האוכל הטיפוסי של מורליה בולט במתכונים ומנות כמו קרניטות מיצ'ואקן, קורונדה, אוצ'פו או צ'ונגוס זמורנו. הגסטרונומיה של מורליה היא אחת המוכרות במקסיקו, רוב המאכלים האופייניים לאזור זה הם תוצאה של השילוב של מטבח פורפצ'ה עם אירופאי.
האפשרויות שנמצאות במצב זה נעות בין סוגים של טאמאלה, בשרים, לקינוחים ומשקאות. ישנן עיירות בתוך Michoacán המתמחות בארוחות פרטיות.
רחוב מורליה במרכז העיר
לדוגמה, קוורנדו מפורסם בזכות פלפלי הצ'ילי שלו, קוטיחה בגבינותיו, זמורה בממתקים שלה, אורופאן בזכות הלחמים והאבוקדו שלו, ג'יקילפן בזכות הברוטות שלו, בין היתר.
בשנת 2010, אונסק"ו כלל את האוכל של מיצ'וקאן, בירת מורליה, ברשימת הייצוגים של המורשת התרבותית הבלתי מוחשית של האנושות.
מנות טיפוסיות של מורליה
Michoacan carnitas
קרנית הן חתיכות חזיר גדולות המטוגנות בשומן. להגשה הם נחתכים לחתיכות קטנות או קצוצים דק למילוי טורטיה ומכינים טאקו.
חלק מהעיריות המוכרות ביותר בייצור קרניטות הן: טקמברו, פאצקוארו, לה פיידאד, מורליה, אוראפן וזיטאקוארו. אם כי, המפורסמים ביותר הם מקוויראוגה והואנדאקארו
במרץ 2017 מזכירות המדינה לפיתוח כלכלי פתחה בקריאה לרשום את הסימן המסחרי הקיבוצי של קרניטות בסגנון Michoacán אצל המכון המקסיקני לרכוש תעשייתי.
קורונדה
שמה מקורו ב- k'urhaunda, מילת purépecha שמשמעותה tamale. הבצק מיוצר מתירס nixtamalized, כלומר מבושל עם מים וסיד.
בנוסף, הם נאכלים בדרך כלל עם גבינה, שמנת, רטבים חמים או חזיר. שלא כמו זנים אחרים של טמלה, קורונדות עטופות בקליפות תירס, לא בתירס ובצורה משולשת.
יש פסטיבל האנצ'ילדה והקורונדה שנחגג במהלך חודש אוקטובר במורליה.
אוצ'פוס
ה- Uchepos הם סוג נוסף של tamale, הם אופייניים לאזור האדמה החמה. בניגוד לקורונדות, הם מיוצרים עם תירס צעיר ויכולים להיות מתוקים או מלוחים.
בדרך כלל הם מלווים בחלב, אטול ולמלוחים יכולים להיות רטבים.
Chongos zamoranos
מקורו של הקינוח הזה היה בעיר זמורה דה הידאלגו, צפונית למיצ'ואקאן. יש גרסאות שונות להופעתה.
אחד מהם מציין כי הוא נוצר במהלך המהפכה המקסיקנית, לברך את נשיא מקסיקו לשעבר, אלווארו אוברגון. לטענת אחר, איכר הוסיף סוכר לחלב שהועך בבית, בגלל ייצור יתר, וכך נולד המתוק הזה.
באופן מסורתי, המתכון כולל חלב סוכר ועגל, עם זאת, במהלך השנים נוצרו גרסאות אחרות. לדוגמה, ניתן להוסיף משקאות חריפים או גבינה, באותה צורה, יש לערבב אותה עם וניל וקינמון.
הפניות
- אקסלסיור, "מסורות: ולקינוח … כמה צ'ונגואים מזמורנו" (2017)
- אונסק"ו, "המסורת הגסטרונומית של המטבח המקסיקני המסורתי של Michoacán, קהילה, אבות ותרבות חיה - הפרדיגמה של Michoacán" (2010)
- Aristegui Noticias, "קורונדה, אוכל שמציע יעדי מיכואקן" (2016)
- התרבות הגסטרונומית של P'urhépecha כנכס תיירותי נהדר ב- Michoacán, Revista de Turismo y Patrimonio Cultural (2011).