המזון הטיפוסי של אואחאקה , מקסיקו, כולל את החפרפרת, חגבים tlayudas השחורים. בשנת 2008 הקונגרס Oaxaca העניק לגסטרונומיה זו מעמד של מורשת תרבותית בלתי מוחשית של המדינה.
פירוש השם אוקאצ'קה הוא "המקום בקצה הגוג'ה" בשפה Nahuatl, והיא המדינה שיש לה את הקבוצות האתניות ביותר במדינה כולה, אותה ניתן לראות בגסטרונומיה ובתרבות שלה.
המרכיבים הבסיסיים במטבח Oaxacan הם תירס, שעועית וסוגי צ'ילי מסוגים שונים. בנוסף התרבויות הילידיות השונות הותירו את חותמן ביצירת המתכונים.
אואחאקה ידועה בשם "מדינת 7 השומות" בגלל החשיבות הרבה של הרוטב הזה במטבח שלו.
כל אחד נקרא על שם צבעו או המרכיב העיקרי: שחור, צהוב, קולורדיטו, צ'יצ'ילו (משמו של הפלפל העיקרי), אדום וירוק. השביעי יוצא מהסיווג הזה ונקרא "כתם מפת שולחן".
5 המאכלים האופייניים העיקריים של אואחאקה
אחד-
האצטקים כבר הכינו רוטב ששילב עגבנייה, קקאו, תבלינים וסוגים שונים של צ'ילי.
עם הזמן, תכשיר זה התפתח לשומות הידועות. באוקסאקה ישנם עד 200 סוגים שונים, אך המפורסם ביותר הוא השומה השחורה.
זהו מתכון מסובך, עם 34 מרכיבים שונים. ביניהם בולטים כמה סוגים של צ'ילי קלוי, קקאו, בוטנים, חורבן או עגבניה.
במתכון זה לא תוכלו לפספס תבלינים כמו כמון או פלפל שחור. הוא משמש לליווי מנות בשריות, בעיקר עוף.
שתיים-
זו מנה די פשוטה שהפכה לאחת ההתייחסויות הגסטרונומיות של אואחאקה.
יליד העמקים של המדינה, מקורו במילה "טלאו-לי" (תירס מופגז) בנהואלט. לכך נוספה סיומת ספרדית שפירושה "שפע" (uda).
למרות שלעתים מבולבלים עם הארוחה כולה, הטליודה היא שמה של טורטיות התירס שבה מונחים שאר המרכיבים.
זוהי חביתה גדולה, בקוטר של 30 עד 40 סנטימטרים, והיא משחימה על גבי גומייה ומשאירה אותה כמעט קלויה.
הדבר המסורתי ביותר הוא לקחת את זה עם חזיר, גבינת אוקסאקן ורוטב חם.
3-
בין החרקים השונים הנצרכים במקסיקו, בולטת המומחיות Oaxacan הזו: חגבים.
במדינה יש אמירה שקובעת שמי שמנסה מנה זו לעולם לא יעזוב את אואחאקה. סוג חגב זה נצרך כבר לפני 3000 שנה על ידי הילידים. הם נמצאים כיום בדוכני רחוב רבים.
ההכנה שלהם לא מסובכת מדי, עליכם רק לוודא שהם נקיים מאוד לפני שמוסיפים שום, מיץ לימון ומלח תולעים maguey.
ברגע שזה נעשה, נותר רק להרפות כוסית על גבי קומקום כדי להפוך אותם פריכים.
4-
טאמאלס היו מנה נפוצה ברחבי מסואמריקה מאז ימי קדם; יש אזכורים לשנת 8000 לפני הספירה.
מקור השם הוא המילה Nahuatl "tamalli" שפירושה "עטוף". ניתן למצוא טאמאלס כמעט בכל פינה מכל היישובים.
זו ארוחה פשוטה המיוצרת עם בצק תירס, אליו מוסיפים רכיבים אחרים.
באוקסאקה הם עטופים בדרך כלל עלי בננה, אם כי הם יכולים להשתמש גם בעלים של אותה תירס.
האופייניים למדינה הם אלה עם שומה עוף, צ'פיל עם גבינת אוקאצ'קה או אלה עם שומה אדומה, ירקות ושרימפס.
חלקן מוכנות עם צ'יקטנה (סוג של נמלה) או עם ריבה של פירות שונים.
5-
מתוק זה הוא אחת המסורות הגדולות והגסטרונומיות של אוקסקה, למרות שצוין כי בשנים האחרונות הוא הולך לאיבוד בגלל חוסר העניין של הצעירים.
כשמו כן הוא, אמפנדות אלו נאכלות בקורפוס כריסטי, במקביל לחגיגה הדתית הממלאת את רחובות הערים.
האמפנדות מעוצבות כחצי ירח ומתמלאות בחלב, קוקוס או אננס. המרכיבים להכנתם הם פשוטים מאוד: קמח חיטה, ביצים, מלח ו שומן.
לאחר הכנת הבצק והמילוי, יש שתי אפשרויות לבישול: לאפות או לטגן.
הפניות
- נול, דניאל. מטלודאס לטאמאלס (אוכלים את דרכנו סביב אוקאצ'קה). (17 בספטמבר 2017). נשלח מ- uncorneredmarket.com
- דלגדו, ארנטקסה. 5 מנות אופייניות של אוקאצ'קה שעליכם לנסות. הושג ב- mexicodesconocido.com.mx
- ארנולד, אמנדה. 7 אוכל רחוב חיוני לשאיפה באוקסאקה. (23 ביוני 2016). נשלח מ- saveur.com
- שטרקמן, אלווין. Chapulines באוקסאקה, מקסיקו: אוכל עשיר בחלבונים. נשלח מ- tomzap.com
- בואו להיפגש. אוקאצ'קה. להשיג ב- venyconoce.com.mx