בין המנות האופייניות לטרוחיו , השאמבר, שעועית הטרוג'ילנה והמרק התיאולוגי. הגסטרונומיה של עיר זו היא מגוונת מאוד ויש בה השפעות שתרמו על ידי הילידים שהתיישבו באזור ועל ידי הספרדים שהגיעו לאחר הכיבוש.
באופן דומה, האפריקאים שנלקחו כעבדים תרמו להעשיר את המטבח של טרוחיו.
טרוחיו היא בירת לה ליברטד, אחת המחלקות המרכיבות את הרפובליקה של פרו. יש בה קצת יותר ממיליון תושבים ונוסדה בשנת 1535.
הוא ממוקם על שפת האוקיאנוס השקט, וגובל בנהר המוקה. מיקום זה והגיאוגרפיה שלו גורמים לגסטרונומיה להפיק תועלת מסוגים שונים של מרכיבים.
יתכן ויהיה מעוניין במאכלים האופייניים לחוף הפרואני.
חמש הכלים האופייניים העיקריים של טרוחיו
אחד-
למרות שידוע כי המנה ישנה יותר, ההתייחסות הראשונה שנכתבה מוכרת היא מאמצע המאה העשרים, כאשר היא מופיעה בספר מתכונים אנונימי של המטבח הקריאולי. בספר זה נאמר ששמבר נוצר מעור חזיר.
התיאוריה המקובלת ביותר על מקורו מצביעה על כך שהיא מתעוררת בקרב איכרי ההרים, שבישלו אותו בסיר משותף לאחר שחזרו הביתה בימי שני עם שרידי מה שלא מכרו בבירה.
כיום המנהג להכין אותו בימי שני נשמר והוא הפך לאחד המתכונים האופייניים ביותר של טרוחיו.
זהו מרק שכולל שעועית רחבה, פולי כליה, גרגירי חומוס וקנצ'ה, סוג של תירס קלוי.
זה דורש שהמרכיבים יתבשלו יום קודם ותוסיפו את עור החזיר והחזיר המעושן. מכיוון שהוא כל כך מזין, הוא אמור לספק אנרגיה במשך כל השבוע.
2- מרק תיאולוגי
מקורו של מרק זה נמצא במתכון ספרדי מימי הביניים והובא על ידם לאחר הכיבוש.
על פי אגדה, שמו בא מהתיאולוגים הדומיניקנים, שהיו אלה שהציגו את המתכון הזה בפרו.
כבר באמריקה המתכון מעורבב במסורות קולינריות ילידיות. דוגמה לכך היא הכללתו של הודו ההולנדי באזור.
כיום זו אחת הארוחות המסורתיות ביותר במחלקה כולה, במיוחד במהלך לילות קרים.
הבסיס לארוחה זו הוא בשר הודו או עוף, המוגש עם לחם ספוג, צ'ילי צהוב, תפוח אדמה וחראקאטיי. בדרך כלל הוא נושא גם מוצרי חלב, כמו חלב או גבינה.
3-
בשל מיקומה החופי, Trujillo מציעה גם סדרת ארוחות המיועדות עם דגים ופירות ים.
בין המסורתיים ביותר הוא דג טרוג'ילאנה, המאופיין באופן הבישול שלו והרוטב שמלווה אותו.
ניתן להכין את המנה עם סוגים שונים של דגים, אך מה שלא משתנה הוא שיש לאדות אותו, כך שהוא ישמור על כל טעמו.
לגבי הרוטב, הוא עשוי עם בצל וביצה, מה שמקנה לו את צבעו הצהבהב האופייני.
4-
אחד המרכיבים השכיחים במטבח הפרואני - ובמדינות אחרות באמריקה הלטינית - הוא שעועית.
זהו קטניות איתה מיוצרים מתכונים רבים, בעיקר כדי ללוות את המנות העיקריות. שעועית טרוחיו ידועה במיוחד בטרוחיו.
להכנת הארוחה הזו משתמשים בפולים שחורים המתובלים בשומשום ובאג'י מיראסול. שעועית זו מלווה מנות כמו Seco de Cabrito או אחרים המיוצרים עם דגים.
5-
בין ממתקי הטרוחיו האופייניים, בולטים האלפוג'רים, במיוחד זה עם שלושה טעמים. המתכון הזה, ממוצא ערבי, הובא לעיר על ידי הספרדים בתקופות הקולוניאליות.
אחת ההפניות הראשונות שנכתבו מופיעה במדריך החדש למטבח פרואני, שנכתב בשנת 1895, המדבר על אופן הכנת אלפוג'ות בטרוחיו.
למרות שיכולים להיות בטעמים שונים, זה שממלא בריבת חבושים, מנג'ר מתוק לבן אננס הפך להיות הנציג ביותר של האזור.
הפניות
- מסלול מוצ'ה. גסטרונומיה של טרוחיו. להשיג ב- rutamoche.net
- היסטוריה של טרוחיו. שמבר. הושג מ historia-trujillo-peru.jimdo.com
- סייר פרו. גסטרונומיה בטרוחיו. הושג מ- peru-explorer.com
- אוניברסיטת וושינגטון. מזונות העולם: פרו. נשלח מ- washington.edu
- נסיעות צומת כפרי. טרוחיו. נשלח מ- countryjunction.com