עשר המנות הפופולריות ביותר של CAJAMARCA - אוצר מילים תרבות - 2025

רבים מהמנות המאפיינות של קיימארקה בפרו עוברות בירושה מהקבוצות האבוריג'ניות שאכלסו את האזור. עם חלוף הזמן, מטבח זה היה מעורבב עם המטבח האירופי, מה שהוליד את הגסטרונומיה הקיימארקה הנוכחית.

המטבח של קג'מרקה הוא אחת הדוגמאות הבולטות ביותר למטבח האנדים הפרואני. בכך משתמשים בשני המרכיבים שמקורם בפרו ואחרים שהוצגו במהלך הכיבוש והמושבה.

אלה כוללים צ'ילי, תירס, תפוחי אדמה צהובים, שרקנים (סוג של מכרסם), חזירים, טלה ועוף. במידה פחותה, משתמשים בכוכבי ליבה ירוקים ובלב כף היד.

ממתקים של Cajamarca מוכרים גם הם. רובם מוכנים על בסיס חלב, כמו דולצ'ה דה-לכה, מנג'אר בלנקו, מזמוררה דה-לך, בין היתר.

ניתן לסווג מנות של Cajamarca לארבע קבוצות: מנות ראשונות, מרקים, מנות עיקריות וקינוחים. בין המתאבנים בולטים הטאמאלות וההומיטה. המרקים הידועים ביותר הם ראש כבש וצ'וצ'וקה.

במלוא המצוינות, המנות העיקריות הן שפן ניסיונות מטוגן וצ'יקרון קון מוט. לבסוף, הקינוחים הידועים ביותר הם המנג'ר הלבן והתאנה עם הדבש.

10 המנות האופייניות החשובות ביותר של קג'מרקה

1- חומיסות תירס

המונח "humitas" מקורו ב- Quechua humit'a שמשמעותו בצק תירס מתוק עטוף בפנקה, או עלה יבש של ירק זה. חומציות יכולות להיות מתוקות או מלוחות.

חומיסות מתוקות ממולאות לרוב בגבינה, צימוקים ומולסה סוכר חום. המלוחים מצידו יכולים להיות בשר, ירקות, בין שאר המילויים.

הבצק מוכן על ידי גרידת תירס התינוק. חמאה מוסיפה לזה ומערבבת עד לקבלת עקביות קלה להתמודדות. יש אנשים שמוסיפים ביצה כדי להפוך את התירס לקומפקטי יותר.

התכשיר נמרח על קליפות התירס, שכך התרככו במים רותחים, ומוסיפים את המלית הרצויה.

לאחר סגירת קליפות התירס, הם מבושלים במים רותחים. לחמניות אלה מוגשות כמתאבנים.

2- טאמאלס

טאמאלס הם לחמניות תירס, הדומות להומיטס. הם מלאים עם תבשילי בשר או ירקות.

3 - מרק צ'וצ'וקה עם קופצני

המרכיב העיקרי במרק צ'וצ'וקה הוא קמח תירס, העשוי מגרעיני תירס מבושלים ומיובשים.

בנוסף לקמח, מרק זה מכיל בקר וירקות כמו סלרי ותפוחי אדמה צהובים.

באזורים מסוימים מתווספות גם ביצים וגבינה.

4- מרק ירוק

המרק הירוק הוא אחד המרקים הידועים בקיימארקה. הוא מוכן עם תפוחי אדמה, ביצים, גבינה, נענע, פטרוזיליה, כוסברה ופיקו (עשב טיפוסי לאזור).

הסוד של מנה זו הוא עשבי התיבול הארומטיים, שלא רק נותנים לה טעם טוב, אלא גם מעניקים לה את הצבע הירוק האופייני של המרק. לרוב זה מלווה בתירס אנדיאני.

5- מרק ראש כבש

הטלה הוא אחד החיות השולטות ביותר באלטפלאנו הפרואני. מסיבה זו הבשר שלו מוערך מאוד ומשמש להכנת מאכלים שונים. אחד הרלוונטיים ביותר הוא המרק המיוצר בראש כבש.

באזורים הקרים יותר בקיימארקה מעדיף מרק זה על פני כל אחר שכן הוא מספק כמות גדולה של חומרים מזינים ומאפשר להתאושש מהאנרגיה שאבד בגלל הבדלי הטמפרטורה.

בנוסף לבשר הטלה, במנה זו יש ירקות שורש (כמו תפוחי אדמה, יוקה וסלרי), בצל, שום, פטרוזיליה וכוסברה.

6- צ'יצ'רון עם מוט

צ'יצ'רון (Chicharrón) היא מנה שמכינים בעור חזיר מטוגן. עור זה מבושל במידה כזו שהוא פריך מאוד.

אין צורך להוסיף שמן להכנתו, מכיוון שעור החזיר שומר על חלק גדול משומן של החיה ומשחרר אותו בזמן שבישולו.

בניגוד למנות אחרות של קייג'מרקה, לצ'יצ'רון אין תיבול, מעבר למלח לפי הטעם. המנה מוגשת עם סויה (גרעיני תירס מבושלים, בשלים) ופירה.

7- שפן ניסיונות מטוגן

שפן הניסיונות הוא מכרסם קטן האופייני להרי האנדים הפרואניים. להכנת מנה זו מנקים תחילה את שרקני הרוקחים ומורתחים אותם במים מתובלים בשום, בצל ומלח.

בזמן שהבשר מתבשל, הכינו רוטב של צ'ילי אדום, שום, פטרוזיליה, פלפל, תבלינים אחרים ומלח לפי הטעם.

שרקני השפן מוציאים מהמים ומטגנים בשמן שופע. כשהם כמעט מוכנים, הוסיפו את הרוטב שהוכן בעבר.

מנה זו מוגשת עם תפוחי אדמה מבושלים וביצים, זיתים ופטרוזיליה כקישוט.

8- קווסילו עם דבש

את הגבינה עם הדבש מכינים חלב, שמנת, קינמון וציפורן. כשמתקבלת התערובת היא מוגשת ומוסיפים דבש.

9- מעדן לבן

מנג'ר בלאנקו הוא קינוח קאג'מרקה טיפוסי המיוצר עם חלב פרה, סוכר, קינמון וצ'ונו (תפוח אדמה מריר מיובש).

הפרופורציות בהן יש לערבב את המרכיבים הן כדלקמן: לכל ליטר חלב מוסיפים רבע קילוגרם סוכר וכף צ'ואנו. קינמון מתווסף לפי הטעם.

תערובת זו מבושלת עד שהיא מתחילה להתעבות. כאשר הוא רכש את העקביות הרצויה, תנו לו לנוח. הקינוח הזה מוגש קר.

10- תאנים משומרות

שימורי תאנים הם קינוח פשוט מאוד ופופולרי בכל אזור קיימארקה.

להכנתו, קחו את התאנים וחתכו את החלק העליון של הפרי. הם ספוגים במים חמים למשך 15 דקות.

בהמשך הם רותחים בתערובת דבש המונמכת במים. כאשר נצפים כי הדבש החזיר את עקביותו, הוא מוצא מהאש ומניח לנוח.

באזורים מסוימים מחליף דבש מולסה המבוססת על מיץ קנה סוכר.

הפניות

1. מטבח אנדיאני. הוחזר ב- 25 באוקטובר 2017 מ- peru.travel
2. מטבח קייג'מרקה. הוחזר ב- 25 באוקטובר 2017 מ- go2peru.com
3. אוכלים של Cajamarca. הוחזר ב- 25 באוקטובר 2017 מ- tripwolf.com
4. Cajamarca פרו - גטרונומיה ב Cajamarca. הוחזר ב- 25 באוקטובר 2017 מ- enjoyperu.com
5. גסטרונומיה של פרו. הוחזר ב- 25 באוקטובר 2017 מ- cuscoperu.com
6. מטבח פרואני. הוחזר ב- 25 באוקטובר 2017 מ- wikipedia.org
7. פרו מוסטו גוסטו פרו: כיצד לגלות גסטרונומיה כפרית. הוחזר ב- 25 באוקטובר 2017 מ- issuu.com