תהליך הפקה: שלבים, סוגים ודוגמאות - דודס - 2025

תהליך הייצור מתייחס לשורת צעדים מכאניים או כימיים המשמשים ליצור אובייקט, אשר חוזרים על עצמם, בדרך כלל כדי ליצור יחידות מרובות של אותו הפריט. ייצור מוצר כולל שימוש בחומרי גלם, מכונות ועבודה.

למרות שחברות יודעות מה הן רוצות לייצר, האתגר שלהן הוא לבחור את התהליך שממקסם את הפרודוקטיביות ואת יעילות הייצור. ההנהלה הבכירה פונה למנהלי ייצור כדי לקבל החלטה זו.

מקור: needpix.com

הפקה פירושה שתשומות שונות, כגון משאבי טבע וחומרי גלם, מומרות למוצרים. בחברת ייצור בדרך כלל ניכרים התשומות, תהליך הייצור והתפוקה הסופית.

יש לזכור כי הארגונים המוצלחים ביותר הם אלו שמתאימים את התהליכים והמוצרים שלהם.

הוסף ערך

מפעל ייצור רכב

כל תהליך ייצור כרוך ברצף של קישורים בשרשרת ייצור. בכל שלב מוסף ערך למסע ההפקה. הוספת ערך פירושה להפוך מוצר נחשק יותר לצרכן, כך שישלמו יותר עבורו.

לפיכך, ערך מוסף אינו מתייחס רק לייצור, אלא כולל גם את תהליך השיווק, כגון פרסום והפצה, שהופכים את המוצר הסופי ליותר טעים.

חשוב מאוד שהחברות יזהו את התהליכים המוספים ערך, כך שתוכלו לשפר תהליכים אלה לטובת הרציפות של החברה.

שלבי תהליך הייצור

כֶּנֶס

חומרי גלם שישמשו בייצור נאספים. המטרה העיקרית היא לרכוש כמה שיותר חומר גלם בעלות הנמוכה ביותר. יש לקחת בחשבון עלויות מחסן והובלה גם בחישוב זה.

בנוסף, ההנהלה תציג את יעד הייצור שצריך להשיג, שיש לקחת בחשבון בעת ​​איסוף חומר הגלם, כמו גם את כל החומר הדרוש לביצוע הייצור הנכון.

הפקה

חומרי הגלם הופכים למוצר הסופי אותו מייצרת החברה באמצעות ההרכבה שלה. חיוני לשים לב לתקני האיכות ולפקח על תאימותם.

כדי להימנע מבעיות וכדי שהכל יתנהל על פי התוכנית, יש להקפיד על הסביבה, על מנת לחזות שינויים ולהיות מסוגל להכין תוכנית פעולה שתוכל לדעת בכל עת כיצד לפעול, ולהמשיך לעבוד על פי המטרות.

תביעה

המטרה היא להתאים את דרישות הלקוח או את התאמת המוצר למטרה חדשה, להיות הכי מוכוונת למסחור ככזה.

שלושת המשתנים העיקריים שיש לקחת בחשבון הם המחסן, ההובלה והפריטים הלא מוחשיים שקשורים לביקוש.

לאחר מסירת המוצר, יש צורך לבצע עבודת בקרה המאפשרת לדעת אם המסירה עומדת בתקני האיכות שדרש הלקוח ועם היעדים שנקבעו.

סוגים

מבוסס על עבודה

זהו תהליך ייצור לייצור מוצר ספציפי. הוא משמש לפרויקטים גדולים או ללקוחות מסוימים. העובדים המעורבים הם מומחים בתחומם.

מכיוון שצרכי הלקוח והעדפותיו ממלאים תפקיד מכריע בתוצאה הסופית, חיוני שהמנהל ישמור על תקשורת פתוחה ותכופה עם הלקוח.

לפי אצווה

זוהי שיטה המשמשת לייצור פריטים דומים מקובצים. חבורת הפריטים עוברת כל שלב בתהליך יחד, בזה אחר זה.

בהתאם לסוג המוצר, נקבע רמת השתתפות העובדים. מקובל שמכונות משמשות לייצור וכי העובדים משתתפים רק בתחילת התהליך ובסופו.

מסה

מוצרים סטנדרטיים מיוצרים בכמויות גדולות על מנת לייצר את המלאי הדרוש בכדי לספק את הביקוש הגבוה בשוק.

זה דורש השקעה חזקה במכונות וציוד. בדרך כלל נדרשים עובדים כדי להרכיב את החלקים המרכיבים את המוצר.

רָצִיף

זה מתרחש כאשר תהליך הייצור פועל ברציפות לאורך כל היום. הוא משמש כאשר המוצרים הומוגניים, על מנת להגביר את היעילות.

מערכות אלה הן אוטומטיות ביותר ועובדים פועלים כמפקחים במקום משתתפים פעילים.

דוגמאות לתהליכי ייצור

- קפה

מַטָע

גרגרי קפה

מחזור הצמיחה הטבעי של הזרעים מתחיל עד שהם הופכים לצמחים המגיעים לגובה של עשרה מטרים. לאיכות הדגן, ניהול היבול ודרך הזריעה הם בסיסיים.

קְצִיר

ישנן שתי שיטות קצירה: סלקטיבית ועל ידי רצועות. עם הסלקטיבית, הדובדבנים הבשלים ביותר נבחרים ונקטפים ידנית, ומניבים יבול איכותי והומוגני.

קצירת רצועות היא תהליך מכני, בו כל הדובדבנים נקצרים בו זמנית. זה נעשה בדרך כלל לאחר בדיקה, כדי לבחור את הדובדבנים ביתר פירוט.

תביעה

גרגרי קפה

עיסת דובדבן הקפה מוסרת, מייבשת אותה כדי להמיר את הקפה שנאסף לקפה מוכן לשלבים הבאים.

נרפא

תפקידו העיקרי הוא להסיר את הקליפה המקיפה את התבואה כדי לסווג אותה לפי צורתה, גודלה ואיכותה.

קְלִיָה

פולי קפה קלויים

הדגן נתון לטמפרטורות גבוהות של בערך 200 מעלות, ובכך מגדיל את גודלו ב 85-95% ומאבד 15-20% ממשקלו, מפחית קפאין ולבסוף רוכש את צבעו האופייני.

קרקע, אדמה

עם שימוש בטחנה התבואה מצטמצמת לאבקה. אם הקפה מוכן בדיוק לאחר תהליך זה, מתקבל טעם וארומה עזים יותר.

אֲרִיזָה

שקי קפה

הקפה הטחון ארוז בגדלי אריזה שונים לשיווקו בהתאמה בסופרמרקטים, חנויות מכולת וחנויות.

- חלב

מכונת חליבה

זוהי מערכת של צינורות סגורים שדרכם עובר החלב מהעטין למיכל האחסון. החלב "נשאב" על ידי מכונת החליבה.

אִחסוּן

לחלב יש טמפרטורה בה החיידקים מתרבים בקלות רבה. כדי לשמור על טוהר זה חיוני לקרר אותו בזמן סיום החליבה.

מִיוּן

חלב גולמי מחולק לפי איכותו ההיגיינית. לשם כך נדרשת מעבדת טכנולוגיה מתקדמת, בה החלב מסווג לפי התקן המינימלי הנדרש, על פי מצבו ההיגייני והרכבו.

פִּסטוּר

זהו התהליך שמבטיח הפחתה של פלורה בנאלית והרס של חיידקים פתוגניים, מבלי להשפיע באופן משמעותי על תכונותיהם הפיזיקליות-כימיות.

רזה

החלב מוחדר דרך חורי החלוקה של מפריד צנטריפוגלי. הודות לכוח הצנטריפוגלי, השומן מוסר.

הומוגניזציה

זה מורכב מפיזור כדורית השומן של החלב, כך שהוא לא ייפרד לאחר תקופה ארוכה של מנוחה. כך, הכדורות מתפרקות כדי להפיץ אותן לאורך החלב, מה שמקנה לה מבנה הומוגני.

פיסטור אולטרה

זה מורכב מחימום החלב ליותר מ- 138 מעלות למשך 2 שניות, ואז קירורו ל -5 מעלות ואז הצבתו במיכלים אטומים הרמטית.

סְטֶרִילִיזַציָה

זה מורכב מחימום החלב למשך 4 שניות מעל ל 146 מעלות, על מנת למנוע נוכחות של מיקרואורגניזמים.

אֲרִיזָה

הסיבה לכך שמשתמשים בסוגים שונים של אריזה היא לא להפריע לאף היבט של המוצר הכלול, ומונע מהסביבה להשפיע באופן משמעותי על המוצר. הסוגים השונים של אריזות מסחריות מאוחסנים במחסן יבש המוגן מפני השמש, בטמפרטורת החדר, להפצתם המסחרית הבאה.

- בירה

נמס

גרגרי הדגנים עוברים תהליך נביטה מבוקר על מנת להפעיל את האנזימים בדגן.

בהתאם לרמת הקלייה המתקבלת, יתקבלו מלטים כהים או בהירים יותר, המספקים את צבע הבירה.

טחינה ומקרציה

לאחר טחינת גרגר השעורה, הוא מערבב במים להכנת יבלת הבירה. מים מייצגים 85% -90% מהתכולה הסופית של הבירה.

עבור הפירה מעורבבים המלט במים בטמפרטורות ובזמנים שונים, ויוצרים את התמורות הנדרשות כדי שהעמילן יהפוך לסוכרים הניתנים לתסיסה.

סינון וורט

הנוזל חייב להיות מופרד מיתר הנותר על ידי סינון החובה דרך מיכל סינון או ביתית פילטר.

בישול

מפעל לייצור בירה

החובה מועברת לרתיחה בכדי לספק את הארומה והמרירות הקיימת בבירה. לאחר מכן מעוקרים את החובה, ומאדים ניחוחות לא רצויים. לאחר מכן, החובה נתונה לצנטריפוגה.

תְסִיסָה

הסוכרים המותססים הופכים ל- CO2 ואלכוהול, ויוצרים מגוון תרכובות, רבות תורמות לניחוחות האופייניים של בירה.

הַבשָׁלָה

הבירה נתונה בטמפרטורות נמוכות כדי לייצב את הטעם והניחוחות שהושגו, והשגת איזון.

אֲרִיזָה

הבירה עוברת תהליך סינון להסרת חלקיקים קטנים של שמרים ותרכובות תלויות. בירה נארזת לצריכה בפורמטים שונים, בקבוקים בעלי קיבולת שונה או פחיות אלומיניום, תלוי בביקוש המסחרי.

- שוקולד

קלוי

צמח שוקולד / קקאו

השעועית נצלה על מנת להעצים את צבעם וטעמם. השעה, הטמפרטורה ומידת הלחות תלויים בסוג התבואה.

הַפגָזָה

פולי קפה שוקולד

השעועית מושחתת ומשאירה את פולי הקקאו. יש יצרנים המשתמשים בזרעים אלה לצריכה או מפורקים לחטיפי שוקולד.

קרקע, אדמה

תערובת הדגן נטחנת בטחנות בטמפרטורה של 80 מעלות, למשך 18 עד 72 שעות.

בעזרתו מתקבל משקאות קקאו, שכבר ב- 40 מעלות יש כבר ריח מסוים של שוקולד, המכיל חמאת קקאו וקקאו.

לחיצה

נלחץ את משקה הקקאו כדי להסיר את חמאת הקקאו ומשאיר מסה הנקראת רסק קקאו, שתכולת השומן שלו כמעט אפס.

אבקה הולנדית

מסת הקקאו נפרדת לחתיכות שיש להריסקה, כדי להוות אבקת קקאו. פולי הקקאו עוברים תהליך אלקליזציה לנטרול החומציות של הקקאו. כעת מעורבים שאר המרכיבים (סוכר, וניל, חלב, תבלינים).

מְזוּקָק

באמצעות גלילים, התערובת עוברת זיקוק עד לקבלת עיסה חלקה, ומשפרת את מרקם השוקולד.

מזג

התערובת מקוררת לייצוב התגבשות חמאת הקקאו על ידי העברתה דרך מערכת חימום, קירור ומחמם מחדש. זה מונע פריחת שומן ושינוי צבע במוצר.

אריזה

ברגע שהתערובת קרה, היא אורזת על פי אחוז תכולת הקקאו או זנים מסחריים מבוססים, ואז מופצת בחנויות.

הפניות

1. לומן (2020). תהליכי ייצור. נלקח מ: Courses.lumenlearning.com.
2. ניתוחי מקרים עסקיים (2019). תהליך ייצור. לקוח מ: businesscasestudies.co.uk.
3. אתגרים בשרשרת האספקה ​​(2017). תהליך ייצור: ממה הוא מורכב ואיך הוא מפותח. נלקח מ: אתגרים-operaciones-logistica.eae.es.
4. הקפה האותנטי (2019). 8 שלבי תהליך הפקת הקפה. נלקח מ: elautenticocafe.es.
5. מערכת ייצור חלב (2020). תהליך ייצור חלב. נלקח מ: sistemaproduitivodelaleche.blogspot.com.
6. ברוארס (2020). תהליך הכנת הבירה. לקוח מ: loscervecistas.es.
7. מועדון שוקולד (2020). ייצור שוקולד. לקוח מ: clubdelchocol.com.