14 הסוגים הנפוצים ביותר של סושי ביפן ובמערב - תְזוּנָה - 2025

ישנם כמה סוגים של סושי , כל אחד עם טעם שונה ועם דרך פירוט ייחודית; במאמר זה אתאר את הנפוצים ביותר. לסושי יש מסורת ארוכה ביפן והשימוש בה התפשט לאורך ההיסטוריה. למרות זאת, רק לפני המאה ה -21, המטבח שלה בהחלט התבסס בתרבות המערבית.

המילה סושי מתייחסת למילה יפנית שמתורגמת כ"אורז מר "או" אורז חמוץ ", אשר בתורו בא מהמונח נרזושי, ושמשמש כדי להימנע מתהליך התסיסה של האורז.

לכן אנו מדברים על סושי המתייחס לאורז מבושל. מילתו שלו מבטלת את חשיבותם של דגים גולמיים, אם כי אנשים רבים חושבים שמדובר ביצירה יסודית בסוג זה של התרחבות.

הדרך הנכונה לאכול תכשיר זה מתחילה בדגים בעלי טעם קליל וחלק יותר וגוברת בהדרגה לחזקה ביותר. אם אנחנו מדברים על צבעים, העדינים ביותר הם לבן, הביניים, ורודים והחזקים, אדום.

בנוסף, מקובל ללוות סושי ברוטב סויה או אפילו וואזאבי, סוג של פסטה ירוקה ומתובלת. בדרך כלל זה כבר מוצג בתוך היצירה, אם כי ניתן להוסיף עוד קצת לפי הטעם של כל אחד מהם.

כדי להבין היטב את הסושי ואת כל מה שמסביבו, חובה שתכירו כמה מונחים:

• האשי : מונח יפני המתייחס לקלות אכילה המפורסמים המשמשים לאכילת דגים גולמיים.
• נורי : אחת המילים שאולי נשמעות לך הכי מוכרות. הכוונה לאצות שחורות ירקרקות טיפוסיות המשמשות להכנת סושי.
• רו : ביצי דגים שבדרך כלל ממוקמים באזור העליון של הצלחת. טעמו מלוח והם מוסיפים צבע ומרקם מעניין למנה.
• מקיסו : מחצלת במבוק עליה מכינים סוגים שונים של סושי.
• Kaiten Zushi : בטח ראיתם יותר מפעם אחת את המסעדה הטיפוסית בה הסועדים בוחרים את צלחתם במעין מסוע. Kaiten Zushi או "רכבת סושי" הוא השם שלפיו נקראת מסעדה מסוג זה.
• Itamae : שם שעל שמו נקרא שף הסושי המומחה.

הסוגים הנפוצים ביותר של סושי

כל אחד מסוגי הסושי השונים נקרא בסיומת סושי (דוגמה: Makizuhi, Nigirizhusi). למרות זאת, מה שתראו הם שמות אליהם נמחק הסיומת הזו בגלל המסורת העממית.

כמו כן, ישנם סוגים רבים נוספים של סושי. ברשימה זו רציתי להראות לכם את 9 החשובים ביותר שנמצאים בדרך כלל במסעדות. אלה הכי ממוסחרים ונפוצים.

1- ניגירי

הניגירי הוא תלולית האורז המפורסמת עם חתיכת דג נא בשטחו העליון אליו מוסיפים כמה שפים ווסאבי בין שני החלקים. פירוש שמו פשוטו כמשמעו "סושי לחוץ ביד".

צריכה נכונה של ניגירי נעשית בביס אחד. לא נראה את זה בדרך זו. אם אינך יכול לעשות אחת, נסה אפילו שתי עקיצות.

חלק מהמרכיבים הנפוצים ביותר לניגירי הם תמנונים, צלופח מים מתוקים, צלופח ים, דיונון או אפילו ביצה מתוקה.

2- מאקי

אחד המפורסמים ביותר יחד עם ניגירי. שמו מתייחס לכל סוג של סושי העשוי בצורה של רולדה. בדרך כלל הכנתו נעשית על מקיסו, האורז עטוף באצות ים או בנורי ומכניס דגים או ירקות כמו טונה, מלפפון, גזר או אבוקדו.

בהזדמנויות אחרות ניתן להכין את המאקי בנייר סויה, מלפפון או אפילו ביצה.

התוצאה היא גליל גדול שלאחר מכן ייחתך ל -6 ואפילו 8 חלקים תלוי בגודל.

בנוסף, יתכן ששמעת אותו מתקשר לנורימאקי, עוד אחד משמות הבית שלו.

• Hosomaki

הם גליל מקי אך במנות קטנות יותר. החלק הפנימי שלו חייב להתכווץ, ולכן המרכיבים שלו חייבים להיות צמחיים.

הם בדרך כלל בקוטר של 2.5 סנטימטרים

• פוטומאקי

ההפך מהוסומאקי. אלה הם תכשירי המאקי הגדולים ביותר שניתן למצוא. החיתוך שלו דק יותר בגלל גודלו הגדול - קוטר 2 אינץ '.

בתוכה מוצג כפול מהמילוי של מה שמוצג בדרך כלל במאקי נפוץ.

• אהומאקי

תורגם כ"גליל כיוון מזל ", מאקי מסוג זה מלא בסך הכל שבעה מרכיבים, כולל פטריות, ביצה וצלופח.

נאמר כי יחד עם מספר המרכיבים שלו, הוא גם מביא מזל כשאוכלים אותו, שכן המספר שבע הוא מספר סמלי.

• גונקנמאקי

מגוון אחר של מאקי. משמעותה, "ספינת מלחמה", מתייחסת לצורתה.

הוא מוקף באצות נורי עם בסיס אורז. כעת, בחלקו העליון, מניחים ביצי דגים שונים.

• אורמקי

למרבה הפלא מדובר בלחמנייה שנוצרת במהופך: אורז מבחוץ ואצות הנורי מבפנים.

• גליל בקליפורניה

מגוון מאקי, עם סרטן ואבוקדו - לפעמים אפילו מיונז - שהומצא בארצות הברית ובברזיל.

מאפייניו כוללים היעדר אבוקדו. לעיתים רחוקות תמצאו אבוקדו על גליל קליפורניה ביפן.

• טמאקי

בהיותו פחות נפוץ במדינות אירופה, טמאקי הוא סוג חרוט מוזר שאורכו ארבע אצבעות. הוא מוקף באצות נורי ומלא באורז לצד סוג של דגים גולמיים.

לפעמים מוגשים ווסאבי מעורבב עם רוטב סויה בעת הזמנת סשימי.

3 - סשימי

למרות שעל פי ההגדרה של סושי זה לא סושי, הוא נחשב ככזה במקומות רבים. אלה רצועות של דגים גולמיים שנחתכים לפרוסות.

ניתן לאכול אותם לבד בעזרת סוגים שונים של ליווי כמו ווסאבי או אפילו רוטב פונזו (רוטב שעשוי מפולי סויה, לימון, חומץ, סחי ומירין). את אלה יש לאכול עם מקלות אכילה או חשי.

כמה מסוגי הסשימי הנפוצים ביותר הם סלמון, דיונון, טונה, תמנון, בשר לוויתן, קיפוד ים, דגי נפיח או צדפות מאכל.

4- צ'יראשי

בתרגום "סושי מפוזר" השימוש בו נפוץ פחות ביפן. אף על פי כן, אנו מדברים על צ'יראשי המתייחס למנת אורז עם מגוון סשימי ורבבות חומץ או ירקות.

לרוב הוא מוגש בקערת עץ וכולל 9 מרכיבים, אם כי זה עשוי להשתנות לפי הטעם. זה די פופולרי בבתים מכיוון שהוא אחד הסושיים הקלים ביותר להכנה. פשוט יש כמות טובה של שאריות.

5- אינארי

שמו של סושי מסוג זה מתייחס לאלה בודהיסטית בשם אינרי, המייצגת חקלאות, אורז ופוריות.

אלה "שקיות" של טופו מטוגן ממולא באורז כבוש. יצירתו נעשית על ידי חיתוך של כמה פרוסות דקות של המתחם האמור ואז טיגון.

ניתן להוסיף ירקות בחלקם העליון.

6- אושישוש

בעל צורה מלבנית ומרובעת, הוא עשוי עם קופסת עץ באותה צורה.

חלקו התחתון מורכב מאורז, בעוד שבחלקו העליון מונחים ירקות ודגים שונים ומראים דמיון מסוים לניגיריס.

7- נר

הדג מרוקן ונשטף בהתחלה כדי לשמר אותו בסך הכל שישה חודשים במלח. התוצאה היא ריח מלוכלך הדומה לזה של גבינות. סושי זה בולט בערכו הגדול כמו גם בהיותו אחד המטעמים הגדולים למאכל.

הוא מוגש חתוך לרצועות בצורת שאסימי. אפשר גם לעטוף אותו באצות ים.

8- טמארי

סוג הסושי הדומה מאוד לניגירי. ההבדל נעוץ בגודלו ובצורתו, בהיותו הרבה יותר קטן ועגול.

ידוע כי תכשיר זה נצרך באופן מסורתי ב -3 במרץ, יום הילדה ביפן.

9- צ'קין

דרך נחמדה להציג שוסי. זהו כדור אורז עטוף בשכבה של קרפ ביצה וסגור עם אצה.

הדרך להכין סושי מסוג זה מסוכמת על ידי בישול האורז מצד אחד ויצירת הקרפ מאידך.

הקרפ מיוצר על ידי הכאת ביצה ושופכת אותה על אש בינונית-נמוכה.

10- אנאגו

מקור: pixabay.com

אנאגו היא המילה שמשמשים את היפנים לשם שם צלופח הים. לרוב הוא מוגש כסושי מבושל. המונח unagi משמש לתיאור העיט של מים מתוקים.

11- קקינחא

מקור: Zheng Zhou CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0)

סושי מסוג זה מאופיין בכך שהוא עטוף בעלים אפרסמון יפניים. מקורו מתקופת אדו.

לעלי אפרסמון יש תכונות חיידקיות, המסייעות בשימור דגים טוב יותר, גם משפר את טעמו של הסושי. להכנתו משתמשים בדגים כמו סלמון, מקרל או צלופח.

12- צ'ימאקי

מקור: Yamaguchi Yoshiaki CC BY-SA 2.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0)

זהו סוג של סושי המאופיין בכך שהוא מתגלגל בתוך עלה במבוק, בננה או קנים, ועל ידי קשירתו עם איגוזה.

מרכיביו מגוונים והוא מאודה. ביפן מקובל לעשות אותם ב -5 במאי כדי לחגוג את יום הילדים.

13- קזארי

מקור: MOs810 CC BY-SA 4.0 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0)

ידוע גם בשם kazari makizushi, בסושי דקורטיבי ספרדי. הם בעצם לחמניות מקיזושי, אך המרכיבים נבחרים ליצירת עיצובים כמו פרחים, בעלי חיים או צורות.

14 - אמבי

מקור: pixabay.com

ביפנית פירושו "אמא" מתוק ו"איביי "פירושו שרימפס. מילה זו מתארת ​​סושי בו מוגשים שרימפס או סרטנים גולמיים עם טעם מתוק.

סקרנות

- בכל 18 ביוני נחגג יום הסושי הבינלאומי. כריס דמאי, נלהב מהאוכל הזה, הציע החל משנת 2009 לקבוע יום שיוקדש לאוכל הזה, וככה זה היה.

באופן מסורתי, רק גברים היו יכולים להכין סושי. ה"תירוץ "התייחס לנשים בעלות חום גוף גבוה יותר אשר שינו את טעם האורז כאשר הכינו אותו.

-אם אתה רוצה ללמוד להכין סושי, בטוקיו ישנם עשרות בתי ספר. לדברי חלק מהארגונים האלה, להיות שף מוביל של המנה הזו דורש הכשרה של שנים.

- אחד המקאקים הנפוצים ביותר באירופה הם סלמון. באופן מוזר, אלה כמעט ולא ניתן למצוא במדינה היפנית. הסיבה? הנורבגים הציגו סלמון בשנות השמונים ליבשת הישנה.

- אם תשאיר את הצלחת ריקה, הטבח יחשוב שהוא לא הכין את הכמות הנדרשת כדי לספק לך. לכן, זה נורמלי להשאיר מעט על הצלחת כסימן למלאות.

- בצורתו המקורית, סושי אוכלים עם האצבעות. מקלות האכילה משמשים לסשימי - חתיכות חתוכות דק של דגים גולמיים.

- אם יום אחד תיסעו ליפן תגלו שלפני שמתחילים לאכול משתמשים במילה "itadakimasu", איתם אתם מייחלים רווח טוב. לאחר מכן, כדאי לשטוף את הידיים במגבת לחה.