- רשימת 10 המנות האופייניות הפופולריות ביותר של אנקש
- 1- דגים כבושים
- רכיבים
- הכנה
- 2- שפן ניסיונות חריף
- 3 - לונצ'ה קאשווי
- רכיבים
- הכנה
- 4- קוצ'י קנקה או קוצ'י קנקה
- רכיבים
- הכנה
- 5- טאמאלס
- 6- מרק ראש או מרק פקאן
- 7- רגליים
- רכיבים
- הכנה
- 8- רגל של חזיר מעושן או חזיר סרנו
- 9- צ 'אקווי או מרק
- 10- סיר
- מנות טיפוסיות אחרות של אנקש
- הפניות
מנות טיפוסיות של אנקאש מוכנים בעיקר עם בשר חזיר ים, עופות (ברווזים ותרנגולות), בשר חזיר, ובחלק מהמקרים דגים. הם משתמשים גם במגוון רחב של מוצרים חקלאיים מהאזור.
בין המנות האופייניות הבולטות ביותר של אנקש הם קופי פיקנטי בסגנון huaracino, מרק הראש, הפצ'מנקה, תבשיל, אנקשינה פטקה, קוצ'י קנקה, דגים כבושים, טאקאפי, ועוד.
מצידו, הקוי המתובל (מנה פרואנית טיפוסית שיש בה תכשיר שונה בכל אזור) מורכב משפן ניסיונות מטוגן המוגש עם תפוחי אדמה וצ'ילי. מנה טיפוסית זו מכינה בהוארז.
התבשיל מורכב מתבשיל המבוסס על כרוב או כרוב עם בקר או חזיר, בו משתמשים בדרך כלל רק בראש.
רשימת 10 המנות האופייניות הפופולריות ביותר של אנקש
1- דגים כבושים
רכיבים
-פילה
-ביצים
-בצלים
-זיתים
-חסה
-שמן וחומץ
-אג'י, מלח, פלפל וכמון
-קמח חיטה או תירס
הכנה
פילה הדגים מתובל במלח ופלפל והם מועברים דרך קמח חיטה או תירס ואז מטוגנים.
בינתיים, הביצים רותחות והבצל והצ'ילי מטוגנים במלח ופלפל בשפע שמן, וכשהבצל מקבל צבע שקוף, מוסיפים את החומץ.
החסה משמשת לקישוט הצלחת בה יש להניח את הדג המטוגן, והבצל המטוגן מוסף על גבי הדג ומניחים את הביצים המבושלות.
2- שפן ניסיונות חריף
כדי להכין אותו צריך שפן ניסיונות, פלפל צ'ילי, שום, מלח ופלפל. שפן הניסיונות מתובל בצ'ילי, שום, מלח ופלפל ואז מטוגנים. אפשר ללוות אותו עם תפוחי אדמה מאודים.
3 - לונצ'ה קאשווי
רכיבים
-תַרְנְגוֹלֶת
-לונקה (חיטה)
-גזר
-אורגנו, שום, צ'ילי
-שמן זית
-תפוחי אדמה
-מלח
-אפיו ספרד
-בצל
הכנה
בסיר חימר מוסיפים מים והעוף קצוץ לחתיכות קטנות עם מלח וענף סלרי ספרדי. בינתיים, הלונקה או החיטה מושרים ואחרי כשעה מוסיפים למרק יחד עם הגזר הקובץ.
בסיר אחר מכינים את הרוטב עם הבצל, האורגנו, השום, הצ'ילי והשמן. בהמשך מוסיפים את הרוטב למרק בו התרנגולת ונשאר לבשל מספר דקות.
4- קוצ'י קנקה או קוצ'י קנקה
הקאצ'ה קנקה הוא חזיר צלוי המוגש עם סלט חסה וצ'יפס, וגרעיני תירס מבושלים.
רכיבים
-חזירון
-חומץ
-כמון, מלח, פלפל
-שום
- גרעיני חתך
הכנה
מתבלים את החזיר היונק בחומץ, כמון, פלפל, מלח ושום, ומשאירים אותו למשך יום שלם או לילה.
למחרת מניחים את החזיר היונק בתבנית צלייה ומשאירים שם עד שהוא הופך לצבע זהוב או עד שהוא מתבשל.
בינתיים תפוחי האדמה מטוגנים והתירס הקליפות מבושל. בסיום מוגש החזיר היונק יחד עם הצ'יפס, התירס ובמקרים מסוימים הוא מלווה בסלט חסה.
5- טאמאלס
זהו בצק תירס במילוי בשר עטוף בעלי בננה והם מאודים. זה בדרך כלל מבושל על אש עץ.
6- מרק ראש או מרק פקאן
מרק זה מוכן כדלקמן: ראש הטלה מבושל יחד עם הבטן, שום, בצל, צ'ילי, כמון, כוסברה, נענע ובמקרים מסוימים נוסף תירס קליפות.
כמו בכל המרקחים, מכינים גם רוטב נפרד ומתווסף כאשר ראש הכבש כמעט מוכן.
תן לזה להרתיח כמה דקות כך שכל המרק יקבל את הטעם.
7- רגליים
רכיבים
-בשר כבש
-בֶּטֶן
רגל רגל
-תירס
-גרילית, פלפל צ'ילי, מנטה
-בצל
-מלח
-שמן
הכנה
בסיר הרתיחו את הרעה, הבטן ורגל הכבש. ברגע שהם מבושלים הם נחתכים לחתיכות קטנות.
רוטב מיוצר עם השום, הצ'ילי, הבצל והשמן. בהמשך, בהלבשה זו, מטגנים את כל נתחי הבשר, הבטן והרגליים ואז הם שוב מונחים באותה מרק שבו הוקמחו.
מוסיפים את התירס וה מנטה ומרתיחים עד שהכל מבושל. פטקה הוא מרק פרואני מסורתי ובאזורים אחרים הם משתמשים בבשר חזיר במקום כבש.
8- רגל של חזיר מעושן או חזיר סרנו
הכנת חזיר מעושן מעט מורכבת ודורשת מספר ימים כדי לעשות זאת.
קחו רגל חזיר והרידו אותה במלח והכניסו לייבוש. למחרת מורחים עליו צ'ילי טחון ומעשנים במשך שלושה ימים.
9- צ 'אקווי או מרק
מנה זו מעולם לא חסרה בחגיגות הווירג'ן דה לאס מרצדס והיא אופיינית למחוז קרחוז. המרק מוכן עם שרקנים, תפוחי אדמה, בצל, דלעת, גזר, שום, מלח ואטריות.
10- סיר
זהו סוג של מרק או תבשיל המבוסס על כרוב או כרוב, המכיל בקר או חזיר ומתובל בכמון, אורגנו, פלפל ומלח.
מנות טיפוסיות אחרות של אנקש
-הצ'רקי: בשר לאמה מיובש ומלוח.
-לה פחמנקה: אוכל מוכן בתנור אדמה. מנה טיפוסית זו נפוצה מאוד באזורים שונים בפרו.
-הפורל המטוגן.
-הטאפי: מרק אוזן חזיר.
-גרידת החזיר (חזיר).
-לאס humitas: בצק תירס מתוק הממולא בקינמון וצימוקים ועטוף בקליפות תירס ומאודה.
סביצ'ה טרווי: הטארווי נאכל והוא מוכן עם עגבניות, כוסברה, פלפל, כמון, מלח, חומץ ולימון.
הפניות
- גסטרונומיה באנקש. הוחזר ב- 25 באוקטובר 2017 מ- perutravelling, com
- אוכל טיפוסי פרואני לפי אזור - אנקש. הוחזר ב- 25 באוקטובר 2017 מ- arecetas.com
- Ancash: 5 ארוחות טיפוסיות לסיור הגסטרונומי שלכם. הוחזר ב- 25 באוקטובר 2017 מ- livinginperu.com
- פרו גסטרונומיה. הוחזר ב -25 באוקטובר 2017 מ- Southernperuexplorers.com
- גסטרונומיה פרואנית. הוחזר ב- 25 באוקטובר 2017 מ- viajes-peru.com
- העשירייה העליונה: דברים לאכול בפרו. הוחזר ב- 25 באוקטובר 2017 מ- nationalgeographic.com
- מטבח פרואני. הוחזר ב- 25 באוקטובר 2017 מ- wikipedia.org
- מטבח אנדיאני. הוחזר ב- 25 באוקטובר 2017 מ- peru.travel