- היסטוריה של הגסטרונומיה
- מונח «גסטרונומיה»
- אבני דרך בתולדות הגסטרונומיה
- אבן דרך ראשונה
- אבן דרך שנייה
- ציון דרך שלישי
- היסטוריה של הגסטרונומיה עד האימפריה הרומית
- פרהיסטוריה
- מצרים ותרבות עברית
- יָוָן
- תולדות הגסטרונומיה מהאימפריה הרומית
- רומא
- ימי הביניים
- רֵנֵסַנס
- גיל מודרני
- מתנה
- הפניות
ההיסטוריה של הגסטרונומיה בעולם מציעה חזון רב-תחומי של כמה בני אדם השתנו דרכם האכילה פרהיסטוריה היום. מהיותה פעולת הישרדות גרידא, היא הגיעה לתקופה בה הגסטרונומיה הפכה עבור רבים לאמנות.
ברגעים הראשונים של ההיסטוריה היה אירוע מהותי להתפתחות המאוחרת: גילוי האש וכיצד לשלוט בה. אם האדם כבר נהנה מההתחלה לצרוך בשר - בסיסי להתפתחותו - האש לקחה אותו צעד אחד קדימה.
נקודה נוספת המסמנת את ההיסטוריה של הגסטרונומיה היא השפעתם של רכיבים ומנהגים חדשים שהובילו למסלולי הסחר בין אירופה לאסיה וכמובן לגילוי אמריקה.
למרות העובדה כי כיום המסורות הגסטרונומיות השונות מאוחדות יותר מתמיד, מומחים ממשיכים לכנות כמה כאלה כמצטיינים ביותר על פני כדור הארץ. הים התיכון, הצרפתים, הסינים, המקסיקנים והטורקים מופיעים תמיד בעמדות הראשונות בגלל השפעתם ומאפייניהם.
היסטוריה של הגסטרונומיה
ההיסטוריה של הגסטרונומיה קשורה קשר הדוק להיסטוריה של האדם. אם יש משהו שקיים מאז ראשית האנושות, זה הצורך להאכיל.
בהתחלה אבותיו של האדם עשו זאת פשוט על ידי איסוף מה שהטבע נתן להם, מבלי לעבד אותו; מאוחר יותר הוסיפו תערובות של מרכיבים והרחיבו את מה שידוע כיום כמתכונים.
מונח «גסטרונומיה»
המונח "גסטרונומיה" בא מיוונית עתיקה. המילה מייעדת את המחקר כיצד בני האדם קשורים לתזונה שלהם. לשם כך הוא לוקח בחשבון את הסביבה בה התפתחה כל קבוצה, כמו גם את התרבות או ההתקדמות הטכנית.
במהלך ההיסטוריה, השפעתם של גורמים שונים שינתה את הגסטרונומיה האנושית. מסיבה זו היבטים כמו פיתוח חקלאי או שיפור שימור המזון חיוניים להבנת התפתחותו.
אבני דרך בתולדות הגסטרונומיה
באופן כללי, סופרים רבים מצביעים על שלוש אבני דרך שונות המעצבות את המראה של הגסטרונומיה כפי שאנו מבינים אותה כיום. אלה תגליות שונות או שינויים במנהגים שהיו חיוניים לאדם, אפילו בהיבט האבולוציוני.
אבן דרך ראשונה
אבן הדרך הראשונה התרחשה לפני כשנתיים וחצי שנה. זה אמור היה להתרחש באפריקה והיה מורכב משילוב של בשר בתזונה האיסופית של הרגע.
צריכה זו של חלבונים וחומרים מזינים אחרים הניבה שינוי פיזי רב, כולל עלייה בגודל המוח, וכתוצאה מכך גם ביכולות הקוגניטיביות.
אבן דרך שנייה
נקודת המפנה השנייה הייתה גילוי האש. זה אמור להתקיים לפני כמה מאות אלפי שנים אי שם ביורואסיה.
לכך יש להוסיף שהחלו להתנסות בשיטות לשימור מזון. כמו כן, ההתקדמות הזו גרמה לכך שניתן לתת את הערך לטעם במזון, והפסיק להיות אך ורק בנושא ההישרדות.
ציון דרך שלישי
אבן הדרך השלישית עליה מדברים המחברים היא הרבה יותר מודרנית. הופעתה של החקלאות לפני כ- 12,000 שנה הייתה מהפכה נוספת בתחום התזונה האנושית.
זה, בתוספת ראשית בעלי החיים, שינה את החברה הניאוליתית לחלוטין, כמו גם את דרך האכילה שלהם.
היסטוריה של הגסטרונומיה עד האימפריה הרומית
פרהיסטוריה
למרות משך הזמן הארוך של שלב זה, הוא מחולק לרוב לשני חלקים בלבד בעת ניתוח הגסטרונומיה שלו. לפיכך, גילוי האש וכיצד לשלוט בו מחלק את הפרהיסטוריה לשתי תקופות שונות.
לפני שהאדם השתמש באש, הוא ניזון ממה שאסף, ללא שום תכשיר. הם היו פירות, שורשים וגבעולים; באופן כללי הוא אכל את מה שהטבע הציע לו. עם השנים החל גם לצוד בעלי חיים: תחילה הקטנים, כמו לטאות או עכברים; ואז חתיכות גדולות יותר, כמו ביזון.
הוא גם החל להתאמן על דיג בצורה מאוד גסה. כדי לשמר את הדגים, וגם חלק מהבשר, נעשה שימוש בטכניקות המלחה. כמובן שהכל נצרך גולמי והשאיר את הטעם ברקע.
כאשר התגלה האש, הקונספט השתנה והמטבח הופיע, אם כי לרגע מוגבל לצלות.
ראשית החקלאות ובעלי החיים הביאה למערכת החברתית כולה להשתנות. האדם הפך להיות מושקע ולא היה צריך לנסוע לחפש אוכל.
בנוסף, הם החלו לנצל מוצרים מן החי המשני, כמו חלב. לבסוף, המלאכות גרמו לשימוש בחימר לבישול.
מצרים ותרבות עברית
התרבויות הגדולות שהופיעו בזמן זה נבדלו גם במוזרויותיהם הגסטרונומיות. אלה השפיעו רבות על אזורים סמוכים אחרים, כך שניתן לראות בהם כמקרים ראשונים בהם התרחבה מסורת קולינרית מהמרכז לפריפריות.
במקרה של מצרים התזונה התבססה מאוד על דגנים וקטניות. בנוסף, על אף מיקומו במדבר, השימוש בשיטפונות הנילוס גרם להם להניב פירות רבים: מתמרים ועד אבטיחים.
המצרים מתבלטים גם הם מכניסים לחם לתזונה. המעמד העשיר יכול היה להרשות לעצמו בשר בלבד, ואילו האוכלוסייה הענייה בקושי טעמה.
דרך האכילה שלו הייתה מאוד רשמית, תמיד התיישב והשתמש במזלגות וכפות. חשיבות כל כך ניתנה לו, שבקברי הפרעונים נראה כמויות גדולות של מזון מזינות אותם בדרכם לחיים שלאחר המוות.
העברים מצדם הם מקרה מוזר בגסטרונומיה. הם הושפעו מאוד ממניעים דתיים שלדברי היסטוריונים הם בעלי מקור חברתי קודם.
לדוגמה, נראה כי איסור החזיר נובע ממגיפה המשפיעה על חזירים שעלולים להיות קטלניים לבני אדם. במקדשים הוא נאכל גם כחלק מהטקסים.
העברים צרכו יין והרבה מוצרי חלב, כמו גם ירקות ופירות. הבשר המסורתי ביותר היה כבש או עז.
יָוָן
באשר ליוונים, הם הראשונים לתת היבט אינפורמטיבי לידע הגסטרונומי שלהם. כך, במאה ה- IV א. C. Arquéstrato de Gela היה הראשון שכתב מדריך בנושא וקשר אותו לתרבות.
כאשר התרומות בולטות שמן הזית והשימוש בבשר חזיר ותבשילים. חשיבותו בתרבות האירופית גורמת לגסטרונומיה להתפשט ברחבי הים התיכון.
תולדות הגסטרונומיה מהאימפריה הרומית
רומא
האימפריה הרומית, עם התפשטותה לשאר היבשת ולחלק אסיה, אספה השפעות מגוונות מאוד שניתן לראות בבירור מאוד בגסטרונומיה שלה. בהתחלה זה היה די בסיסי: רק ירקות, דגנים וקטניות. ככל שטריטוריה ועושרה גדלו, זה נעשה מורכב יותר.
מיוון העתיקו את השימוש בשמן ובשר חזיר. בנוסף, הם הביאו צמחי מרפא ארומטיים רבים מאסיה הקטנה, אותם שילבו במטבח שלהם. הם היו גם אדוני גידול עופות וגידול דגים, והחלו להכין נקניקיות.
מבחינה חברתית, במיוחד בקרב בני המעמד הגבוה, זמן הארוחות היה אירוע למדי. הנשפים הגדולים היו תכופים והם פיתחו טקסים וטקסים שונים לאותם רגעים.
לבסוף המשיכו בעבודת ההשתתפות שהחלו הלנינים. אפשר להדגיש סופרים כמו לוקולו או מאקו גאביו אפיציו, האחרון אחראי על ספר בישול מפורסם בשם Apitii Celii de re co Maquinaria libri decem, שרכש יוקרה רבה במהלך הרנסנס.
ימי הביניים
יותר מעבודתם של מדינות אירופה, שסבלו מרעב ומגיפות רבות, הגסטרונומיה של ימי הביניים בולטת בתרומותיהם של ערבים וביזנטים, מעודנים בהרבה באותה תקופה.
פרס שיתפה פעולה גם על ידי אספקת מרכיבים שהגיעו לאירופה על ידי הערבים. לפיכך, אלה נתנו ערך רב יותר לשימוש באורז, קני סוכר וירקות כמו חציל.
הביזנטים, שאספו את המורשת היוונית הקלאסית, היו יצרני גבינות נהדרים ורבים מהמנות שלהם שילבו בשר טחון. המאפים שלה מפורסמים גם הם.
בבתי המשפט האירופיים היו סופרים שהכינו ספרי בישול ומחקרים גסטרונומיים, אך היצירות המפורטות ביותר נועדו רק לאצולה.
רֵנֵסַנס
כמו בשאר ההיבטים התרבותיים, הרנסנס הביט בתרבויות הקלאסיות כדי לשלב את המתכונים שלהם. זמן זה נחשב לידה של גסטרונומיה מעודנת ומתוחכמת, עם תרומות קולינריות נהדרות.
פתיחתו של מה שמכונה "דרך התבלינים" העניקה את האמנות הגסטרונומית של טעמים חדשים. ונציה, אחת מהשטחים שנסחרו ביותר עם המזרח, הפכה לאחד ממוקדי ההתייחסות בתחום זה: חרדל, פלפל, זעפרן וציפורן החלו להשתמש ברציפות.
אירוע מהותי נוסף היה גילוי אמריקה. מוצרים חדשים הגיעו לאירופה, חלקם חשובים כמו תפוחי אדמה, עגבניות, פלפלים או שעועית.
בתקופת הרנסנס האחרונה הפכה צרפת לאחד המרכזים הגסטרונומיים החשובים ביותר, תפקיד אותו שמרה עד כה. האריסטוקרטים והמלכים נהגו במהפכת המזון הזו, אשר עם זאת לא נהנתה על ידי רוב האנשים הרעבים.
גיל מודרני
רק אחרי המהפכה הצרפתית החל גסטרונומיה מורחבת יותר להיות נפוצה בקרב העם. אחרי אותו אירוע זה הפסיק להיות משהו בלעדי למעמדות הגבוהים והתרחב לכל הרמות. דוגמא טובה היא הופעתן של מסעדות, חלקן זולות ובמחיר סביר עבור האוכלוסייה העובדת.
מהפכה נוספת, במקרה זה המהפכה התעשייתית, פירושה הפופולריזציה של מזון משומר, והקלה על גישה למזונות רבים. ספרי בישול ומאמרים התרבו ונולד ז'אנר חדש: ביקורת גסטרונומית.
כבר במאה העשרים, מזון מעובד וטריף מראש הפך לאלמנטים שנמצאים בבתים רבים. בעשורים האחרונים ובחברות כמו זו של ארצות הברית נצרך אוכל מוכן כמעט יותר מזה שנעשה בבית.
מתנה
למגמות הנוכחיות יש כמה מאפיינים משלהם שהופכים אותם להבדלים מאוד מזמנים אחרים. מצד אחד קמה תנועה הדוגלת בחזרה לאכילה בריאה. השמנת יתר הפכה לבעיה בחברות מתקדמות ויותר ויותר מוצרים מופיעים המחפשים איזון תזונתי.
מצד שני, הגלובליזציה פירושה שתוכלו למצוא אוכל מכל חלק בעולם בעולם בערים רבות. ניתן לטעום אוכל כמו יפני, מקסיקני או הודי בכל רחבי כדור הארץ, באיכות פחות או יותר.
לבסוף, ישנו גם מגזר של אנשי מקצוע בתחום הגסטרונומיה שביקשו להתנסות בטעמים וטכניקות חדשות: משימוש בחנקן נוזלי וכלה במרכיבים מעט ידועים, כמו אצות קטנות.
ניתן לומר שהיום יש תור זהב אמיתי בתחום זה, כששפים רבים מוגבהים לקטגוריית הכוכבים הפופולריים ותכניות בישול מרובות בטלוויזיה.
הפניות
- אלקובילה, יוליוס קיסר. תיאור של ההיסטוריה הגסטרונומית של העולם. להשיג ב- tecnologiahechapalabra.com
- גוטיירז, ריקרדו. תולדות הגסטרונומיה: ימי הביניים. נשלח מ- lebonmenu.com
- אזקויטיה, קרלוס. ההיסטוריה המטורפת של המטבח. הושג מ- historiacocina.com
- האגודה Maître Chiquart. היסטוריה של מטבח אירופאי וגסטרונומיה. נשלח מ- oldcook.com
- קרטרייט, מארק. אוכל בעולם הרומי. נשלח מ- Anc.eu
- קיילין גילספי, ג'ון קוזינס. גסטרונומיה אירופית למאה ה -21. התאושש מ- books.google.es
- קתרין א. מקיבר. בישול ואכילה באיטליה ברנסנס: מהמטבח לשולחן. התאושש מ- books.google.es