המזונות הטיפוסיים של צ'יוואווה מבוססים על בשר בשפע פרות מיובשים וירקות. בין המנות הללו, חלקן בולטות כמו הדיסקאדה או הצ'ילי האדום עם הבשר המיובש.
באשר לדגים, ישנם כמה מאכלים שמוכנים יחד עם אלה שנחשבים בסכינים. צ'יוואווה היא אחת המדינות המקסיקניות הגובלות בארצות הברית של אמריקה.
עיר הבירה שלה נושאת את אותו שם, בעוד שעירה המאוכלסת ביותר היא סיודאד חוארז.
זה מאוד מסומן על ידי נוכחות המדבר שתופס שליש מהשטח. מסיבה זו היא זו עם צפיפות האוכלוסייה הנמוכה ביותר במדינה כולה.
מאכלים טיפוסיים של צ'יוואווה: מנות בהשתתפות
הגסטרונומיה של המדינה מתאפיינת בשפע בעלי החיים הבקריים ברחבי האזור. מגדלים מינים שונים המציעים בשרים באיכות גבוהה, כמו פנים לבנות או אנגוס.
המאפיין הנוסף שסימן את הכלים שלו הוא המנהג של ייבוש חלק טוב מהפרי, הדגן או אפילו חלק מיבול הבשר.
זאת בשל תנאי מזג האוויר, עם אקלים קיצוני מאוד שהפכו את הכרח לחפש דרכי שימור ואחסון.
1 למחוץ
בסיס המנה הזו, בשר מיובש, נובע מהצורך שתושבי האזור היו צריכים לייבש את הבשר כדי להרחיב את שימורו, ואוכלים אותו כמו שהיה כשהיו זקוקים לו.
על פי מסורת בעל פה, המכצ'קה נולדת כאשר כמה כורים, שנמאס להם לאכול את הבשר בלבד, ביקשו לגוון מעט את המנה. הטבחית שאבה את מה שהיה לה: כמה פלפלי צ'ילי, בצל, עגבנייה וביצים.
בדרך כלל אוכלים את המנה כארוחת הבוקר ומורכבת מהקצפת כל המרכיבים, וכשהם מוכנים, הוספת הביצים עד שיסיימו לטעמם של כל אחת מהן.
2- חיוג
מסורת הבקר היא מקור המנה הזו. לא רק בגלל המרכיב העיקרי, בקר, אלא גם מכיוון שהמיכל בו הוא עשוי באופן מסורתי הוא דיסק מחרשה שאליו מתווספות רגליים.
אומרים שזה העובדים שבמשך כל כך הרבה זמן בשדות הם היו צריכים להתחיל לבשל עם מה שהיה בידם.
מלבד הבקר, בדיסקאדה יש בשר חזיר, כמו גם צ'וריסו, בייקון וכה. באשר לירקות, זה כולל בצל, פלפלים ופלפל ג'לפינו. כולם קצוצים ומוסיפים לאש.
3-
הצ'ילי האדום עם הבשר היבש הוא מנה שכמו אחרים מציגה את חשיבות הבשר והכנתו בצורה של בשר יבש במדינה.
מקורו של מתכון זה, על פי המסורת, ניתן למצוא במהלך המהפכה המקסיקנית, כאשר בסיודד חוארז החל מפעל להכין טורטיות גדולות יותר, כדי למנוע את הצטננות המזון שנעטף.
לרוב אוכלים אותו בבוריטוס ומשתמשים בצ'ילי אנאיים או גוויאג'יו. הבשר מגורר ומצטרף אליו כמה תפוחי אדמה והרוטב המיוצר עם הצ'ילי והשום.
4 - מרק דובים
למרות שהגסטרונומיה של המדינה מסומנת מאוד על ידי מסורת הבקר, יש גם כמה כלים המיוצרים עם דגים, כמו מרק דובים זה.
מקורו של שם זה כנראה בא מביטוי ששימש את העובדים שבנו סכר ואשר בכל יום נאלץ לאכול את הדגים שנאספו במקום.
עייפים עד כדי כך שהתחילו לקרוא לזה "מרק שנאה". לאחר מספר שנים השם קוצר עד שהגיע לזה הנוכחי.
האוכל מוכן עם שפמנון, מה שמכין מרק הכולל גם צ'יג'ו עיגו, עגבנייה, גזר, טימין או מיורם.
5-
לא רק בשרים יבשים משמשים בגסטרונומיה של צ'יוואווה. מקובל היה גם שהפירות עוברים תהליך זה על מנת להרחיב את שימורם, מכיוון שהאקלים לא איפשר שיהיו יבולים רבים בכל שנה.
מלבד, בין ממתקים אחרים, משמשים הקישואים עם הגבינה בולטים. כדי להכין אותם צריך דלעות קטנות שרוקנות בזהירות.
בהמשך הם ממולאים בעיסה, בגבינה, ביצה טרופה ולחם טחון, כולם מחדש. לבסוף מכניסים את הכל לתנור עד שמוכן.
הפניות
- צ'יוואווה, שחר לכולם. גַסטרוֹנוֹמִיָה. הושג מ chihuahua.gob.mx
- תיירות צ'יוואווה. אוכל טיפוסי של צ'יוואווה. הושג מ chihuahuamexico.com.mx
- גרייבר, קארן. בקר מיובש מקסיקני עם ביצים: Machaca con Huevos. הושג על ידי mexconnect.com
- Frommers. אוכל שתייה. נשלח מ- frommers.com
- צ'אבז, סטיבן. מתכוני לטינו לחגים: Machaca Con Huevos. (26 בדצמבר 2013). נשלח מ- huffingtonpost.com