לאוקונוסטוק: מאפיינים, מורפולוגיה, מחלות - ביולוגיה - 2025

לאוקונוסטוק הוא סוג של חיידקים חיוביים לגרם שנמצאים בעיקר בצמחים ובמוצרי חלב. זה מורכב מקבוצת החיידקים שיכולים לבצע תסיסה, ולקבל חומצה לקטית כמוצר.

הסוג תואר לראשונה בשנת 1878 על ידי המיקולוג הצרפתי פיליפ ואן תייגהם. נכון לעכשיו הסוג כולל כ 16 מינים, מהם הידוע והנחקר ביותר הוא Leuconostoc mesentedamientos.

חיידקים של הסוג Leuconostoc משמשים בתעשיית היין. מקור: Pixabay.com

חיידקים של מין זה נחשבים לא פתוגניים אצל האדם, אם כי לעתים נדירות מדווחים על זיהומים הקשורים אליהם.

חיידקים אלו מועילים מאוד בענפים מסוימים כמו ייצור יינות, בהם משתמשים בחיידק האוקנוס Leuconostoc לביצוע תהליך התסיסה. כמו כן, הם משמשים בתעשיית המזון בייצור גבינות, יוגורט, חמוצים ונקניקיות, בין היתר.

טקסונומיה

הסיווג הטקסונומי של הסוג Leuconostoc הוא כדלקמן:

תחום: חיידקים

פילום: פירמות

כיתה: Bacilli

סדר: Lactobacillales

משפחה: Leuconostocaceae

מין: לאוקונוסטוק

מוֹרפוֹלוֹגִיָה

חיידקים של הסוג Leuconostoc שייכים לקבוצת הקאצ'י, מה שאומר שיש להם צורה כדורית, אם כי הם יכולים לפעמים לאמץ צורה עדשתית. יש להם מדידות משוערות של 0.7-0.5 מיקרון על 0.7-1.2 מיקרון.

תאים חיידקיים אלה אינם מכוסים על ידי קפסולה ואינם מייצרים נבגים.

התא החיידקי מוקף בקיר תא שמרכיבו העיקרי הוא פפטידוגליקני. זהו פולימר שמורכב N- אצטיל-גלוקוזאמין וחומצה אצטילמורנית. יש לו עמידות רבה ומעניק את הצורה האופיינית לחיידק זה.

ה- DNA שלו מכיל כרומוזום מעגלי יחיד. יש בו יותר משני מיליון נוקליאוטידים. אלה בתורם מקודדים לכ- 2005 חלבונים שונים. כ- 39% מה- DNA מורכב מנוקלאוטידים מגנין וציטוזין.

בתרבויות הם יוצרים מושבות קטנות, בגודל של פחות מ- 1 מ"מ. הם צמיגים, חלקים, עגולים וצבעי אפרפר. הם צומחים באופן משביע רצון בתקשורת תרבותית עשירה בסוכרוז.

מאפיינים כלליים

הם חיוביים לגרם

חיידקים של מין זה הם חיוביים Gram, מה שאומר שכאשר הם נתונים לתהליך מכתים גרם הם רוכשים את הצבעון הסגול האופייני.

זה נובע מנוכחות פפטידוגליקן בדופן התא, שבמבנהם נשמרים חלקיקי הצבע. זהו מאפיין חשוב שמשמש לסיווג חיידקים.

בית גידול

בית הגידול הטבעי של חיידקים אלה הם צמחים, כמו גם מוצרי חלב וחלב. ישנם כמה מינים שנמצאים בעיקר בסלק ובקני קנה סוכר, וכן יש מין אחד (L. oenos) שנמצא ביין.

הם אנאירובים פקולטטיביים

חיידקים של הסוג Leuconostoc הם אנאירובים פקולטטיביים. זה מרמז שהם יכולים לצמוח גם בנוכחות וגם בהיעדר חמצן. זה חשוב מכיוון שזה אומר שהם משיגים אנרגיה ממקור שאינו חמצן ושהוא לא רעיל להם.

חילוף חומרים

חיידקים אלה מבצעים את תהליך התסיסה, לפיו תוסס הגלוקוז לחומצה לקטית, פחמן דו חמצני ואתנול.

בין התרכובות שהחיידקים האלה צריכים לשגשג הם: חומצה ניקוטין, חומצה פנטותנית, כמו גם איטימין וביוטין.

הם מזופילים

לאוקונוסטוק הוא חיידק שכדי לגדול בצורה אופטימלית הוא מצריך להיות בטמפרטורה בטווח של 20-30 מעלות צלזיוס. מעל הטמפרטורות הללו או מתחת להן, הופכים חלבונים ואנזימים המרכיבים את החיידק ללא שינוי ולכן הם מתים.

זה קטליז שלילי

זה לא מסנתז את האנזים קטלז, כך שהוא לא יכול לפרק מי חמצן למים וחמצן.

אינו מפחית חנקות

חיידקים של הסוג Leuconostoc אינם מסנתזים את האנזים חנקה רדוקטאז. לכן הם אינם מסוגלים להפחית חנקות לניטריטים.

זה אינדולי שלילי

כאשר הם עוברים את מבחן אינדול הם נותנים תוצאה שלילית. זה מרמז שהחיידק אינו מסוגל לפרק את האינול של חומצת האמינו טריפטופן, וזאת מכיוון שהחיידק אינו מסנתז את אנזימי הטריפטופנז.

זה המוליטי גמא

חיידקים אלה אינם הורסים כדוריות דם אדומות. כאשר הוא נמצא בתרבית אגר דם, הופעתו נותרת על כנה, מה שמעיד על היעדר תהליך ההמוליזה.

עמידות לאנטיביוטיקה

הוכחה כי ניסוי חיידקים השייכים לסוג זה הם עמידים מאוד לאנטיביוטיקה Vancouveromycin. הסיבה לכך טרם הובהרה כראוי. הוא האמין שזה נובע ממנגנון כרומוזומלי שאינו מבוסס לחלוטין.

באופן דומה, מספר מחקרים תיארו זנים של לאוקונוסטוק שעמידים גם הם נגד סולפונאמידים, קוטרימוקסול, פוספומיצין וחומצה פוסידית.

מחלות

חיידקים של הסוג Leuconostoc, באופן כללי, אינם ידועים כפתוגנים. עם זאת, בנסיבות מסוימות זה יכול להיות גורם סיבתי של זיהום.

נסיבות אלה חלות אך ורק על אנשים הסובלים ממערכת חיסון מדוכאת, כמו למשל אנשים הסובלים מ HIV או חולי סרטן.

למרות זאת, תוארו גם מקרים מבודדים מאוד של אנשים עם חיידק Leuconostoc, ללא קשר אם יש להם מערכת חיסון המתפקדת כראוי.

בין הפתולוגיות שיכולות להיגרם על ידי חיידקים אלה, זה שנמצא בתדירות הגבוהה ביותר הוא אנדוקרדיטיס. כמו כן, חיידקים מהסוג Leuconostoc נקשרו לזיהומים כמו דלקת קרום המוח ואוסטומיאליטיס.

דַלֶקֶת פְּנִים הַלֵב

זה מוגדר כדלקת בשכבה הפנימית ביותר של הלב (אנדוקארדיום), כמו גם של המבנים הפנימיים של הלב, ובמיוחד השסתומים האטריו-צנטריים.

תסמינים

בין התסמינים שניתן למצוא כאשר אדם סובל מאנדוקרדיטיס, ניתן להזכיר את הדברים הבאים:

• חום גבוה
• הזעה מוגזמת, במיוחד בלילה.
• כאבים בשרירים ובמפרקים
• עייפות וחולשה
• עלייתה של שבריריות לב.

דַלֶקֶת קְרוֹם הַמוֹחַ

זו דלקת בקרום המוח. אלה קבוצה של שלושה ממברנות המכסות את אברי מערכת העצבים המרכזית. דלקת קרום המוח החיידקית היא מחלה זהירה מאוד וברוב המקרים היא קטלנית.

תסמינים

• חום גבוה
• כאב ראש חזק
• עוויתות
• נוּמָה
• קשה להתמקד
• רגישות לאור
• בחילה או הקאות
• קשיחות צוואר.

אוסטאומיאליטיס

זהו זיהום המופיע בעצמות. זה מתרחש כאשר חיידקים מגיעים לעצם דרך הדם או הרקמה הסובבת אותו. אצל מבוגרים זה בדרך כלל משפיע על עמוד השדרה, ואילו אצל ילדים זה משפיע על העצמות הארוכות של הרגל והזרוע.

תסמינים

• חום גבוה
• שינויים במצב הרוח: יתכנו עייפות ועצבנות.
• כאבים מקומיים
• בצקת, חום ואודם באזור הפגוע.

יַחַס

הטיפול שצריך לעקוב מול פתולוגיות הנגרמות על ידי סוכנים חיידקיים הוא תמיד שימוש באנטיביוטיקה. כמובן שעל הרופא לבצע את הבדיקות הרלוונטיות בכדי לקבוע במדויק אילו חיידקים גורמים לזיהום.

לאחר ביצוע זה, יש לבצע מחקר של רגישות ועמידות לחומר החיידקי על מנת לבסס את האנטיביוטיקה הטובה ביותר לטיפול בפתולוגיה. אנטיביוטיקה ניתנת לרוב תוך ורידי, במיוחד כאשר הזיהום מסכן חיים.

הפניות

1. Dworkin, M., Falkow, S., Rosenberg, E., Heinz, K. and Stackebrandt, E. The Prokaryotes: ספר יד על חיידקי הביולוגיה.
2. Goenaga, M., Alberdi, F., Carrera, J., Millet, M. and Garde C. (2003) Bacteremia מאת Leuconostoc spp. בחולה עם תסמונת פסבדו-סטרואצית מעיים. Annals of Internal Medicine. 20 (1).
3. גולדמן, א. ולורנס, ח. ספר מעשי של מיקרוביולוגיה. קבוצת טיילור ופרנסיס
4. Hemme, D. ו- Foucaud, C. (2004). לאוקונוסטוק, מאפיינים, שימוש בטכנולוגיית חלב וסיכויים במזון פונקציונלי. נלקח מ: agris.fao.org