ארטוס בולטוס: מאפיינים, בית גידול, זיהוי, מתכונים - ביולוגיה - 2025

Boletus aereus הוא אחד מהפטריות העיקריות לאכילה בקטע Edules השייך למשפחת Boletaceae. ידוע כפטרייה שחורה, זהו מין בר נפוץ הן ביערות נשירים כמו יערות ערמונים, אשור ואלון.

מדובר בפטרת כובע קמורה בקוטר של 15-25 ס"מ, בצבע חום כהה או כמעט שחור. כף הרגל עבה, מוצקה ובולטת בגובה 6-12 ס"מ וחום כהה בצבע. לבשר המוצק, הלבן והצפוף ניחוח נעים.

ארתור בולטוס. מקור: Roberto1974 / רשות הרבים

הפטרייה השחורה היא פטרייה אכילה ללא מצוינות, ונמצאת בשפע מאוד באופן בלתי מופרע מהאביב ועד סוף הסתיו. עם זאת, זה קל להתבלבל עם מיני בוליטוס אחרים בשפע פחות, כמו B. edulis, B. pinophilus ו- B. reticulatus.

הוא מפוזר מבחינה גיאוגרפית בכל אזור דרום אירופה ובצפון אמריקה, צפיפות האוכלוסייה שלו תלויה בגובה ובקו הרוחב של כל אזור. בחצי האי האיברי הוא ממוקם באזור סיירה דה גאטה באקסטראמדורה, צפון נבארה וארץ הבסקים.

מאפיינים כלליים

קבוצת ארתור בולטוס. מקור: תמונה זו נוצרה על ידי המשתמש Davide Puddu (Davide Puddu) ב- Mushroom Observer, מקור לתמונות מיקולוגיות. אתה יכול ליצור קשר עם משתמש זה כאן. אנגלית - ספרדית - צרפתית - איטליאנו - македонски - മലയാളം - עברית - - / / / / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

כובע או כובע

הכובע הוא מבנה בשרני, בצורתו חצי כדורית כאשר הוא צעיר, קמור כאשר בוגר ושטוח עם זקנה. לציפורן מתחיל להיות קטיפתי ויבש, ואז הוא הופך להיות חלק, חום כהה או כמעט שחור, עם הזמן הוא נפתח ונסדק בקלות.

השוליים מתפתחים בצורה מוגזמת או מעוקלת, בבגרותם היא נוטה לקחת מטוס מעוקל. זהו מין גדול שיכול למדוד בקוטר של 15-25 ס"מ, בתנאים מסוימים הוא יכול להגיע לקוטר של עד 35 ס"מ.

Hymenio

הצינורות דקים ומוארכים, לבנים, צהבהבים או ירקרקים עם הגיל, מופרדים או מקושטים בפדונקל. נקבוביות צמודות ומעוגלות, באותו צבע כמו צינורות, נוטות להתעוות עם הזמן. נבגים בצורת ציר בצבע צהוב חיוור או ירוק זית מודדים בין 12-16 X 4-6 מיקרון.

כף רגל

זהו מבנה מרכזי, חזק ויציב, מעובה בבסיס או בצורה גלילית בדגימות גדולות יותר, בגודל 6-12 ס"מ בקוטר 3-8 ס"מ. זה אותו צבע כמו הכובע, אך בהיר יותר עם תכנית רשת עדינה מאוד המכסה את שני השלישים העליונים.

בָּשָׂר

הבשר שלו יציב, צפוף וקומפקטי, רך יותר עם הגיל, לא משתנה לבן במהלך ההתפתחות. יש לו טעם וארומה נעימים, כאשר הוא נחתך הוא שומר על צבעו האור ואינו מתחמצן או משנה את ריחו.

טקסונומיה

- ממלכת פטריות

- אוגדה: Basidiomycota

- חלוקת משנה: Basidiomycotina

- כיתה: אגאריקומיציטים

- סדר: Boletales

- משפחה: Boletaceae

- קטע: Edules

- מין: בולטוס

- מינים: בול בולוס. (1789)

אֶטִימוֹלוֹגִיָה

- בולטוס: שם הסוג מקורו ב "βωλος" היווני שפירושו "כדור" ברמיזה לצורת הכוכב שלו.

- aereus: התואר הספציפי מקורו בלטינית "aes-aeris" שמשמעותה "נחושת או ברונזה" בגלל צבע הכובע.

נִרדָף

- ערכת בולוטוס סיקורה.

- Tubiporus ustulatus Paulet

אריאטוס בולטוס חתוך. מקור: JF Gaffard Jeffdelonge ב fr.wikipedia / CC BY-SA (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/)

בית גידול

הפטרייה השחורה היא מין תרמופילי שמעדיף את האקלים הים תיכוני, מתפתח לרוב בחודשי הקיץ ובראשית הסתיו. היא גדלה על קרקעות מעט חומציות וקשורה למינים נשירים שונים ממשפחת Fagaceae, בעיקר אלוני פקק, עצי ערמונים, אלוני הולם, אשור אלונים.

הם ממוקמים בחשיפה מלאה לשמש, וזו הסיבה שהוא נחשב לאחד הבולטוסים הקלים ביותר לאתר בשדה. הוא גדל בשטח פתוח ומופיע בדרך כלל בקבוצות של שניים או שלושה דגימות בכמה מטרים רבועים.

הדרישות האופטימליות שלה נעות בין 12-22 מעלות צלזיוס של הטמפרטורה הממוצעת השנתית, 600-1,000 מ"מ של משקעים ממוצעים שנתיים, אפילו 2,000 מ"מ מפוזרים היטב לאורך כל השנה. הם ממוקמים בגובה 500-1,300 מטר מעל פני הים, אם כי הם תכופים באזורי הרים בינוניים ונמוכים, אפילו בקרבת פני הים.

כיצד לזהות את

פטריות של הסוג Boletus הכוללות את המינים Boletus aereus, Boletus aestivalis, Boletus edulis, Boletus pinophilus ו- Boletus reticulatus נוטים להתבלבל ברמת השדה. עם זאת, לכל מין מוזרויות משלו, מיקום וזמן ההתפתחות שלו.

ארתור בולטוס

הכובע מאופיין בצבע חום-שוקולד עם מראה טומנטוז בסביבות חמות ויבשות. הוא נושא פרי מאמצע יולי עד נובמבר.

הוא גדל מתחת לחורשות אשור ואלון, ונמצא פחות בתכיפות אלונים וחורשות אורנים. באותו אופן, הוא מופיע על ירח, שרכים, עשב ומלטה.

ארתור בולטוס. מקור: סוזן סורל (suse) / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

Boletus aestivalis

לכובע צבע חום עז יותר או פחות, עם קשקשים קטנים בקושי נראים. הציפורן משעממת ומראה קטיפתי בסביבות חמות ויבשות.

הוא נושא פרי מאמצע יוני לספטמבר. הוא גדל מתחת לאלונים, אשור ומטעי אלון. מופיע בשדות דשא ובמלטה.

Boletus aestivalis. מקור: BoletusAestivalis.JPG: עבודה ארצ'נוזטיבית: Ak ccm / CC BY-SA (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/)

בוליטיס אדוליס

לכובע צבע חום מסוים עם שוליים בהירים יותר. בסביבות חמות ויבשות, הציפורן נראית לחה, רזה ושומנית. כף הרגל בצבע קרם בהיר מכוסה על ידי רשת לבנה. הבשר קומפקטי ולבנבן.

הוא נושא פרי מאמצע יוני ועד אמצע נובמבר. הוא גדל מתחת לחורשות ערמונים, אשור ואלון, בתדירות נמוכה יותר מתחת לאלונים ומטעי אורנים. מופיע בשדות דשא ובמלטה.

בוליטיס אדוליס. מקור: H. Krisp / CC BY (https://creativecommons.org/licenses/by/3.0)

Boletus Pinophilus

לכובע ולכף הרגל יש גוון גרנט או אדמדם במיוחד. לציפורן שמנונית ולא צמיגה במיוחד בסביבות חמות ויבשות. לכף הרגל יש תכנית רשת בצבע שמנת המכסה את שני השלישים העליונים ממנו. הבשר חום.

הוא נושא פרי מאמצע ספטמבר עד אמצע נובמבר. הוא גדל תחת חורשות ערמונים, אשור, אורנים ואלון. הוא מופיע בקרב שטחי עשב, שרכים ומלטות.

Boletus Pinophilus. מקור: 2008-11-05_Boletus_pinophilus_Pilát _ & _ Dermek_27980.jpg: תמונה זו נוצרה על ידי המשתמש Irene Andersson (irenea) ב- Mushroom Observer, מקור לתמונות מיקולוגיות. אתה יכול ליצור קשר עם משתמש זה כאן. אנגלית - ספרדית - français - italiano - македонски - עברית - +/− נגזרת: Ak ccm / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

Boletus reticulatus

כובע בצבע אוכרה בהיר יותר, ציפורן פחות קטיפה ותוכנית הרגליים בכף הרגל בולטת יותר מהזנים האחרים. הבשר לבן מט וקשור בין צלב.

Boletus reticulatus. מקור: ג'ורג 'צ'רנילבסקי / רשות הרבים

מתכונים

מין Boletus aereus נחשב לפטריית האכילה הטובה ביותר בקטע Edules, בזכות איכותו הגסטרונומית הוא מתחרה מקרוב עם מין Boletus edulis. למעשה, לפטרייה השחורה יש בשר חום וקומפקטי בעל ארומה נעימה, והוא גם שומר על מרקמו לאורך זמן, והוא אידיאלי לעבודה במטבח.

- קרם פטריות

רכיבים

- 500 גר '. פטרייה

- 1 בצל בינוני

- 1 ליטר מרק עוף או ירקות

- 75 מ"ל חלב

- שמן זית כתית מעולה, מלח ופלפל לפי הטעם

שִׁכלוּל

- שוטפים היטב את כל הפטריות הטריות וחותכים את קצה הגבעול. במקרה של שימוש בפטריות מיובשות, הכניסו למים חמים למשך שעה להתייבשות.

- מטגנים את הבצל בשמן הזית עד להזהבה והוסיפו את הפטריות הקצוצות, תוך ניסיון להציל מעט פטריות לקישוט.

- לטגן את כל המרכיבים בשפע, להימנע משריפה, כדי למנוע את השמנת כהה מדי.

- מוסיפים את המרק ומרתיחים 10-12 דקות על אש גבוהה לריכוז הטעמים.

- יש לנוח את המרק ולערבב בנוחות עד לקבלת קרם סמיך.

- לאחר המיזוג צפוי לקבל מחית בהירה המועברת לסיר, מניחים על אש נמוכה והוסיפו את 75 מ"ל החלב.

- תן לזה לרתיחה במשך 5 דקות עד שהוא יסמיך עוד קצת.

- ניתן להחליף חלב בקרם נוזלי בכדי לקבל קרם עבה ומזין יותר.

- מוגש חם בקערה מעוטרת עם חתיכות פטריות קלויות.

- בולטוס בגריל

רכיבים

- 300 גר 'מהפטריה השחורה

- 50 מ"ל שמן זית כתית מעולה

- חלמון ביצה 1

שִׁכלוּל

- יש לנקות את הפטריות על ידי הסרת קצה הגבעול, לשטוף ולייבש עם נייר סופג.

- חותכים ליריעות עבות יותר או פחות.

- מטגנים את הפטריות בשמן הזית החם מאוד עד שהם הופכים צבע זהוב אטרקטיבי.

- לאחר הוצאתם מהתבנית, כבו את האש והניחו את החלמון לבישול עם החום הנותר.

- מגישים את פילה הפטריות בגריל עם החלמון הקלוי בצד.

פטריות מוערכות מאוד בגסטרונומיה. מקור: pixabay.com

- נבטי בריסל מוקפצים ופטריות

רכיבים

- 1-2 פטריות בינוניות או גדולות

- נבטי בריסל 125 גרם

- שום שן

- כוס יין לבן אחת

- 1/2 כפית חומץ תפוחים

- כפית דבש

- 1/2 כפית רוטב סויה

- שמן זית כתית מעולה, פלפל שחור, טימין, מרווה ומלח לפי הטעם

שִׁכלוּל

- שוטפים את נבטי בריסל ומסננים במים רותחים למשך 1-2 דקות, מסננים, מצננים וחותכים לשניים.

- קלף וטבע את שיני השום.

- נקה היטב את הפטריות, מנסה לחסל את בסיס תא המטען, לקצוץ ולמינציה דק.

- משחימים את השום בשמן החם, מוסיפים את הכרובים ומטגנים על אש גבוהה למשך 5 דקות, מוסיפים את הפטריות יחד עם היין ומערבבים היטב על אש נמוכה.

- מתבלים במלח, פלפל ועשבי תיבול ארומטיים.

- מערבבים בקערה את חומץ תפוחים, דבש, רוטב סויה ושמן זית, מוסיפים את התערובת המוקפצת ומגישים חם.

הפניות

1. ארתור בולטוס. (2019). ויקיפדיה, האינציקלופדיה החופשית. התאושש בכתובת: es.wikipedia.org
2. Boletus aereus, מלך פטריות הקיץ (2019) בית הפטריות. התאושש ב: lacasadelassetas.com
3. קולינה, ז '(2019) בולטוס. הפלורה שלנו. התאושש ב: ourflora.com
4. Cuesta, J. ו- Jiménez, J. (2016) האיגוד המיקרולוגי של El Royo. התאושש בכתובת: amanitacesarea.com
5. תשעת המתכונים הטובים ביותר לבישול עם בולאטוס (2018) ישירות לחיך: טעם החיים. התאושש בכתובת: directoalpaladar.com
6. Mycology Forest ב Navarra - פרויקט Micosylva (2010) Lur Geroa, SL. Gestión Ambiental Viveros y Repoblaciones de Navarra, SA (GAVRN).
7. Portillo, G. (2018) Boletus aereus. גינון און. התאושש ב: jardineriaon.com