101 המאכלים המקסיקניים האופייניים והמסורתיים ביותר - אוצר מילים תרבות - 2025

הארוחות מקסיקאי ביותר הטיפוסיות הם חלק ממסורת קולינרית שמשלבת בין מטבח המסואמריקנית עם אירופי, במיוחד ספרדי.

כמה מרכיבים מהמטבח הספרדי התווספו למטבח המקסיקני לאחר כיבוש האימפריה האצטקית במאה ה -16. למרות שהמרכיבים העיקריים ממשיכים להיות מזון יליד, כמו תירס, שעועית ופלפלי צ'ילי.

האירופאים, לעומת זאת, הציגו מספר רב של מרכיבים, והעיקר החשוב הוא בשרים של בעלי חיים ביתיים (בקר, חזיר, עוף, עז וכבשה) וכן מוצרי חלב, עשבי תיבול שונים.

בתחילה ניסו הכובשים הספרדים לכפות את סגנון האכילה שלהם במקסיקו. כשלא עשה זאת, סגנונות הבישול החלו להשתלב בהדרגה, במיוחד במנזרים של התקופה הקולוניאלית.

זה הוליד סגנונות מטבח אזוריים שונים, כמו אלה שהופיעו באוקסאקה, ורקרוז וחצי האי יוקטן.

רשימת מנות מקסיקניות טיפוסיות

1- סביצ'ה

זוהי מנה מהים, הפופולרית באזורי החוף של אמריקה, בעיקר במרכז ודרום היבשת.

הוא מוכן בדרך כלל עם דגים גולמיים שמושרים במיצי הדרים ותבלינים. מוסיפים תבלינים כמו בצל, מלח ופלפל. בדרך כלל הוא משמש כקישוט או ליווי למנות אחרות.

2- תירס

זהו השם המקומי לאוזן התירס. הוא מבושל ומוגש כמנת רחוב מסורתית במקסיקו. תוספות כמו מלח, אבקת צ'ילי, חמאה, גבינה, מיץ לימון, מיונז או שמנת חמוצה.

3 - אטריות

משתמשים בו באופן מסורתי במרקים. ישנם מגוון רחב של מתכונים שמשתמשים בו, אך הנפוץ ביותר הוא השחמתו בשמן והוספת עוף או מרק בקר עם רסק עגבניות, פלפלים חריפים, שום ובצל.

כשמגישים אותו, ניתן להתלבש עם מיץ לימון, רוטב חם, שמנת חמוצה וגבינה מקסיקנית.

4- שעועית מיובשת

זו מנה מקסיקנית טיפוסית המבוססת על שעועית מבושלת ופירה. בדרך כלל משתמשים בפולי פינטו, אך באזורים מסוימים ניתן להשתמש בפולים אדומים או שחורים.

ניתן להגישם כמנה עיקרית או כליווי למנות אחרות. הם מרכיב בסיסי בהכנת טקוס, צ'ימיצ'נגות וגביות.

5- גוואקמולי

זהו רוטב ממוצא מקסיקני העשוי מאבוקדו. הוא מוכן על ידי ריסוס אבוקדו במולקז'יטה (טיט מרגיל) עם מלח. חלק מהמתכונים כוללים עגבניות, מיץ לימון, כוסברה, שום ותבלינים.

6- ג'יקמה

ג'יקאמה הוא השם שניתן למין זה של לפת או בטטה במקסיקו. זהו החלק האכיל בשורש של פקעת זו.

זה מוגש בדרך כלל נתחים או פרוסות בטעם מיץ לימון ואבקת צ'ילי. זהו אנטוג'יטו (אוכל רחוב) שנמכר באופן מסורתי ברחובות.

7- נופליטוס

זהו תכשיר המבוסס על נופלות, שבושלו ומחולקים לחתיכות קטנות. הנופלים נמכרים טריים, משומרים או בבקבוקים.

הטעם שלו קל וחומצי מעט, המרקם שלו פריך ומעט רזה. הם מוכנים עם ביצים שיוגשו לארוחת הבוקר וגם בסלטים ובמרקים לארוחת צהריים וערב.

תכולת הפחמימות שלהם נמוכה מאוד, וזו הסיבה שהם משמשים בדרך כלל לטיפול בסוכרת. בנוסף, לצמח זה יתרונות בריאותיים מצוינים אחרים.

8- פמבזו

זה השם שניתן לפינוק הזה, דומה מאוד לעוגה. הוא מוכן עם לחם לבן שנפתח לשניים, שטוף במרינדה על בסיס פלפל גוג'יו וממולא בתפוחי אדמה וצ'וריסו. סוג הלחם המשמש הוא מעופש ולא פריך.

9- פיקו דה גאלו

במטבח המקסיקני נקרא פיקו דה גאלו גם פרסקו סלסה. זהו תכשיר גולמי של עגבניות קצוצות, בצל ולעיתים פלפלים חריפים, לרוב ג'אלאפינוס או סרנוס.

הוא יכול להכיל גם מיץ לימון, כוסברה טרייה, מלפפונים, לפת ולפעמים מעט פרי טרי, כמו מנגו.

השימוש בו דומה לזה של רטבים אחרים, אך מכיוון שתכולת הנוזל שלו נמוכה יותר, הוא יכול לשמש כמרכיב העיקרי בטקוס ופג'יטאס.

10- רוטב

רטבים מקסיקניים היו מיוצרים באופן מסורתי באמצעות molcajete, מרגמה מאבן, אם כי כיום השימוש בבלנדרים נפוץ בהכנתם.

יש מגוון רחב של רטבים, עם מרכיבים שונים, הנפוצים באזורים שונים. ביניהם, הרוטב האדום, הרוטב הגולמי, הרוטב הירוק, רוטב הרנצ'רה, רוטב הברווה, הגוואקמולי, החפרפרת ורוטב הצ'יפוטלה.

11- חביתה

השם מתייחס פשוטו כמשמעו ל"עוגה קטנה ". זו עוגה דקה המיוצרת עם בצק תירס או חיטה הנצרכת לאורך כל השנה וכליווי לכל אוכל.

הם משמשים כבסיס בטאקוס, בוריטוס, צ'יליקווילות, טוסטאדות ואנצ'ילדות. הם אחד המרכיבים החשובים ביותר במטבח המקסיקני.

12 - צ'יפס

חתיכות טורטייה משולשות שמטוגנות בשמן או מבושלות בתנור. מקורו באיזור זפוטק באיסטמוס של טהואנטה.

בניגוד למה שקורה עם טורטיות, ניתן לאחסן שבבים לאורך זמן רב לצריכה מאוחר יותר. זה נובע מלחותו הנמוכה. השבבים משמשים כלי לצריכת שעועית, רטבים או גוואקמולי מחדש.

13- קציצות

שמם של כדורי הבשר האלה מקור בערבית "אל-בונדוק", שפירושו אגוז לוז. הוא האמין כי מנה זו הושתלה בספרד במהלך הכיבוש הערבי. קציצות מקסיקניות מוגשות בדרך כלל במרק ירקות עגבניות.

14 - ברביקיו

תבשיל זה מכין בשר כבש המתבשל לאט בתנור בגובה הרצפה, באופן קבוע חור שנחפר, מואר בעצי הסקה ומכוסה באדמה כדי לאפשר בישול.

15- בירריה

זהו תבשיל פיקנטי העשוי מבשר עזים או כבשים. הוא מוגש בתאריכים חגיגיים, כמו חג המולד, השנה החדשה, יום האם או אפילו חתונות.

במקור מג'ליסקו, זו מנה טיפוסית במסעדות מקסיקניות רבות. הוא מוגש עם טורטיות תירס, בצל, כוסברה ומיץ לימון.

16 - בוריטו

זו טאקו המיוצר עם טורטייה מקמח חיטה, הממולאת במרכיבים שונים. ניתן לכלול בפנים שעועית חוזרת, אורז או בשר.

17- בשר צלוי

זהו תכשיר בקר צלוי המורכב מחתכים דקיקים של פילה, לפעמים במרינדה או מעט מלוחים, עם פלפל ותבלינים, שבושל על הגריל.

ניתן לאכול אותו לבד או עם מאכלים אחרים. זה יכול לשמש גם כמרכיב להכנת טאקו.

זוהי מנה שנצרכת בדרך כלל באזור הצפוני של מקסיקו, במדינות באחה קליפורניה, קויואילה ונובו לאון.

18- קרנית

מנה זו עשויה מבשר חזיר קלוי או קלוי. זוהי מנה טיפוסית של מדינת מקסיקאן המקסיקנית והיא זוכה להכרה בינלאומית.

הוא מוגש עם עלי כוסברה טריים ובצל טחון, סלסה, גוואקמולי, טורטיות ושעועית חוזרת.

זה יכול להיות מנה עיקרית או לשמש כמרכיב בהכנת טאמאלס, טאקו, טורטיות ובוריטוס.

19- ססינה

זה בשר שעבר תיבול ומייבש אוויר או מעושן. במקסיקו זה יכול להיות בעיקר משני סוגים, אחד שמרינד ואחד שמרינד עם פלפלים חריפים.

ניתן להכין קופצני על בסיס חזיר או בקר. העיירה יקאפיקסטלה, שבמדינת מורלוס המקסיקנית, מפורסמת בהכנת המנה הזו.

20- חלופה

מנה טיפוסית זו ממדינות פואבלה, גררו ואוקסאקה מוכנה בעזרת דיסקים קטנים של בצק תירס המטוגנים לייצר טוסטים פריכים.

הטוסטאדות הללו ממולאות במרכיבים שונים כמו עוף, סרקו, בצל וצ'יפוטלס. הם דומים מאוד לחבלים וגרנצ'ות. הם משמשים כמתאבנים או כחטיפים.

21- צ'יצ'רון

בדרך כלל הוא מוכן עם חתיכות מטוגנות של עור חזיר, אם כי ניתן להכין אותו גם עם עוף, כבש או בקר. במקסיקו הוא נאכל בטקוס או בגורדיטות עם רוטב ירוק. ניתן לאכול אותו לבד, כחטיף או כמתאבן.

22 - צ'ילקווילס

צ'ילקווילות הן מנה מקסיקנית מסורתית המורכבת מטורטיות חתוכות לחתיכות משולשות ובהמשך מטוגנות. בהמשך הם מכוסים ברוטב ירוק, אדום או שומה עד שהשבבים רכים.

אתה יכול לכלול ביצה מטוגנת או עוף בתערובת. הוא מקושט בבצל, שמנת חמוצה וגבינה, מלווה בקטניות מיובשות. זו מנה טיפוסית לארוחת הבוקר או לארוחת הצהריים.

23- Chiles en nogada

השם קשור לעץ האגוז. מדובר בפלפלי פובלנו ממולאים בבשר טחון הכולל בשר, עשבי תיבול ופירות ארומטיים, שטופים ברוטב על בסיס שמנת חלב, אגוזי מלך וזרעי רימון. הלוח כולל את שלושת צבעי הדגל המקסיקני, ירוק, לבן ואדום.

מקורו של צ'ילה אן נוגדה המסורתי בעיר פואבלה וקשור קשר הדוק לעצמאות מקסיקו, שכן המנה הוכנה לראשונה לקיסר אגוסטין דה איטורבייד.

24- צ'ימיצ'נגה

זהו בוריטו שמטוגן בשמן ופופולרי במטבח של מדינות מקסיקו הצפוניות, סונורה וסינאלואה, וגם בדרום-מזרח אמריקה.

הוא מוכן על ידי מילוי טורטייה מקמח חיטה במרכיבים שונים כמו שעועית, אורז, גבינה, בקר או עוף וקיפולו לצורה משולשת. בהמשך הוא מטוגן ומוגש עם סלסה, גוואקמולי, שמנת חמוצה וגבינה.

25 - אמפנאדה

זהו תכשיר שבו ממלאים שקיות של בצק תירס או חיטה. המלית יכולה להכיל מרכיבים שונים.

ישנם סוגים שונים של אמפנדות בהתאם לאזור מקסיקו בו מבקרים, המשתנים בהכנתם ובמרכיבי המלית.

26- אנצ'ילדה

האינצ'ילדה היא טורטייה מקמח תירס או חיטה שמגלגלים סביב מילוי ומכוסה ברוטב. ניתן למלא אותם במגוון רחב של מרכיבים, כולל בשר, גבינה, שעועית, תפוחי אדמה, ירקות, פירות ים, או שילוב ביניהם.

27- אסקמול

אלה הם הזחלים של נמלת המין Liometopum, הנלקחים משורשי צמחי אגבה או מגווי במקסיקו.

הם נחשבים למעדן במטבח המקסיקני ונקראים גם "קוויאר חרקים." עקביותו דומה לזה של גבינת קוטג 'וטעם דומה לזה של חמאה, אם כי עם רמזים לאגוזים.

28 - שמנמן

במטבח המקסיקני, גורדיטות הן עוגות תירס קטנות הממולאות במרכיב כלשהו. הגרדיטות מבושלות בקומקום, מחבת מקסיקנית טיפוסית, אם כי ניתן גם לטגן אותן בשמן.

לאחר הבישול מורשים לגורדיטס להתקרר ואז לחתוך אותם להשלים עם ירקות, רוטב, שמנת חמוצה ומיץ לימון.

הגרדיטה האופיינית ביותר היא שממלאים במשיכות חזיר לחוצות. ניתן למצוא אותו בכל מקסיקו.

29- גרינגה

זהו סוג של קוואדיליה שבה טורטייה מקמח חיטה מתמלאת בבשר וגבינה "אל-פסטור". בהמשך הוא מונח על הגריל כמו קווזדילה.

יש הסבורים ששמה מקורו בכתמים הלבנים הנוצרים על הטורטייה כשהם מחוממים, בדומה לנמשים של גרינגה.

30- Huarache

מנה מקסיקנית מסורתית זו מורכבת מדיסק סגלגל של בצק תירס מטוגן ומכוסה במרכיבים שונים. צורתו דומה לזו של נעליים, הידועות בשם זהה. הם דומים לסבירות, אך עם צורה שונה.

31 - שומה

שומה הוא השם הגנרי לסוגי הרוטב השונים המשמשים במטבח מקסיקני. מחוץ למקסיקו, השומה מתייחסת ספציפית לשומה פובלאנו, הכוללת בהכנתה מספר רב של רכיבים ותבלינים, כולל שוקולד.

ישנם סוגים אחרים של שומה כמו שחור, אדום, צהוב, אדום, ירוק, שקד ופיפיאן.

הפופולריות של מנה זו היא כזו והשימוש בה בחגיגות וחגיגות כה נפוצות עד ש 99% מהמקסיקנים ניסו לפחות גרסה אחת שלה במהלך חייהם.

32- פוזול

מנה זו מקורה במקסיקו הפרה-היספנית ושורשה טקסים. זהו מרק או תבשיל מקסיקני המיוצר עם סוג של תירס המכונה "cacahuazintle".

מוסיפים בשר, לרוב בשר חזיר, עוף, הודו או פירות ים, פלפלים חריפים ושאר תחבושות.

יש גם כמה גרסאות צמחוניות. לאחר הכיבוש הספרדי, המתכון הפרה-היספני לפוזולה השתנה, אולם השימוש בתירס כמרכיב העיקרי נשמר.

זו מנה טיפוסית מאוד ויש בה גרסאות שונות במדינות סינאלואה, מיצ'וקאן, גררו, חליסקו, מורלו ומקסיקו סיטי.

33- קוואסדילה

ברוב מקסיקו קוואסדילה היא דיסק שטוח של בצק תירס מבושל, המכונה טורטיה, מקופל לשניים לאורכו וממולא בגבינה. הקוואסדילות מוגשות ברגע שהגבינה מומסת ומעליה סלסה, שמנת חמוצה וגבינה.

ניתן להשתמש במרכיבים אחרים למילוי קוואדילאס, כמו בשר, ירקות, תפוחי אדמה עם צ'וריסו, פרחי דלעת, פטריות, הויטלקה, צ'יצ'רון, ועוד.

מסורתיים מבושלים באופן מסורתי על גבי גומי, אם כי לעיתים ניתן לטגן אותם בשמן.

34- תמאלה

טאמאלות מקסיקניות מיוצרות מבצק תירס המאודה בתוך עלי תירס או בננה מיובשים.

העטיפה מושלכת לפני האכילה. אפשר למלא את טאמאלס בבשר, גבינה, ירקות, פלפלי צ'ילי או תבשילים שונים, לפי הטעם המקומי. הם יכולים להיות מלוחים או מתוקים.

35- עוגה

עוגה היא כריך מקסיקני, המוגש על לחם סגלגל באורכו 18 סנטימטרים המכונה בוליו, טלרה או וירוטה.

את העוגות ניתן למלא במרכיבים שונים המשתנים בהתאם לאזור מקסיקו בו הוא נאכל. הם מנה רחוב טיפוסית שנמכרת במקומות המכונים טורטריאס.

36 - מים בג'מייקה

משקה זה מוכן באמצעות פרח ג'מייקה והוא פופולרי מאוד במקסיקו ובמרכז אמריקה. זהו אחד מהמים המכונים "מים מתוקים".

כלומר, משקאות זולים המיוצרים ממיצי פירות או תמציות. הפרחים מבושלים במים, מסוננים, ומוסיפים מים וסוכר.

37- קייג'טה

Cajeta הוא מתוק מקסיקני שמוכן עם חלב ממותק וקרמל. ההערכה היא ששמה מקורו בקופסאות העץ הקטנות בהן נמכר במקור.

השימוש בו בקינוחים פופולרי מאוד ומקורו ממוקם בעיר סלאיה שבמדינת גואנואטו.

38- צ'ורוס

אלה חתיכות בצק גליליות המטוגנות בשמן וממותקות בסוכר. הם נפוצים בארוחת הבוקר, מלווים בשוקולד חם.

39- עוגת Tres Leches

הכנת הקינוח הזה נפוצה מאוד במקסיקו, תוך שימוש במתכון שבוודאי עבר בירושה על ידי האירופאים במהלך הכיבוש. זוהי עוגה רכה הספוגה בשלושה סוגים של חלב: אידוי, מרוכז ושמנת.

40- רוסקה דה רייס

ידועה בספרד כ- Roscón de Reyes, זו עוגה שמוכנים ואוכלים כדי לחגוג את אפיפני. במקסיקו הוא נאכל באופן מסורתי ב- 6 בינואר, במהלך חגיגת יום המלכים.

כדי לקשט אותו משתמשים באגוזים כמו תאנים ודובדבנים. המסורת של הצבת דמויות של אלוהי הילד מתוארכת במאות שנים. מי שמוצא את הדמויות הללו בזמן אכילת החוט, מקבל את הברכה ועליו לקחת את הילד לכנסיה הקרובה לביתו במהלך חגיגת יום הקנדלמס, ה- 2 בפברואר שלאחר מכן.

41- פלפלים ממולאים

זהו אחד ההכנות הפופולריות ביותר במקסיקו. ניתן להשתמש בפלפלי צ'ילי חריפים מאוד למתכון זה וגם למוצעים אחרים מתונים יותר, והמילויים מגוונים מאוד: מגבינה לבשר או אפילו לפירות.

כדי להכין את הצ'ילי, מורידים תחילה את העור, מחלצים את הזרעים, ומשלב את המלית.

42- פיקדיילו

מנה זו מורכבת מירקות טריים, בשר ותבלינים. ראשית, רוטב מיוצר על ידי מיזוג עגבניות, שום ובצל.

הבשר והירקות טוחנים קטנים מאוד ומבושלים יחד בסיר עם מספיק מים.

הרעיון הוא שהמים מופחתים ונשאר תכשיר עם עקביות שאפשר לאכול על כוסית או אפילו לבד.

43 - מרק טורטייה

המרק הזה מיוצר עם מרק עוף ורוטב עגבניות, ויש לו את המוזרות שיש ברצועות טורטיות פריכות.

מנה זו נחשבת למתחילים וניתן להוסיף לה מרכיבים נוספים כמו אבוקדו, שמנת, גבינה או צ'ילי.

44- עוגה טבעת

מקור המנה הזו בג'ליסקו. זהו לחם קטן ויציב שממולא בבשר, טובל ברוטב חריף ואז נשטף ברוטב עגבניות.

המרכיבים המייצגים ביותר של מנה זו הם רטבים, וכרגע ניתן למלא אותם במרכיבים אחרים מאשר בשר, כמו שרימפס, גבינה או אפילו סתם ירקות.

45 - רוצ'רוס של Huevos

זו אחת מארוחות הבוקר המקסיקניות האופייניות ביותר. הבסיס של המנה הזו הוא חביתה; מניחים ביצה מלמעלה, שאפשר לטרוף אותה או לרסק אותה, ואת כל התכשיר נשטף ברוטב שעשוי עם עגבניות, בצל, שום וצ'ילי.

מכיוון שהם כה פופולריים, ביצים מקושקשות התפשטו ברחבי מקסיקו ונפתחו דרכים שונות להכנתן בהתאם לאזור.

46- אנפריוליאדה

האנגריולאדה היא דוגמה נוספת של הגסטרונומיה המקסיקנית בה משתמשים בטורטיה של התירס.

במתכון המקורי הטורטיה הזו ממולאת בצ'וריסו ואז היא נרחצת בקרם עשוי שעועית, עם גבינה מיושנת ובצל.

יש גם גרסאות שונות למתכון זה: יש המשתמשים בגבינות רכות יותר או ממלאות אותן בעוף או ביצים מקושקשות. המנה הזו במקור יוצאת Oaxaca.

47 - טלקויוס

הטלקואים הם אחד השרידים של התרבות הטרום-היספנית שנמצאת עדיין בגסטרונומיה המקסיקנית.

הכנתו מבוססת על קמח תירס nixtamalized, המתקבל לאחר בישול התירס בסיד ומים, וטחינת התערובת המתקבלת.

בצק זה ממלא באופן מסורתי שעועית או גבינה, אם כי ניתן למלא אותם גם באחוזי חזיר.

48- לומיטוס דה ולדוליד

במנה זו יש חזיר, עגבניות, ביצה מבושלת, שום ופלפלי צ'ילי. זה כרוך בהכנת רוטב עם העגבניות ולהוסיף אותו לבשר, שצריך לבשל אותו לאט.

לאחר מכן הוא מתובל בשאר המרכיבים ומוגש כשהרוטב מגיע למרקם סמיך. הביצה המבושלת משמשת לקישוט בעת ההגשה.

49 - ביצים גרושות

זהו גרסה של Huevos Rancheros. זה מורכב משתי ביצים מטוגנות הנבדלות זו מזו מכיוון שהאחת מכוסה ברוטב ירוק והשנייה ברוטב אדום.

ברוטב האדום יש עגבניות, שום, בצל וצ'ילי, וברוטב הירוק יש עגבניות ירוקות, בצל, שום, צ'ילי וכוסברה. בדרך כלל אוכלים ביצים מקושקשות לארוחת הבוקר.

50 - טינגה

טינגה היא עוד מנה טיפוסית מאוד של המטבח המקסיקני. טינגה עוף הוא הנפוץ ביותר, אם כי ניתן להכין אותו גם מבשר בקר או חזיר.

במקרה של טינגה עוף משתמשים בחזה עוף מגורר המתבשל יחד עם בצל, שום, פלפלי צ'ילי, עלי דפנה, טימין ואורגנו. תכשיר זה מוגש לרוב על טוסט או טורטיות.

51 - שעועית צ'ארו

הם נפוצים מאוד במקסיקו ומורכבים שעועית מבושלת עם צ'יצ'רון, בייקון, צ'וריסו, בצל, צ'ילי ושום, בין שאר המרכיבים.

הם מוגשים חמים, לרוב על טורטיות תירס, ושכיח שהם מעטרים מעט אבוקדו.

52- לעיתים קרובות

ההערכה היא שמנה זו עוברת בירושה מההשפעה הספרדית בשטח מקסיקו בתקופת הכיבוש, מכיוון שהיא דומה מאוד לשלושה בסגנון מדריד האופיינית לגסטרונומיה של ספרד.

זוהי תבשיל העשוי בבטן בקר שאליו מוסיפים שעועית, פלפלי צ'ילי, בצל ושום, בין שאר התבלינים. באזורים מסוימים מתווסף גם מנטה.

53- רומריטוס

מנה זו מבוססת על רומיטרו, צמח הדומה לתרד. הרומריטוס מבושלים עד שהם רכים ומכוסים ברטבים שונים, במיוחד שומה.

את הרומריטוס מלווים סרטנים ותפוחי אדמה, ולרוב אוכלים אותם במסיבות חג המולד המקסיקניות.

54- גוג'ולוטה

זה נקרא גם עוגת טמלה. היא מורכבת מלחמנייה מלאה בטמלה. במקור התמליל היה ממולא בשר חזיר, אם כי כיום ניתן למצוא גוג'ולוטות עם טאמלי עוף.

לרוב הוא נאכל כמזון מהיר ונמצא בקלות בדוכני רוכלים במקסיקו.

באזורים מסוימים הוא נאכל כארוחת בוקר, ואילו באזורים אחרים הוא נאכל אחר הצהריים בגלל המרכיבים הכבדים.

55 - קפירוטדה

קינוח מקסיקני זה נאכל בדרך כלל בעדשים והוא אחד השכיחים בגסטרונומיה של מדינה זו.

אלה פרוסות לחם עליהן מונחים אגוזים, בננות, גויאבה, קינמון, בוטנים, קוקוס מגורר, גבינה וסוכר חום או דבש פנלה.

56- קרם פובלנה

בתכשיר זה הגיבור הראשי הוא פלפל הפובלנו, המרכיב הבסיסי במזונות מקסיקניים רבים אחרים שיש להם עוצמת חום נמוכה והוא גדול.

להכנת השמנת יש לערבב את פלפלי הפובלנו עם הבצל והמים. אלה מוסיפים לסיר בו הם מעורבבים עם שום, כוסברה, גרעיני תירס, חלב וקורנפלור או קורנפלור.

57- פיפיאן

הפיפיאן המקסיקני בדרך כלל אדום או ירוק. זהו רוטב שהמאפיין העיקרי שלו הוא השימוש בגרעיני דלעת או שומשום.

יש בו גם סוגים שונים של צ'ילי, עגבניות בצל, שום, מרק עוף, קינמון וציפורן. לרוב משתמשים ברוטב זה כדי ללוות תכשירים אחרים כמו עוף וחזיר.

58 - לחם דגי כלבים

מנה זו מקורה בקמפצ'ה והיא מבוססת על טורטיות תירס ודגי כלבים, סוג של כריש קטן. רכיבים אלה מלווים בצ'ילי ושעועית.

לחם דג הכלבים מוצג כזניה: טורטיות התירס מונחות בשכבות וביניהן מניחים את השעועית ומרכיבים אחרים.

59- נחוס

נאצ'וס פופולריים מאוד במקסיקו ומחוצה לה. הם מורכבים מטורטיות תירס מטוגנות, הנאכלות בדרך כלל בליווי גבינה מומסת, בשר, עוף, שעועית, גוואקמולי, שמנת, בין היתר.

60- מככה עם ביצה

זוהי ארוחת בוקר טיפוסית מצפון מקסיקו. המאצ'קה היא בשר מיובש בשמש; במנה זו היא מלווה בביצים מקושקשות. הבשר יכול להיות בקר, דגים או אפילו סוס.

להכנת המחית עם הביצה, מטגנים את המחית יחד עם בצל, צ'ילי, עגבניה וכוסברה. לאחר מכן מוסיפים את הביצים וכל התכשיר מעורבב. לרוב הוא מוגש עם טורטיות תירס.

61- גבינה ממולאת

מתכון זה אופייני למדינת יוקטן. זוהי גבינה הולנדית עגולה שממלאת חזיר מתובל בצ'ילי, בצל, שום, צלפים, זיתים, צימוקים וביצים מבושלות טחון.

62 - לחם המתים

לחם זה מוכן במיוחד לחגיגת יום המתים. זהו לחם ממותק שניתן למלא בקרם מאפה, שמנת או מרכיבים אחרים.

הצורה המסורתית של לחם המת מייצגת גוף אנושי, וזה יכול להיות מעוגל או סגלגל.

63- אורז מקסיקני

אורז מקסיקני או ארוז א לה מקסיקנה שונים מאחרים בגלל טעמו המתובל במיוחד.

אורז זה מוכן עם אורז לבן מבושל יחד עם שום, עגבנייה, בצל, כמון וצ'ילי או ג'אלאפינו.

64- תולעי מגי

זחלים אלה צומחים על צמח המאגי המשמש בדרך כלל ליצירת בדים. תולעי מגי יכולות להיות לבנות או אדומות והן עשירות בחלבון.

הם נאכלים מבושלים, מלווים בדרך כלל ברטבים ואוכלים בטאקוס. מנה זו נחשבת לאחת היקרות במקסיקו וגם לאחת היקרות ביותר, לאור המחסור בזחלים אלה.

65- מאפין

מאפינס הם חלק מהגסטרונומיה בעולם, וכל מדינה התאימה את המתכון הזה למרכיביו האופייניים.

במקרה של המאפין המקסיקני, זהו לחם ממרח עם קרם שעועית וגבינה. לגבינה מתווסף פיקו דה גאלו שמוסיף טעם רענן ומעט חריף.

66- Arrachera

זהו נתח בשר שנלקח מסרעפת הבקר. טעמו מאופיין בכך שהוא חזק וזה בשר עסיסי מאוד.

סטייק האגף מוגש בדרך כלל עם שעועית, גוואקמולי, אורז מקסיקני או קישוטים אחרים. כמה

הם אומרים שהסוד של סטייק האגף הוא במרינדה, שאמורה להימשך כשעתיים וכוללת מרכיבים שונים, כמו תפוזים, לימונים, אורגנו, סויה ורטבים אנגלים ופלפל.

67- משחות

העיסה מהווה שריפה נוספת מהתקופה ההיספנית. מתכון זה הוצג במדינת הידאלגו על ידי מהנדסים בריטים שעבדו במכרות הידאלגו במהלך המאה ה -19.

העיסה המקורית מורכבת מבצק במילוי תפוח אדמה ובשר טחון. נכון לעכשיו נוספו מרכיבים נוספים כמו עוף או שומה.

המאפיין של העיסה הוא שהמרכיבים מוסיפים לבצק הגולמי, ואלה מבושלים יחד עם הבצק.

68- ג'ריקלה

זהו קינוח במקור מגוודלחרה שמוכן עם ביצים, חלב, קינמון, וניל וסוכר. לג'ריקלאאס יש ציפוי זהוב ופריך אופייני על פני השטח ונאכל קר.

69- ילד מונטרי

בשר קיד נצרך נרחב במונטריי. להכנת הילד של מונטריי משתמשים בבשר של ילדים הנקרא לישאדו, שהוא רק אחד שהאכיל מחלב האם.

ניתן לבשל את הילד בתנור או על הירק, ובשני המקרים זה יכול לקחת כשעתיים. זה מלווה בתפוחי אדמה או ירקות ולרוב משולב רוטב חריף.

70- סופגניות

מתכון זה נפוץ ברחבי אמריקה הלטינית, מקובל למצוא סוגים שונים של בואנואלוס שהם בצקים מטוגנים ממוצא ספרדי.

בפריטים מקסיקניים בולטים צורת הדיסק, טעם הקינמון והמרקם הפריך.

הם נאכלים בדרך כלל סביב חג המולד ומשטחם בדרך כלל מאובק בסוכר.

71- מיקסוטיות

הקלאסיקה המקסיקנית הזו היא מורשת מתרבות המאיה. אפשר להכין אותם מעוף, בשר כבש או בשרים אחרים, ומאופיינים בבישול של בשר שנאמר עטוף בעלים מגיים.

הבשר מרינדה בתכשיר שיש בו צ'ילי, שום, בצל, אורגנו, טימין, חומץ וכמון.

לאחר כשלוש שעות נלקח את הבשר, עוטפים את עלי המאגי ומאדים כשעתיים.

במקום עלי המאגי תוכלו להשתמש גם בעלי בננה או פשוט נייר כסף.

72- פפדזולים

מנה זו במקור מיוקטן, והיא עוברת בירושה גם מתרבויות קדם-היספניות, במיוחד מהתרבות של המאיה.

אלה טורטיות תירס ממולאות בביצים מבושלות שטופות ברוטב זרעי דלעת. כנגיעה אחרונה מתווסף רוטב עגבניות פיקנטי.

73 - מרק טרסקה

מקורו של מרק זה במדינת מיוקאקן. הוא מוכן עם שעועית דפנה, מגוון שעועית חומה, שאליהם מתווספים עגבניות, בצל, שום ואפזוטה, צמח ארומטי המשמש כתבלין.

כשמגישים אותו, מרק זה מוביל ברצועות טורטיות תירס וצ'ילי פאסילה, סוג של צ'ילי כהה הנמצא בשימוש נרחב במטבח המקסיקני.

74- שראלס

שראלס הם דגים שניתן למצוא בשפע בכמה אגמים מקסיקניים; זה נחשב למעשה שהם מתרבים רק במקסיקו.

ישנן דרכים רבות להכין אותו: ניתן לטגן או לחם, ולרוב מתווספים צ'ילי כדי להדגיש את הטעם המתובל האופייני למטבח המקסיקני.

75- תליאודה

זו עוד מנה טיפוסית ממדינת אוקסה. מדובר בטורטיית תירס גדולה ויציבה שיכולה לגודל של עד 30 סנטימטרים בקוטר ועליה מונחים בשר יבש, צ'וריסו, בייקון, עגבנייה, אבוקדו ושאר מרכיבים, כולם שטופים ברוטב פיקנטי.

76- מכיטוס

זו מנה די מוזרה, בהתחשב בעובדה שהיא מעי הכבש. הוא מוכן גם עם מעי הבקר.

חתיכה זו מאודה ואז נצלה על הגריל. לרוב הם מוגשים עם סלטים ומלווים בטורטיות.

77- פרחי דלעת

צמח הדלעת הוא מהעתיקים ביותר שניתן למצוא במקסיקו. הפרחים של צמח זה נמצאים בשימוש נרחב במתכונים מקסיקניים רבים, כמו מרקים, קרמים וקוואסדילות.

מכיוון שהטעם והארומה שלהם קלים מאוד, הם בדרך כלל מתובלים במלח ובאפזוט.

78- בטטה בסוכר חום מתוק

זהו עוד קינוח אופייני לחגיגת יום המתים במקסיקו. הוא מבוסס על הבטטה, הידועה גם כבטטה או בטטה.

זו מנה קלה מאוד להכנה: הבטטות הקצוצות מונחות בסיר יחד עם הפילונצ'יו, מקלות הקינמון והרבה מים. מכסים, מבשלים ומסירים מהאש כאשר בטטות רכות.

79 - וניל טפיוקה

הכוכב של הקינוח המקסיקני הזה הוא טפיוקה, שהוא העמילן של היוקה. המרכיבים המלווים הם ביצים, סוכר, חלב, וכמובן וניל.

להכנת הקינוח הזה, חלק ראשון של החלב מעורבב עם הטפיוקה בסיר מהאש.

כאשר התערובת משולבת היטב, מוסיפים את הביצים, הסוכר, שאר החלב והווניל ומבשלים עד שהוא רותח.

באותו הרגע מורד החום, הוא ממשיך לערבב מעט ומוסר. הטפיוקות וניל מוגשות קרות.

80 - שרימפס ראנשר

הם ידועים גם כשרימפס מקסיקני ואוכלים בדרך כלל בחג הפסחא.

התכשיר מורכב מבצל מקציפים, עגבניות, שום, כוסברה ופלפל סרנו, ואז הוספת השרימפס. ניתן להגיש אותם עם טורטיות תירס או עם אורז.

81- לזבניה של פובלנה

בתכשיר זה התירס בדגנים ופלפל הפובלאנו בולט. ראשית, את התירס מוחקים יחד עם בצל, שום, פטריות וצ'ילי. במקביל מבשלים את יריעות הפסטה אשר יהוו את מבנה הלזניה.

לבסוף מורכבת התבשיל, לסירוגין דף לזניה, עוד עוף מגורר, עוד תערובת מוקפצת ועוד גבינה. התכשיר מכניס לתנור ומוכן לאחר כ- 30 דקות.

82- מולקז'טה של ​​בשרים מעורבים

מנה זו נאכלת בדרך כלל כחטיף בכינוס חברים. זה מורכב מתערובת של בשרים שונים, כמו בקר, חזה עוף או צ'וריסו, מלווה בגבינה, צ'ילי, בצל, אבוקדו ושאר מרכיבים.

הדבר המאפיין ביותר במנה זו הוא שהיא מוגשת במולקז'טה, שהוא מרגמה מאבן המשמשת באופן מסורתי בגסטרונומיה המקסיקנית.

83- דורנגווינס קלדילו

מרק זה אופייני למדינת דורנגו ומוכן עם צ'ילי פובלאנו ובקר. פלפלי צ'ילי הם בדרך כלל ללא זרעים.

עם זאת, גרסת Duranguense למנה זו כוללת את הזרעים, התוצאה היא מרק מתובל למדי.

84- שרימפס מכבשים סגנון ורקרוז

שרימפסים אלה אופייניים לחופי מדינת ורקרוז. הכנתו כוללת פלפלי סרנו, בצל, שום, עגבניות אדומות ושרימפס טרי.

מלכתחילה מכינים רוטב עם הצ'ילי, השום, הבצל והעגבניות המבושלות. ואז מקציפים מעט שום עם השרימפס והרוטב שהוכן קודם מוסף להם.

85 - רוטב בוטנים

רוטב זה עשוי מבוטנים מעורבבים עם פלפלי צ'ילי ארבול מיובשים, המאופיינים בכך שהם דקים וארוכים.

ברוטב הבוטנים יש גם שום, חומץ, פלפל ומלח. ניתן להשתמש ברוטב זה לליווי מסוגי בשר שונים או לאכילה עם טאקו.

86- עוף משובש

זה מורכב מעוף לחם. הציפוי מורכב מטבילת חזה העוף בתערובת המורכבת מקורנפלור, ביצים, מלח, פלפל ופטרוזיליה.

לאחר מכן מטוגנים את השד, מוסרים עודפי השמן ומגישים אותו עם רוטב ירוק ואורז.

87- רוטב אדום בסגנון חליסקו

רוטב זה מאופיין בכך שהוא די חריף, מכיוון שהוא מוכן על בסיס צ'ילי ארבול.

הוא משמש בדרך כלל לליווי עוגות טבעות, תרנגולות, צ'יצ'רון או מאכלים טיפוסיים אחרים של מדינת חליסקו.

88- פואבלה רג'ס

זה פלפל פובלנו חתוך לפרוסות. אלה מבושלים עם תירס מלא, גבינת שמנת ובצל. התוצאה היא תכשיר מלא גוף, פיקנטי וקרמי.

89- צ'ילוריו חזיר

במתכון זה משתמשים בפלפלי צ'ילי פסטילה, שהזרעים והורידים מהם מוסרים. אלה מבושלים ומערבבים יחד עם אורגנו, שום, כוסברה, חומץ וכמון.

רוטב זה מתווסף לחזיר השליפה ומבושל על אש נמוכה עד שהוא מסמיך. צ'ילוריו חזיר מוגש בדרך כלל עם טורטיות, בבוריטוס או בטאקוס.

90- תפוחי אדמה ראנצ'ראס

להכנת תפוחי אדמה ראנצ'רס נלקחים את תפוחי האדמה, נחתכים לריבועים קטנים ומשחימים בתבנית.

לאחר מכן מוסיפים גם מאצ'קה (בשר מיובש), פלפלי צ'ילי, בצל, רוטב סויה ועגבנייה. ניתן לאכול תפוחי אדמה אלה עם טורטיות תירס או קמח.

91- ניקאטול דה טונה

קינוח זה נפוץ מאוד במדינת אוקסה. האגס הדוקרני האדום, המכונה גם דובדבן, משמש, פרי המכיל רמה נמוכה של קלוריות ורמות גבוהות של סידן, זרחן ואשלגן.

בנוסף לטונה, הניקואטולה מכילה גרגרי תירס. אלה מבושלים, נטחנים ומומסים במים.

ואז הם מתוחים ומבושלים יחד עם הסוכר. יש לערבב אותו כל הזמן כדי למנוע את הדבקת התערובת.

לבסוף, הטונות מומסות במעט מים, מתוחים ומוסיפים לתכשיר הקודם.

המשך לערבב כדי למנוע גושים וברגע שהתערובת מסמיכה, ניתן להסיר אותה מהאש. את הקינוח הזה יש לקרר ולהגיש קר.

92- טורולטות של צ'יאפס

מדובר בלחמים קטנים ויבשים ומתוקים שההכנה שלהם מבוססת על קמח תירס, קינמון וסוכר חום. מקובל למצוא את המתוק הזה אצל רוכלים ברחובות או במסעדות בקיאפס.

את הקמח מערבבים עם הסוכר והקינמון ואז מוסיפים ביצים וחמאה. תכשיר זה לוש היטב ומבושל בתנור למשך כ- 30 דקות.

ברגע שהם יוצאים מהתנור, יש להשאיר את הטורלטים לנוח למשך 24 שעות לפני שהם צורכים אותם.

93- Cahuamanta

הקהואמנטה או הקגואמנטה היא מנה שהוכנה במקור עם קרני מנטה וצד הים החוף.

אבל צב זה נמצא בסכנת הכחדה, ולכן נכון לעכשיו בהכנת הקוואמנטה משתמשים רק בבשר קרן המנטה.

הוא מורכב מתבשיל לבבי הכולל קרני מנטה, שרימפס וטיליה המתובלים בשום, צ'ילי, עגבנייה ובצל, בין שאר המרכיבים.

94 - גרב מקסיקני

המרכיב האופייני ביותר לסטרינג המקסיקני הוא השימוש בפלפלי צ'ילי, המעורבבים עם בצל, גזר, זיתים, עגבניות וכמובן, בשר הנתיב. מנה זו מוכנה במדינות שונות במקסיקו.

95- Chamoyada

זהו משקה מריר שבסיסו הוא רוטב צ'אמוי, שמוכן עם צ'ילי, מים, מלח, סוכר ופירות יבשים.

בצ'אמוידה רוטב הצ'אמוי מלווה בחתיכות קרח ופיסות פרי.

96 - צדפות לשטן

מנה זו אופיינית לחופי מקסיקו והיא נאכלת בדרך כלל כחטיף במפגשים של חברים ובני משפחה.

בקערה מערבבים בצל, לימון, מלפפון, מלח ורוטב חם. הצדפות מבושלות עד שנפתחות או שהפנים רכות. ברגע שהם מוכנים, הם נפתחים לחלוטין וההכנה הקודמת מוזגת.

97 - חלילים

מקורם של החלילים במדינת סינאלואה. זהו בצק תירס בצורת גליל שמטוגן וממלא במרכיבים שונים, כמו עוף, בקר או חזיר. לרוב הם נאכלים עם גוואקמולי או שעועית.

98- קוצ'יניטה פביל

תכשיר זה נולד ביוקטאן ובושל על ידי הילידים בתנורים תת-קרקעיים. חזיר מתובל באצ'יוט, המכונה גם onoto.

במתכון לקוצ'ינה פיביל יש גם רוטב הצ'ילי האברנו והבצל הסגול. מנה זו מוגשת בטורטיות תירס, על לחמים או בטאקוס.

99 - Cemita poblana

Cemita הוא לחם עגול שניתן למצוא בכמה מדינות אמריקה הלטינית.

גרסת הפואבלה ממולאת עוף או בקר ומוגשת עם אבוקדו, רוטב חם וגבינה. גרסה זו של הסמיטות אופיינית למדינת פואבלה.

100- פירורי צפון

זו ארוחת בוקר טיפוסית ממדינות מונטריי וקוהילה. התכשיר כולל ביצים, טורטיות תירס, בצל ופלפלי סרנו.

מביצים את הביצים לראשונה יחד עם תיבול כמו שום, כוסברה ופלפל. אחר כך קוצצים את הטורטיות לחתיכות קטנות ומטגנים במחבת עם מעט שמן.

ברגע שהם שחומים זהובים, מוסיפים את הביצים וממשיכים לערבב עד שההכנה מגיעה לעקביות הרצויה.

101 - מרק טלפנו

תכשיר זה כולל חומוס, עוף בחתיכות, מרק עוף, צ'ילי צ'יפוטלה, גזר, עגבניות, גבינה ותיבול לפי הטעם.

ברגע ההגשה ניתן להגיש עם טורטיות תירס ולוחות אבוקדו.

ארוחות לפי מדינה או עיר מקסיקו

אגואסקליינטס.

באחה קליפורניה.

קנקון.

צ'יוואווה

צ'יאפס.

לוֹחֶם.

גואנאחואטו.

חליסקו.

קווינטנה רו.

מיכואקן.

מונטריי.

מורליה.

אוקאצ'קה.

פואבלה.

סינאלואה.

סונורה.

טבסקו.

טמאוליפס.

ורקרוז.

עובדות אחרות על המטבח המקסיקני

מטבח הוא היבט רלוונטי מאוד בתרבות המקסיקנית, במבנה החברתי ובמסורות הפופולריות במדינה זו. אחת הדוגמאות המובהקות לכך היא שומה, המשמשת בתאריכים מיוחדים לחגיגה, במיוחד באזור המרכז והדרום.

מסיבות זו ואחרות, המטבח המקסיקני נכלל בשנת 2010 כחלק מהמורשת התרבותית של האנושות על ידי אונסק"ו.

המטבח המקסיקני מורכב כמו מטבח סיני, צרפתי, איטלקי או יפני. ירקות ממלאים תפקיד חשוב מאוד בגסטרונומיה זו. הנפוצים ביותר הם דלעת, כרובית, תירס, תפוחי אדמה, תרד, פטריות ועגבניות.

אוכל רחוב במקסיקו נקרא "אנטוג'יטוס" והוא מוכן ומופץ על ידי ספקים בחנויות קטנות ובשווקים מסורתיים. מרבית המנות הללו כוללות תירס כמרכיב.

אוכל הרחוב הפופולרי ביותר במקסיקו הוא הטאקו, שמקורו פרה-היספני ומבוסס על המסורת של אכילת אוכלים שונים באמצעות טורטיות במקום כפות או מזלגות. במקסיקו, כמעט כל מזון יכול להיות עטוף בטורטייה כדי להפוך לטאקו.

הפניות

1. אוכל מקסיקני פופולרי. לקוח מ- popularmexicanfood.blogspot.com.
2. רשימת המנות המקסיקניות. נלקח מתוך wikipedia.org.
3. אל תעזוב את מקסיקו בלי לנסות … נלקח מ- bbcgoodfood.com.