מנות טיפוסיות של אוקאיאלי הן מגוונות כמו המערכת האקולוגית שלה. ממוקם באמצע הג'ונגל הפרואני וכולל למעלה מ 14,000 מינים, Ucayali מאופיין בתפריט ג'ונגל טיפוסי, הכולל דגים כמו דוראדו או פיצ'ה.
לבשר אווז יש נוכחות חזקה בהרבה מאשר באזורים אחרים בפרו שבהם הבשר בקר ועיזים. התירס (תירס) קיים גם הוא, כמו ברוב השטח, אך הכללת בננות, דקל ויוקה מרחיבה את ההצעה הגסטרונומית.
חמש המאכלים האופייניים העיקריים של אוקיאלי
1- הג'אנים
זהו השם שניתן לתבשיל המוגש הכולל טרף עוף, זיתים ונתחי ביצה, מבושל יחד עם האורז המלווה.
המנה מוצגת עם בננות בשלות בצד. בגרסתו המקורית היא כללה בשר ויוקה, אך בעידן המודרני הגרסה עם האורז והעוף נותרה בתקן. בשני המקרים מדובר בארוחה טיפוסית מהג'ונגל הפרואני.
2- חונטה
החונטה או "לב כף היד" הוא החלק הפנימי של כף היד, שקוצץ או פרוס ומותיר לנוח במי מלח מלווים לימונים ושמן.
המכונה גם "פלמיטו", הוא נוטה להיות מרכז סלט השונטה. זה יכול ללוות גם בצל, עגבניות ואבוקדו לסלטים מורכבים יותר. זה אופייני גם לאזורי הג'ונגל ולמוצר יצוא.
3 - פטארשקה
בשם אוטוכוטוני זה נקראת המנה העשויה מדג בגריל.
פטארשקה משתמש בכל דגים מהאזור, שבושל שלם או פילה עטוף בעלים של ביאו או בננה.
באופן מסורתי, הבישול נעשה על פחם או עץ, בחוץ; אבל גרסאות מסוימות הן אפויות, מבושלות או צלויות.
קרטוצ'יו זה מכיל תבלינים כמו כמון ופלפל, יחד עם בצל ושום חתוכים לקוביות.
4- אינצ'יקאפי
זהו מרק שמנת המיוצר עם עוף ובוטנים. המרקם מתקבל על ידי בישול בוטנים וקאסאבה שמשחררים גלוטן, הפועל באמצעות עיבוי מרק באופן טבעי.
את המרק מכינים על ידי הרתחת תרנגולת במים מספיק, יחד עם שום, מלח, עלה דפנה ובצל. ואז מוסיפים בוטנים מעורבבים או קצוצים, חתיכות יוקה ותירס.
באופן מסורתי זה מלווה בבננה ירוקה מבושלת ואורז לבן, אם כי לא תמיד הצד הזה נכלל.
5- טאמאלס
כיום, בחלק גדול מההצעה הגסטרונומית הפרואנית, טאמלות הג'ונגל מיוצרות על בסיס תירס, עוף, זיתים ותבלינים.
לאחר הכנתם הם עטופים בעלים בננה ומאדים בצורה דומה להקה הוונצואלית.
מרק העוף או התרנגולת משמש כבסיס לבצק התירס. לאחר מכן מערבבים את הבצק הזה עם בוטנים, בצל קצוץ וזיתים ליצירת "לחמניות" שבושלו במים רותחים כשעה.
באזורים אחרים בפרו משתמשים בעלי תירס במקום עלי בננה.
הפניות
- אודות פרו - הגסטרונומיה של פוקאלפה: sobre-peru.com
- Ucayali - מנות אופייניות לג'ונגל: ucayalino.blogspot.com
- Turismo Kaiko - מנות אופייניות של Ucayali: turismoinkaiko.net
- גסטרונומיה של Ucayali: diversidadenucayali.blogspot.com
- אודות ספרדית - מנות אופייניות של Ucayali: aboutespanol.com