המזונות הטיפוסיים של צ'יאפס לבלוט על סוגים הרבים שלהם של טמל, את shuti עם מומו, pozol, מרק המפלגה או פפיטה עם קופצניות.
המנות משתנות מאוד בהתאם לאזורים, שכן הגיאוגרפיה של צ'יאפס עוברת מחוף האוקיאנוס השקט להרי אזור לוס אלטוס. גיוון זה גורם לחומרים להשתנות בהתאם לאקלים של כל אזור.
צ'יאפס היא המדינה הדרומית ביותר של ארצות הברית המקסיקניות. בירתה והעיר החשובה ביותר שלה היא טוקסלה גוטיירז והיא גובלת בגואטמלה ובאוקיאנוס השקט.
ההשפעה הילידית על תרבותה וגסטרונומיה נובעת מנוכחותם של עמים רבים בתקופה שלפני הקולוניאליזם.
אפילו במהלך הקולוניזציה, עמים אחרים, כמו הצ'יאפס או המקסיקה, שמרו על נוכחות חשובה.
אוכל טיפוסי של צ'יאפס: מנות מצטיינות
הנוכחות הניכרת של תרבויות ילידות, כמו האולמץ 'או המאיה, בתוספת ההשפעה הספרדית, מסמנות את הגסטרונומיה של האזור.
באופן דומה, האורוגרפיה שלה וכמות הגידולים המוצגים במדינה, כמו תירס, מנגו או שוקולד מעניקים למאכלים שלה עושר רב של מרכיבים.
1 - Chamilín tamales
טאמאלס הם המנות העיקריות במדינה זו, על כל סוגיהן, המשקפות את כל ההשפעות התרבותיות של האזור. ביניהם בולט שבילין, צמח בר יליד האזורים הטרופיים באזור.
לשם כך צריך לערבב את עלי הצמח הזה עם בצק מעורב, שהוא לא יותר מתירס מבושל יחד עם סיד ומאוחר יותר קליע וטחון.
לאחר מכן, עוף וגבינה מוסיפים לבצק הזה והכל עטוף בעלים בננה
2- מרק מסיבות
מרק זה נאכל במקור במהלך משמרת הפסחא בסן קריסטובל דה לאס קאסאס.
עם הזמן זה איבד את האיחוד עם הדת, נוספו מרכיבים חדשים והיום הם נמצאים במסיבות וחגיגות רבות אחרות.
נכון לעכשיו מנה זו, המכונה גם מרק לחם, כוללת לחם לבן, מרק עופות, צימוקים, שעועית ירוקה, חורבן וביצה.
אורגנו וזעפרן לא יכולים להיות חסרים, ואלה נותנים לו את הטעם המיוחד.
3-
השימוש בסאטי כמרכיב במנות צ'יאפס רבות מתוארך לתקופות הפרה-היספניות, כאשר עמים ילידים כבר כללו אותם בתזונה שלהם.
זהו חילזון נהר, עם קליפה שחורה אופיינית. הם נפוצים מאוד באזור שבין פלנקה לאוקוזינגו, כמו גם באזורים הסמוכים לטוקסלה.
מנה זו, בנוסף לשבלולים הללו, מכילה צ'ילי, אפזוטה ומרוט עגבניות. כדי להשתמש בסאטיס, עליכם להגיש תחילה כמה ימים להאכיל אותם על דשא קדוש, בכדי לנקות את הבטן.
4-
הנאגט עם הקופצניות הוא המנה הידועה ביותר בצ'יאפה דל קורזו, שם היא אוכלת בדרך כלל בכל הפסטיבלים החשובים.
בעיירה זו מנה זו מכונה "הארוחה הגדולה". כיום, ניתן למצוא אותו בערים רבות אחרות במדינה ומוגש בכל עת של השנה.
את הארוחה הזו מכינים רצועות בשר יבש בתוספת רוטב שעשוי עם זרעי דלעת, עגבנייה ואורז. לתבשיל זה מתווספים תבלינים כמו אחיוט.
5- פוזול
כבר העמים הילידים שהתיישבו באזור שתו משקה שנעשה עם בצק תירס, קקאו ופולי פוחוטל, שנותנים למתכון את שמו.
לא רק שהם שתו אותו בכדי לרענן את עצמם, אלא שהחומרים המזינים שהוא מכיל מספיקים בכדי להחליף ארוחה.
כיום הוא הפך למשקה המייצג בצורה הטובה ביותר את צ'יאפס. לרוב הוא שיכור בעזרת דלעת, פרי מסורתי של האזור.
הוא נלקח קר או בטמפרטורת החדר, עם קקאו וסוכר. המשקה מלווה בצ'ילי ומלח או, תלוי בטעם, חמוץ עם צ'ילי מיובש.
הפניות
- מלון אינמנס. 5 מנות חיוניות מצ'יאפס. הושג ב- inmensehotels.com
- לופז, סרחיו. הפוזול של צ'יאפס. הושג מ- todochiapas.mx
- Off Track Planet. נהנה בעצבנות מאוכל רחוב בקיאפס, מקסיקו. (16 בדצמבר 2012). נשלח מ- huffingtonpost.com
- גרייבר, קארן. המטבח של צ'יאפס: אוכלים בחזית האחרונה של מקסיקו. נשלח מ- mexconnect.com
- ערוץ ההיסטוריה. צ'יאפס. נשלח מ- history.com