חלק מהמאכלים האופייניים של איקה בפרו הם קרפלקולרה, מרק יבש, מורוזה דה פאלארס, שוקוצ'ות ומנג'רבלנקו פאלאר.
באופן כללי, הגסטרונומיה הפרואנית ממחישה את תהליך ההתנקשות שחוותה לאחר זמן הכיבוש.
קרפולטרה
האוכל שלו הוא שילוב של מסורת קולינרית עשירה בירושה מהאינקה ואבות אבותיהם, מוצרים ספרדים, העושר של המטבח המורי והידע הגסטרונומי של אפריקאים, בין היתר.
כשלעצמו המורשת האפריקאית במטבח של אומה זו אינה טבועה כמו באזורים אחרים ביבשת אמריקה.
עם זאת, הוא נוכח מאוד באזורים מסוימים בחוף הפרואני, כמו למשל מחלקת איקה.
מנות טיפוסיות של איקה ומרכיביה
אזור איקה ממוקם בחוף המרכזי הדרומי של החוף הפרואני. בהיותו אזור חוף, הוא מאופיין במגוון הכלים שלו.
למעשה, ברחבי החוף הפרואני ישנם יותר מאלפיים סוגים שונים של מרקים ויותר ממאתיים וחמישים קינוחים מסורתיים. להלן כמה מרכיבים של כמה מהמנות המסורתיות שלהם.
קרפולטרה
למנות האופייניות של איקה, כמו גם באזורים אחרים בפרו, יש השפעות עולמיות המתמזגות כדי ליצור סגנון בישול חדש לחלוטין.
הקרפולטרה היא דוגמא לכך. זוהי אחת המנות הוותיקות ביותר והיא מכילה מספר לא מבוטל של טעמים אירופיים, אסייתיים ואפריקניים ממרכיבים כמו שום, בוטנים ותבלינים.
מרק יבש
למעשה, כפי שמרמז השם, זה לא מרק רגיל. זוהי מנת פסטה שלעתים קרובות מוגשת לצד לקרפלקולרה.
בדרך זו, המרכיב העיקרי של המרק היבש, ספגטי, מדגים עוד השפעה מהמטבח הפרואני: איטלקי.
מצד שני, האג'י פנקה, אחד המרכיבים החיוניים, הוא ממוצא פרואני. הפלפל הזה מעושן ומתוק יותר מתובל. משחת אג'י פנקה נמצאת בשימוש נרחב בתבשילים ורטבים מבושלים על אש נמוכה.
בנוסף, בהכנת מרק זה אתה זקוק כמון, שום, פלפל שחור, עגבניות גזר, פטרוזיליה, ירכיים ומרק עוף.
מורוזה דה פאלארס
המזרן הוא שעועית לבנה וקרמית (שעועית) בעלת צורה אליפסה ברוחבה של שניים או שלושה ס"מ.
מורוזה דה פאלארס (Morusa de pallares) היא אחת המנות האופייניות של איקה שבה תוכלו לצפות בהשפעה של הגעתם האדירה של עבדים אפריקאים לחוף הדרומי של פרו במאה ה -18.
התזונה שלהם התבססה על מזונות לא יקרים, כמו שעועית, אשר היו מתובלים כדי להסוות את האיכות הנמוכה של המוצרים העומדים לרשותם.
שוקוצ'ות
הצ'וקוטג'ות מצידן הן מאכלים טיפוסיים של איקה, שם נצפתה הסינקרטיזם הגסטרונומי של אותו אזור.
הקינוח הזה מורכב מכמה בונבוני שוקולד עם מילויים שונים, עטופים בנייר אלומיניום, ואז נייר לבן, מעוותים עם הקצוות חתוכים לרצועות.
מרכיביה מגוונים: שזיפים מיובשים שוקולד וקרמל, אגוזי פקאן וקרמל מצופים בזיגוג לבן עם לימון, צימוקים ספוגים ברום או מרמלדת תפוז וקרמל מכוסה שוקולד.
מעדן לבן מהמחזה
המעדן הלבן הראשון הוכן בתקופות הקולוניאליות עם עוף ושקדים. בנוסף להכנת סוכריות על מקל משתמשים בהכנת חלב מאיד, סוכר לבן, קינמון, ציפורן ותמצית וניל.
הפניות
- Ferira, C. ו- Dargent-Chamot, E. (2003). תרבות ומנהג פרו. קונטיקט: גרינווד העיתונות.
- מקולאי, ראש הממשלה (2009). מטבח פרואני. צפון קרוליינה: Lulu.com.
- Zarate, R. ו- Garbee, J. (2015). האש של פרו: מתכונים וסיפורים מהמטבח הפרואני שלי. ניו יורק: הוטון מיפלין הארקורט.
- Cuadra, M. ו- Escardó, M. (2013). ספר הבישול הכל פרואני. מסצ'וסטס: אדמס מדיה.
- Peschiera, E. (2010). סודות המטבח הפרואני. סנטיאגו דה צ'ילה: מהדורות אוריגו.
- Bladholm, L. (2015). חנויות מכולת לטיניות וקריביות הושמטו. לונדון: מקמילן.
- רודריגס כומר, ח '(2008). שחורות: אפרו-פרואנים, התנגדות וקיום.
טקסס: המרכז להתפתחות אתנית.