- הסיפור שלו
- מאיפה מתקבל המיקסוסט?
- איך מכינים את המיקסייט
- רכיבים
- להרכבת המיקסיו
- רוטב ללוות
- דרכי הכנה אחרות
- הפניות
Mixiote או mexiote הוא מאכל טיפוסי של הגסטרונומיה המקסיקני טעים, ששמו נובע צלחות כמה מנותקים מן הגבעול של אגבה pulquero (salmiana אגבה), צמח הגדל באזורים שונים של מקסיקו.
שכבות אלה עוטפות אוכל שונה המעצב את המנה, כמו כבש, כבש, ארנב, פרה, עוף או אנצ'ילדה חזיר, אך ישנן גם גרסאות עם ירקות לטבעונים או צמחונים, ואפילו ממתקים, מלאים בפירות.
מיקסוט של בשר. קופרמג'יה
מעבר לריחו הגדול והטעם המעודן שלו, המיקסוטים מאוד בריאים מכיוון שיש להם אחוזי שומן נמוכים בגלל העובדה שהם מבשלים במיצים שלהם (משהו שנראה בהמשך).
כמו כל מנה טיפוסית, למיקסיות דרכי הכנה שונות בהתאם לאזור בו הם מבושלים. הנפוץ ביותר הוא שמשתמשים בבשר כבש או בשר כבש, המלווה ברוטב המורכב מפלפלי צ'ילי ועשבי תיבול ארומטיים, כמו עלה אבוקדו, עלה דפנה, טימין או אורגנו, בין היתר.
הכנתו אולי נראית פשוטה, אך היא עמלנית ואטית, אידיאלית ללוות פסטה או אורז. בנוסף, מדובר במנה חלבונית וחמה מאוד, ולכן אידיאלי לטעום אותה בזמני החורף.
הסיפור שלו
מקורם של המיקסיטים הוא פרה-היספני, כלומר לפני הגעתו של האדם האירופי לאמריקה, מה שהופך אותו לסמל של המטבח המקסיקני. שמו בא מהמטל "maguey" של Nahuatl ו- "film or membrane of penca".
השימוש בציפורן המגווי לבישול אדים היה ידוע ונשלט על ידי התרבויות האצטקיות, המאיה ואוטומי, אם כי התרחבות לא התרחשה עד לאחר הגעת המתיישבים הספרדים.
ההערכה היא כי בשנת 1678, הספרדים הראשונים שטעמו מאכל מסורתי זה היו הדוכסית קטלינה דה אראגון y Montealbán ובעלה, קרלוס ארסילקה y Albarrán.
שניהם בילו יום שדה במתחם ההסתרה של הואסטקה (אזור בסמוך למרכז מקסיקו) והמארחים בילו אותם עם מעטפת נדירה שממנה ניתן ריח מעורר תיאבון, ואחרי שטעמו אותם הם נכנעו לתענוג שהוצג להם.
מאיפה מתקבל המיקסוסט?
כבר אמרנו לך ששמה של המנה הזו מגיע מהסדין שמתקבל מצמח הפולצ'רו maguey, אותו ניתן לקנות בחנויות שונות. זהו 100% מקסיקני, ומתקבל ממנו גם המשקה האלכוהולי, המלווה בדרך כלל את המנה העיקרית של מאמר זה.
מקור Pixabay.com
בצמח זה יש רק 136 מינים, 26 תת-מינים, 29 זנים ו -7 צורות מגיה במקסיקו. המיקסיו הם ילידי האזור המכונה הרמה המקסיקנית, הנעה בין עמק אנחואץ 'ועד להואסטקה של הידאלגו. במילים אחרות, היא כוללת את מדינות קוארטרו, הידאלגו, מקסיקו, מורלוס, טלקסלה ופואבלה.
למעשה, הפופולריות של מנה זו הייתה כה גדולה עד כי היה צורך להגביל את השימוש במיקסיוט לעטוף את המנה, מכיוון שהתהליך שבאמצעותו מתקבל פוגע בגבעולי המגווי ולא מאפשר להשתמש בו כדי להשיג אחר כך את המשקה. מצוטט אלכוהוליסט.
זו הסיבה שהמיקסיוט מתחלף כעת בשקיות ניילון או בנייר אלומיניום, משהו שבאופן ברור מנוגד לטעם המקורי.
איך מכינים את המיקסייט
זו מנה טיפוסית של הידאלגו, לכן אנו משאירים לך מתכון, כך שתוכל להכין אותו בדרך המקורית, אם כי בהמשך נספר לך מה המנהגים האחרים לפי האזורים השונים.
רכיבים
- 100 גר '. של צ'ילי גואג'יו מבושל.
- 100 גר '. צ'ילי עוגו מבושל.
- 100 גר '. מפאסילה צ'ילה.
- 25 גר '. מוריטה צ'ילי (פחות כמות כי זה נעקץ).
- 1 בצל לבן
- 3 שיני שום.
- 5 עלי דפנה.
- 5 מקלות קינמון.
- 4 פלפלים שמנים.
- שן 1.
- 5 גר '. אורגנו.
- 2 גר '. כמון.
- מרק בקר.
להרכבת המיקסיו
- 2 חתיכות נייר מיקסיו
-200 גר '. מעיסת כבש קובית.
- 50 גר '. של עורות חזיר.
- 150 גר '. של nopales כבר מבושל.
רוטב ללוות
בבלנדר מניחים 500 גר '. עגבניות ירוקות, 100 גר '. בצל לבן, סרנו צ'ילי, כוסברה, אבוקדו, מלח לפי הטעם ושתי שיני שום. לבסוף, מבשלים אורז שילווה את המיקסוטים.
דרכי הכנה אחרות
במדינת מקסיקו המיקסוטים מהעיירות טקסקוקו וצ'לקו מפורסמים מאוד. יותר מכל, אלו המכילים חזיר פופולריים, אליהם הם מוסיפים עגבניות וצ'ילי ירוק, בצל, נופלות ואפזוטה.
בטלקסקלה מבוקשים עוף או ארנב. הבשר מושמר במשך יום שלם עם צ'ילי גואג'ילו, צ'ילי אנצ'ו, כמון, שום, ציפורן, פלפל, קינמון, אורגנו, טימין, בצל, עלי אבוקדו, מים, חומץ ומלח.
בעמק מזקיטל מכינים את המיקסוטות של נופלים רכים, חותכים לריבועים קטנים ומעורבים בבצל; שניהם מטוגנים בפלפלי שומן ופלפל צ'יפוטלה, עלי דפנה, טימין ואורגנו מוסיפים לפני העטיפה והבישול.
עכשיו אתה יודע מה זה מיקסייט, אולי המנה המסורתית ביותר של התרבות המקסיקנית, מעל אלה המפורסמים בעולם, כמו טאקו, בוריטוס או פג'יטאס.
הפניות
- Laraousse Kitchen (2019). מיקסיות. התאושש מ: laroussecocina.mx
- מקורות המיקסייט. (2019). ממשלת מקסיקו. התאושש מ: gob.mx
- אוכל ונסיעות מקסיקו. (2019). היסטוריה ומקורם של המיקסיטים. התאושש מ: foodandtravel.mx
- האוניברסיטה האוטונומית של אגואס קלינטס. (2016). המרכז למדעי החקלאות והחוג לטכנולוגיית מזון. התאושש מ: fcb.uanl.mx
- אגבה סלמיאנה (2019). האוניברסיטה האוטונומית של קוארטרו. התאושש מ: uaq.mx