שירות צרפתי במסעדות: מאפיינים, יתרונות - אוצר מילים תרבות - 2025

השירות הצרפתי במסעדות , הידוע גם בשם שירות "צרפתית" הוא סגנון הגשה מספר מנות בו זמנית ליד השולחן בארוחת ערב ההתחלה. המוזרות שלה היא שהמלצר עובר לשמאלו, ומגיש כל אחד מהאורחים כך שהם עצמם בוחרים את המנה שהם רוצים.

בעבר המלצר מראה לסועדים את סוג המרכיבים לכל מנה ומאפשר להם לבחור את המנות ואת הפרופורציות שלהם. ההיסטוריה של שירות מסוג זה במסעדות מתוארכת לתקופת המהפכה הצרפתית, מכיוון שבשירותים פרטיים הוא עוד יותר מבוגר.

מקור: Pixabay.com

נכון לעכשיו יש כמה מסעדות מפוארות בעולם המספקות שירות זה. עם זאת, זה נפוץ יותר בארוחות רשמיות שמציעות ממשלות. לרוב מדובר בשירות איטי מאוד מכיוון שעל כל סועד להשתמש במתקן המזון.

כמו כן, לא לכולם יש את הכישורים לעשות זאת במהירות. עם זאת, מדובר בשירות מאוד אקסקלוסיבי ואינדיבידואלי, בו כל אדם משרת את מבוקשו ובסכום שהוא רואה לנכון.

הִיסטוֹרִיָה

על פי התיעודים ההיסטוריוגרפיים, שירות ההשחזור מתוארך לתקופות קדומות. ברומא עם הבאצ'נליה וארוחות טקס אחרות שהוצעו בארמונות על ידי האצולה. בסין יש היסטוריה של שושלת סונג.

בהמשך ימי הביניים ניתנו שירותים אלה על ידי אנשים מטיילים וטבחים ציבוריים. אדוני הפיאודלים היו בבעלותם מטבחים משלהם עם טבחים אישיים לשירותם. לעומת זאת, מטיילים מימי הביניים אכלו בטברנות, פונדקים, פונדקים ומנזרים שסיפקו שירותי בישול.

המסעדה המודרנית, כידוע, היא יצירה עדכנית יותר. הוא נולד ממש עם המהפכה הצרפתית בסוף המאה ה -18.

מסעדה צרפתית ראשונה

שפים שעבדו עבור המעמד העשיר והאצולה הצרפתית היו פתאום מובטלים בנפילתם. זה הוביל לפתיחת מסעדות, ששמותן בא מהמונח הצרפתי שחזור שפירושו לשחזר. בתוכם נמכרו ארוחות מסעדה (consommés בשר כדי להחזיר את כוחם של האנשים).

בעבר, כשמישהו רצה לאכול מחוץ לבית, הם היו מבקרים בטריטאית, טבחית שהכינה אוכל ללקוח בביתו שלו. המילה traiteur נובעת מטיפול, פחות או יותר באותו מושג כמו שיקום, כלומר טיפול ברעב של מישהו בארוחה. מושג השירות הזה התפתח למסעדה.

שנה לאחר פרוץ המהפכה הצרפתית, בפריז היו כבר כ -50 מסעדות אלגנטיות מאוד, אשר בירכו את המעמד השליט הצרפתי החדש. צירים, אנשי עסקים וצבא הפכו למבקרים קבועים במקדשים הגסטרונומיים הללו המנוהלים על ידי שפים של האצולה.

מפעלים מסחריים אלה הפכו במהרה לאטרקציות תיירותיות אמיתיות. על פי ההערכה, המסעדה הצרפתית הראשונה התקיימה על ידי שף פריזאי מפורסם בשם בווילייר בשנת 1782. הוא קרא לזה הטברנה הגדולה בלונדון והיא שכנה ברחוב דה ריצ'ליו.

החידוש במסעדה זו היה להציג את הכלים שהיא הגישה בתפריט ולהגיש אותם על שולחנות בודדים כך שהלקוחות יוכלו לראות אותם.

שירות מסוג זה הפך לפופולרי, הלקוחות בחרו במנה שרצו לאכול ונתנו הוראות לגבי ההזמנה. קהל הלקוחות התגבר ככל שהגיעו לפאריס עובדים כפריים וסגנים מחוזיים, שהפכו לסועדים קבועים במפעלים אלה.

מאפיינים

מסעדות מפוארות

השירות הצרפתי ניתן בעיקר במסעדות גורמה יוקרתיות עם מעט סועדים. מחירי הארוחות שהם מגישים גבוהים מאוד.

אחד המאפיינים העיקריים שלו הם כללי הנימוס, המסורת והעורבות שהפרוטוקול עוקב אחריהם בשולחן.

זה דורש חדרים גדולים כדי שהצוותים והשירות יוכלו לנוע בקלות ולהגיש אוכל.

הכנת ארוחה אחרונה

האוכל מוכן להכין ליד שולחן הסועדים על גבי גרידון (שולחן קטן עם גלגלים) על ידי המלצרים או המלצרים לבושים כדין. כלומר, פלמבה, עצם ציפור, חותכים את הבשר או מוציאים עצמות מהדג וכו '.

מספר עובדים גבוה

השירות ניתן על ידי מספר גדול של עובדים מה שמגדיל את עלויות התפעול שלך. יש מלצר לכל סועד.

שירות איטי

זהו האיטיות מבין הסגנונות או שיטות השירות במסעדות, בהשוואה לשירות באנגלית או ברוסית. בין מנה אחת לאחרת מוצע בדרך כלל סורבה, קינוח או שתיה בכדי לחסל עקבות של טעמים חזקים על החיך.

המלצרים לובשים כפפות לבנות והשרידים מכוסים בפעמונים בגרידון.

שירות מנה

מנות מובאות ברצף ומוגשות באופן פרטני.

הצלחת מוגשת על ידי המלצר ביד ימין (צד ימין של הסועד) ומסירה אותה מהצד השמאלי. חמאה ולחם מוגשים מהצד השמאלי.

מאפשר לסועדים לבחור את כמויות האוכל שהם רוצים. להגשת המרק הוא המלצר שעושה זאת במצקת.

השירות מתחיל עם האדם או הגברת עם ההיררכיה הגבוהה ביותר לשולחן, בעקבות סדר החשיבות של הסועדים האחרים.

יתרונות וחסרונות

יתרון

-הוא מציע יחס אישי ללקוח וגורם להם להרגיש חשובים ומוגשים היטב. העסקה עבור כוכב קולנוע או מיליונר.

-אוכל גורמה מוגש בסטנדרטים באיכות הגבוהה ביותר, עם עדינות ופרוטוקול.

זה שירות אלגנטי מאוד, ידידותי ומבדר בגלל הטקס שהפרוטוקול מטיל על השולחן.

-הסועד קובע את כמות וסוג המנה שהם רוצים לבחור, שונה מהשירות באנגלית בו הוא מוגדר מראש וזה אותו דבר לכולם.

חסרונות

החיסרון הגדול ביותר הוא המחיר הגבוה שמשולם בדרך כלל עבור שירות מיוחד מסוג זה ביחס לסגנונות אחרים.

זה שירות איטי למרות היותו מותאם אישית. הסיבה לכך שלא תמיד לכל הסועדים יש את אותה היכולת לשרת את עצמם מהצלחת או המגש שמציע המלצר. עלות הפעלה גבוהה זו של השירות נגזרת מהכמות הגדולה של אנשי המקצוע הנדרשים לספקו ומהציוד, כלי השולחן וכו '. עובדים.

- חללים נרחבים לחדר האוכל ולמסדרונות בהם עוברים אנשי השירות. החללים הרחבים מאפשרים לצוות לנוע ביתר קלות ולהכין כלים בצורה נוחה יותר.

הפניות

1. ההיסטוריה של אוכל משובח. הוחזר ב -5 ביולי 2018 מ- alchemymarket.com
2. שירותי טבלה. צרפתית, אנגלית או רוסית. התייעץ עם protocol.org
3. שירות בסגנון צרפתי במסעדות. התייעץ עם ehowenespanol.com
4. שירות à la française. התייעץ עם en.wikipedia.org
5. שירות צרפתי. התייעץ מ- en.wikipedia.org.
6. היתרונות והחסרונות של השירות הצרפתי. התייעץ עם knowledgeweb.net
7. מהם השירותים האמריקאים, הרוסים, הצרפתים והאנגלית במסעדה? התייעץ עם gastronomia.laverdad.es
8. ציר זמן מזון. מסעדות וקייטרינג. התייעץ עם foodtimeline.org
9. כיצד הולידה המהפכה הצרפתית את עסק המסעדות. התייעץ עם mentalfloss.com