מיקרואורגניזמים הנפוצים ביותר בתחום המזון - ביולוגיה - 2025

מיקרואורגניזמים הנפוצים ביותר בתעשיית המזון בנוי לקבוצה נבחרת של חיידקים ופטריות לעמוד בדרישות מסוימות לגבי השפיע על בריאות וגם להשתתף בהפקה של מזון או משקה עם ערך תזונתי, טעם טוב והארומה. נֶחְמָד.

השתתפותם של מיקרואורגניזמים בעיבוד מזון משתנה ממקרה למקרה. חלקם הם מזון בעצמם, וניתן לצרוך אותם בשלמותם לאחר שעברו תהליך בישול. כזה הוא המקרה של פטריות מקרוסקופיות אכילות.

מזונות המשתמשים במיקרואורגניזמים בתהליך הייצור. מקור: תמונה מורכבת: Pixabay.com/ pixinio.com/ Pixabay.com/ Wikipedia.com/John Alan Elson

מצד שני, מינים אחרים של פניציליום משמשים גם לייצור סוגים אחרים של גבינה. לדוגמא, פניציליום קנדיום או Penicillium camemberti (קממבר, ברי, קולומייר וגבינת קמובולה), פניציליום גלאוקום (גבינת גורונזולה).

Saccharomyces cerevisiae

משמש בייצור לחם, יין, בירה וסאקה.

עשיית לחם

Saccharomyces cerevisiae מתווסף לחומר הגלם (קמח) בכדי לספק טעם וארומה ספציפיים ואת העקביות הרצויה לבצק, מכיוון שהמיקרואורגניזם מייצר פחמן דו חמצני (CO ₂ ) ואתנול בזמן התסיסה של הסוכרים. זה גורם לבצק לעלות בנפח.

ייצור יין

היין מיוצר בתהליך תסיסה אלכוהולי המתבצע על ידי כמה שמרים, ביניהם Saccharomyces cerevisiae.

עם זאת, כיום סוג זה משולב בשמרים אחרים כמו Hanseniaspora guieriermondi, Kloeckera apiculata, Starmerella bacillaris, Torulaspora delbrueckii ו- Metschnikowia pulcherrima, כדי לשפר את המאפיינים האורגנולפטיים של יינות.

כמו כן ניתן להשתמש Saccharomyces ellipsoideus למטרה זו.

מבשלת

S. cerevisiae, בנוסף לייצור אלכוהול, אחראי גם על הטעם והריח הנעים של הבירה.

בנוסף, יש לציין כי שמרי המבשלה עשירים בוויטמינים, מינרלים וחלבונים. מסיבה זו, שמרי המבשלה משמשים גם כתוסף לייצור תרנגולות לצריכה.

יצורים רב תאיים המשמשים בתעשיית המזון

פטריות אכילות (פטריות)

למרות שפטריות אינן אורגניזמים מיקרוסקופיים, הן אורגניזמים ביולוגיים השייכים לממלכת הפונגי; כלומר הם פטריות ומעורבים בתעשיית המזון. חלקם אכילים, מזינים מאוד ומשמשים לעתים קרובות באומנויות קולינריות.

בשלב הבא נראה כמה מהשימוש בהם באזור זה.

פטריות אכילות (פטריות). מקור: Pixinio.com

אגאריקוס ביספורוס

הוא גדל בשדות פתוחים החשופים לאור השמש. זה המסחרי ביותר מבין סוגי פטריות המאכל, והוא ידוע בכינויו פטריית פריז.

ישנם סוגים שונים של מינים; הנפוץ ביותר הוא Agaritus campestri var. ביספורוס. הפטרייה כלולה במתכונים מעודנים. הוא עשיר בסיבים תזונתיים, כמו גם בוויטמין B ₆ , ויטמין C, ויטמין D, אשלגן וניאצין.

Lepiota procera

מין זה ראוי למאכל, ומבדיל את עצמו ממינים רעילים אחרים. הוא מוכר בגובהו הגדול (35 ס"מ). לכובע שלו קשקשים חומים והוא מופרד בקלות מכף הרגל. הבסיס של זה הוא bulbous.

מין רוסולה

מין זה כולל מינים אכילים כמו Russula cyanoxantha, Russula vesca ו- Russula xerampelina, אך ישנם גם רעלים אחרים כמו למשל רוסית אמטית ורוסולה תת-זרות אמריקאיות, אם כי הם אינם קטלניים. למינים אכילים יש טעם מתוק.

מעדן לקטריוס

ידוע בדרך כלל בשם niscalo או rebollón. הוא גדל ביערות האורן. המראה האופייני שלו הופך אותו לזיהוי בקלות. הוא בשרני מאוד, וכשמדחסים הוא משחרר נוזל כתום שהוא בדרך כלל מתוק או מעט חריף על החך.

קופרינוס קומטוס

פטריה אכילה אפילו גולמית, כל עוד היא נצרכת מייד לאחר האיסוף שלה. פטריה זו ידועה בשם הפופולרי Matacandil.

Boletus luteus ו- Boletus granulatus

מיני פטריות אכילים בעלי צמיגות גבוהה, וזו הסיבה שהם מכונים בדרך כלל שבלול. למרות שהמראה שלהם לא נעים, הטעמים שלהם הם. הם פטריות אכילה ניתנות לזיהוי, ומוערכים מאוד בעולם הבישול.

הפניות

1. "Saccharomyces cerevisiae." ויקיפדיה, האינציקלופדיה החופשית. 11 אפריל 2019, 22:31 UTC. 3 במאי 2019, 19:26, es.wikipedia.org.
2. "אגאריקוס ביספורוס." ויקיפדיה, האינציקלופדיה החופשית. 26 אפריל 2019, 12:27 UTC. 3 במאי 2019, 19:27, es.wikipedia.org
3. פרלטה M, מיצו R ו- שמרי בירה של נילסון א '(Saccharomyces cerevisiae) בהאכלת ברדטים. 2008; REDVET. 10 (9): 1695-7504. ניתן להשיג ב: redalyc.org
4. "פניציליום רוקפורטי." ויקיפדיה, האינציקלופדיה החופשית. 14 דצמבר 2018, 10:13 UTC. 4 במאי 2019, 01:10 en.wikipedia.org/
5. "לאוקונוסטוק." ויקיפדיה, האינציקלופדיה החופשית. 5 נובמבר 2017, 16:19 UTC. 4 במאי 2019, 02:13, es.wikipedia.org
6. רוסולה. ויקיפדיה, האינציקלופדיה החופשית. 22 דצמבר 2017, 18:16 UTC. 4 במאי 2019, 02:41, es.wikipedia.org/
7. "קופרינוס קומטוס." ויקיפדיה, האינציקלופדיה החופשית. 27 אוקטובר 2018, 18:16 UTC. 4 במאי 2019, 04:44, es.wikipedia.org.