חילבה: מאפיינים, תכונות, צריכה, התוויות נגד - ביולוגיה - 2025

חילבה או חילבה (גרגרנית יוונית) הוא זן מזון עשבוני ממשפחת Fabaceae. ידוע גם בשם חילבה, אלבולה, חציר יווני, אלבולגה, אלפולה, אלורבה, קרובה, פנצ'ו, טריגונלה הוא צמח יליד דרום אסיה.

כיום הוא מעובד ברחבי אגן הים התיכון כמעין זרע ארומטי. זהו צמח שנתי עם נשיאה קצרה וחזקה, עלים משולשים עם שוליים משוננים מעט ופרחים פפיליליוניים, בודדים או מזווגים, עם גוונים לבנים-צהבהבים.

חילבה (Trigonella foenum-graecum). מקור: Krzysztof Ziarnek, Kenraiz

צמח עשבוני זה נחשב לקטניות בגלל פירותיו בצורת תרמיל המכילים עד 20 זרעים בצבע חום, ארומה חזקה וטעם מר. דווקא זרעים אלו מהווים את מקור השימוש העיקרי, הן עבור תכונותיהם הרפואיות והן לשימוש הקולינרי.

מין זה מכיל תרכובות מועילות שונות לגוף, ביניהן בולטות עמילנים, סוכרים, שומנים, יסודות מינרלים, חלבונים וויטמינים. בנוסף, עקרונות פעילים שונים המספקים תכונות טיפוליות כמו חיטוי, אנטי דלקתי, נוגד חמצון, גלקטוגני, חיטוב, חומר נדיב, אממגוג, משלשל או משקם.

מאפיינים כלליים

מראה חיצוני

צמח שנתי עשבוני בעל גזע פשוט וגידול מהיר המגיע לגובה 20-60 ס"מ. היא מאופיינת בגבעול זקוף ומסועף מעט עם עלים מורכבים רבים של טריפלוליט.

משאיר

עלי המשולש הירוקים המשעממים מחוברים לגבעול דרך פטוטרה ארוכה. העלונים המפורקים מכונפים, מלבניים או שומניים, צרים בבסיס ומשוננים מעט.

פרחים

הפרחים הקטנים בעלי צורה צהבהבה או פפיליליונית נמצאים בציר, שקוע, בודד או בזוגות. הם בדרך כלל בצבע צהוב בהיר או לבנבן, אם כי ישנם כמה סוגים עם צבע סגול בהיר.

פרי

הפרי הוא תרמיל מקושת או מגל באורך 6-8 ס"מ, המכיל 10-20 גרגרים מרובעים או מעומדים בצבע חום בהיר. זרעי העקביות הקשים מאוד הם באורך של 3-5 מ"מ ויש להם חריץ מרכזי המחלק אותם בצורה לא אחידה.

תרכובת כימית

הניתוח הפיטוכימי של הזרעים אפשר לקבוע את הימצאותם של תרכובות שונות בין שמנים אתרים (0.0015%) לבין הטריגונלין של אלקלואידים (0.13%) וכולין (0.05%). כמו כן, עמילנים, חומצות אמינו, סוכרים, אנזימים (דיאסטאז ומנאז), סטרואידים, פנולים, פיטוסטרולים, פלבונים, לציטין, ריריות, חלבונים, ספונינים, טאנינים וויטמינים (A, B ₁ , B ₂ , B ₃ , B ₅ , B ₈ ו- D).

ספוגנינים סטרואידים כוללים דיוגזנין, פנוגרין-ב, פנוגראקין, גיטנין, נאוטיגנין וימוגנין; וכן הספונינים טריגונלוסידוס A, B ו- C. הגליקוזידים סטאכיוז, גלקטומנן וטריגופנוזידים A-G, והפלבנואידים קוורצטין וקאמפפרול.

אולאורסינים ושמנים אתרים מכילים n-alkanes, חמצן כמו hexanol ו sesquiterpenes, עקרונות מרירים, ליגנין וקומרין. העלים והגבעולים הם מקור לספונינים, חומצה אסקורבית, קרוטנואידים ואלמנטים מינרליים כמו ברזל וסידן; רירית הגלקטומנן מתקבלת בכל הצמח.

האנדוספרם מכיל גם כמות גדולה של רירית (30%) המורכבת בעיקר מגלקטומנן המייצר סטאכיוז, ד-גלקטוז ו- D-mannose באמצעות הידרוליזה. לעומת זאת העובר מכיל 28% אלבומין ו -10% שומן, כמו גם חומצות לינולניות, אולאיות ופלמיטיות, בנוסף לציטין.

פרחי חילבה (Trigonella foenum-graecum). מקור: pixabay.com

ערך תזונתי ל 100 גרם

- אנרגיה: 320-325 קק"ל

- פחמימות: 55-60 גרם

- סיבים תזונתיים: 24-28 גרם

- שומנים: 5-8 גרם

- חלבונים: 22-25 גרם

- מים: 8-10 גרם

- רטינול (ויטמין A): 60 IU

- תיאמין (ויטמין B ₁ ): 0.322 מ"ג

- ריבופלבין (ויטמין B ₂ ): 0.366 מ"ג

- ניאצין (ויטמין B ₃ ): 1,640 מ"ג

- ויטמין B ₆ : 0.600 מ"ג

- חומצה פולית: (ויטמין B ₉ ): 57 מ"ג

- ויטמין C: 3.00 מ"ג

- סידן: 176 מ"ג

- זרחן: 296 מ"ג

- ברזל: 33.53 מ"ג

- מגנזיום: 191 מ"ג

- אשלגן: 770 מ"ג

- נתרן: 67 מ"ג

- אבץ: 2.50 מ"ג

בית גידול והפצה

המין Trigonella foenum-graecum הוא יליד אירופה ודרום אסיה, ויש לו תפוצה רחבה סביב אגן הים התיכון. בטבע הוא משמש כצמח מספוא באזורים מסוימים באירופה ומעובד באופן מסחרי בסין, רוסיה, הודו, המזרח התיכון, מרוקו וחצי האי הבלקן.

זהו מין שצומח במהירות כפול זרעים, הזריעה נעשית ישירות לאורך תלמים על האדמה. מומלץ לגדול בחשיפה מלאה לשמש על קרקעות פושרות עם תכולה גבוהה של חומר אורגני וניקוז טוב.

בעקבות פרקטיקות אגרונומיות תקינות, נביטה מתרחשת לאחר 5-10 יום. פריחה בגיל 30-38 יום והפקת תרמילים בגיל 60-90 יום.

הקציר מתרחש כאשר התרמילים יבשים, הם נקטפים ומשאירים לייבוש ישיר בשמש. לאחר מכן הם מטלטלים כדי להפריד בין הזרעים שייבשו זה עתה בשמש, ונאחסנים במקום קריר ויבש.

עלים וקולי חילבה (Trigonella foenum-graecum). מקור: Yercaud-elango

טקסונומיה

- ממלכה: פלנטה

- אוגדה: מגנוליופיטה

- כיתה: מגנוליופסידה

- תת-סוג: רוזידה

- סדר: Fabales

- משפחה: Fabaceae

- תת-משפחה: Faboideae

- שבט: טריפוליאה

- מין: טריגונלה

- מינים: Trigonella foenum-graecum L.

אֶטִימוֹלוֹגִיָה

- טריגונלה: שם הסוג מקורו במונחים היווניים "tri" ו- "gonia" שמשמעותם "שלוש" ו"פינה ", בהתייחס לצורת הפרח.

- foenum-graecum: התואר הספציפי נובע מהביטוי הלטיני שמשמעותו "חציר יווני".

נִרדָפוּת

- Foenugraecum sativum Medik. 1787

- Foenugraecum officinale Moench 1794

- Buceras odoratissima Medik. 1787

- Telis foenum-graecum (L.) קונצה 1891

- Medicen foenum-graecum (L.) EHL Krause ב Sturm 1900

- Folliculigera foenum-graecum (L.) Pasq. 1867

- Buceras foenum-graecum (L.) הכל.

זרעי חילבה (Trigonella foenum-graecum). מקור: סנג'אי אחריה

תכונות בריאות

המרכיבים הפעילים השונים הכלולים בזרעי חילבה מעניקים לו תכונות אנטיספטיות, אנטי דלקתיות, נוגדי עווית, נוגדי חמצון, אנטיאנמיים, היפוגליקמיים, מורידים שומנים וגלקטוגנים.

הארומה העזה של זרעיה מאפשרת לטון ולעורר את מערכת העיכול, היא גם פועלת כמטפחת, עיקרית, מוגנת נגד כבד, משלשלת ומשקמת.

מְעוֹדֵד

זרעי חילבה שימשו בצמחי מרפא מסורתיים עוד מימי קדם לצורך השפעתם הממריצה. למעשה, הטעם המר של החליטות שהוכנו עם זרעיו מאפשר לווסת את העיכול ולהחזיר במהירות את התיאבון.

מַברִיא

כשיקום טבעי, הצריכה הקבועה שלו מאפשרת לבצר את הגוף, וכתוסף תזונה הוא יעיל להגדיל את מסת השריר. זה צוין בדרך טיפולית טבעית להפרעות הקשורות לרזון יתר, אנורקסיה מתונה ותשישות גופנית בכלל.

אנטי אנמי

בשל תכולת הוויטמינים הגבוהה (A, B ₁ , B ₂ , B ₃ , B ₆ ו- C) ואלמנטים מינרליים כמו ברזל וסידן, זהו אנטי-אנמי יעיל. צריכתו תורמת לטיפול הסימפטומטי בתזונה אנטי-אנמית מסוימת, בתנאי שהיא מלווה בתוספי תזונה ומעקב רפואי.

אנטי דלקתי

במקרה של הפרעות במערכת העיכול כמו בעיות בקוליק או בקיבה, יש לה פונקציה אנטי דלקתית. למעשה, בליעת שיקויים או תה יכולה להקל על הכאב הנגרם כתוצאה מהתכווצויות במערכת העיכול ומעדיפה את תפקודה התקין של מערכת העיכול.

חומר משלשל

התכולה הגבוהה של הרירית בזרעיו מעדיפה התחדשות רירית המעי ומאפשרת את התנועה הלא רצונית של מערכת העיכול או peristalsis. זוהי תרופה ביתית לחיזוק כחומר משלשל או במקרה של עצירות סתמית או חוזרת.

אממגוג

הזרעים מכילים ספונינים, פיטוסטרולים ופיטואסטרוגנים, המשמשים כתרופות אנטיספלומטיות ואנטי דלקתיות המאפשרות להקל על הפרעות גינקולוגיות מסוימות הקשורות לכאבי מחזור. מחקרים קליניים דיווחו על שיפור בתסמינים מסוימים הקשורים לדיסמנוריאה, כמו חולשה כללית, אנמיה, הקאות, תשישות וחוסר אנרגיה.

תרבות חילבה (Trigonella foenum-graecum). מקור: Krzysztof Ziarnek, Kenraiz

היפוגליקמי

הצריכה היומית של 10-50 גרם חילבה דיווחה על ירידה ברמות הסוכר בדם ואוריאה בשתן. מכאן, שמיוחסים לו השפעה היפוגליקמית, בהיותה תרופה אלטרנטיבית וטבעית לטיפול בבעיות סוכרת מסוג II.

הורדת שומנים

חילבה מכילה מספר חומרים מועילים להפחתת כולסטרול, כולל טריגונלין, ספונידים, הפלבנואידים רוטין ולוטאולין, כרום ו- b-סיטוסטרול. ההשפעה המרבית נצפית בהפחתת הכולסטרול הכולל וברמות הגבוהות של כולסטרול LDL, בעוד שהוא פחות יעיל על הטריגליצרידים.

גלקטוגן

הצריכה הרגילה של אמהות מיניקות מעדיפה ייצור חלב אם בתקופת ההנקה. מומלץ לקחת 3-5 ימים לאחר הלידה, אם כי באופן מתון, שכן עקרונותיה המרים יכולים לגרום לתופעות לוואי לאם או לתינוק.

מחלות עור

יישומים אקטואליים כמו עופות או פלסטרים, או מרתח זרעים או קמח, יעילים לטיפול בבעיות עור. במובן זה יישוםו מסייע במאבק באקזמה או דלקת עור, כוורות, שחין, פוליקוליטיס ומורסה בעור, כמו גם בחיסול פצעונים ואקנה.

פגיעות בשרירים

קמח חילבה משמש כתרופה מסורתית בצורה של עוף או טיפוח להקלה על פגיעות בגפיים העליונות והתחתונות. כתוצאה מכך יש לו השפעה אנטי דלקתית, מרגיע כאבים וממטה נקעים, התכווצויות או התכווצויות שרירים ושקעים ברצועות.

זיהומים חזותיים

מרתח הזרעים, מטוהרים או מיושרים, משמש כטיפות עיניים להקלה על דלקות עיניים. יישומו יעיל לטיפול בדלקת פרקים או דלקת בעפעפיים ובדלקת הלחמית או דלקת בלחמית העין.

גִרגוּר

השימוש בו בצורה של שטיפה או גרגר מסייע בהקלה על זיהומים במערכת הנשימה. יישומים ספציפיים פועלים על גירוי הגרון הנגרם כתוצאה מבעיות דלקת הלוע, כמו גם תסמינים הנגרמים כתוצאה מאלרגיות בדרכי הנשימה.

יתרונות אחרים

- ממריץ את תפקוד מערכת החיסון.

- גורש רעלים מהגוף.

- מעודד התכווצויות רחם במהלך הלידה.

זה גורם לעיכול ותפקוד מערכת הכבד.

- הוא משמש לריפוי כל הפרעה הקשורה לכליות.

חילבה הוא אחד התבלינים הנפוצים ביותר במטבח ההינדי. מקור: Lvalerga

צורות צריכה

הדרך המסורתית בה משווק מין זה היא באמצעות זרעים (טריים או קלויים) והקמח הנובע מטחינת דגנים יבשים. עם זאת, היום קל לקבל מצגות שונות:

- זרעי מרתח: צריכתם מומלצת שלוש פעמים ביום כל שבוע אחר, רצוי על בטן ריקה. המינון המוצע להכנת העירוי הוא כף אחת לחצי ליטר מים.

- זרעי אבקה: פורמט זה מאפשר לכם לצרוך חילבה כתוסף על ידי הוספת כפית לקפה, תה, מיץ או שתייה פעם או פעמיים ביום.

- תמצית נוזלים: מוסיפים 50-60 טיפות במים, מיצים או מיצי פרי.

- כמוסות: לטיפול בסוכרת או לווסת רמות כולסטרול, מוצעות שתיים עד ארבע כמוסות מדי יום.

- תמיסת אלכוהולית: מומלץ להקל על סוג כלשהו של הפרעת עיכול, ליטול עד שלוש פעמים ביום, כ- 50 טיפות מדוללות במים או במיץ פרי.

- מרתח הזרעים: מוחל בצורה של קומפרסים או לשטיפה חלקית. על מנת להקל על דלקת העור ולהרגיע את כאבי השרירים במקרה של בליטות או נקעים.

- מרתח הזרעים: בצורה של גרגר או שטיפה במקרה של גירוי בגרון או כיב בפה.

- מרתח מטוהר: מיושם בצורה של טיפות עיניים כדי להקל על בעיות דלקת הפרקים או דלקת הלחמית.

- קמח: מעורבב עם שמן זית או נר נרז למריחה כנקודה במקרה של זנים, נקעים, שחין או אקזמה.

שימושים בגסטרונומיה

תרבויות מזרחיות מסוימות משתמשות בזרעים כתיבול להכנת תבשילי ירקות, דגים או עוף. במצרים קמח חילבה מעורבב עם קמח חיטה להכנת לחם טיפוסי של האזור.

בהודו חילבה היא יחד עם כורכום, כוסברה, קאיין וכמון אחד המרכיבים הבסיסיים להכנת קארי הודי. למעשה חילבה מביאה טעם מריר מובהק, צבעוני אוקר עז עז וארומה חריפה לתבלין ההודי האופייני הזה.

איור של חילבה (Trigonella foenum-graecum). המקור: פרופ 'ד"ר אוטו וילהלם תומדרטיביטיבי: נינג'טאקושל

מָנָה

כמו כל תוסף טיפולי טבעי, מינון חילבה יכול להשתנות בהתאם לגילו, המשקל והגובה של כל אדם. עם זאת, על סמך דרך הצריכה המסורתית, נקבע מנה ממוצעת של 1,000 מ"ג ליום.

מינון ממוצע זה שווה ל- 1 גרם חילבה ליום, שהיא המינון המומלץ לרוב הפתולוגיות שתוארו. ניתן להגדיל מינון זה ל -4,000 מ"ג או 4 גרם חילבה ליום, בתנאי שלא נצפתה תגובה שלילית.

התוויות נגד

למרות שהחלבה מופיעה כתוסף מזון מועיל, ישנם התוויות נגד מסוימות שיכולות להשפיע על בריאותם של אלו הנוטלים אותו. צריכתו מוגבלת לנשים בהריון ולחולים כרוניים הקשורים לאנמיה המוליטית, אלרגיות מתמשכות, חולי היפוגליקמיה ונוכחות של זרע מזוקם רעיל.

יחד עם זאת, צריכת יתר של יתר עלולה לגרום לשלשול, גזים או תגובות אלרגיות, כמו גם לשנות את רמת הסוכר והכולסטרול בדם. מסיבה זו, מומלץ לצרוך לא יותר מ- 4 גרם זרעי חילבה ביום, כדי להימנע מסכנת הבריאות.

הפניות

1. באסו, א., באסו, SK, קומאר, א., שארמה, מ., כלגומי, ר., הד, א., … & חאפז, EE (2014). חילבה (Trigonella foenum-graecum L.), יבול חדש פוטנציאלי לאמריקה הלטינית. כתב העת האמריקאי לנושאים חברתיים ומדעי הרוח, 4 (3), 147-162.
2. Cebrián, J. (2019) חילבה. צמחים רפואיים. WebConsultas: מגזין בריאות ורווחה. התאושש בכתובת: webconsultas.com
3. חילבה (2019) שאוחזר ב: fenugreek.org
4. Herráiz, EM (2009). 12. חילבה. Quaderns de la Fundació ד"ר אנטוני אסתי, (18), 48-51.
5. פאל סינג, ק., נאיר, ב., קומאר ג'יין, פ., קומאר נאידו, א., ופרוחא, ש. (2013). שונות של תכונותיו התזונתיות של חילבה (Trigonella foenum-graecum L.). כתב העת הקולומביאני למדעי הגננות. כרך 7 (2) עמ '. 228-239 ISBN: 2011-2173.
6. Rodríguez Ruiz, NC, & Nader-Macias, MEF (2014). עיצוב אוכל חדשני של חילבה. הערכה תזונתית, מאפיינים אורגנולפטיים, קבילות וסיפוק. עדכון תזונה, 15 (2), 40-50. ISSN 1667-8052.
7. פנינת טריגונלה. (2019). ויקיפדיה, האינציקלופדיה החופשית. התאושש בכתובת: es.wikipedia.org