אוכל צ'יליאני טיפוסי: אזור צפון, אזור מרכז ואזור דרום - אוצר מילים תרבות - 2025

מזונות הטיפוסיים של צ'ילה הם תערובת של חומרים וטכניקות של מטבח ספרדי, גסטרונומיה של תרבויות צ'יליאני ילידים של הרי האנדים ושל השפעות מאוחרות ממדינות אירופי אחרות.

הספרדים שהגיעו לצ'ילה בשנת 1541, הביאו ענבים, זיתים, אגוזי מלך, ערמונים, אורז, חיטה, פירות הדר, סוכר, שום ותבלינים. הם גם הביאו עוף, בקר, כבשים, חזירים, ארנבים, חלב, גבינות ונקניקיות.

עם הגעתם, הם גילו כי הילידים השתמשו בתירס ברבים מהמנות שלהם. השילוב בין מזונות הספרדים והאמרינדינים ייצר מנות פופולריות שעדיין הן חלק מהתזונה האופיינית למאה זו.

החל משנת 1848 הגיעו לאומה עולים רבים מגרמניה והביאו בין היתר לחמים ומאפה מגוון. האיטלקים מצידם הביאו ג'לטואים ששילבו עם פירות צ'ילה שונים

כמו כן, הערבים תרמו להתפתחות של מאכלים צ'יליים טיפוסיים על ידי שילוב השימוש בצמחי מרפא ותבלינים מסוימים.

מאכלים טיפוסיים של אזור הצפון

האזור הצפוני של צ'ילה הוא הייעוד שניתן לחלק הארץ המורכב מ Parinacota, אריקה, Antofagasta, Tarapacá, Coquimbo, Atacama וצפון Valparaíso.

עקב פעולת מדבר אטקמה, אזור זה ברובו מדברי וצחיח או צחיח למחצה. עם זאת, המקומיים פיתחו טכניקות טיפוח המנצלות את מי התהום.

באזור זה ארוחות צ'יליאניות טיפוסיות מבוססות בעיקר על השימוש בבשר אלפקה או לאמה. אניני טעם טוענים כי טעמו של בשר מסוג זה דומה לזה של בשר בקר או כבש.

הם משתמשים גם בתירס, תפוחי אדמה, לוקוטו (או רוקוטו, פלפל צ'ילי עם זרעים שחורים מתובלים מאוד) ובדלעת (במדינות אחרות זה מכונה דלעת או דלעת), בין היתר.

המנהג של שימוש בירקות אלה מתוארך למסורת החקלאית של אנשי איימארה שגידלו גם קינואה, אפונה ושום. כמו כן, הם שתלו עצי פרי כמו תפוזים, אבוקדו וגויאבות.

צָלִי

צילום מנגל עם סוגים שונים של בשר. מקור: commons.wikimedia.org/wiki/File:AsadoChileno.jpg. משתמש: פגיון.

בגלל הזמינות המועטה של ​​מקורות בשר אחרים ובידוד גיאוגרפי, קהילות ברמות האנדים צורכות בשר קמליד (לאמה, גואנאקו ואלפקה).

זהו המקרה של האסאדו של אזור הצפון. ארוחה טיפוסית זו מוכנה עם בשר אלפקה מבושל על עצי הסקה. טכניקת בישול זו נקראת גם ברביקיו, או ברביקיו.

קליפות תפוחי אדמה

מקור: flickr.com/photos//15777359877. משתמש: CucombreLibre

בהכנת מנה זו משתמשים בחתיכות של לאמה או בשר טלה. החלקים האלה מבושלים בחתיכות שומן ואז מטוגנים. הליווי למנה זו הוא תפוחי אדמה מבושלים וסלט.

צ'ונו

מקור: commons.wikimedia.org/wiki/File:Chuño.jpg. מחבר: אריק ב- SF

שמו של האוכל הצ'יליאני הטיפוסי הזה בא ממילות האימארה והקצ'ואה ch'uñu שמשמעותה תפוח אדמה מעובד. זה תפוח אדמה מיובש שמוכן כך שאפשר לאחסן אותו ולצרוך אותו אחר כך.

פטסקה

מקור: commons.wikimedia.org/wiki/File:Mondongo_o_patasca.jpg. מחבר: ניקופביו

שמו של המנה הזו מגיע מהפטצקה של קואצ'ואה. זהו תבשיל העשוי מבשר, תירס, תפוחי אדמה וגזר. הבשר המשמש יכול להיות לאמה או פורל נהר.

גואטיה (או ווואטיה)

שמו מקורו בווויה, ווטיה, או נויה. זו תבשיל שמוכן מאוד. מרכיביו הם בשר עם עוף, תפוחי אדמה עם העור ותירס טחון.

יו"ר

זהו עוד אחד המאכלים האופייניים של צ'ילה באזור הצפוני שלה. זהו מרק של בשר אלפקה או לאמה המלווה בצ'וינו, בצל, גזר, שעועית ירוקה וחיטה מוט (תבואה חיטה מבושלת וקולפת).

צ'ארקי

מקור: es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Charqui_de_carne_de_cordero.jpg. מחבר: סוניה ברבוזה

כמו שמות רבים אחרים של מאכלים צ'יליים טיפוסיים, זה בא מקואצ'ואה (צ'ארקי). זה מורכב מבשר אלפקה או לאמה המיובש בשמש עד להתייבשות. ואז הוא עוזב. זה ידוע גם כקופצני.

צדפות פרמזן

מקור: commons.wikimedia.org/wiki/File:Machas_a_la_parmesana_-_Flickr_-_Marieloreto.jpg. מחבר: מריאלה מוראלס

המאצ'ה (mesodesma donacium) הוא צדפת מים מלוחים האופייניים לצ'ילה. הוא מוכן בתנור עם חתיכות גבינת פרמזן ותבלינים. במנה זו תוכלו להבחין בהשפעות האיטלקיות והערבות במטבח המקומי.

קלפורקה (או קלפורקה)

מקור: es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Calapurca_iquique.jpg. מחבר: היפנוטרון

הדעות חלוקות לגבי מקורו של מונח זה. יש הטוענים כי זה נובע מקואצ'ווה קלפורקה. אחרים, נהפוך הוא, מאשרים כי מקורו נמצא במילה של שפת הג'ימרה פרה.

בשני המקרים מדובר במרק סמיך ומתובל שמוכן על אבנים חמות או גחלים. בהכנת מרק זה משתמשים בשילובים של בקר, לאמה, כבש ועוף.

בנוסף הוא כולל מרכיבים נוספים המלווים את הבשרים הללו: תירס, תפוחי אדמה, גזר וצ'ילי טחון. נהוג להגיש מרק זה לאחר חגיגות גדולות כמנה משקמת.

גואטיטות פיקנטיות

מנה טיפוסית זו מורכבת מתבשיל מוכן עם חתיכות מהבטן (צמר גידול) של בקר. בגרסאות אחרות למתכון זה, בשר זה מוחלף על ידי עוף או טונה. בנוסף מוסיפים בצל, גזר ותפוחי אדמה

התיבולים נחתכים דקים מאוד ומושלמים עם רסק צ'ילי (רוקוטו) וזה מה שנותן לתערובת מגע חריף. המרק הזה מוגש עם אורז.

צ'ומבק

מקור: es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Chumbeques ,_turrones_de_orígen_del_norte_peruano..JPG. מחבר: Chasking

פירות נפוצים מאוד בקינוחי המנות הצ'יליאניות. במקרה של צ'ומבק, מדובר בקינוח הדומה לנוגאט, העשוי עם קמח, חמאה ושכבות של ריבות תפוזים, מנגו ופירות פסיפלורה.

אוכל טיפוסי של אזור העיר התחתית

האזור המרכזי של צ'ילה מורכב מהאזורים העירוניים העיקריים שלו. להלן גראן סנטיאגו, גראן קונצ'יסון וגראן ואלפאריסו. ערים חשובות נוספות הן קווילוטה, לוס אנדס, סן אנטוניו ורנקאגואה.

שעועית עם מזמוררה

מקור: commons.wikimedia.org/wiki/File:Porotos.png. מחבר: Luke

השעועית היא קטניות המכונות שעועית, שעועית, שעועית מחרוזת או שעועית באזורים אחרים. במקרה זה, הם מוכנים עם דייסת תירס (תערובת של תירס וחלב). מוסיפים גם בצל, דלעת ושום.

זוהי מנה חמה האופיינית לאזורים הכפריים של צ'ילה המיוצרת ונהנית מאוד ממנה, במיוחד בימי החורף.

humitas

מקור: commons.wikimedia.org/wiki/File:Humitas_en_chala_tipicas_de_Argentina8.JPG. מחבר: מרקוס כץ

שמו של המאכל הטיפוסי הזה נגזר מהקול בשפת הקווחה חומינטה. זוהי מורשת קדמונית של תרבויות אמריקאיות לפני הקולומביה ויש בה גרסאות שונות ברחבי האזור האמריקאי.

בוונצואלה גרסה דומה מכונה הלקטיטה או בולו. וריאנטים נוספים של המנה הם ההומינטה (בוליביה) והטמאלה (מרכז וצפון אמריקה).

זה יכול אפילו להיות בשמות שונים באותו אזור. מדרום לאקוודור, למשל, זה נקרא chumal.

חומוסות צ'יליאניות מיוצרות מבצק העשוי בדגני תירס מתוקים ומעוננים, כמנהג כל אזור. לאחר מכן הם עטופים בקליפות תירס ונבשלים במים רותחים.

טומטאן

מקור: commons.wikimedia.org/wiki/File:Tomaticán.jpeg. מחבר: Melinacisternas

טומטאן הוא אחד המאכלים האופייניים של צ'ילה שמקורו בתקופות הקולוניאליות. זוהי תבשיל המשלב את המרכיבים שהביאו הספרדים במאה ה -16 עם אלה של הגסטרונומיה של אנשי מפוצ'ה.

כשלעצמו מדובר ברוטב עגבניות סמיך או תבשיל שמוכן עם בשר, בצל ושאר ירקות. זוהי גם מנה טיפוסית מאזור Cuyo (ארגנטינה). אזור זה היה חלק מהטריטוריה הצ'יליאנית במהלך המושבה.

חלב צלוי

מקור: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Leche_asada_(Concepcion-Junin).JPG. מחבר: דטרזונה

חלב צלוי הוא קינוח קלאסי בעל צריכה גבוהה בצ'ילה. הוא האמין שיש לו מקורות אירופיים (פלאן, קרם ברלה או קרם קטלוני).

הכנתו מבוססת על שני מרכיבים בסיסיים: חלב וביצה. כל התערובת, שתובלה בעבר לפי הטעם, מכניסה לתנור בביין-מארי. תכשיר מסוג זה מבטיח את המרקם החלק שלו.

משקה אפרסק ושעורה

מקור: commons.wikimedia.org/wiki/File:Mote_con_huesillo.jpg. מחבר: נלו מזילו

משקה טיפוסי זה מוכן עם חיטה מבושלת וקולפת או גרגרי תירס. הקווצ'ואים מכנים תירס מבושל כינוי. זה קשור גם לשם שמסרו אותו המפות, (מוטי או מוטי).

כך, הגרגרים מבושלים באקונומיקה עד שהם משחררים את הקליפות. לאחר מכן הם שטופים במים כדי להפחית את טעמם המר. לבסוף מוסיפים אפרסקים ותבלינים יבשים (קינמון וציפורן).

charquicán

מקור: commons.wikimedia.org/wiki/File:Charquicán.png. מחבר: Luke

השם charquicán מורכב ממילה Quechua ch'arki ונגזרת Mapuche יכולה. המונח Mapuche מציין תיקון תבשילי צ'ארקי (בשר שנשמר על ידי ייבוש).

בתקופות טרום-היספניות, ה- charquicán היה עשוי מגואנקו, אך יש לו טעם חודר שלא מרוצה את כולם. נכון לעכשיו, הוא מוכן עם בקר טרי.

מצד שני, הכנתו מורכבת ועמלנית. הקופצני נטחן במרגמה, אחר כך קלוי, ולעיתים מטוגן בבצל ושום. לבסוף, הוא מבושל עם תפוחי אדמה, דלעת ושאר ירקות שתלויים בכל אזור.

משוגע עם מיונז

לוקוסים הם סוג של חילזון ים אכיל. זה ידוע גם כחילז מורקס או חילזון סלע. בדרך כלל הם מוגשים עם חסה וסלט תפוחי אדמה עם מנת המיונז שלך.

עוגת תפוחי אדמה

מקורו של מנה טיפוסית זו הוא פאי הקוטג 'או פשטידת שפרד ממוצא אנגלי. הרעיון הוא פשוט: פירה עם בשר טחון ובצל גרניט. אתה יכול גם להשתמש בפלפל, בצל ירוק או עגבנייה.

מאכלים טיפוסיים של האזור הדרומי

האזור הדרומי ידוע גם כאזור האגמים והרי הגעש. בין מרכזיה המאוכלסים בולטים טמוקו, פוארטו מונט, פוארטו ואראס וודידיה. יש גם את הפטגוניה הצ'יליאנית הענפה עם המסורת הגסטרונומית העשירה.

קורנטו

מקור: commons.wikimedia.org/wiki/File:Curanto_Chilote_-_Flickr_-_Renzo_Disi.jpg. מחבר: רנזו דיסי

מנה זו שמה את שמה מהשיטה המשמשת להכנתה. קוראנטו היא שיטה עתיקה לבישול מזון מתחת לאדמה, בבור מלא באבנים המחומם בעצי הסקה המכוסים אז בעלים.

בשפה Mapuche זה מכונה קוראנטו, המתורגם כ"סלע ". זוהי מנה מסורתית מאזור הארכיפלוגים של צ'ילה (דרום צ'ילה), המורכבת בעיקרון מבשר אדום, פירות ים ותפוחי אדמה.

Chapaleles

מקור: commons.wikimedia.org/wiki/File:Chapaleles_cocidos_de_curanto_en_olla.jpg. מחבר: לין לינאו

זו עוד מנה טיפוסית לגסטרונומיה של צ'ילה. זה מורכב מבצק מבושל העשוי מתפוחי אדמה וקמח חיטה. בגרסאות אחרות הם מכינים מטוגנים, אפויים או בקורנטו המסורתי.

באופן דומה ניתן ליהנות משאפללות כתוספות מתוקות. לדוגמא, צ'פלוטה צ'ילוטה מתוקה מוגשת עם דבש, סוכר או ריבה ביתית.

צלוי על המקל

מקור: es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Asado_de_cordero.jpg. מחבר: לין לינאו

מנה זו שייכת לגסטרונומיה של אזור אייסן (פטגוניה צ'ילה). שיטת הבישול שלו מורכבת מלקיחת נתחי בשר וניקובם עם יתד. ואז המוקד הזה מונח על גחלים לוהטות.

האסאדו אל פאלו הוא ארוחה של מטלות שדה. עם זאת, זה הפך למנהג במסיבות כפריות שהתקיימו לרגל חתונות, ימי הולדת ובכלל, בחגיגות עם אורחים רבים.

באשר לבשר, עדיף טלה ובשר. בתהליך הבישול נהוג להרטיב אותו בצ'ימיצ'ורי (תערובת של חומץ, מלח ושום) כדי שלא יתייבש וכדי לתת לו טעם יותר.

פאילה מרינה

מקור: commons.wikimedia.org/wiki/File:S4020436.JPG. מחבר: דניאל נוררו

בין המאכלים האופייניים של צ'ילה היא מרינה פאילה. זה מוכן בדרום הארץ, וזה מרק סמיך (תבשיל) של פירות ים שונים וחתיכות דגים, מתובלים בתבלינים.

מילקאו או לחם העשוי מתפוחי אדמה

מנה טיפוסית זו מהאזור הדרומי מוגדרת כנזיד פירה מעורבב בחמאה. הכנתו עשויה להשתנות, בהתאם לטעמם של האזורים השונים.

באזורים מסוימים מתווספות מריצות חזיר. לפעמים זה מבושל במים או מטוגן בתבנית כמו לביבה. בנוסף, באזורים אחרים הוא נאפה בתנור או בגחלים כפי שהוא נעשה עם לחם, וניתן להכין אותו גם בקורנטו.

אום טאו

זוהי מנה טיפוסית מאיי הפסחא ומארכיפלג צ'ילה. בהכנתה משתמשים בטכניקת הקורנטו (אבני ליבון). מרכיביו הם דגים, רכיכות וירקות, כולם עטופים בעלי בננה.

זה מלווה בבטטות (בטטות) ופאה. פואה הוא פודינג שאוכלים כקישוט ומוכן עם דלעת, בננה וקוקוס. זו מנה מייצגת של הראפנוי (הקבוצה האתנית של אי הפסחא)

לדעת ההיסטוריונים מנה זו היא ירושה של קהילות פולינזיות קדומות. אנשי רפנוי בדרך כלל חוגגים חגיגות סביב הכנתם. הם נפוצים במה שמכונה אום הקהילה.

טונו שם

זו מומחיות נוספת של תושבי אי הפסחא. הוא מורכב מדגים טריים שבושלים על אבנים חמות אדומות. ההכנה נעשית בחוץ ומשלימה עם תפוחי אדמה ובננות קלופות.

הפניות

1. לונג, LM (20015). אוכל אמריקאי אתני כיום: אנציקלופדיה תרבותית. לאנהאם: רוומן וליטפילד.
2. אוכל בכל מדינה. (s / f). צ'ילה. נלקח מ- foodbycountry.com.
3. Reyes, C. (2016). מסע לטעם. כרוניקה גסטרונומית של צ'ילה שאינך מכיר. סנטיאגו: בית פינגווין אקראי גרופ צ'ילה.
4. GoChile. (s / f). מדבר אטקמה ואלטליפנו. נלקח מ- gochile.cl.
5. צ'ילה אמיתית. (s / f). גַסטרוֹנוֹמִיָה. נלקח מ- Tourschilereal.cl.
6. רייס, ו '(2007, 5 באוקטובר). ההומיטה, ירושה של האינדיאנים הטרום קולומביאנים. נלקח מ- eluniverso.com.
7. פלאת, O. (s / f). גיאוגרפיה גסטרונומית של צ'ילה. נלקח מ-.memoriachilena.cl.
8. דיק, א. (S / f). חלב צלוי. נלקח מ- emiliodeik.cl.
9. אופייני לצ'ילה (ים). סוס עם חיזילוס. נלקח מ tipicochileno.cl.
10. Pollack, H. (2015, 1 במאי). קורנטו הוא חג הבשר הצ'יליאני המתבשל בבור באדמה. נלקח מ- munchies.vice.com.
11. סן חוסה דה Mallín Grande. (s / f). צלוי על המקל. נלקח מ manquehue.org.
12. Montecino, S. (2017). הסיר הטעים. סנטיאגו. קטלוניה העריכה.
13. Varua, M. (2016, 17 בפברואר). הצלת מסורת. נלקח מ- moevarua.com.
14. Mercado, P. (2013, 4 בדצמבר). טונו אחי ואומו טאו, התמחויות מאיי הפסחא. נלקח מ- nuevamujer.com.