיקר מצמחים, פירות וירקות. משמש להוספת מתיקות למזון ושתייה, כמו גם לשמירת תפקוד גוף האדם; כמו שקורה בגלוקוז.

ישנם מספר סוגים של ממתיקים טבעיים כמו גלקטוז, פרוקטוז, גלוקוז וסוכרוז; האחרון הוא המסחרי ביותר וזה המשמש בחיי היומיום.

הסוכרוז מופק ממקורות שונים, כאשר העיקרי שבהם הוא קנה סוכר וסלק סוכר. זה המופק מהקנה נחשב למתוק יותר מזה של סלק ובשל כוחו להמתיק הוא הנמכר ביותר והמיוצר ביותר אך גם המזיק ביותר.

צריכה רבה של סוכרוז יתר עלולה להוביל לבעיות כמו השמנת יתר, אובדן שיניים וסוכרת.

שלבי מעגל ייצור הסוכר

1 - קציר

קנה סוכר נקצר באקלים טרופי וסובטרופי, מכיוון שהוא זקוק להרבה אור שמש ומים לצמיחתו.

ישנם יותר משלושה מינים של קנה סוכר והכלאיים שונים. זמן הקציר שלה הוא עד 12 חודשים, עם זאת ניתן להפיק הרבה סוכרוז מהחלק הפנימי שלו.

למרות שבימי קדם אפשר היה לחלץ כמות מועטה של ​​סוכר, עם ההתקדמות התגלה שכל הסוכר נמצא בפנים וכי 10% מהקנה הוא בבירור סוכר.

דונם אחד של קנה סוכר שווה ערך לעשרה טון סוכרוז. שני הסוכרים המפורסמים ביותר מקנה הם לבן וחום.

הסוכר הלבן מעודן ומטופל לחלוטין, מה שנותן לו את צבעו; מצדו, החום אינו מעודן לחלוטין ויש בו שאריות מולסה, ולכן צבעו האופייני הוא חום מעט.

2- הכנת המקל

כאשר המקל מוכן, הוא מועבר למפעלים עם המטחנות. במקום זה יוסרו שאריות העפר או הסלע והוא יהיה מוכן לניקוי.

ישנן שתי אפשרויות לכך, הניחו את המוט במיכלים שימלאו מים חמים בכדי להסיר זיהומים.

אם יש לכם הרבה פסולת, הקנה מונח על חגורות מסוע שיעברו תחת סילוני מים חזקים בכדי להסיר כמויות גדולות של סלע ועלים. זה ברגע זה, כאשר המקל מוכן להובלה למטחנות.

3 - מיץ קנים

על מנת לחלץ את המשחק מקנה הסוכר עליו לעבור דרך המגרסות שישברו את הקנה בכדי לגרום למיץ לצאת.

בעת ריסוק, גלילים מכניים לוחצים על המקל כדי להפריד את הסיב מהמקל, המכונה באגסה, ואת המיץ. תוך כדי ריסוק מוסיפים מים חמים ומיץ גולמי כדי לדלל את מיץ הקנים ולחלץ את הסוכרוז שנמצא בבאגאס.

המיץ המופק מכיל 95% מהסוכרוז שקיים בקנה סוכר. לאחר מכן מופרד הסוכר לחלוטין מהמקל על ידי המסתו במים חמים או מיץ חם.

התהליך הכולל מים נקרא maceration וזה שכולל מיץ נקרא אימביציה.

4- הבהרה ואידוי

המיץ המופק מהטחנות מעונן מאוד, על מנת להסיר את כל הזיהומים והשאריות שלא ניתן היה לבטל במהלך הכנת המקל, תהליך זה נקרא הבהרה. השאריות מובהרות באדים.

המיץ המובהר מכיל כ- 85% מים ובו אותו הרכב כמו המיץ לפני ההבהרה, למעט כי למיץ זה כבר אין את הזיהומים.

על מנת לרכז את מיץ הקנים המובהר, משתמשים במערכת אידוי ואקום השולטת על הטמפרטורות להיות גבוהה מאוד ופוגעת בהרכב הסוכר ובאידוי עודפי המים.

מתהליך זה מתקבל סירופ סמיך המורכב מכ- 65% מוצקים ו- 35% מים. לאחר שנאסף, הוא מקורר ומרכז צנטריפוגות.

5 - התגבשות

תהליך זה מתבצע בתנורי ואקום שישמשו לאידוי הסירופ המתקבל בבירור עד שהוא רווי בסוכרוז.

כשמגיעים לנקודת הרוויה מתווספים אבקת סוכר או גרגרי סוכר זעירים כדי לעזור לגבישים להיווצר. כאשר נוצרים גבישים אלו, מוסיפים מעט סירופ שמאפשר להם להתגבר בגודל.

צמיחת גבישים נמשכת עד שלא יהיה יותר מקום. כאשר ריכוז הסוכרוז מגיע לרמה הנדרשת, תערובת הגבישים והסירופ מופקדת בגבישים.

לאחר התגבשות, הוא ממתין עד שהתערובת תתקרר כדי להגיע לצנטריפוגות.

6- צנטריפוגה

נלקח את התערובת לצנטריפוגות, מהירות הצנטריפוגות גורמת לתערובת להיפרד עד לייצור סוכר גולמי ומולסה.

הסוכר הגולמי נשמר בצנטריפוגה והמולסה מסוננת עד שהוא מגיע למכלי אחסון.

כאן ניתן לתת שתי אפשרויות, הסוכר החום הלא-צנטרפי שניתן לארוז ולמכור או האופציה האחרת היא לקחת את הסוכר המתקבל לשכלול, מה שמביא לסוכר לבן.

זיקוק

הסוכר הגולמי, שעדיין מכוסה במולסה, נלקח בחזרה לצנטריפוגות, שם הוא מעורבב בסירופ ומשקעי המולסה מופרדים על ידי צנטריפוגה.

את יתרת הסוכר נשטף במים כדי להבהיר אותו, לוקח את התהליך הזה לבית הזיקוק בו מגבשים את הגבישים. התוצאה היא סירופ חסר צבע המורכב מסוכר ומים.

8- ייבוש

הסירופ הסופי מיובש על ידי עיבודו באמצעות אדים בגרנולטור. משם כבר יש לך את הסוכר הגרגירי, שיישטף ויובש במיכל כדי שתוכל להגיע לשלב האחרון, אריזת הסוכר.

סוכר עובר על תהליך הבחירה וגודל הסיווג, המסמן את השלב האחרון בכדי לארוז ולהפיץ.

מאמרי עניין

מעגל פרודוקטיבי של ירבה.

מעגל יין פרודוקטיבי.

מעגל ייצור כותנה.

מעגל חלב פרודוקטיבי.

מעגל ייצור של פולי סויה.

הפניות

1. מכון הסוכר הקנדי. זיקוק קנה סוכר. מופק מסוכר.
2. איגוד הסוכר. זיקוק ועיבוד PDF של סוכר. מופק מ- sugar.org.
3. טונגייט האולט סוכר. תהליך ייצור סוכר. מופק מה Huletts.co.za.
4. סוכר ידע בינלאומי. כיצד מיוצר קנה סוכר - הסיפור הבסיסי. מופק מ- sucrose.com.
5. כיצד מיוצרים מוצרים. חילוץ מ- madehow.com.
6. Hugot, E. (1986) ספר לימוד להנדסת סוכר קנים. מהדורה שלישית Elsevier Science Publishing Co., Inc. בע"מ
7. באגז 'הינדוסטן סוכר בע"מ מקנה סוכר לגבישים סוכר. תהליך ייצור סוכר. מופק מ- bajajhindusthan.com.