בלוטות טעם: מבנה, פונקציות, סוגים והפרעות - אנטומיה ופיזיולוגיה - 2025

בלוטות הטעם הם אברי החישה קטן הממוקם רקמת האפיתל של הלשון של בעלי חיים בעלי חוליות יבשתיים. הם ממלאים את הפונקציה של פליטת אותות למוח על גירויים המגיעים אל פנים חלל הפה, שמתורגמים לטעמים כמו מתוק, מלוח, חומצה, מר ואוממי (Bernays & Chapman, 2016).

ניצני טעם יכולים להיות בעלי צורה חרוטית, גלילית או פטרית, בהתאם לגודלם ולתפקודם. סוגים שונים של פפילות ממוקמים באזורים שונים של הלשון, מה שהופך את הרגישות לטעם אחד הבולטת יותר מזו אחרת בהתאם לאזור הלשון שאליה הגירוי מגיע.

לוקליזציה של טעמים על הלשון

לאדם יש בממוצע 10,000 בלוטות טעם על הלשון, שמתחדשות כל שבועיים בערך. כגיל אנושי, מספר בלוטות הטעם התפקודיות יכול לרדת ל -5,000. מסיבה זו, ישנם מזונות הטעימים יותר לילדים מאשר למבוגרים. (Dowshen, 2013).

פונקציות ותפעול

OpenStax תפקוד בלוטות הטעם הוא תפיסת הטעמים; חמוץ, מר, חמוץ, מלוח ומתוק.

תפקודן של בלוטות הטעם תלוי מאוד בריח. מרבית הטעמים נתפסים הודות לתפקודם המשותף של שני תאי קולטן הטעם בקצוות הטעם וגם באברי הקולטן שנמצאים בתוך האף.

באופן היסטורי, סווגו חמישה טעמים שונים שניתן לזהותם על ידי בלוטות הטעם האנושיות. עם זאת, הטעם השומני או האולוגוסטוס נקרא כיום הטעם השישי שניתן לזהות על ידי קולטנים חושיים הממוקמים על בלוטות הטעם.

מנקודת מבט ביולוגית, קיום בלוטות הטעם מיוחס להישרדותו של המין. טעמים מרירים וחמצמצים קשורים למזון רעיל או מפונק, ואילו טעמים מתוקים ומלוחים מייצגים את האנרגיה וצריכת התזונה הדרושה לתפקודו התקין של הגוף.

מיקום ומבנה

טעם טעם בו ניתן לראות 6 ניצני טעם. אפשרי 2006

הפפילות ממוקמות בעיקר על הלשון והחך הרך. מרבית הפפילות הנמצאות על הלשון אינן קשורות לתחושת הטעם ובעלות צורה מעוגלת המעניקה ללשון מראה קטיפתי.

בפפילות אלו, באופן כללי, אין את המבנה הדרוש לתפיסת הטעם ומשמשות רק לתפיסת גירויים מישושיים.

לבלוטות הטעם מבנה דומה לזה של בצל. כל פפילה מכילה בין 50 ל 100 תאי טעם שיש להם תחזיות בצורת אצבע המכונה מיקרווילי.

מיקרו-ווילי אלה מופיעים דרך הפתח בחלק הגבוה ביותר של הפפילה המכונה כפתור הטעם או עצב העיכול, שם הם מקבלים כימיקלים ממזון המומס ברוק. (סמית 'ומרגולסקי, 2001)

תאי הטעם, הממוקמים בתוך כל פפילה, נתמכים על ידי תאי תמיכה שמתעקלים מעט מעליהם.

מבנה של ניצן טעם (בריאות, 2016)

סוגים

אנטימוני

פפילות פטריות

הפפילות פטריות או בצורת פטריות נמצאות בקדמת הלשון והקל ביותר להבדיל משאר הפפילות.

לפפילות אלה יש צבע ורדרד אופייני, ראש מגושם ומופץ על כל שטח הלשון, בעיקר מול פפילות הגביע. סוג זה של פפילות משמש בדרך כלל לתפיסת הטעם המתוק.

פפילות מקופלות

הפפיליות הפוליאטיות או הפיליפיות הינן חרוטיות בצורתן, דומה לזו של בקבוקון. מלבד היותם קולטנים לטעמים מלוחים וחומציים, הם מפעילים פונקציה מיששית ותרמית על כל שטח הלשון.

פפילות עוקפות

פפילות עוקפות או גביעיות נמצאות בחלק האחורי של הלשון, שם מתחיל הגרון. לכל אדם יש בין 7 ל -12 פפילות גדולות ומפותלות, האחראיות על תפיסת הטעם המר.

הפפילות הללו מופצות ליד בסיס הלשון בצורה "וי" הפוכה.

באופן דומה, ניתן למצוא בלוטות טעם רגישות, במידה פחותה, לטעם מר, הממוקמות בתעלות רוחביות קטנות בגב הלשון. (בריאות, 2016).

פפילות פיליפיות

הפפילות הפיליפיות, המכונות גם פפילות חרוטיות, הן קולטנים חושיים המופצים על פני שני שלישים מהגבי הלשוני. הם הפפילות הנפוצות ביותר על פני הלשון, ואינן קשורות בקבלת טעמים.

טעם קבלת פנים

גבריאלזריסולה

כאשר גירוי נכנס לחלל הפה, הוא יכול להשפיע על קולטנים הממוקמים על קרום תאי הטעם, לעבור בערוצים ספציפיים או להפעיל תעלות יונים. כל אחד מהתהליכים הללו מייצר תגובה בתאי הטעם, וגורם להם לשחרר מעברי עצבים ולשלוח אות למוח.

נכון לעכשיו לא מובן עד כמה כל גירוי מסוג אחר מייצר תגובה באברי הטעם. טעמים מתוקים וחמצמצים נתפסים דרך קולטנים המקושרים לחלבון G, T1R ו- T2R. ישנן נקודות וסטים שונים של תאי טעם התופסים טעם מתוק וחמוץ על הלשון.

עם זאת, נמצא כי לא כל הקולטנים תופסים טעמים באותה עוצמה.

כמה מחקרים על קבלת הטעם המלוח הצביעו על הימצאותם של תעלות יוניות כמי שאחראיים לפירוק תאי הטעם כך שישחררו מעברי עצבים.

קבלת הטעם החומצי נקשרה בתחילה לריכוז יוני מימן. עם זאת, הוכח כי אין קשר ישיר בין pH, חומציות חופשית וטעם חומצי, שכן פתרונות שונים של חומצות אורגניות בעלות אותה רמת pH הראו תגובות טעם שונות. (רופר, 2007)

סוגי טעמים וקולטנים

מיקום קולטני הטעם. משמאל לימין: חלוקה מתוקה, חמוצה, מלוחה וחומצה וסוגי פפילות (בריאות, 2016)

ההערכה היא כי חוש הטעם התפתח אצל בעלי חיים בעלי חוליות לפני 500 מיליון שנה, ברגע שיצורים יצרו את היכולת לתפוס את טרפם באוקיאנוס על ידי מיקומם סביבם, טרף אותו והעריך את טעמו.

כיום זוהו חמישה טעמים בסיסיים המאפשרים זיהוי בלוטות הטעם: מתוק, מר, מלוח, חמוץ ואוממי.

כל פפילה מסוגלת לזהות סוג שונה של טעם בעוצמה גבוהה יותר מזו האחרת בזכות החלבונים שנמצאים בפנים, המכונים תאי טעם.

תאים אלה מזהים את המולקולות המרכיבות את המשקאות והמזון שנכנסים לחלל הפה כגירויים. כאשר מקבלים טעימה, התאים אחראים לפליטת אותות למוח שמייצרים אחר כך תחושה של דומים או לא אהובים.

מתוק

זהו הטעם החולל ביותר ליצירת תענוג. הטעם המתוק מעיד על נוכחות סוכרים במזון. נכון לעכשיו, האחוז הגבוה ביותר של המזון הנצרך עשיר בסוכרים, ולכן תאי טעם פטרייתיים נוטים להיות מגורה ביותר.

טעם מר

זהו דגל אדום. טעם מריר קשור לאהדה לאוכל, ומלווה בדרך כלל בתגובה ספסטית מהגוף וגועל.

ישנם מאות חומרים מרים, בעיקר מצמחים. חלק מהחומרים הללו בריכוזים קטנים נעים במאכלים או במשקאות מסוימים.

חלק מהחומרים הנוגדי חמצון המסייעים לתפקוד חילוף החומרים ומונעים היווצרות גידולים, נמצאים בדרך כלל במזונות או משקאות בעלי טעם מר כמו קפה.

מָלוּחַ

המוח האנושי מתוכנת ליהנות מהטעם המלוח בריכוז מינימלי. עם זאת, ריכוז גבוה של מלח יכול להיות לא נעים. קשר זה עם הטעם המלוח מבטיח צריכת מלחים, המספקים לגוף חלק מהחומרים המזינים והחומרים שהוא זקוק להם כדי לתפקד כראוי.

הטעם של המלח יכול להיות ממכר, וניצני הטעם יכולים להסתגל לריכוזים גבוהים וגם נמוכים של מלח באוכל.

חוּמצָה

ההערכה היא כי טעם החומצה נקשר בעבר למצב של פירוק המזון, מה שמצביע על כך שמוצר בעל טעם חומצי לא היה מתאים לצריכה מכיוון שהוא יכול להזיק לגוף. אין הרבה מידע מדעי על העקרונות הביולוגיים של טעם זה.

אומאמי

זה מוגדר כטעם עז ונעים המיוצר על ידי חומצות אמינו מסוימות שנמצאות בבשר נרפא, גבינות בוגרות, תה ירוק, רוטב סויה ועגבניות מבושלות, בין שאר המזונות.

המילה אומאמי באה מהמונח היפני המשמש לתיאור אותם טעמים טעימים. (מקוויד, 2015)

טעמים אחרים

בימים אלה נערכות חקירות שונות המבקשות למצוא סוגים אחרים של תאי טעם מיוחדים כדי לקבל גירויים בטעם שאינם חמישה שכבר סווגו. טעמים אלו הם שומניים, מטאליים, אלקלייןיים ומים.

אולוגוטוס

מחקרים שנערכו באינדיאנה על ידי אוניברסיטת פרדו, מעידים כי יש לסווג את טעם השומן כטעם שישי המסוגל לגלות על ידי בלוטות הטעם. הטעם החדש הזה נקרא oleogustus. (פטרסון נוברט, 2015).

אוניברסיטת פרדו טוענת שללשון יש סוג שישי של קולטן לטעם המסוגל לאתר מזונות עם ריכוז גבוה יותר של חומצות שומן לינולאוליות וכי המשיכה שאנשים מרגישים לצריכת מזונות עשירים בחומצות שומן אינה נובעת רק בגלל המרקם או הריח שלו, אך גם הטעם שלו.

מזונות העשירים בחומצות שומן מורכבים בדרך כלל מטריגליצרידים, שהם מולקולות המורכבות משלושה סוגים של חומצות שומן. עם זאת, הטריגליצרידים אינם ממריצים לתאי קולטי טעם, כך שמאמינים כי על ידי כניסה של מזונות עשירים בחומצות שומן לחלל הפה וערבוב עם רוק, חומצות השומן הקיימות בטריגליצרידים מתחלקות, מה שמאפשר את זה לפפילות את התפיסה שלהם.

חריף

במקרה של חריף, אין שום עדות לתגובה כלשהי מצד בלוטות הטעם כשאוכלים אותו. גירוי זה מפעיל קבוצה של קולטנים המכונים nociceptors, או מסלולי כאב המופעלים רק בנוכחות אלמנט כלשהו שיכול להזיק לרקמה.

על פי ההערכה, חריף הוא טעם, שכן המגע שיש לו עם ממריץ זה מתרחש בתוך חלל הפה.

הפרעות טעם והגורמים שלהם

חוש הטעם הוא אחד החושים החשובים ביותר לבני אדם. ישנה חשיבות רבה לכל שינוי בתפיסת הטעמים שכן הוא משפיע ישירות על הרגלי האכילה ועל בריאותם.

ישנם כמה גורמים פנימיים וחיצוניים המשפיעים על חוש הטעם, כמו עישון, צריכת מזון או משקאות מסוימים, כמות הרוק שנמצאת בפה, גיל, מין ומצבים במערכת העצבים או הנשימה.

סִיגַרִיָה

שימוש בטבק יכול להרדים את חוש הטעם, ולהשפיע על סוג המידע שתאי קולטי הטעם שולחים למוח. זה נובע מהפעולה הרעילה שמפעילים הכימיקלים הקיימים בסיגריה בעת אינטראקציה עם הלשון.

בלוטות הטעם מאבדות את צורותיהן ונעשות שטוחות עקב תהליך וסקליזציה. מספר בלוטות הטעם, לעומת זאת, לא פוחת, הוא פשוט מפסיק לתפקד כראוי.

רוֹק

הרוק פועל כמדיום ריבוי לחומרים כימיים המשתחררים על ידי מזון לאחר הלעיסה. נפח רוק נמוך או זיהום של בלוטות הרוק משפיע על פיזור הכימיקלים הללו, ומפחית את הסיכוי שהם יתפסו על ידי תאי קולטן הטעם.

גיל ומין

ישנם כמה הבדלים בתפיסת הטעמים בהתאם למגדר ולגילם. גברים נוטים להיות רגישים יותר לטעם חמוץ, ונשים מבוגרות נוטות לשמור על תפיסת הטעמים החמוצים והמלוחים במידה רבה יותר מגברים. ההערכה היא שאנשים מעל גיל 80 סובלים מהפרעות טעם ברוב המקרים (Delilbasi, 2003).

מערכת עצבים

ישנן הפרעות מסוימות במערכת העצבים שיכולות לשנות את תחושת הטעם, מכיוון שהן משפיעות על אופן העברתם של הודעות מתאי קולטי טעם למוח.

מערכת נשימה

מצבים במערכת הנשימה עלולים לגרום להפרעות בקצרי הטעם. מחלות כמו שפעת, סינוסיטיס או הצטננות יכולות למנוע מקולטני הריח ותאי קולטני הטעם לעבוד יחד בכדי להעביר למוח את האותות הדרושים לו כדי לזהות טעם.

הפניות

1. Bernays, E., and Chapman, R. (22 מתוך 4 מתוך 2016). אנציקלופדיה בריטניקה. הושג מטעם באד.
2. Delilbasi, C. (2003). הערכה של כמה גורמים המשפיעים על תפיסת הטעם. בגדאת: אוניברסיטת ידיפה, הפקולטה לרפואת שיניים, המחלקה לכירורגיית פה ולסת.
3. Dowshen, S. (10 מ- 2013). בריאות ילדים. מושג ממה הם ניצני טעם ?.
4. Health, I. (17 מתוך 8 מתוך 2016). הספרייה הלאומית לרפואה בארה"ב. מושג כיצד פועל חוש הטעם שלנו ?.
5. מקוויד, ג'יי (15 מתוך 5 מתוך 2015). בשביל ה. הושג מטעם 101: חמש הטעמים הבסיסיים. מופק מ- parade.com.
6. פטרסון נוברט, א '(23 מתוך 7 מתוך 2015). פורדי. המחקר שהושג מאשר כי שומן הוא טעם שישי; קורא לזה oleogustus. מוצא מ purdue.edu.
7. רופר, SD (2007). הולכת אות ועיבוד מידע בלוטות הטעם של יונקים. . כתב העת האירופי לפיזיולוגיה, 454, 759-776.
8. סמית, DV ומרגולסקי, RF (2001). חוש טעם. סיינטיפיק אמריקן, 32-35.