שיטאקה: תכונות, מאפיינים, בית גידול, רבייה - תְזוּנָה - 2025

שיטאקי (edodes Lentinula) היא פטרייה פטריות בסיסה lignolytic של Agaricales בסדר הזה מאופיין כובע מעוגל, כ 12 ס"מ קוטר ו צבעו חום עם יבלות לבנבן. בנוסף, יש בו למטלות אדומות ומלבנות באורגניזמים צעירים, כמו גם חום-אדמדם ונפרדים באורגניזמים ישנים.

הוא יליד מזרח אסיה, שם הוא משגשג בגזעי עצים מתפוררים כמו אלון, מייפל, אוכמניות, בין היתר. כיום הוא הוצג במדינות רבות למטרות טיפוח.

פטריות שיטאקי. צולם ונערך מתוך: frankenstoen מפורטלנד, אורגון.

בזכות סגולותיו האורגנולפטיות והתרופות, הוא מטופח כבר יותר מאלף שנים וכיום הוא הפטרייה השלישית הנצרכת ביותר בעולם. טיפוחו בוצע באופן מסורתי על ידי חיסול גזעים של עץ השיי, אך בימינו פותחו טכנולוגיות טיפוח חדשות הכוללות מצעים מלאכותיים.

על פי הרפואה המסורתית, לפטרייה יש תכונות רפואיות מרובות, ביניהן ניתן להזכיר שהיא מחזקת את המערכת החיסונית, היא אנטי-פטרייתית, אנטיבקטריאלית, ורמיתית, משמשת למניעת חללים, מגן על העור, הכבד והכליות, כמו כן הוצע כי יש לו תכונות נגד סרטן.

על אף תכונותיו הרפואיות, צריכת שדולי לנטינואלה יכולה גם להיות בעלת השלכות שליליות, כגון דרמטיטיס שיטאקי, תגובה אלרגית המופיעה 24 שעות לאחר הבליעה והיא מאופיינת בהתפרצויות אריתמטיות, מיקרו-פקליות ולידיות בגוף. ונמשך בין 3 ימים לשלושה שבועות.

מאפיינים

הכובע (הכתר) מודד בדרך כלל בין 5 ל 12 ס"מ, אם כי הוא יכול להגיע לקוטר של 20 ס"מ; יש לו משטח קמור שהופך כמעט שטוח עם הזמן. הציפורן בצבע בהיר לכיוון הקצוות וחום כהה לכיוון המרכז, חלקה בתחילה אך בהמשך מתפרק למאזניים בעלי צורה וגודל משתנים.

באופן פנימי (בהקשר) זהו צבע עור קומפקטי, בשרני, בהיר או חום בסמוך לציפורן, יציב. טעמו חמוץ ובעל ריח קל.

הלהבים לבנים או חומים מעט ונוטים להחשיך או לרכוש כתמים צהבהבים לאורך זמן. הם רחבים בינוני, עם קצוות חלקים או לא סדירים, מבלי להיות משוננים לחלוטין.

אורך הסטיפ או כף הרגל באורך של 3 עד 5 ס"מ ורוחב עד 13 מ"מ, הוא אחיד או מעט רחב יותר לכיוון הבסיס. העקביות שלו מוצקה וסיבית, ומשטחו דק, עם טבעת חלוף בשלישית הדיסטאלית ביותר ונוצרת על ידי שרידי הצעיף. הצביעה דומה לזו של הכובע.

הנבגים הם לבנים, אורכם 5.5 עד 6.5 מ"מ על רוחב 3 עד 3.5 מ"מ, הם בעלי צורה תת גלילית, לא עמילואידים וחלקים, וקירם דק. הבידידיה, לעומת זאת, הם טטראפורטות, ההימניום חסר pleurocystidia.

תכונות בריאות

תכונותיהן של פטריות שיטאקה הן רבות: בנוסף לגירוי מערכת החיסון, זהו גם מקור עשיר למינרלים, ויטמינים ואנזימים, ההופכים אותה לאנטימיקרוביאלית עוצמתית.

השימוש בשיטאקה ברפואה הסינית המסורתית נמשך יותר מ -500 שנה, ישנם תיעודים מתקופת שושלת מינג, שם מומלץ להשתמש בה לטיפול במחלות נשימה, כבד, מערכת הדם ואפילו חולשת גוף כללית. .

לנטינן הוא בטא-גלוקן שמסונתז על ידי שיטאקה, יש לו תכונות אנטיטומיות ומשמש כתרופה בחולי סרטן. מחקרים ראשוניים הראו כי תרכובת זו מפחיתה את הופעתן של יבלות באברי המין, מגדילה את ספירת ה- CD4 בקרב חולי HIV ופועלת על סוגים שונים של סרטן בטיפול משולב.

הימצאות ויטמינים ומינרלים בפטרייה מסייעת בהפעלת מערכת החיסון ומורידה את הכולסטרול, ואילו סלניום מפחית את הסיכונים למחלות לב וסרטן הערמונית ומגביר את חילוף החומרים.

מגביר את המערכת החיסונית

לפטריות אלה יש את היכולת לחזק את המערכת החיסונית שלנו. בנוסף, הם נלחמים בכמה מחלות על ידי מכיל ויטמינים, מינרלים ואנזימים המועילים לגוף.

מפחית תאי סרטן בגוף

מחקרים מצביעים על כך ששייטאק נלחם בתאי סרטן בגוף; מסייע בריפוי נזקים כרומוזומים הנגרמים כתוצאה מכימותרפיה או טיפולים אחרים בסרטן. לפיכך, פטריה זו תהיה טיפול טבעי בפוטנציה כנגד מחלה זו.

מגן על בריאות הלב וכלי הדם

בין התרכובות בשיטאקה בולט סטרול, אלמנט שמפריע לייצור הכולסטרול הרע בכבד.

פטריה זו מכילה גם פיטונוטריינטים, המסייעים לתאים להידבק לדפנות כלי הדם, לשמור על לחץ דם בריא ומשפר את זרימת הדם.

זהו נוגד חמצון טוב

מומחים אומרים כי נוגדי חמצון עוזרים לגוף להילחם ברדיקלים חופשיים, שיכולים להשתנות תאים ולגרום לסרטן. ובכן, מומחים מציינים כי שייטייק מכיל נוגד חמצון חזק: L-ergothioneine.

מפתחת ויטמינים מקבוצת B

פטריה זו מספקת ויטמינים מקבוצת B, המגבירים את חילוף החומרים שלנו ומסייעים לגוף להמיר מזון לאנרגיה. ויטמינים אלה גם מניעים את הגוף לייצר כדוריות דם אדומות, המגן מפני התפתחות אנמיה.

מקור טוב למינרלים

חלק של 100 גרם מהפטרייה הזו מספק עשרים ואחת מהמגנזיום והאשלגן שהגוף זקוק לו מדי יום, כמו גם 10% מהזרחן. יש לציין כי בישול הפטריות הללו מתמצק כשלושה רבעים מתכולת הזרחן שלהם ושני שליש מתכולת האשלגן שלהם, אך צריכתם יבשה או גולמית אינה מאבדת חומרים מזינים אלה.

להילחם בפקקת

פטריה זו מהווה גם טיפול טוב למלחמה בפקקת, מצב רפואי בו נוצרים קרישי דם, החוסמים את הוורידים, מה שמפריע לזרימה תקינה. המצב משפיע בעיקר על הרגליים ומלווה בכאבים עזים.

השימוש בפטריות אלו בצורה של שמן יכול לסייע בהקלת מחלה זו. כאשר משתמשים בהם באופן קבוע, שיטייק עשוי אף לסכל את הופעתה של פקקת. הימצאות לנטיונין בכמויות משמעותיות בפטריה זו מסייעת לגוף לשמור על שליטה על הצטברות הטסיות.

מחזק את מערכת העיכול

מכיוון שלפטרייה זו יש כמות טובה של סיבים תזונתיים (ב 100 גר 'ישנם 2.5 סיבים, שזה שווה ערך ל 10% מהערך היומי המומלץ), זהו תרכובת המשפרת את מערכת העיכול ביעילות.

מצד שני, הסיב נקשר עם הצואה ומרכך אותו וכך תורם גם לדיכוי העצירות.

להילחם בזקנה

למריחת תמצית שייטאקי על העור יש פוטנציאל לשפר ולהגדיל את המראה שלו, מה שהופך אותו לחלק וצעיר יותר.

מכיוון שהפטרייה מכילה חומצה קוג'ית, הדבר מסייע בהבהרת גוון העור, מסייע בהסרת כתמי גיל וצלקות. כתוצאה מכך, זה מעכב את ההזדקנות, ושומר על עור צעיר.

זהו נוגד דלקת טוב

לשיטאקה יש גם את היכולת להילחם בדלקות המשפיעות על העור. זה אפילו יכול להקל על מצבים אנטי דלקתיים שונים, כולל רוזציאה, אקזמה ואקנה.

זה נובע מנוכחות ויטמין D וסלניום, יחד עם נוגדי חמצון המגנים על העור מפני נזקים הנגרמים כתוצאה מתנאי הסביבה.

מפצה על חוסר בברזל

פטריות שיטאקה הן מקור טוב לברזל ולמינרלים.

נשים בהריון יכלו בסופו של דבר להשתמש בפטריות מבושלות כמו שצריך כדי לענות על צורכי הברזל שלהן. עם זאת, עליך להתייעץ עם רופא, מכיוון שאתה יכול להיות אלרגי או לא סובלני לפטריות אלה.

שלוט במשקל

פטריה זו דלה בקלוריות והיא מקור עשיר לסיבים תזונתיים, ולכן היא אוכל מתאים למי שרוצה תזונה דלת קלוריות ומורידה במשקל.

בנוסף, זה נותן אפשרות להרגיש מלא זמן רב וגם להעלים עצירות מכיוון שהוא ממריץ את חילוף החומרים, המסייע לחסל כולסטרול רע בצואה.

ערך תזונתי

קציר פטריות שיטאקי (אפודי לנטינולה). צולם ונערך מתוך: רוב היל.

בנוסף לתכונותיו האורגנולפטיות, לשיטאקה יש ערך תזונתי גבוה, מכיוון שהוא מכיל חלבון כפליים מכמות הירקות, כולל חלקם בעלי ערך ביולוגי גבוה בגלל התוכן שלהם בחומצות אמינו חיוניות. זהו מקור לוויטמינים מורכבים מסוג B ותכולת השומן והפחמימות שלו נמוכה.

מאה גרם שיטאקי מספקים רק 34 קלוריות ובנוסף לחלבון וויטמינים הם מספקים לתזונה מינרלים כמו סידן, זרחן, מגנזיום, אשלגן, נתרן ואפילו סלניום. בנוסף הוא מכיל לנטינן, תרכובת עם תכונות אנטי-סרטן ואנטי-זיהומיות.

באתר של ד"ר מרקולה הערך התזונתי של הפטרייה מועבר במאה גרם:

* ערכים יומיים על בסיס תזונה של 2,000 קלוריות. הערכים היומיים יכולים להיות גבוהים או נמוכים יותר, תלוי בצריכת הקלוריות.

רכיבים

חלק ממרכיבי הפטרייה הזו:

• Eritadenine היפוליפידמית.
• C-1-2 (פוליסכריד) לא פעיל.
• לקטין חיסוני.
• לנטינן (פוליאצ'ריד) לא פעיל.
• אמיטין (פוליסכריד) חסין פעילה.
• EP3 (ליגנין) אנטי-ויראלי, חיסוני.
• KS-2, KS-2-B אנטי-ויראלי, אנטי-בקטריאלי (אימפואקטיבי).
• רב ריבונוקליאוטידים אנטי-אקטיביים.
• Ac2p (פוליסכריד) אנטי-ויראלי.
• FBP (חלבון) אנטי-ויראלי.
• Thioproline (TCA) חנקת ניטריט (חומצת אמינו).

תופעות לוואי

מרבית ההשפעות השליליות של שיטאקה נובעות מלנטינן. אף על פי שנדיר מאוד, צריכת שייטייק גולמית לבישול קל עלולה לעורר תגובה אלרגית המכונה דלקת עור שיטאקה, המאופיינת בפריחות מגרדות, מיקרו-עוריות ואריתמטיות.

תופעות אלה עשויות להימשך עד שלושה שבועות. בישול נכון של הפטריה לפני הבליעה מונע את הופעתן של אלרגיות מסוג זה. זה יכול גם לגרום לרגישות יתר לשמש.

מתן לנטינן כתרופה בחולי סרטן הראה לעיתים השפעות לוואי שונות. בין אלה ניתן למצוא דיכאון, נוקשות, חום, כאבי בטן, אאוזינופיליה, כאבי גב, גרון יבש, חסימת בטן, בין היתר.

החוקרים דיווחו גם על בעיות של דלקת ריאות רגישות-יתר כתוצאה משאיפת נבגים ודלקת עור אלרגית במגע בקרב אנשים העובדים בגידול הפטרייה.

בית גידול והפצה

שיטאקה היא פטריה שגדלה ומתפתחת על גזעי עצים נרקבים, בעיקר על עצים מזן Castanopsis cuspidata, כמו גם סוג הליטוקרוקוס, אם כי הם יכולים להתפתח על מגוון רחב של צמחים אחרים כמו מייפל, אוכמניות, אשור, צפצפה, בין היתר. צמיחתו מתרחשת בחודשי הסתיו והאביב.

פטרייה זו היא ילידת מזרח אסיה, שם טיפחה באופן מסורתי במדינות כמו סין, קוריאה, יפן, סינגפור, תאילנד, בין היתר. נכון לעכשיו טיפוחו התפשט ברחבי העולם, בעיקר בקרב מדינות אירופה ואמריקה.

טקסונומיה

Lentinula הוא מין של פטריות Basidiomycota השייכות לכיתה Agaromycetes, סדר Agaricales ולמשפחת Omphalotaceae. הסוג הוקם על ידי המיקולוג צפון אמריקה פרנקלין סומנר ארל בשנת 1909, והכיל בעיקר מינים טרופיים ומורכב כיום משמונה מינים.

Shititake תואר במקור כגדודי אגריקוס בשנת 1877 על ידי מיילס ג'וזף ברקלי, בוטנאי אנגלי, אבי הפתולוגיה הצמחית. מאוחר יותר הוא הועבר לז'אנרים שונים, ביניהם ארמילריה, מסטולוקומסים וקורטינלוס, או זכה לשמות אחרים עם שם נרדף נרחב.

מיקומו של המין בסוג לנטינולה נעשה על ידי המיקולוג הבריטי דייוויד פגלר בשנת 1976.

רבייה ומחזור חיים

ההתרבות המינית של קודודי לנטינולה היא מהסוג ההטרותלי הטטרפולרי. בסוג זה של הזדווגות, התאימות המינית של ההייפות נשלטת על ידי שני זוגות שונים של כרומוזומים, במקום זוג יחיד כפי שמתרחש בצלבים הטרוטליים דו קוטביים.

המעבר בין היפות הומוקריון haploid מוליד היפה חדשה עם שני גרעינים שונים (דיקריונט), רק כאשר שני ההומוקריונים הם הטרואלאליים לשני גורמי אי התאמה. הפטרייה החדשה תגדל כדיקריוטה ואיחוי הגרעינים יתרחש בבסיסיה ליצירת הבסיסידיספורס.

מעגל החיים

מחזור החיים השיטאקי מתחיל עם נביטת הנבג, אשר יתפתח לייצר mycelium ללא-מחזור. כאשר שני זנים תואמים חוצים, הם מייצרים דיקריונט שיציג תאים דו-מוליכים עם חיבורי מצרך.

הדיקריוט יגדל במצע ואחרי זמן מה יופיע גוף הפרי. האיחוי של גרעיני התאים הדו-צלעיים יתרחש בבסיסי היצור, ויווצר זיגוטה קצרת מועד שתעבור חלוקה מיוטית ליצירת הבסיסידיספורס החסרי.

לאחר היווצרות הבסיסידיספורס, הם ישוחררו מהחוטים המחברים אותם לבסיסידי (סטרטימות) כדי להפיץ אותם על ידי הרוח והחרקים, ינבטים ומתחילים מחזור חדש.

תְזוּנָה

קידודי לנטינולה הוא מין ספרופטי, כלומר אורגניזם הניזון מחומר אורגני שאינו חי, הקולט ממנו תרכובות אורגניות מסיסות. הוא ניזון מפירוק ליגנין ופחמימות מורכבות אחרות מגזעי העץ המתים על ידי הפרשת אנזימים מהקצוות הדיסטאליים של היפים שלו.

השפלה של פחמימות מורכבות אלה מביאה לשחרור גלוקוזה וסוכרים פשוטים אחרים שהרכיבו אותם, אשר הפטריה תספוג בהמשך.

תַרְבּוּת

- היסטוריה

טיפוח השיטאקה החל בסין לפני יותר מאלף שנה. על פי כמה מחברים, האינדיקציות הראשונות לטיפוח זה ניתן למצוא בספר רשומות מחוז מחוז לונגקוואן, שחובר על ידי He Zhan בשנת 1209. עם זאת, מחברים אחרים טוענים כי וו סנג קוואנג מוקדם בהרבה (בין 960 ל- 1127) תיעד פעילות כזו. .

הספר הראשון על טיפוח פטרייה זו נכתב ביפן בשנת 1796 על ידי הגננת סאט צ'ירי. באופן מסורתי הטיפוח בוצע רק על גזעי העץ המכונה שי, שחתכו גזעים שכבר היו להם הפטרייה או נבגיה.

רק עד 1982 התפתחו שיטות גידול חדשות של הפטרייה שפתחו דלתות לטיפוח המסחרי שלה והיותה כיום הפטרייה המעובדת השנייה בחשיבותה אחרי הפטרייה (Agaricus bisporus).

טיפוח מסורתי של שיטאקה בפרדאון. צולם ונערך מתוך: Pradejoniensis.

- מערכות טיפוח

טיפוח על עץ

זו דרך הטיפוח המסורתית. בכך מתקבלים פיסות בולי עץ באורך של כמטר בערך בגודל 10 עד 15 ס"מ. במקור נעשה שימוש רק בעץ השיי, אך כיום משתמשים במינים אחרים כמו אלון, אשור או אקליפטוס.

בתא המטען הזה, נוצרים חצורים קטנים בקליפה, שם יושם התעלומת של הפטרייה לצמיחתה.

תרבות על בלוק סינטטי

טיפוח מסוג זה פותח בסין בשנת 1986 ומבוסס על גידול הפטרייה על מצע מלאכותי, המיוצר משרידי צמחים וחומרים אחרים. חומרי הצמח המשמשים לייצור בלוקים אלה עשויים להשתנות בהתאם לזמינותם ועלויותיהם.

בין שרידי הצמח המשמשים ניתן למצוא שבבים ונסורת מעצים שונים, כמו אלון, פאלו מולטו ושאריות של גידולים חקלאיים כמו תירס, קנה סוכר, סורגום, שיבולת שועל, בין היתר. בנוסף מוסיפים תוספי תזונה כמו סידן.

אחד היתרונות הבולטים של טיפוח מסוג זה הוא עלותו הנמוכה בגלל השימוש בחומרי פסולת, המאפשר פיתוח מהיר יותר של הפטרייה ומקטין את זמן הטיפוח הכולל. כל היתרונות הללו אפשרו את העיסוי בטיפוח קודודי לנטינואלה והוא מתבצע כיום במדינות רבות ברחבי העולם.

תרבות על ידי תסיסה במצב נוזלי

טכניקה שנבדקה כדי להשיג רווחיות רבה יותר מהתרבות היא השימוש בתסיסה נוזלית (FEL). מחקרים שונים בוצעו עם L. edodes בהערכת pH, מדיה תרבית, מקורות פחמן, טמפרטורה, בין משתנים אחרים.

טיפוח מסוג זה בוצע באמצעות שיטאקה למטרות שונות, כגון ייצור כדוריות, אקסופרוטאינים, תרכובות ביו-אקטיביות עם נוגדי חמצון ותכונות נגד פטריות, בין היתר.

- חשיבות היבול

שיטאקה היא הפטרייה השנייה המעובדת למטרות מזון ברחבי העולם, ועליה רק ​​הפטרייה (Agaricus bisporus). לאחר פיתוח הטכניקה לתרבות הבלוק הסינטטי, ייצור השייטאקים גדל בהתמדה ככל שמשתכללים שיטות הטיפוח.

הגידול השנתי של שוק פטריות המאכלים, באופן כללי, עלה על 4% בעשורים האחרונים. באמריקה הלטינית, למשל, הייצור עלה מפחות מ 50 אלף טון בשנת 1995 ליותר מ 65,000 טון עד 2001.

- מדינות עיקריות בייצור וצריכה

ייצור השיטאקים העולמי נשלט ברובו על ידי מדינות מזרח אסיה, כאשר סין, יפן, טייוואן וקוריאה תורמות למעלה מ- 98% מכלל הייצור השיעקי בעולם. באמריקה הלטינית היצרנים העיקריים הם מקסיקו וצ'ילה, ואחריה במקום השלישי ברזיל.

מבחינת הצרכנים, ארבע המדינות האסיאתיות הללו, יחד עם הונג קונג, סינגפור ומלזיה, הן בראש הרשימה. סין היא גם המדינה עם שיעור הגידול הגבוה ביותר בצריכה לנפש, ומכפיל את הצריכה בתקופה שבין 1990 ל -2006.

הפטריה נמכרת בעיקר טרייה, אם כי חלק ניכר מהייצור נמכר גם בצורה מיובשת. ארצות הברית היא אחת הצרכניות העיקריות של שיטאקה במצגת האחרונה.

הפניות

1. שייטאקה. בוויקיפדיה, התאושש מ- en.wikipedia.org.
2. לנטינן. בוויקיפדיה, התאושש מ- en.wikipedia.org.
3. עריכת Lentinula. בקטלוג פטריות ופטריות. האגודה המיסטולוגית Fungipedia, התאוששה מ: fungipedia.org.
4. DS Hibbett, K. Hansen & MJ Donoghue (1998). פילוגיה וביוגאוגרפיה של לנטינולה הסיקו ממסד נתונים rDNA מורחב. מחקר מיקרולוגי.
5. PG Miles & S.-T. צ'אנג (2004). פטריות: טיפוח, ערך תזונתי, השפעה תרופתית והשפעה על הסביבה. לחץ על CRC.
6. נ.ב. ביזן, RK באגל, BS Sanodiya, GS Thakur ו- GB Prasad (2010). קידומי לנטינוס: מקרו-פטריה עם פעילויות פרמקולוגיות. כימיה רפואית נוכחית.
7. עריכת Lentinula. בעולם אקולוגי בר-קיימא בטבע הנחשק. התאושש מ: antropocene.it.