יעדים של מסעדה: כללית וספציפית - דודס - 2025

המטרות של מסעדה מוגדרות היעדים ומנהליה חייבים להקים על מנת להגדיל את הפעילות להשגת החזון אסטרטגי שלה. כמו עסקים רבים אחרים, ענף המסעדות קיים כדי להרוויח.

המודל העסקי שלה מבוסס על ייצור והגשת אוכל; עם זאת, גם גורמים חשובים מאוד כמו השירות שהם מציעים ללקוחותיהם ממלאים תפקיד. מסיבה זו, ולפני היציאה להרפתקה של פתיחת מפעל, נוח לקחת בחשבון את היעדים שמבקשים איתו.

יעדים כלליים של מסעדה

היעדים הכלליים הם היעדים שקיימת החברה עבורם. כל מסעדה צריכה להתמקד בהצבת מספר יעדים כלליים ביחס לארבעה גורמים חשובים: אוכל, שירות, רווח ואורך חיים.

מזון

בהתאם לסוג האוכל, על המסעדה לכוון כי ציפיות הלקוח יהיו מרוצות, ולכן הם מוכנים לחזור.

בעוד שחלק מהמסעדות מבקשות איכות ושירות מעולים, הפונות לציבור תובעני יותר, אחרות רק מבקשות לספק שירות מהיר ויעיל, כמו מפעלי מזון מהיר.

קחו בחשבון שעלויות ייצור המזון חייבות להיות נמוכות מספיק בכדי לייצר רווח, תוך שמירה על האיכות הצפויה על ידי הלקוחות.

האוכל הוא, יחד עם השירות, שני המפתחות המכריעים לשביעות רצון הלקוחות. לכן, תמיד יש להגיש אוכל בתנאים מיטביים. גורם חשוב נוסף הוא שהתפריט מגוון לכל סוגי הדיאטות.

דוגמה: המטרה ביחס לאוכל של מסעדה במקסיקו סיטי יכולה להיות "להגיש אוכל מקסיקני טרי ואיכותי עם מראה טוב."

שֵׁרוּת

אנשים לא סתם הולכים למסעדות לאכול. הם גם עושים את זה כפנאי, להירגע וליהנות מהחוויה השלמה: מהקישוט ועד המוזיקה שמושמעת במקום. איכות השירות עושה את ההבדל בין לקוח מרוצה ללקוח מאוכזב וצריכה להיות מטרה ראשונית.

לכן המלצרים חייבים להיות מנומסים ותמיד זמינים ללקוחות, מבלי להתעקש מדי. הידיעה כיצד להבדיל בין קו זה מבדיל מלצר טוב מזה בינוני.

בנוסף, תלוי בקהל היעד וסוג המסעדה, המוסיקה צריכה להיות מסוג זה או אחר. רצוי להגדיר אותו לנפח בינוני-נמוך, כך שהסועדים יוכלו לדבר מבלי שיצטרכו להרים את קולם.

ואל נשכח שהלקוח תמיד (או כמעט תמיד, מכיוון שלא הכל הולך) צודק. לכן, אם יש לך בעיה מכל סוג שהוא, נסה לספק אותו ככל האפשר, כדי שתתרשם מהמקום ותמליץ עליו לחוגי חבריך.

דוגמה: המטרה של מסעדה במקסיקו סיטי בנוגע לשירות יכולה להיות "לספק שירות בצורה כזו שללקוח יהיה נוח, בבית ובאותו הזמן מאושר."

עלות תועלת

כל מסעדה קיימת בכדי לייצר רווח; לכן, מטרה כללית נוספת של מסעדה היא תמיד לקחת בחשבון את מרווח הרווח. העלויות הגדולות ביותר שנגרמות על ידי מפעל הן עבודה ומזון.

העובדים הם כל הצוות, מהשף למלצר; ואלו של אוכל כוללים את כל אספקת המזונות שאחר כך יוגשו.

בנוסף לאלה, למסעדות הוצאות אחרות, כגון שכר דירה של המקום, תיקונים, פרסום, בין היתר. זו הסיבה, כדי שהעסק יהיה רווחי, עליכם לחשב חשבונית מספיק בכדי לכסות את כל העלויות הללו ולייצר רווח עוקב.

אֲרִיכוּת יָמִים

המסעדות הטובות ביותר נשמרות על ידי המוניטין הרב שהם בונות בקרב לקוחותיהם, מה שמעודד מפה לאוזן והופך אותה לרווחית יותר ויותר.

אם המפעל מחזיק בבניין והינו רווחי, סביר מאוד שניתן יהיה לקיים אותו ללא הגבלת זמן, מה שאמור להיות מטרה כללית של המסעדה.

דוגמה: מטרת אריכות החיים של מסעדת בואנוס איירס יכולה להיות "להיות המסעדה הידועה ביותר למשפחות בואנוס איירס מדור לדור."

יעדים ספציפיים

יעדים ספציפיים הם המבקשים תוצאה קונקרטית ומדידה כדי להשיג הצלחה. אם ניקח רווחיות כמטרה כללית, כמה יעדים ספציפיים להשגתה יכולים להיות הגדלת תנועת הלקוחות, הגדלת הכרטיס הממוצע ללקוח, הגדלת מרווח הרווח או שיפור התשתיות.

הגדל את התנועה

כדי להצליח, מסעדה צריכה להכניס אנשים לחצרים ולתת להם סיבות להישאר.

לשם כך, מומלץ מאוד לבצע תוכנית שיווקית, דרך רשתות חברתיות, עיתונות כתובה, ופרסומי רדיו וטלוויזיה, בהתאם לסוג המסעדה ולקהל היעד. המחלקה האחראית על מטרה זו הינה מחלקת השיווק.

תוכנית שיווק מצליחה כוללת מערכות להערכת ההשפעה של פעולות והוצאות אלה, ועליה להגדיר את היעדים המספקים נתונים אובייקטיביים קונקרטיים; לדוגמא, מספר הלקוחות החדשים הצפויים.

במובן זה המשימות להשגת יעד זה יכולות להיות, למשל, השקעה של סכום שבועי מסוים במודעות פייסבוק, מודעות בטוויטר או מודעות בדפי אינטרנט. יש לקבוע פוסטים שבועיים, hashtags ואינטראקציה עם משתמשים במדיה החברתית.

הגדילו את הכרטיס הממוצע

ברגע שהלקוח יושב לשולחן, הרווחים של המפעל בדרך כלל תלויים במספר המנות שהוא מזמין.

לשם כך ישנן טכניקות שונות, ביניהן הצעות המלצר, בדיקות מוצרים או מכירה חזקה.

הגדלת התפריט יכולה גם לעזור. כדי להשיג יעד זה, יעד אסטרטגי יכול להיות סכום ממוצע ללקוח שיש להשיג. המחלקה האחראית היא מחלקת המכירות.

הגדל את שולי הרווח

בעל המסעדה צריך גם לקבוע שורה של יעדים אסטרטגיים להשגת מרווח רווח גבוה יותר מבלי להפחית באיכות.

לשם כך יש לחפש יעילות רבה יותר ופחות בזבוז עלויות מזון ועבודה, שהן שתי ההוצאות הגדולות ביותר בענף זה. כאן המחלקות האחראיות יכולות להיות רכש, משאבי אנוש ותפעוליים.

שיפור תשתיות

שינויים במבנה כרוכים בהשקעה גדולה, ולכן עליהם לתכנן ולבחון בקפידה. שיפוץ מחדש של המקום, הרחבה לאזורים חדשים או הרחבת המסעדה הם חלק מהיעדים הללו, שעלולים לכלול תקציבים וזמנים. המחלקה האחראית תהיה מחלקת ההרחבה.

עם זאת, אם היינו לוקחים את המטרה הכללית של האוכל כהפניה, מטרות ספציפיות יכולות להיות להשיג דברים באיכות טובה יותר, לשכור שפים טובים יותר או להגדיל את התפריט המוצע.

הפניות

1. דייויד, פ '(2008). «מושגים של ניהול אסטרטגי» המהדורה האלף-עשרה. עריכת חינוך פירסון, מקסיקו.
2. תומפסון, א 'וסטריקלנד, א' (2003). «תכנון אסטרטגי - תיאוריה ומקרים». הוצאת מקגרו-היל.
3. סודהיר אנדרוז (2007). «1. מקורות מתעשיית שירותי המזון. ניהול מזון ומשקאות ». מקגרו היל.
4. בראון, מוניק ר '(2000). "לארח את שולחן השף שלך." Enterprise שחור