חלק מהמאכלים האופייניים של באחה קליפורניה הם סלט סזאר מטיחואנה, הלחם מטקאטה או לנגוסטה מפואבלו נואבו. הגסטרונומיה של באחה קליפורניה מייצגת תערובת תרבותית והיסטורית שעיצבה מסורת קולינרית שמוזנת מהים ופירותיה היקרים ביותר.
פירות ים ודגים שופעים באזור זה, שהולידו שורה של מסלולים גסטרונומיים ידועים. הניצול התיירותי של מקומות כמו קאבו סן לוקאס ולוס קאבוס קידם יוזמות שונות כמו פסטיבלים וחגיגות הקשורות בתרבות האוכל והשתייה.
פעילויות מבשלות בירה, כרם ושוק שמטפחות הערכה קולינרית פופולריות אף הן.
מנות טיפוסיות של באחה קליפורניה
סלט טיחואנה סזאר
מתכון זה נובע מהאנקדוטה על כמה תעופות אשר בשנת 1924 שהו במלון סזאר.
לילה אחד הם חזרו לטיגואנה בשעה מאוחרת מאוד, הם רצו לאכול משהו, אבל המטבח נסגר והדבר היחיד שהיה זמין היה קצת חסה. לאחר מכן הקצינים ביקשו להכין סלט.
המנהל היה השף ליביו סנטיני, שהשתמש בפרמזן, טוסט, מיץ לימון, ביצה, שום ורוטב ווסטרשייר, הפתיע את הקצינים במעדן.
באותה תקופה זה נקרא "סלט טייס". בסופו של דבר, בעל האירוח, סזאר קרדיני, קיבל את הכותב של המתכון הבינלאומי הזה.
לחם טקטה
בעקבות המסורת של המגוון הגדול של לחמים מתוקים ממוצא מקסיקני כמו תירס, אנוכיות, קרניים, אוזניים, בין השאר, גרסת העיר טקאטה היא די מיוחדת במינה.
הסיבה לכך היא שהאופים האחראים על הפיכתם עקבו אחר המסורת שהם ירשו מאבותיהם.
מסיבה זו יש להם טכניקות מושלמות הקשורות לשימוש בתנורי לבנים על בסיס עץ, המעניקים לו את הטעם הייחודי והייחודי.
בלחם המפורסם הזה יש מגוון של צורות, גדלים וצבעים שניתן ליהנות מהם במאפיות המסורתיות באזור.
לובסטר בעיר החדשה
למתכון זה שהיה פופולרי בשנות ה -50 יש כמרכיבו העיקרי את הלובסטר האדום מחופי אזור זה.
היה זה סט שהוכרז על ידי נשותיהם של דייגי מדיו קמינו, שלאחר הלכידה הזמינו את המבקרים לטעום אותה מטוגנת בחמאה ומלווה ברוטב, שעועית, אורז וטורטיות הקמח המסורתיות.
קהילת פואבלו נואבו, הנמצאת 50 ק"מ דרומית לטיחואנה, ידועה בזכות סצינה גסטרונומית הכוללת יותר מ 30 מקומות המוקדשים להכנת מתכון זה.
טאקו דגים
עשויה מכרישים במרינדה, מנה מסורתית זו כוללת גם לחם העשוי מביצים וקמח.
המקומיים והמבקרים כאחד נהנים ממנה מסורתית זו המוגשת מטוגנת בטורטיות תירס הכוללת גם מרכיבים אחרים כמו לימון, רוטב "פיקו דה גאלו" ומיונז לפי הטעם.
גרסה פופולארית נוספת למנה זו נמצאת בעיירה אנזנדה, בעלת מסורת של 30 שנה.
בשוק השחור תוכלו למצוא דוכני מזון מרובים בהם הם מציעים סוגים שונים של דגים בשילוב רוטב מקסיקני.
הפניות
- גותי I., ניקי. ירח באחה: כולל קאבו סן לוקאס. ספרי-יד. 2011
- מסלולים גסטרונומיים (2017). מסלול גסטרונומי. תרבות היין והאקווריום העולמי. התאושש מ- rutagastronomicas.sectur.gob.mx
- Bajacalifornia.gob (2017). המדינה שלנו, התוואי הגסטרונומי של באחה קליפורניה. התאושש מ bajacalifornia.gob.mx
- ברנשטיין, ניל (2016). מדריך למטבחים האזוריים של מקסיקו. התאושש מ- foodrepublic.com
- סן דייגו (2017). קאלי-באחה: טעם הזהות הקולינרית של סנדיגו. התאושש מ- sandiego.org.