11 מנות טיפוסיות של אזור אורינוקיה - אוצר מילים תרבות - 2025

חלק מהמאכלים האופייניים של אזור אורינוקיה הם בשר עגל בסגנון llanero, הממצא הקריאולי, tamales ומשקאות כמו קפה llanero. אורינוקיה שוכנת באזור הגיאוגרפי של קולומביה המכונה המישור המזרחי.

אזור זה תוחם על ידי נהר האורינוקו, אזור האמזונס והגבול עם ונצואלה. זה ידוע כבעל ייצור גבוהה של בעלי חיים, צמחיית ערבות ולגונות.

בתוך האוכל האופייני של האורינוקיה הקולומביאנית תוכלו למצוא מנות מרובות המשתנות מעט ממחלקה (מחוז) למחלקה אחרת. המגוון הגדול של המתכונים נובע מהחי העשייה והפעילות החקלאית. יש אנשים שמאמינים כי הכנת בשרים באזור זה היא מהטובות שקיימות בדרום אמריקה.

המישור המזרחי מפורסם בייצור בעלי החיים שלהם. בקר שולט במטבח של האורינוקיה ונמצא ברוב המנות שלו.

כמה התמחויות אזוריות שאינן כוללות בקר הן cachapas (ערבי תירס מתוקים), ארנב ביין, בשר יבש, כמה מנות שהוכנו עם יוקה, קפה llanero וכמה קינוחים.

רשימת מאכלים טיפוסיים של אזור אורינוקיה

1- עגל a la llanera

העגל א לה להלנרה או "ממונה" הוא מאכל טיפוסי של הלאנוס, שההכנה שלו מייצגת סעודה לסועדים.

עגל בן שנה נשחט ומחולק לארבעה חתכים עיקריים המכונים החלקה, האנפה, השייקים והדוב.

השורה

המעקץ מורכב מהאחורי או מרגליים האחוריות של העגל. הוא נחתך מראש החיה (רודפים) וכולל את הירכיים והזנב.

זה נקרא stingray מכיוון שלחתך הבשר יש צורה עגולה וכאשר הוא נראה עם הזנב הוא נראה כמו stingray.

האנפה

האנפה מורכבת אך ורק מעטין העגל.

השייקים

השייקים הם רצועות בשר ארוכות שמוסרות משד העגל.

הדוב הנשי

חתך זה כולל את חלקו של ראש העגל (צוואר, לוויים, לסת ולשון) ונחתך בצורה כזו שמורידים את הטרף על ידי השפעת כוח הכבידה.

כל אחד מהחתכים הללו מיוצר ומשאיר מעט עור נוסף של העגל, בכדי להיות מסוגל לעטוף את הבשר החשוף באותה עור של בעל החיים. באופן זה, העגל תמיד עטוף במלואו בתנור.

כך, לאחר שנחתך ועוטף את הבשר צולים כ 8 עד 12 שעות בתוך תנור לבנים וחימר שמגיע לטמפרטורה ממוצעת של 250 מעלות צלזיוס.

מלבד ארבעת החתכים העיקריים של העגל, שאר החלקים (עור, צלעות, מלקות וכתפיים) צולים בסגנון llanero.

כל נתח בשר נחתך דק ומתוח על מקל שנותר נשען על החמור, מבנה עץ הממוקם מעל המדורה וסביבתה.

יש אנשים שבוחרים לצלות את החלקים האלה על הגריל, להוסיף מלח, בירה ותבלינים. עם זאת, הדרך הקלאסית לצלייה היא על החמור לאט, למשך 4 שעות, מבלי להבעיר את האש.

טכניקה זו מצביעה על כך שלעולם אסור לקצוץ את הבשר, כדי למנוע התייבשותו או התקשותו. זוהי שיטה המשמשת להכנת כל סוג של בשר, כולל בשר חזיר וצמח צמח (Albala, 2011).

2- חלקה

חלקה היא מנה עטופה המורכבת מעיסה העשויה מבצק תירס מתובל במרק עוף עם פיגמנט באצ'יוט.

בצק זה ממולא בקר, חזיר או עוף, ירקות, זיתים, צימוקים, אגוזים וצלפים. הדרך לעטוף את החלאקה מלבנית בצורתה עם עלה בננה קשור בפיתה.

ברגע שעוטפים את ההלכה, הוא מבושל במים מבושלים. בדרך כלל מאכלים מנה זו בעונת חג המולד, אם כי ניתן למצוא אותה בכל עת של השנה.

הכנתו דומה לזו של הטאמאלים הנאכלים בשאר קולומביה ובמדינות דרום אמריקה אחרות. בוונצואלה זה נפוץ וידוע בכך שהוא אחד המנות הלאומיות.

נכון לעכשיו, כדי להקל על הכנתה, חלקה מיוצר מקמח תירס מתוצרת תעשייתית. מוצר זה מחליף את הדרך הישנה שבה יש להפגיז תירס, לטחון אותו בבית ולבשל אותו אחר כך.

3 - היצמד לפיקה

תמונה התאוששה מ- commuchogustomario.blogspot.com.

Palo a Pique היא מנה של שעועית מבושלת עם בשר, המכונה שעועית vegueros. לפוליס אלה מוסיפים צ'יצ'רון, מרק עוף, תבלינים, תיבול ואורז. בדרך זו נוצרת צלחת עשירה בחלבון.

4 - אורז רגיל

אורז רגיל מתאפיין בבישול עם זנב הבקר. כך מבשלים את האורז עד שהזנב רך ובעל עקביות רצויה כך שניתן לאכול אותו.

5- ארנב ביין

הארנב ביין מוכן על ידי תיבול הארנב היטב ואז חיתוכו לחתיכות. חלקים אלה מוקפצים בשמן עד לקבלת גוון זהוב.

ברגע שהארנב זהוב, מוסיפים עשבי תיבול, תבלינים, קמח, מרק ויין לבן. ההכנה מתבצעת על אש נמוכה ומוכנה עם תפוחי אדמה.

6- ביתן קריאולי

ביתן הקריאולי מוכר כמנה של מסורת לאומית בקולומביה ומהווה חלק מהותי מהמטבח האופייני של האורינוקו. זה מורכב מבשר מגורר, אורז לבן, שעועית שחורה מיובשת (שעועית), בננה בשלה מטוגנת וגבינה לבנה.

מקורו בתקופות הקולוניאליות והרכבו הראשוני היה שאריות מההיסנדות שנאספו העבדים כדי להאכיל את עצמן.

7- שעועית

השעועית השחורה או הקאראוטה אופייניות לגסטרונומיה של האורינוקו וגם של ונצואלה. זהו קטניות המפורסמת בזכות היותה חלק מתזונה של עניים במשך מאות שנים. זהו בן לוויה משותף לכל ארוחה.

באופן מסורתי הם נצרכים בצורה של מרק כהה כמתחיל לפני המנה העיקרית. הדרך האופיינית לצרוך אותם היא כאשר המרקם שלהם רך, יש אנשים שמוסיפים סוכר בזמן הצריכה

8- Cachapa

קאצ'אפה היא טורטיה תירס צהובה עבה המוכנה עם ביצים, סוכר, חלב, שמן ומלח. מקורו אינו ידוע, אך הוא קשור למסורות הילידיות של האזור.

זה מבושל על צלחות מתכת חמות ואוכלים בידיים, בדרך כלל במקומות בצד הדרך. אפשר ללוות אותו עם חזיר, גבינה וחמאה.

9- בננה טונגו

למרות שמקורו של מתכון זה הוא בטולימה גראנדה, הוא פופולרי מאוד באזורים שונים באורינוקיה. זהו מעט בננה בשלה עם בצק תירס לבן. הוא מוכן בתנור ובנוסף לטעם עשיר הוא מעניק ריח שעוזר להרגיע את התיאבון.

זה משולב בדרך כלל עם בשרים ותבשילים, אם כי ישנם אנשים שלוקחים את זה כחטיף או כחטיף אחר הצהריים.

10- קפונה של אויאמה

מנה שמקורה בללנוס של קולומביה, היא עשויה מהויאמה המפוצלת כדי למלא אותה בבשר טחון (בדרך כלל בקר), גבינה נרפאה, בצל, פלפל, מלח ותבלינים כמו כמון.

11 - תבשיל עוף

אופייני מאוד לאזור Caquetá, אם כי תפוצתו היא לאומית. זהו מרק עבה המורכב מפקעות כמו תפוחי אדמה, ירקות אחרים כמו יוקה ובטטות, קטניות כמו שעועית, תירס ובשר עוף. יש גרסאות עם סוגים אחרים של בשר כמו עוף, בקר וכו '.

הפניות

1. Albala, K. (2011). בספר ק 'אלבלה, תרבויות מזון של האנציקלופדיה העולמית, כרך ב' (עמ '369-370). סנטה ברברה:.
2. תרבות קולומביה. (10 בדצמבר 2013). הושג מאזור ORINOQUIA: blockenglishfouruniagraria.blogspot.com.ar.
3. Lovera, JR (2005). ארוחות טיפוסיות. ב- JR Lovera, תרבות מזון בדרום אמריקה (עמ '116-120). ווסטפורט: גרינווד העיתונות.
4. (20 בפברואר 2012). אוכל קולומביה. הושג מאורינוקו מקולומביה - אוכל טיפוסי קולומביה.: Foodcolombian.wordpress.com.
5. Romero, GN (10 בנובמבר 2014). האורינוקיה. הושג מאורינוקיה, האזור מעניין מאוד.: Projecteanglish.blogspot.com.ar.
6. טיול, פ. א. (2014). טיסה וטיול. הושג מהריבוי הקולינרי של קולומביה - חג לחייך: flightandtrip.com.