נגזרים של פרה הם אותם מוצרים מוצרים מוכנים או מעובד אשר לקוחים מתוך חלב פרה, בשר ועור. השניים הראשונים חיוניים לתזונה אנושית ואילו השלישית חשובה לייצור מגוון רחב של אביזרים לשימוש אישי וכן לבית, לתעשייה ולמסחר.
מודגשות התרומות של חומרים מזינים לגוף: חלבון, סידן, ויטמינים ומינרלים; הסיוע במניעת מחלות והשימושים המרובים שהמוצרים הניתנים לייצור עור מספקים, משומשים ומועדפים כאחד.
כמעט שום דבר לא מבוזבז מהפרה, ברוב העולם למעט הודו. שם זו חיה קדושה, הנחשבת לסמל של פוריות ואמהות; הם מוגנים על ידי החוק ואף אחד לא יכול להטריד אותם, להתעלל בהם, להרוג אותם הרבה פחות.
נגזרות הפרות הבולטות ביותר
1- חלב
זהו מזון טבעי ושלם, המופק בחליבה מבלוטות החלב, העטינים, של יונקים מבויתים. המוצר השייך לפרה נקרא חלב. כאשר מדובר מיונק אחר, הוא נדרש להוסיף את שם המין, למשל: חלב עיזים, חלב כבשים או חלב תאו.
חלב פרה הוא הנצרך ביותר בעולם וגורמים כמו תזונה, גזע ועונה בשנה, בין היתר, גורמים למצב החלב להשתנות. יש בו מים, חלבונים, ליפידים, פחמימות, מלחים מינרליים (נתרן, אשלגן, סידן, ברזל, מגנזיום, זרחן, כלורידים וחומצה לימונית).
כמו כן, יש לו תכולה גבוהה של ויטמינים מסיסים במים (C, B1, B2, B6, B12, ניאצין, חומצה פנטותנית, חומצה פולית, ביוטין, כולין ואינזיטול), ויטמינים מסיסים בשומן (A, E, D ו- K) ואנזימים (לקטנין) , לקטופרוקסידאז, קטלאז, רדוקטאז, ליפאז, פוספטאז, פרוטאז, אמילאז, וליזוזמה).
בשל ההרכב שלו וה- PH (דרגת החומציות שלו, הנעה בין 6.5 ל 6.7), חלב הוא אמצעי מצוין להתפתחות מיקרוביאלית: חיידקים, עובש ושמרים. מקורו בסדרה של שינויים כימיים המאפשרים תהליכים משנים ותהליכים שימושיים (פיתוח מוצרים אחרים כמו גבינה ויוגורט).
חלב הוא מוצר מתכלה מאוד ומשדר של חיידקים זיהומיים לגוף האדם. לכן, לאחר החליבה, החלב עובר טיפול בפיסטור חום (טיהור בטמפרטורות גבוהות מבלי לשנות את הרכב ואיכויות הנוזל), שיכול להיות נמוך (62 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות) או גבוה (72 מעלות צלזיוס) במהלך 15 דקות).
בשוק ניתן למצוא מגוון רחב של חלבים: חלב טבעי ומלא (UHT), המתאדים (נתון, באותה מכולה המועברת לצרכן, לטיפול בחום ההורס חיידקים), חלב ללא לקטוז, חלב קרם חלב מרוכז ואבקת חלב, בין היתר.
יש גם מגוון עשיר של נגזרות חלביות כמו גבינה, יוגורט וחמאה.
יוגורט הוא מוצר חלב מקושט (מעובה) המתקבל מתסיסה על ידי פעולת המיקרואורגניזמים Lactobacillus bulgaricus ו- Streptococcus thermophilus. ישנם טעמים טבעיים או פירותיים.
הגבינה הטריה או הבוגרת, מוצקה או חצי מוצקה, מתקבלת על ידי הפרדת מי הגבינה לאחר קרישה מחלב טבעי, או מעניינים המתקבלים מחלב, על ידי פעולת רנט או קרישיות מתאימות אחרות.
חמאה, המיוצרת אך ורק מחלב פרה או שמנת טהורה לחלוטין, בריאה יותר ממרגרינות או ממרחים אחרים. כאשר הוא מיוצר מחלב מפרות הניזונות מדשא, הוא עשיר בחומצה לינולאית מצומדת (CLA) המסייעת להילחם בסרטן ובסוכרת.
2- בשר
בשר בקר הוא מוצר בסיסי בתזונה לצריכת בעלי חיים, והוא הבסיס לתזונה טובה. עם זאת, מומחים ממליצים לאכול את הכמות הדרושה לגוף.
הסיבה לכך היא שעשיית זאת בכמויות גבוהות מאוד עלולה להזיק. דרכי הבישול רחבות: ניתן לצלות, לטגן, לחם, להזיע ולאפות.
בין החתכים, להזכיר כמה מהם, הם הבאים: הפילה או עצם ה- T, המורכבת משרך ופילה, מופרדים על ידי עצם בצורת T; שקע דק, השייך למרכז, יקר יותר ובעל טעם עשיר. זנב הרמפה, החביב על המנגל בקליפורניה, והצ'ורסקו או הסינטה, שיש בו הרבה טעם, מיצים ומרקם.
בצלעות נמצא עוגת האנקו, בשר רך, עם הרבה שומן, מה שהופך אותו לרך וטעים ביותר; הסטייק הרחב עם העצם, בצורת כתף ועסיסי מאוד; והרצועה צלויה, מוארכת בשומן רב, עם עצמות ביניים.
החצאית, שנחתכה המכונה סטייק אוגן או סוברברריגה, בעלת טעם רב ומגיעה מהסרעפת, וממנה נגזרת גם סטייק הוואקום החתוך, בעל הטעם העז.
הישבן, דל בשומן שנמצא בחלקו העליון של הרגל האחורית והחזה, מעט קשה, ממוקם בחלק האחורי של הרגל הקדמית.
3 - עור ושימושים אחרים
לאחר ניקוי ועיבוד של עור הפרה יש שימושים רבים. הוא משמש בייצור אביזרים המשלימים ביגוד יומיומי כמו תיקים, ארנקים, תיקים, נעליים וז'קטים.
מוצרים מיוצרים גם לקישוט הבית ונוחות, כמו כסאות, ספות, גב גב, שטיחים ווילונות.
חלב או שומן משמשים לייצור סבון, השיער מהזנב לייצור מברשות, המעיים לחוט מחבטי טניס, הסחוס והעצמות לחילוץ הקולגן עמו מיוצר ג'לטין, הקרניים להכנת כפתורים ופסולת אורגנית לייצור דשנים.
הפניות
- מיקרוביולוגיה של מזון: שיטה אנליטית למזון ומשקאות מאת רוזאריו מריה פסקואל אנדרסון, ויסנטה קלדרון וחג הפסחא.
- מטבח מאת הרמן גרנר, תהליכים של ריינהולד מץ.
- הגלובליזציה הפרודוקטיבית והמסחרית של החלב ונגזרותיו מאת לואיס ארטורו גרסיה הרננדס.
- תזונה למחנכים מאת חוסה מטאיקס ורדו.
- הרגלים של צריכה וביקוש של בשר מוצרים בספרד. סמיר מילי, מריו מחלאו, היינריך פ. פוריטש.
- האריס, מרווין-פרות, חזירים, מלחמות ומכשפות.
- חתכים של בשר בקר: מדריך לאוהבי הבשר מאת גריזה בפטיסטה, 10 בספטמבר 2010.