10 מאכלים טיפוסיים של הרמה הפרואנית - אוצר מילים תרבות - 2025

האוכל הטיפוסי של האזור ההררי הפרואני מבוסס על גידולים מקומיים כגון תפוחי אדמת קינואה, כמו גם בעלי חיים מקומיים כגון שרקנים לאמה.

מאז תרבות האינקה, האנשים החיים בהרי האנדים ביססו את תזונתם על תפוחי אדמה, תירס ובשר. מרקים ותבשילים מרכיבים את המנות הפופולריות ביותר.

פצ'מנקה

תבשילים ניתן להכין מדברים רבים; כל חלבון, סוגים שונים של תפוחי אדמה, תירס, גזר, תבלינים מקומיים ופלפלים חריפים כלולים. בדרך כלל הם מבושלים במשך שעות בגלל החמצן הנמוך בגבהים כה גדולים.

פצ'מנקה היא שיטת בישול הנהוגה ברמות הפרואיות במשך מאות שנים והיא עדיין פופולרית מאוד בהרי האנדים.

בעיקרון זה מורכב מבישול לאט של בשר מתובל, עשבי תיבול וירקות על מצע אבנים המונח מתחת לאדמה. מכיוון שזה לוקח כל כך הרבה זמן, זה בדרך כלל שמור לאירועים מיוחדים.

רשימת 10 מנות פופולריות מסיירה הפרואנית

1- תפוחי אדמה a la Huancaína

המתאבון הפרואני האייקוני הזה מורכב מתפוחי אדמה שנחתכים לפרוסות עבות, ואז טבול אותם ברוטב קטיפתי.

המתכון המסורתי הזה מציע איזון של טעמים עמילניים גבינתיים, חריפים ומלוחים. למרות שהמתכון המקורי נקרא רוקוטו פפריקה, הוא הוחלף בפלפל צהוב.

זהו אוכל מסורתי של Huancayo. זה מורכב מתפוחי אדמה מבושלים ברוטב צהוב וקרמי הנקרא Huancaína.

רוטב זה עשוי מפלפלים אדומים מתוקים ופלפלי תפוז חם, גבינה, חלב והפלפל החם הצהוב המפורסם מפרו. בדרך כלל הוא מעוטר בחסה, זיתים, תירס וביצה מבושלת.

רוטב חואנקינה יכול להגיש כבן לוויה מצוין למנות רבות אחרות, כמו פסטה, יוקה מטוגנת, תירס, ביצי שליו, קוזה לימה או צ'יפל (כוכבי לכת מטוגנים).

למרות שהגרסה המקורית מיוצרת עם תפוחי אדמה צהובים, אפשר להכין אותה גם מתפוחי אדמה לבנים.

2- פצ'מנקה

מסורת לצרוך אוכל זה בחגיגות חשובות. ראשית נוצר חור באדמה ומונחים בו אבנים חמות.

האוכל שבושל שם הוא תערובת של בשרים (כבש, חזיר, עוף ורקמת שפן), עשבי תיבול וירקות (תפוחי אדמה, תירס, שעועית וכו ') שמניחים על בד דק ומורשים לבשל לאט בעצמם מיץ.

3 - רוקוטו ממולא

זו צלחת פלפלים חריפים אדומים ממולאים. למרות שניתן להגיש אותו בכל רחבי הארץ, אוכל זה קשור בדרך כלל לארקיפה, העיר הגדולה בפרו.

רוקוטו הוא פפריקה שנראית כמו פפריקה אדומה רגילה, אך למען האמת מדובר בצ'ילי לוהט, לפחות פי עשרה יותר חם מג'לאפניו כשהוא גולמי.

מנה זו מורכבת מפלפל חריף ממולא בבשר בקר טחון או חזיר במרינדה עם תבלינים שונים, בצל קצוץ וביצה קשה.

כשממלאים אותו מניחים גבינה לבנה כך שתתמוסס באפייה. בסוף זה מוגש שלם.

4 - בית משפט

זהו מתאבן או חטיף פופולרי מאוד. זה נוצר על ידי בישול גרגרי תירס גדולים, המכונים תירס חריף או תירס צ'ולפה, בשמן צמחי ומלח.

באופן מסורתי הוא מוגש עם סביצ'ה או כחטיף בזמן שתיית משקה רוח.

5- קוי צ'קטדו

את הקי או חזיר הניסיונות נצרך באופן מסורתי בכל הרמות הפרואניות. זה נצרך לפני, במהלך ואחרי תקופת האינקה. זהו בשר טעים מאוד, דל שומן, ומזין בעל טעם דמוי ארנב.

צ'קטדו הקוי הוא המנה שנובעת מטיגון חזיר ניסיונות שלם; זו אחת הדרכים הפופולריות ביותר לצרוך מכרסם זה. אפשר לאכול אותו עם הידיים, כאילו מדובר בירך עוף.

שפן הניסיונות הוא האוכל הפופולרי ביותר בהרי פרו. אם מבשלים על הגריל, בדרך כלל זה מלווה באורז, תפוחי אדמה, תירס, ורוטב חם בצד.

6- אולוקוויטו עם צ'רקי

מנה זו מסורתית מהמטבח האנדים. אוללוקו הוא פקעת צהובה הדומה לתפוח אדמה קטן שהופך פריך בבישולו.

מצד שני, צ'ארקי דומה לבשר קופצני (מיובש) המיוצר באופן מסורתי מבשר לאמה או מבשר אלפקה. אבל כיום קופצני עשוי מבשר כבשים.

7- רגליים

הפתאקה היא מרק גרעיני תירס. המקורות המדויקים של מרק הפטאקה אבדו, אך ידוע בוודאות כי אוכל זה היה קיים לפני שהספרדים הגיעו לפרו.

הוא נהנה בדרך כלל באזור הרמה והמתכון שלו נותר פחות או יותר זהה לאורך כל השנים.

הכנת המנה הזו נמשכת זמן מה, ולכן היא נצרכת מאוד במהלך החורף. הוא נחשב 'מרק-על' בגלל תכולת התזונה הגבוהה שלו, תוצר של מרק צלול, בשרים רזים ופיסת תירס.

מרק זה מבושל בדרך כלל בכפות רגליים משולשות ובשר בקר, אם כי ניתן להחליף אותו בבשר בקר רזה במיוחד. בנוסף לבשר והכינוי, בפטאקה יש גם תפוחי אדמה, נענע טרייה ופטרוזיליה.

8- לורה

זהו מרק העשוי מתירס טרי, שעועית, פלפלים צהובים יבשים ועשב ה- Huacatay (אופייני לפרו). מקובל מאוד למצוא אוכל זה בעיר קוזקו.

הכנתו כוללת תירס, תפוחי אדמה, גבינה, פטרוזיליה וביצים בשלים מאוד, מה שהופך אותה למנה כבדה למדי ומושלמת למזג אוויר קר.

9- צ'ואנוס

צ'ואנו פירושו תפוח אדמה קפוא ומיובש. אוכל זה מיוצר מתפוחי אדמה המיובשים בגבהי הרי האנדים; ואז ניתן להשתמש במרקים ותבשילים שונים. בשווקים ניתן למצוא צ'ואנו שחור לבן.

כושי Chuño מיוצרים עם תפוחי אדמה מרים שנותרים להקפיא למשך הלילה בשטח פתוח.

בבוקר הם מופשרים בשמש ונמעסים עד לחילוץ הנוזל שלהם; ואז הם מורשים להקפיא שוב. תהליך זה חוזר על עצמו עד שתפוח האדמה מתייבש לחלוטין.

להכנת צ'ואנו בלאנקו, תפוחי האדמה ספוגים במים הקפואים של הנהרות במשך מספר ימים ואז מתייבשים בשמש. בכדי לצרוך אותם, יש להתייבש את תפוחי האדמה על ידי טבילתם במים.

אוכל זה יכול להימשך מספר שנים והיה חלק מהתזונה האנדודית מזה מאות שנים. ניתן להוסיף אותו לתבשילים (מרק צ'ואנו) או לבשל אותו ישירות וללוות בתירס וגבינה.

10- חומטות

מדובר בעוגות תירס רכות עם גבינה, צ'ילי ובצל. הבצק להכנה עטוף בקליפות תירס ומאודה.

הפניות

1. בית משפט. התאושש מ- peruvianfood.com
2. אוכל פרואני טיפוסי. התאושש מ- Southamerica.cl
3. אנדיסטין כריסטין. התאושש מ- peru.travel
4. Chuño (2014). התאושש מ- perudelights.com
5. מתכון: תירס lawa. התאושש מ- libroderecetas.com
6. חומציות פרואניות. התאושש מ- cookpad.com
7. פרו: תפוח אדמה a la huacaina. התאושש מ- 196flavors.com
8. מרק פאטאקה (2013). התאושש מ- vivaperu.co.uk
9. האוכל הפרואני הטוב ביותר: תשע מנות שתרצו לנסות בטיול שלכם (2017). התאושש מ- edition.cnn.com
10. פאפה קלאסית a la huancaina חוזרת (2013). התאושש מ- perudelights.com
11. אוכל מפרו: הרי האנדים. התאושש מ- Discover-peru.org
12. העשירייה העליונה: דברים לאכול בפרו. התאושש מ- nationalgeographic.com
13. מטבח מסורתי ואנדי: שפן ניסיונות (2017). התאושש מ- thespruce.com