- מאפיינים
- טקסונומיה
- בית גידול והפצה
- שִׁעתוּק
- תְזוּנָה
- הרכב
- חלבונים וחומצות אמינו חופשיות
- פחמימות
- חומצות שומן
- ויטמינים
- פיגמנטים
- תרכובות אחרות
- יישומים
- שֶׁל הַמִטבָּח
- תְרוּפָתִי
- הפניות
Canthrarellus cibariu s הוא פטריית Basidiomycota ממשפחת Cantharellaceae המאופיינת בהצגת גוף פרי בצורת כוס או משפך בצבע בולט שיכול לנוע בין צהוב לכתום. חסר לו למינציות בהימניום ובמקום זאת מציג קפלים עבים, דו-קרניים וירועים.
מין זה, הידוע בכינויו "שנטרלה" או "חנטרלה", הוא פטריה אירופאית שמעדיפה קרקעות חומציות למרות שהיא יכולה לשגשג בסוגים אחרים של חללים. זה נפוץ מאוד בספרד, באיטליה, בגרמניה ובאנגליה, שם הוא נמצא כמי שמקים קשרים עם mycorrhizal עם אלונים, אלונים הולמים, אורנים, בין היתר.
Chanterelle, Canthrarellus cibarius. צולם ונערך מתוך: לא נמסר מחבר קריא במכונה. Bf5man הניח (בהתבסס על טענות בזכויות יוצרים).
Canthrarellus cibarius הוא פטריה אכילה בעלת טעם נעים וקצת מתוק, שלדעת חלק מהאנשים מזכיר את טעם המשמש. יש לו ערך תזונתי גבוה, עם אחוז שומן וכוח קלורי. הוא מכיל ויטמינים במיוחד של קומפלקס B (B2, B3, B5, B6), C ו- D, כמו גם מספר יסודות קורט.
פטריה זו מכילה גם קרוטנואידים, טוקופרולים, פלבנואידים ומספר רב של תרכובות אחרות המעניקות לה תכונות חיסוניות, אנטי דלקתיות, אנטי-ויראליות ואנטי-מיקרוביאליות. בנוסף, נראה שיש לו חומרים בעלי פעילות הדברה חזקה אך אינם מזיקים לבני אדם.
מאפיינים
הכובע הוא ללא תפרק, כלומר יש לו צורה של כוס או משפך, בקוטר המרבי של 8 ס"מ (10 ס"מ לפי כמה מחברים). בדגימות צעירות הצורה שטוחה וקמורה, אך עם הזמן היא הופכת לקעורה במרכז. השוליים הם לא סדירים בצורתם ובעובי משתנה.
הצבע יכול להשתנות מצהוב-כתום לכתום, בעוצמות צבע שונות, הציפורן חלק או לעיתים רחוקות עם קשקשים ניחוחים במרכז הכובע.
למימום חסר למינציה ובמקום זאת יש ורידים או קפלים עבים. אלה במקור דו מפוצלים ואז מצטרפים למרחקים.
הקצה או כף הרגל הם בדרך כלל קצרים, אך הם יכולים למדוד 8 ס"מ בקוטר 1.5 ס"מ, כשהם מוצקים ובעל משטח חלק, ללא טבעת. זה יכול להציג את אותו צבע כמו שאר הגוף הפרי או להיות בהיר יותר, ולעיתים יכול להיות מעוקל.
הנבג צהוב אוקררי, לפעמים עם גוון ורדרד קל. בינתיים, הנבגים הם היאליים, אליפטיים או מחליפים, חלקים, בגודל שנע בין 7-10 מיקרומטר לרוחב 4-6 מיקרומטר.
טקסונומיה
Chanterelle הוא פטריית Basidiomycetes השייכת לכיתה Agaricomycetes ולסדר Cantharellales, משפחת Cantharellaceae. משפחה זו הוקמה על ידי המיקולוג הגרמני ג'וזף שרוטר בשנת 1888 כדי לשכן את הננטרות ושונה לאחר מכן על ידי המיקולוג הצרפתי רנה מאיר בשנת 1903.
נכון לעכשיו למשפחה זו יש 5 סוגים וכ -90 מינים ברחבי העולם, כולם אקטומיקוריזאל ורבים מהם אכילים וניצלים מסחריים. הסוג קנתרלוס הוצע על ידי אליאס מגנום פריז מצידו, אך פורסם על ידי הבוטנאי הצרפתי ממוצא סקוטי, מישל אדנסון.
הסוג הזה נוצר במקור כקבוצה מלאכותית שקיבצה את כל קנתארלאצ'י שיש להם ורידים או קפלים בהימניום ויש לו רשימה של יותר מ- 500 שמות מדעיים שהוחלו על הסוג, שמתוכם פחות ממאה נחשבים תקפים.
Canthrarellus cibarius תואר על ידי פריס בשנת 1831 ונבחר כמין סוג של הסוג על ידי ארל בשנת 1909. מין זה מציג וריאציות מורפולוגיות רבות ובנוסף כמה כלים לביולוגיה מולקולרית אינם מספיקים למחקר הטקסונומי של הקבוצה.
בשל כך, גם כיום ספקות רבים ובעיות רבות נמשכות כשמדובר בבירור זהותם האמיתית של אורגניזמים רבים המוקצים למין זה, שיש לו שם נרדף נרחב הכולל יותר מ 20 שמות שונים.
בית גידול והפצה
Cantharellus cibarius גדל בכל סוג של אדמה, אך במיוחד בקרקעות עם לחות בשפע וחומציות חומצית הנגרמת כתוצאה מהשפלה של אבני חול, צפחה ואלמנטים אחרים. בנוסף, הוא מעדיף אקלים קר. זהו מין מיקוריזאלי, המייצר קשרים עם מינים שונים של עצים כמו אלונים, אלונים הולמיים, אורנים, בין היתר.
נראה כי השם Cantharellus cibarius הוחל על כמה מינים שונים של הסוג Cantharellus באזורים שונים בעולם, כולל מדינות ביבשת אמריקה, כמו גם באסיה ואפריקה. עם זאת, בקפדנות, נראה כי Cantharellus cibarius הוא מין אירופי מובהק.
Cantharellus Cibarius ביער בשבדיה. צולם ונערך מתוך: Boat Boat.
ביבשת אירופה נראה שהמין מופץ באופן נרחב, אם כי נעדר באזורים עם אקלים ים תיכוני. בדרך כלל הוא נושא פירות בין יולי לאוקטובר.
שִׁעתוּק
כמו כל הפטריות של חטיבת Basidiomycota, Cantharellus cibarius יכול להתרבות גם מינית וגם לא מינית. סוג רבייה אחרון זה יכול להתרחש על ידי פיצול של התאי החיצוני או על ידי היווצרות של נבגים א-מיני.
רבייה מינית מתרחשת על ידי היווצרות של basidiospores אשר נוצרים בהימניום של גופי הפרי הדיקארוטי. Basidia מייצרים 5 או 6 נבגים ולא 4 כפי שקורה ברוב Basidiomycota.
תְזוּנָה
הננטל הוא מין אקטומיקוריזאלי, שפירושו שלתזונתו הוא זקוק לחומר אורגני מורכב כבר, שהוא משיג מצמחים גבוהים יותר שאיתם הוא יוצר קשר הדדי. הצמחים העיקריים שאליהם נקשרת פטרייה זו הם אלונים הולמיים, אלונים, אלונים בשעם וכמה מחטניים.
כמו כל הפטריות המיקוריזאליות, Cantharellus cibarius מספק למארח שלו כמויות גדולות יותר של מים וחומרים מזינים ממה שהיה יכול להשיג אם זה לא היה קשור לפטרייה, בנוסף הוא מספק הגנה מפני פטריות ומיקרואורגניזמים פוטנציאליים.
על פי חלק מהמחברים, מין זה, בתנאים מסוימים, יכול להאכיל בצורה ספראופיטית, כלומר הוא ניזון מפירוק חומר אורגני ואינו דורש שיוך mycorrhizal כדי לשגשג.
הרכב
חלבונים וחומצות אמינו חופשיות
אחד המרכיבים העיקריים של Cantharellus cibarius הוא החלבון הגולמי, בעוד שריכוזי חומצות האמינו החופשיות נמוכות יחסית. עם זאת, הם חשובים בגלל המגוון הרחב של תרכובות אלה שהם מציגים, כולל אלנין, טריפטופן וחומצות אספרטיות וגלוטמיות.
זהו אחד מזן הפטריות עם הריכוזים הגבוהים ביותר של חומצה גלוטמית, ליזין ותראונין. זהו גם המין עם הריכוזים הגבוהים ביותר של חומצות אמינו חומצות בכלל, כמו ארגינין, לוצין, ליזין, סרין, טרונין, פנילאלנין וואלין, בין היתר.
פחמימות
פחמימות מייצגות כ- 30% מהמשקל היבש של Cantharellus cibarius, עם זאת, הם סוכרים חשובים בגלל פעילותם הביולוגית. בין המרכיבים הללו נמצא המניטול בריכוזים של 8.56 גר 'ל 100 גר' רקמות במשקל יבש. סוכר זה משמש ברפואה כמשתן רב עוצמה.
בין תכונות המניטול ניתן למנות את יכולתו להפחית לחץ תוך גולגולתי, למנוע אוליגוריה ולהגביר את מעבר התרופות דרך מחסום הדם-מוח בטיפול במחלות קטלניות.
הוכח כי ה- ß- גלוקנים שנמצאים בפטרת Cantharellus cibarius הם בעלי פעילות נוגדת חמצון וגם נגד סרטן. הם גם מגנים על העור מפני ההשפעות המזיקות של קרני UV ובעלי פעילות חיסונית על ידי קידום ההתפשטות, ההתמיינות וההתבגרות של מערכת החיסון והפעלת התהליך ההמטופואטי.
בנוסף, צ'יטין ומטרופוליסכרידים אחרים המרכיבים את Cantharellus cibarius מסווגים כסיבים תזונתיים.
חומצות שומן
Cantharellus cibarius מכיל חומצות שומן מסוגים שונים, בעיקר חומצות שומן רוויות. בין המרכיבים של פטרייה זו ניתן למצוא חומצות לוריות, פלמיטוליות, לינוצוצריות וחלביות. בין המאפיינים של תרכובות אלה ניתן למנות פעילויות אנטיבקטריאליות, אנטי-ויראליות, אנטי-פטרייתיות, אנטי-גידוליות וכו '.
ויטמינים
גוף הפרי הטרי של Cantharellus cibarius מכיל רמות גבוהות של ויטמין D1, D2 ו- D3 המציגים פעילות ביולוגית המונעת סרטן המעי הגס, סוכרת, חוסר סובלנות לגלוקוז, יתר לחץ דם וטרשת נפוצה. הוא מכיל גם ויטמינים A, B1, B2, B6, C ו- E.
פיגמנטים
קרוטנים מיוצרים בטבע על ידי צמחים, חיידקים ופטריות, בעוד שבעלי חיים אינם מסוגלים לסנתז אותם ועליהם לצרוך אותם בתזונתם. Chanterelle מכיל פיגמנטים מסוגים שונים, כגון α-, β- ו- γ-carotenes, כמו גם ליקופן.
תרכובות אלה חיוניות לראיית לילה, הכרחיות לתפקוד תקין של רקמת האפיתל ומגנות על העיניים מפני השפעות של אורכי גל הקרובים לאלה של קרני UV.
תרכובות אחרות
Cantharellus cibarius הוא מקור ליסודות קורט שונים, כולל סידן, ברזל, מגנזיום, מנגן, זרחן, אשלגן, ברזל ואבץ. הוא מכיל גם סלניום, שמגן על הגוף מפני נזק חמצוני.
מבין החומצות האורגניות הכלולות בפטרייה זו, הצביעו החוקרים על חומצות לימון, אסקורביות, מאליות וחומצות fumaric. הם מצאו גם תרכובות פנוליות והידרוקסלטים ארומטיים עם פעילויות נוגדות חמצון, אנטי דלקתיות, מיקרוביאליות, היפוגליקמיות וחיסוניות.
יישומים
שֶׁל הַמִטבָּח
לפטרייה זו יש טעם ומרקם נעים מאוד, וזו הסיבה שהיא מוערכת מאוד גם במטבח המסורתי וגם בהאוט. ניתן לצרוך אותו טרי, יבש, משומר או מעושן, תבשיל או מוקפץ. זה קישוט מצוין לבשר ועופות.
Cantharellus cibarius הוא מרכיב אידיאלי לריזוטות וטורטיות ומוסיף גם טעם נעים למרקים ורטבים. זהו הפטריה המועדפת על ידי שפים בינלאומיים רבים, מעל כל מיני פטריות אחרים.
עם זאת, בשל טעמו הנעים, כמה קל לזהות אותו והערכים הגבוהים שהוא יכול להשיג בשוק, מדובר בפטרייה נדירה יותר ויותר ונחשבת כבר לנדירה ביישובים רבים בהם בעבר נחשבה לשופעת.
Cantharellus cibarius, שנקטפו. צולם ונערך מתוך: svajcr.
תְרוּפָתִי
למרות שאנשים באופן מסורתי צורכים מין זה רק בגלל תכונותיו האורגנולפטיות, לרבים ממרכיביו בעלי פעילות ביולוגית יש פוטנציאל גבוה כתוספי תזונה או תרופות.
בנוסף לתכונותיו הנוגדות חמצון, כפי שכבר הוזכר קודם, לתמציות של פטרייה זו יש תכונות אנטי-רעיליות, אנטי-דלקתיות, אימונומולטוריות, אנטי-ויראליות, אנטי-מיקרוביאליות, נוגדות פטריות ואנטי-סוכרתיות.
הפניות
- B. Muszyńska, K. Ka £ a, A. Firlej & K. Su £ kowska-Ziaja (2016). Cantharellus cibarius - תוכן פטריות קולינריות-מרפא ופעילות ביולוגית. Acta Poloniae Pharmaceutica - מחקר תרופות.
- Cantharellus cibarius. בויקיפדיה. התאושש מ: en.wikipedia.org.
- נברשות: תכונות, היתרונות והשימוש בהן במטבח. התאושש מ: vitonica-com.cdn.ampproject.org.
- Cantharellus cibarius - Chanterelle. בטבע הראשון. התאושש מ: first-nature.com.
- ד.א. פולנקו. שנטרלה (Cantharellus cibarius), מאפיינים, בית גידול, רבייה, בלבול אפשרי. התאושש מ: Naturaleza-paradais–sphynx-com.cdn.ampproject.org.
- Cantharellus cibarius. קטלוג פטריות ופטריות, Asociación Micológica Fungipedia. התאושש מ: fungipedia.org.