יקון: תכונות לבריאות וצורת הצריכה - תְזוּנָה - 2026

Yacon (yacon) הוא פקעת יליד האזורים האנדים של דרום אמריקה אשר ידוע בשל היותו פריך, מתוק ועסיסי. ניתן לזהות אותו בקלות על ידי הפרחים הקטנים והדומים של חיננית המוקפת עלים ירוקים כהים.

התכונות הבריאותיות של יקון הן מרובות: זהו נוגד חמצון, משפר את בריאות העיכול, מפחית כולסטרול רע וסוכר בדם, מונע עצירות, עוזר לרדת במשקל, משפר את מערכת החיסון, מונע זיהומים ויתרונות אחרים ש אני אסביר לך להלן.

באופן מסורתי, יאקון טיפח על ידי חקלאים במורדות המזרחיים של האנדים. הצמח מותאם היטב לאקלים המשתנה של הרי האנדים, וגדל באותה קלות באקלים הסובטרופי כמו בטמפרטורות הקרות יותר באזור האנדים.

לא רק שהוא נראה עמיד למדי בפני בצורת, אלא שהוא גם יכול לגדול בקלות בקרקעות עניות שצמחים אחרים נוטים לייצר. בגלל יכולת זו להסתגל לאקלים ותנאי מזג אוויר שונים, ניתן לגדל יקון לייצר תשואה מסחרית כמעט בכל מקום.

איך אוכלים יקון?

הדרך המועדפת לאכול יקון היא במצב הגולמי. העור הכהה החיצוני מוסר תחילה ואז העור הלבן הפנימי לייצור משחה טעימה וטעימה.

אפשר ליהנות ממנה כמתאבן פשוט או אפילו בסלטים, אך יש להוסיף ברגע האחרון לפני ההגשה כשהוא משחים במהירות לאחר קלוף.

קלוף וקצוץ, אם הערקון מעורבב עם פירות אחרים (במיוחד מנגו ואננס), נוכל ליהנות מסלט אידיאלי במהלך הקיץ.

ניתן גם להרתיח אותו, לאדות אותו או לאפות אותו בהתאם לנוחותך ולטעמך. ניתן להשתמש בו להכנת עוגה או להכנתה לסירופ, תה יקון, צ'יפס יקון, ורבים מתכונים רבים אחרים.

טקסונומיה

• ממלכה: פלנטה
• אוגדה: מגנוליופיטה
• כיתה: מגנוליופסידה
• הזמנה: Asterales
• משפחה: Asteraceae
• תת-משפחה: Asteroideae
• שבט: Millerieae
• מין: Smallanthus
• מינים: ס. Sonchifolius

תכונות של יקון לבריאות

1- פעילות נוגדת חמצון

זה באמת אחד היתרונות העיקריים של יקון. הניתוח הכימי של יקון הראה שיש לו פעילות נוגדת חמצון המסייעת במניעת מחלות דלקתיות וכרוניות.

הדבר הוכיח על ידי מחקר שהוצג על ידי המרכז לביוטכנולוגיה וכימיה של האוניברסיטה הקתולית הפורטוגזית (פורטוגל), בו חקרו את התכונות הנוגדות החמצון של קמח יקון.

הנוגדי החמצון שנמצאים בעלים יקון הם חומצה קפאית, חומצה פרולית וחומצה כלורוגנית.

2- בריאות עיכול משופרת

שורש יקון מכיל תרכובות הפועלות כפרה-ביוטיות בגוף, משפרים את בריאות העיכול ומטפלים בסוגים מסוימים של קוליטיס.

תכונות פרביוטיות אלה משפיעות על התפתחות המיקרופלורה בדרכי העיכול, מה שמוביל לשיפור בתסיסה במערכת העיכול.

ניתן לייחס את הסדירות המוגברת של תנועות המעיים הקשורות לשורש יקון להשפעה פרביוטית זו.

3 - מניעת כבד שומני

יקון הוא ווסת חשוב בשומן בגוף ומונע הצטברות מוגזמת של כולסטרול, ובכך מגן על תפקודי הכבד, מסייע בחילוף החומרים בכולסטרול.

4 - הפחית את הכולסטרול הרע

יקון מכיל פרוקטוליגוסכרידים שמורידים את הכולסטרול הרע (טריגליצרידים וליפופרוטאין בצפיפות נמוכה). טריגליצרידים נמוכים קשורים לסיכון מופחת להתקפי לב ושבץ מוחי.

5- הפחיתו את רמת הסוכר בדם

סירופ שנוצר משורש יקון עשוי לעזור להוריד את רמת הסוכר בדם, כך עולה ממחקר שפורסם בגיליון אפריל 2009 של "תזונה קלינית".

6- מונע ומקל על עצירות

מחקר שנערך על ידי האוניברסיטה הפדרלית בויקוסה (ברזיל), נועד להעריך את ההשפעות של מוצר מבוסס יקון על עצירות אצל מבוגרים.

במשך שלושים יום הקבוצה (שכללה קשישים) שתתה יקון מדולל במיץ תפוזים וברגע שהבדיקה הסתיימה, התוצאות הראו ירידה בעצירות, בנוסף לתועלת והפוטנציאל שבשימוש ביאקון כטיפול במצב זה.

מחקרים אחרים הגיעו למסקנה כי בשל תכולת הקלוריות הנמוכה, שורש יקון יכול להוות טיפול שימושי לסוכרתיים עם עצירות.

7- עזרה פוטנציאלית לירידה במשקל

יקון הוא גורם פוטנציאלי לירידה במשקל, מכיוון שהוא דל בקלוריות ומורכב מפרוקטוליגוזכרידים המסייעים לנו להרגיש מלאים יותר.

מחקר אחד הראה כי צריכה יומית של סירופ יקון הניבה ירידה משמעותית במשקל הגוף, בהיקף המותניים ובמדד מסת הגוף.

8- תוסף מזון למניעת מחלות

על פי מחקר של המכון הביולוגי של האוניברסיטה הממלכתית בסאו פאולו בשנת 2016, בשל תכונותיו התפקודיות, שורשי צמח זה יכולים לשמש ביעילות כתוסף תזונה למניעת מחלות כרוניות כמו סרטן המעי הגס, השמנת יתר וסוכרת. .

כמו כן, דלגדו וחבריו דיווחו כי מחקרים מסוימים הוכיחו את הפוטנציאל הגדול של יקון כמקור מזון אלטרנטיבי עבור אותם חולים במחלות הדורשות שינויים תזונתיים, כך שלדעת צוות זה יש ליקון פוטנציאל ל גידול ועיבוד תעשייתי למאכל אדם.

9- מיטב את מערכת החיסון

על פי מחקר שנערך על ידי המחלקה למדעי המזון באוניברסיטת קמפינאס בסאו פאולו, שורש השחפת של היאקון נחשב כמזון פונקציונלי.

מצד שני, הם מדווחים כי צריכה של פרה-ביוטיקה אלה מעודדת תפקוד מיטבי של מערכת החיסון, ומשפרת את העמידות לזיהומים ותגובות אלרגיות.

10- מונע זיהומים כמו סלמונלה

בחקירה שנערכה על ידי האוניברסיטה הלאומית של טוקומאן (ארגנטינה), החוקרים ניתחו האם יאקון יכול למנוע סלמונלה באמצעות בדיקות שנערכו עם עכברים שהושלמו בקמח יאקון, והגיעו למסקנה שיש לה השפעה מגנה במשך 15 עד 30 יום. יַחַס.

11 - מקדם בריאות המעי הגס

המחלקה לגסטרואנטרולוגיה של בית החולים האוניברסיטאי בבזל (שוויץ), ביצעה מחקר במטרה לחקור את ההשפעות של סירופ יקון על זמן מעבר המעי הגס אצל מתנדבים בריאים.

במשך שבועיים צרכו שמונה גברים ושמונה נשים מנה של 20 גרם ליום והתוצאות הראו כי יקון האיץ באופן ניכר את המעבר המעי הגס אצל אנשים בריאים אלה.

מחקר אחר הראה שישנן השפעות מגן של יקון שיכולות להפחית את התפתחות סרטן המעי הגס.

12 - השפעות פרוביוטיות

יקון קשור לתיקון העיכול על ידי הגדלת פלורת המעיים ומניעת קוליטיס.

13- הוא משמש כממתיק טבעי

ניתן להשתמש בהם בהכנת ממתיקים ללא סוכר לחולי סוכרת ולאלה המונעים לרדת במשקל. ניתן להוסיף ממתיק יקון גם לקפה ותה.

14 - מועיל לבריאותן של נשים לפני גיל המעבר

חוקרים מהמכון הגבוה למחקר ביולוגי של האוניברסיטה הלאומית טוקומאן (ארגנטינה) ערכו מחקר בו הגיעו למסקנה כי סירופ יקון הוא מקור טוב לפרוקטוליגוסכרידים וכי צריכתו מייצרת השפעות מועילות לבריאות ארוכת הטווח של נשים שמנות ועמידות לאינסולין לפני גיל המעבר.

15 - מפחית את הסיכון לסרטן צוואר הרחם

במחקר שנערך מאוניברסיטת אהימה, מצויאמה ביפן, הם השתמשו בתרבית רקמות עם סרטן צוואר הרחם האנושי. התרכובות שהיו קיימות ביאקון במהלך הבדיקה הצליחו לעכב את צמיחתם ורבייתם של תאי סרטן.

מתכונים

מתכון חליטת יקון לירידה במשקל

רכיבים

• 10 גרם שורש טרי או מיובש.
• 1 ליטר מים רותחים.

הכנה

• מניחים את שורש העקון במים הרותחים.
• מרתיחים 10 דקות.
• נחו 10 דקות נוספות.
• מתח.
• לשתות.

תצפיות

• ניתן להוסיף 1 כפית קינמון.
• סלט קיץ עם יקון.

רכיבים

• 1 כוס שרימפס מבושלים מראש
• 6 לבבות כף יד, חתוכות
• 1 כוס צדפות
• 2 יקונים בינוניים
• צרור ארוגולה 1
• 1 פלפל אדום אדום
• 1 פלפל פעמון צהוב
• 1 כוס עגבניות שרי
• אבוקדו 1
• 2 כפות עלי כוסברה
• 1 כוס שמן זית או קוקוס
• 2 לימונים
• 4 עלי בזיליקום
• 1 כף דבש
• מלח ופלפל

הכנה

במחבת עם שתי כפות שמן זית משחים את הצדפות למשך 2 דקות. לפני ההסרה, מוסיפים את השרימפס לחמים, מתבלים במלח ופלפל, ושומרים.

קולפים את האייקון לקוביות ואז משחימים אותם מכל צד בתבנית עם 2 כפות שמן זית ושומרים על נייר סופג.

לוויניגרט, מעבדים 4 כפות מיאקון הזהוב יחד עם שמן הזית, מוסיפים את מיץ הלימון ומתבלים בדבש, המלח, הפלפל ועלי הבזיליקום הקצוצים דק.

שוטפים ומסננים את החסה ומניחים בבסיס צלחת ההגשה.

מסדרים את הפלפלים החתוכים לרצועות, רכיכה, יקון חתוך לקוביות, עגבנייה חתוכה לשניים ומקשטים בוויניגרט. מקשטים עם עלי כוסברה טריים ואבוקדו.

כדורי יקון עם בוטנים

רכיבים

• 1/3 כוס. חמאת בוטנים
• 1/4 כוס חמאה ללא מלח
• 2 כפות. דבורת דבש
• 1 כוס קורנפלקס
• 1 כוס פתיתי אורז
• 1/3 כוס. יקון מגורר
• 2 כפות. בוטנים קלויים וקצוצים
• 2 כפות. מחית תפוחים
• 4 כפות. שׂוּמשׂוּם

הכנה

בסיר על אש בינונית מבשלים את חמאת הבוטנים, החמאה הלא-מלוחה והדבש, תוך ערבוב מתמשך, למשך ארבע דקות. צא מהאש.

מוסיפים את פתיתי התירס ופתיתי האורז, האייקון המגורר, הבוטנים הקצוצים ואת רוטב התפוחים. מערבבים היטב.

מוציאים כף מהבצק ובעזרת ידיים רטובות יוצרים כדור קטן. חזרו על אותו הנוהל עם יתרת הבצק, עד לקבלת 18 יחידות. העבירו את הכדורים דרך השומשום והגישו.

קרם גזר וייקון

רכיבים

• 1 בצל לבן קצוץ
• 1 ק"ג גזר,
• ½ קילוגרם של יקון,
• 1 ליטר מרק ירקות,
• 2 כפיות כוסברה קצוצה,
• ½ כוס חלב התאדה קלילה,
• 2 כפות שמן זית כתית מעולה,
• מלח ופלפל לפי הטעם.

הכנה

להכנת קרם הגזר והייקון הטעים הזה, שמן הזית מחומם בסיר. חום את הבצל. מוסיפים את הגזר, קלוף וחותכים לפרוסות דקות. מוסיפים את מרק הירקות, המלח והפלפל. לאחר 5 דקות, מוסיפים את האייקון בפרוסות דקות.

לאחר הבישול, ערבבו והוסיפו את החלב טיפין. מחזירים לסיר, מביאים לרתיחה.

הגישו מנה טעימה זו של קרם גזר וייקון, מכיוון שהיא תזונה נחמדה ובריאה ומיוחדת לאנשים הסובלים מסוכרת ומחלות אחרות.