אוכל טיפוסי מצפון לסנטנדר: 5 מנות מסורתיות - אוצר מילים תרבות - 2025

המזון הטיפוסי של Norte de Santander (קולומביה) עוצבה הסטורית על ידי מערכת יחסים סימביוטית עם אוכלוסיות השכנות שלה.

נורטה דה סנטאנדר הוא אזור גבול. בתקופה שלפני היספנית היה אזור זה מאוכלס על ידי חברות שבטיות ומפלגות שגידדו, בין היתר, תירס, בטטות, שעועית, סלרי קריאולי ויוקה. הם היו באינטראקציה עם העראווקים, במה שהוא כיום טצ'ירה, ונצואלה.

הכנת tamales ocareños

מאותו אינטראקציה עוצבו מגוון מנות נפוצות. מלבד הגידולים שכבר הוזכרו, המערכת הגסטרונומית שלה כוללת דלעת, צ'ילי, תפוחי אדמה, גויאבות, חמצמץ, חלבי, אננס ואחרים.

לכך יש להוסיף את החומרים התוצרתיים של מיסה, כמו צלפים, צ'וריסו ועוד רבים, המהווים כיום חלק חיוני ממטבח זה.

5 מנות מייצגות של האוכל הטיפוסי של נורט דה סנטאנדר

מוטיסקואה

אחת המנות האופייניות של נורט דה סנטאנדר נקראת על שם העירייה בה נוצרה: מוטיסקואה.

בעירייה זו הפעילות הכלכלית העיקרית היא חקלאות, בהיותה יצרנית הגזר הגדולה ביותר במחלקה כולה. נהלים גם גידול דגים. למעשה, הפורל מאותו אזור מוערך מאוד.

לגבי המנה ההומונימית, זה סוג של תבשיל. המרכיבים להכנתו הם: בשר אדום או חזיר, אפונה, תפוחי אדמה, קמח תירס ותיבול.

עז עז

הפפיטוריה היא מנה סמלית של מחלקת סנטאנדר. בעיקרו של דבר, הוא משתמש באותם מרכיבים שנקניקיות הדם הספרדיות מיוצרות איתם, אך בכמויות שונות וללא מעי המעיים. בדרך זו ניתן לראות את השפעת התרבות הספרדית באזור.

עם זאת בסנטנדר מכינים אותו בדם ובבשר עיזים, ואילו בנורטה סנטאנדר משתמשים בבשר עיזים.

ובגרסתה המסורתית ביותר, כלול הבישול ופרוסו הראש של חיה זו.

Ocañero tamale

טאמאלס הם דוגמא לסינתזה של המוצר התרבות הקולינרית החדשה של בוא הספרדים.

בין עלי הבננה הקלויים יש תירס טחון ותובל, כמו גם רכיבים שונים, לפי טעמו של כל אזור.

בסנטאנדר נורטה, בטמלה של ocañero יש: תירס, חזיר, בצל, עגבנייה ותפוח אדמה, כמון, אורגנו ואצ'יוט משמשים כתיבולים.

הם צוות

ממתקים הם חלק חשוב מהאוכל הטיפוסי של נורט דה סנטאנדר, וביניהם גם ה- team.

זו הגרסה הקולומביאנית לשילוב פופולרי מאוד: חלב וסוכר. בכל אמריקה הלטינית, לשילוב זה שמות רבים: cajeta (מקסיקו), dulce de leche (ארגנטינה) או fanguito (קובה).

כעת, למרות שהמרכיבים העיקריים זהים, יש הבדל מבחינת ההכנה.

בנורט דה סנטאנדר משתמשים בחלב פרות ממותק בפנלה (piloncillo) ומעובה בקמח תירס. במהלך הבישול מוסיפים בצל סניף (ג'ונקה) ומוסרים אותו.

חלב עיזים חתוך

חלב עיזים משמש בקינוחים רבים של האוכל הטיפוסי של נורט דה סנטאנדר. בחלקים ההם חתכי חלב העזים מפורסמים מאוד.

בנוסף לחלב זה, נדרשים רק פנלה ומיץ לימון להכנתם. למרות שניתן להשתמש במכולות אחרות, צפון סנטנדר מעדיף לבשל את החתכים הללו במחבתות נחושת.

הפניות

1. קסטילו, או (2015, 19 ביוני). גסטרונומיה גבולית: טצ'ירה ונורטה דה סנטאנדר. הוחזר ב -14 בנובמבר 2017 מ- elestimulo.com.
2. Martínez Velandia, LE (2016). המטבח, המסורת והתרבות בקולומביה. מדריד: בובוק.
3. מוטיסקואה נורט דה סנטאנדר. (s / f). הוחזר ב- 14 בנובמבר 2017 מ- cucutanuestra.com.
4. מונטנה, א 'וילגלאס, ב' (2001). טעם הקולומביה. קנדינמרקה: וילגאס עדיטורס.
5. Ceballos, L. (s / f). כל מה שצריך לדעת על סוכריות חלב אמריקאיות לטיניות. הוחזר ב- 15 בנובמבר 2017 מ- cocinadelirante.com.
6. Ordoñez Caicedo, C. (1984). ספר נהדר של מטבח קולומביאני. בוגוטה: משרד התרבות.