תרשים ארגון של מסעדה ותפקידיה - אוצר מילים תרבות - 2025

תרשים ארגוני של מסעדה מופעים לכל אחד מהעובדים שמרכיבים את צוות המסעדה, יחד עם בעלים או מנהלים. תרשים הארגון מסייע בשיפור התקשורת ומספק דרך שימושית להתבונן במי שעושה מה.

כפי שניתן לראות בתרשימי הארגון, ניתן לראות כי גם המנהל הכללי וגם רואה החשבון מדווחים לבעלים. על המנהל הכללי להיות מוכשר בכל עונות השנה.

מנהלים כלליים אחראים על גורמים רבים במפעל, כמו ביצועי המסעדה, תכנון פיננסי ושירות לקוחות.

במסעדה ישנם בדרך כלל שני עוזרים מנהלים או עוזרי מנהלים ושף למלא אחר הוראות המנהל הכללי ולעזור למפעל לתפקד כראוי.

אחד האנשים האלה אחראי על ניהול השרתים, המארחים והעוזרים; השני הוא האחראי על הברמנים ועוזרי הברמנים.

בעלי המסעדה תמיד יתפסו את המיקום הראשון בתרשים הארגון.

דוגמה לתרשים של ארגון המסעדות

בעלים

הבעלים של מסעדה הוא האדם שבבעלותו ומפקח על תפעול המפעל.

תפקידו הראשוני של הבעלים יהיה לקבל רישיון וביטוח; כמו גם להזמין את כל ציוד המסעדה. עם זאת, משימות יומיות משתנות.

הבעלים אחראי באופן כללי על שכירת עובדים ופיטוריהם. באופן דומה, הכללים לגבי עובדים ולקוחות נקבעים בדרך כלל גם על ידי הבעלים.

מנהל

המשימות שלהם יהיו תלויות בגודל המסעדה. תחומי אחריות מסוימים עשויים להיות מאוישים לעוזרי מנהלים או לחברי צוות אחרים.

תפקיד המנהל כרוך במספר רב של משימות וחובות; במסעדה, המנהלים יכולים לעבוד יותר מ- 60 שעות בשבוע.

עבור לקוחות וספקים המנהל הוא בעיקרו הפנים של העסק. כל התלונות הנוגעות לאיכות מזון, שירות לקוחות או תחזוקה מופנות בדרך כלל כלפי אדם זה.

נותני מזון ושירותים עובדים ישירות עם המנהל בכדי לקבל הזמנות, מוצרים ושירותים. המנהל לרוב מלאי מלאי ומחשב הזמנות.

בנוסף, על המנהל להיות מסוגל לבצע כל עבודה של עובד נעדר או שאינו קיים. מנהלים הם בדרך כלל עובדים שקודמו כיוון שהם מכירים את כל פעולות המטבח והמסעדה.

יש כמה חטיבות בתחום הניהול. הנפוצים ביותר הם:

1. מנהל שירות : באופן כללי הם אחראים לפיקוח על כל מה שקורה מול המסעדה. בדרך כלל הם אחראים על עבודתם עם חברי צוות כמו מלצרים, ברמנים ומארחים.
2. שף דה מאכל: אדם זה עובד בדרך כלל עם חברי צוות המעורבים בהכנת אוכל; לפעמים הם עובדים גם עם צוות האחזקה. זה מבצע כמעט את אותן פונקציות כמו מנהל שירות.

עוזר מנהל

במקרים רבים הם יכולים להעסיק או לפטר עובדים; הם יכולים גם להיות מעורבים בהכשרה שלהם ויכולים לפקח על עבודתם.

מנהל עוזר יכול להיות אחראי גם על ביקורות עובדים, לתזמן לוחות זמנים לעבודה ולפעול כחיבור בין עובדים לרמת ההנהלה הגבוהה ביותר או עם בעלים.

מנהל משקאות

הוא אחראי על כל הבר. בדרך כלל הוא מאמן ברמנים בפוליסות של מסעדות כמו הטיפול המועדף בכסף והבר בכלל.

הם אחראים על בקרה, ספירה ורכישת המלאי; יחד עם הברמן הוא סוקר את המלאי של מוצרי הבר.

אדם זה בדרך כלל אחראי על ביצוע ההזמנות, ולכן הוא נמצא בקשר מתמיד עם נציגי חברות המשקאות.

הברמן הראשי

הברמן הראשי אחראי על כל אזור הבר הכללי ומדווח למנהל המשקאות. בדרך כלל הם נדרשים ליצור משקאות מיוחדים כדי למשוך פטרונים, להזמין מלאי ולנהל את עובדי הבר האחרים.

מנהל חדר אוכל

פיקוח על פינת חדר האוכל; כל התחזוקה, הניקיון, האבטחה והארגון של זה. הוא אחראי על כל צוות חדרי האוכל ועל הכשרתם.

על אדם זה לתאם שירות אוכל בין חברי המטבח לחדר האוכל. דיווח לעוזר מנהל או מנהל שירות.

תפקידם כולל פיקוח על פעילותם של כל צוות חדר האוכל, שמירה על סביבת עבודה טובה, שכירת צוות חדר האוכל, הסבר מתכונים חדשים לצוות, הזמנת אספקת מזון והכשרת שרתי כיצד להציג אוכל, בין השאר.

מארחים

הם אחראים לברך את הלקוחות, לקחת אותם לשולחן שלהם, לספק סכו"ם ולהעביר את התפריט. הם עוקבים אחר סיבוב הטבלאות ומוודאים שכל אחד מחברי הצוות משתתף במספר טבלאות בפרט; הם נותנים את השולחנות למלצרים.

מלצרים או מלצרים

הם אחראים על הגדרת שולחנות וכלים, ודואגים שהתבניות מלאות וכל משימות ההכנה. עליהם להיות מעודכנים בתפריט, במבצעים ובסטיות בתפריט.

הם מציעים גם מנות, מסייעים בבחירת המשקאות ומודיעים ללקוחות על הכנת האוכל.

שף בכיר

הוא דואג לאיכות הכלים; האחריות שלך היא שהמנות מוגשות בזמן ושאתה רואה כל בעיה שצריך לתקן. לסיכום, השף המנהל אחראי על אישור כל מנות האוכל שעוזבות את המטבח שלו.

כאשר למסעדה אין לקוחות, על השף המנהל לשנות וליצור מנות חדשות לתפריט שלו. יש לו גם משימות אדמיניסטרטיביות כמו הזמנת אספקה ​​ודיווח לראש הממסד.

עוזר שף

עוזרי השף בדרך כלל מבשלים את מרבית הכלים. הם מכינים ממנות עיקריות לסלטים; תלוי בגודל המטבח עוזר עשוי לעבוד בתחנה אחת או להיות אחראי לכל הכלים הדרושים.

טבח קו

הם אחראים על הכנת המרכיבים וסידור הכלים על פי מתכוני המסעדה ומפרטיהם.

הפניות

1. תרשים ארגוני של המסעדה. התאושש מ- authorstream.com
2. דוגמה לתרשים ארגוני של המסעדה ותיאור העבודה שלהם. התאושש מ- orgcharting.com
3. מנהל עסקים מקוון לתיירות. התאושש מ- administracion.realmexico.info
4. תרשים ארגוני של המסעדה לפי מיקום. התאושש מ- restaurantowner.com
5. תבנית תרשים ארגונית של המסעדה. התאושש מ- lucidchart.com