עיקרי סוגי הטקילה הם לבן, צעיר, reposado, añejo ו añejo המיותר. טקילה היא אחד המשקאות הפופולאריים ביותר, לא רק במקסיקו אלא גם ברחבי העולם.
זוהי תזקיק שמקורה ממוקם בעיריית טקילה שבמדינת חליסקו, מקסיקו. המשקה האלכוהולי הזה מיוצר מהתססה והזקקה של המיץ המופק מהאגבה, במיוחד מהאגבה הכחולה.
האגבה היא צמח אופייני למקסיקו בעל עלים עבים, בשרניים וחדים. כמו קקטוסים, צמח זה צובר מים בפנים. הוא כה רב תכליתי, כי לאורך ההיסטוריה הוא שימש לחילוץ נייר, סיבים, סוכריות, חומץ, דבש וסוכר.
לא רק טקילה מופק מאגבה, אלא גם שני סוגים אחרים של ליקרים: מזקל ופולק. ישנם יותר מ -200 מינים של צמחי אגבה, המבדילים אותם לפי מאפיינים ספציפיים כמו גודלם, צורתם וצבעם.
טקילה מוגנת כחוק, וזו הסיבה שהיא ידועה בשם "שם המוצא" מאז 1974. לפיכך זוהי תקנה שמעידה שרק התזקיק שנקטף בחמש מדינות מקסיקו יכול להיקרא "טקילה", ספציפית במיכואקן (30 עיריות), גואנאחואטו (שבע עיריות), ניירית (שמונה עיריות) וטמוליפס (אחת עשרה עיריות). אבל המדינה העיקרית היא חליסקו, מכיוון שהיא יכולה לייצר אותה ב 125 עיריות שלה.
קטגוריות טקילה
לטקילה שתי קטגוריות לפי התקן המקסיקני הרשמי. הראשון הוא טקילה של 100% אגבה. זהו המשקאות החריפים המיוצרים כולה מאגבה, כלומר מזיקוק האננסים של הצמח. המשמעות היא שהמוצר המתקבל אינו מעורבב בסוכרים אחרים מלבד אלה המתקבלים מהזן הכחול הנקרא Agave tequilana Weber.
יש לטפח את זה בשטחים שיש להם את שם המוצא וכדי שהמשקה ישמש את הנקוב "טקילה 100% אגבה" הוא בטח הוטבק במפעל שבשליטת היצרן המוסמך.
הקטגוריה השנייה נקראת רק טקילה. עד לפני זמן מה, הנורמה אפשרה לטקילות להיות מינימום של 51% אגבה ולמקסימום 49% סוכרים נגזרים אחרים. עם זאת, כעת נדרש ששיעור האגבה לא יפחת מ -60%.
הטקילות בקטגוריה זו ידועות גם כמעורבות, מכיוון שבמקרים אלה המוצר (אגבה) מעורבב בסוכרים אחרים כמו קנה סוכר או סירופ תירס.
שלא כמו 100% טקילות אגבה, ניתן לבקבוק את המשקאות הנמצאים בקטגוריה זו בצמחים מחוץ ליצרן מורשה. אם כי בכל מקרה על המארזים לעמוד בתנאים שנקבעו.
סוגי טקילות
לטקילה, שלא כמו משקאות חריפים אחרים כמו יין, אין כל כך הרבה זנים. עם זאת, למרות זאת, הוא מיוצר בדרכים שונות וזה תלוי בתכונות שנרכשו בתהליך הזיקוק ובעיקר בזמן ההזדקנות. פרטים אלה מעניקים לו טעם ואפילו מרקם שונה.
ראוי לציין כי הנורמה מצביעה על כך שטקילה חייבת לפחות 35 מעלות אלכוהול. מסיבה זו יש צורך בזיקוק כפול לייצור. בתהליך הראשון מושגות 28 מעלות ואילו בשנייה מתקבלות 55 מעלות.
אלה חמשת סוגי הטקילות הקיימות:
לבן
זהו מגוון הטקילות הטהור ביותר שקיים. זה בעצם נקודת המוצא להרחבה של שאר הזנים של המשקאות החריפים. טקילה מסוג זה אינה מצריכה הזדקנות, ולכן היא נמצאת רק בחביות עץ אלון למשך מספר שעות או לכל היותר כמה חודשים. הוא ארוז ברגע שהוא מזוקק.
טקילה של בלנקו שקופה וברורה, אך לא בהכרח חסרת צבע. לאחר הזיקוק השני מועבר המוצר דרך טנקים לתוספת מולקולות מים על מנת להשיג את תכולת האלכוהול הדרושה. זה חייב להיות מינימום של 38 G L L ולמקסימום º º 46 G.
זן זה בעל טעם מתוק, מאפיין המתקבל על ידי אגבה מבושלת, מכיוון שהוא מכיל דבש מתוק. טקילה לבנה היא זו ששומרת בצורה הטובה ביותר על התכונות הטבעיות של אגבה.
צָעִיר
טקילה מסוג זה אינה דורשת התבגרות והיא מיושנת רק במשך כמה שבועות או חודשים בחביות עץ. בניגוד לטקילה לבנה, היא מאופיינת בצבע זהוב או ענברי.
זן זה מתרכך עם טעמים וצבעים כמו קרמל, תמצית עץ אלון, סוכר, וגליצרין. אך מכיוון שמרכיבים אלו אינם כלולים באופן טבעי בחומר הגלם, ניתן להרגיש במשקה טעם מלאכותי.
זן זה הוא תערובת בין טקילה לבנה לרפוסדו ו / או טקילה מיושנת שאליה מתווספים טעמים לפני הבקבוק. הם נוטים לקבל מחירים נוחים יותר, אך למרות תנאים אלה הם עדיין יכולים לקבל את ערך האגבה של 100%.
ליקר זה יש גם גוונים מתוקים, כמו גם ניחוח אלון קל. במקרה זה, סיום הלימודים מתחיל ב 38 מעלות צלזיוס ויכול להגיע ל 40 מעלות ליטרלית.
מַרגִיעַ
זוהי טקילה לבנה המיושנת 6 עד 9 חודשים בחביות עץ אלון. אך ראוי לציין כי הזמן הזה לא יעלה על 12 חודשים.
ריפוסדו זה מסייע בשמירה על הטעם המקורי של האגבה הכחולה וחביות העץ מעניקות ליקר את טעמו המתון, כמו גם צבע זהוב בהיר וניחוח טעים, ובכל זאת טעמו חזק יותר ומתובל יותר מלבן.
זה המגוון התופס כמעט 70% מהשוק המקסיקני. תהליך הייצור שלו דומה מאוד לזה של לבן. עם זאת, במקרה זה ההבדל הוא בזמן הבשלתו.
לאחר שחלף זמן ההזדקנות הוא מסונן וארוז. התכולה האלכוהולית המסחרית של טקילה מסוג זה מותאמת עם מי דילול וסיומה 38 38 גרם.
ישן
מה שמאפיין מוצר זה הוא תהליך ההתבגרות שלו. כדי שטקילה תהיה זקנה יש לבשל אותה בחביות לפחות 12 חודשים. חביות אלה עשויות בדרך כלל מעץ אלון לבן או מעץ אלון. ויש להם קיבולת מרבית של 600 ליטר.
תהליך הייצור לא משתנה בהשוואה לקודמים. אך זמן ההזדקנות הוא זה שעושה את ההבדל. באותה תקופה המשקאות רוכשים תווים של עץ ווניל, טעם זה בדרך כלל עז יותר מה- reposado.
צבע הטקילה הזה יכול להיות זהב חזק או ענבר כהה. ובזכות הזמן שנותר בחביות העץ, הטעם של זה ספוג בתוך המשקה החריף. ניתן ליישן זן זה עד 10 שנים. סיום הלימודים האלכוהולי מתחיל ב 38 º ג ל עד להגיע ל 40 º ג.
אקסטרה בגילאים
זו אחת הגרסאות האלגנטיות והמשובחות ביותר. זו גם אחת הגרסאות האחרונות שהוקמה (2005). טקילה זו שונה מהאנייחו בזמן שהיא מבלה בחביות עץ אלון.
זן זה חייב להיות מינימלי של שלוש שנים של הזדקנות. וזה מה שהופך את טעמו לחזק יותר. הזמן הנוסף הזה נותן לו יותר מתיקות, גוונים חריפים יותר ולכן טעם עץ יותר.
יישומים
כמו רום או וודקה, טקילה היא משקה שניתן לצרוך לבד או בקוקטיילים. אלה שמשמשים בדרך כלל בשילוב עם מוצרים אחרים הם טקילה לבנה וצעירה.
לבן
לבן משמש לרוב לקוקטיילים כמו מרי הארור, קוסמופוליטן ומרגריטאס כדי לתת להם יותר גוף. הצעיר מצידו משמש בדרך כלל בשילוב עם שתייה קלה או מיצים.
מַרגִיעַ
טקילה של רפוסדו היא הנפוצה ביותר ולכן היא הנצרכת ביותר. זהו המשקאות המשמשים בדרך כלל בצילומים המזוגגים במלח ומלווים בלימון. ובמקרה של טקילה מיושנת וטקילה בגילאים מיותרים, הם נלקחים בדרך כלל בכוסות טקילה, בלי קרח ובלי לערבב עם כלום כדי שטעמם לא ישתנה וניתן לתפוס כל אלמנט שמרכיב אותו.
טקילה היא אחד המשקאות החזקים ביותר שקיימים. אבל נטילת זן כזה או אחר יכולה להיות תלויה רבות בכמה שהרגיל האדם לשתות תזקיקים בוגרים.
למי ששותה בדרך כלל משקה מסוג זה ההמלצה היא לבחור טקילה מנוחה. זהו גם הזן המומלץ ביותר למי שמעולם לא היה בקשר עם סוג זה של משקאות חריפים.
לאחר שניסית זאת, אתה יכול לבחור לבן. זה לא מומלץ למגע ראשון שכן זן זה מייצג את חוזק הטקילה במיטבו.
מצד שני, אף כי תזקיק זה אינו מומלץ לצריכה במהלך הארוחה, הוא אידיאלי אחריו, כסוג של עיכול. במקרה זה, האפשרות הטובה ביותר תהיה reposado או añejo. כמו כן, המומלצים ביותר הם כאלו שמתויגים כ 100% אגבה.