צמחים ממשפחת הקטניות ואת מקור מזון לבעלי חיים בסיסיים עבור תזונה נכונה. קטניות או Fabaceae הם מין צמחים ממשפחת Leguminosae, בסדר גודל של Fabales. דוגמאות לקטניות הן עדשים, שעועית, שעועית כליה, שעועית, אפונה, שעועית, פולי סויה, תורמוסים, בוטנים, בין היתר. דוגמאות למזונות ממקור חי הם עוף, חזיר, בקר, ביצים או חלב.
קל מאוד לזהות קטניות על ידי הצורה האופיינית לפרין, המכונה בדרך כלל קטניות (מהקטניות הלטיניות), וזו הסיבה שקטניות בכלל מכונות בדרך כלל "קטניות".
בשל תכונותיהם התזונתיות וטיפוחם הקל יחסית הם האחראים העיקריים - יחד עם דגני בוקר - לגידול והתפתחותן של אוכלוסיות לאורך ההיסטוריה.
סוציולוגית, קטניות ידועות בשם "בשר העניים", מכיוון שיש בהן תכולת חלבון גבוהה בעלות נמוכה בהרבה מזו של בקר או בעלי חיים אחרים (מקור החלבון העיקרי), שלרוב נגיש רק ל המעמדות הכלכליים העשירים ביותר. קטניות הן גם מקור חשוב לסיבים תזונתיים, ויטמיני B, ומינרלים כמו סידן וברזל.
מזונות ממקור בעלי חיים מספקים גם חלבונים באיכות גבוהה, החיוניים להתפתחות עצם ושרירים בריאים.
הם מספקים גם כמויות משמעותיות של ברזל, אבץ וויטמינים מקבוצה B ו- D. יש לצרוך אותם בשיעור נמוך יותר מירקות בגלל התוכן הגבוה שלהם בשומנים לא בריאים ותכולת הקלוריות הגבוהה שלהם.
קטניות לעומת מזונות ממקור חי
המשותף לשני סוגי המזונות הוא בעיקרון תכולת החלבון הגבוהה שלהם. עם זאת, חלבון מבוסס צמחים מצוי בדגנים וקטניות בריכוזים תת-אופטימליים, כך שתואם את היתרונות שלו, צריכת הקטניות תצטרך להיות גבוהה בהרבה מזו של בשר.
תזונה צמחונית בתוספת מוצרי חלב וביצים תעצים את הסינתזה של חלבונים מאוזנים יותר.
יתר על כן, העיכול של חלבונים ממקור בעלי חיים בדרך כלל עדיף על זה של חלבונים ממקור צמחי. לסיכום: הצריכה המאוזנת של כל קבוצות המזון היא זו שמבטיחה חיים בריאים.
קטניות
המאפיין של קטניות הוא שפירותיהם מעוצבים כמו תרמילים שבתוכם מגדלים זרעים אכילים המסודרים בשורה. ככל שהצמח מתבגר, התרמילים מתייבשים וזרעים המאגרים מזון נולדים לצמח אחר שיינבט.
בנוסף לחשיבותם ויתרונותיהם לגוף האדם, קטניות הם בעלי חשיבות רבה לקרקעות בהן הם גדלים, מכיוון שבאמצעות הגושים בשורשיהם הם מסוגלים לתקן חנקן מהאטמוספרה, בזכות סימביוזה עם חיידקי Rhizobium.
שנת 2016 נקבעה על ידי ארגון המזון והחקלאות של האו"ם לשנת הקטניות הבינלאומית (FAO), במטרה להדגיש את החשיבות התזונתית של מזונות אלה ולעודד את צריכתם.
ישנם מינים רבים של קטניות, אך ישנם מעטים המשמשים לתזונה לבני אדם ו / או לבעלי חיים, כמו גם ליישומים בתעשיית התרופות, הקוסמטיקה, הטקסטיל וכו '.
לקטניות מוצא שונה, תלוי במין: ממסופוטמיה, דרך מזרח אסיה, ועד אמריקה הטרום קולומביאנית. קטניות, יחד עם דגני בוקר, מאמינים כי הם הצמחים הראשונים שגדלו על ידי תרבויות חקלאיות קדומות.
הקטניות הידועות ביותר הן דגנים, כמו שעועית, עדשים, אפונה, גרגירי חומוס או פולי סויה, אך ישנן גם קטניות "מספוא", מהן נצרך חלק מהצמח שאינו הזרע, כמו למשל הם יכולים להיות עלים או גבעולים. אלה כוללים אספסת וחרוב.
כמה קטניות הנצרכות כיום הן: שעועית, פולי סויה, אפונה, עדשים, בוטנים או בוטנים, חומוס, תמרינד, חרוב ואספסת, בין היתר.
יתרונות קטניות
1 - יש להם אינדקס גליקמי נמוך ולכן אוכל טוב לכלול בתפריט של חולי סוכרת או אנשים עם בעיות אינסולין.
2- יש להם שומן נמוך ותכולת סיבים גבוהה שמגדילה את תחושת השובע, אידיאלית לאנשים הסובלים ממשטרים תזונתיים.
3 - זה מפחית את הסיכון למחלות לב כליליות, כתוצאה מההשפעות החיוביות של הסיבים על כולסטרול LDL.
4- חלק מהוויטמינים שלו, כמו חומצה פולית, מונעים מומים מולדים בעובר.
5 - תכולת הברזל הגבוהה שלה מונעת אנמיה, המשופרת בשילוב עם צריכת מזונות המכילים ויטמין C, המסייע לספיגת ברזל.
6 קטניות ללא גלוטן. אידיאלי לסליאקים.
7- עשיר בנוגדי חמצון ופיטואסטרוגנים המקדמים את בריאות העצם במהלך ההזדקנות.
מזון ממוצא מהחי
התזונה הבסיסית של כל אדם מורכבת מחלק ממזונות שמקורם בצמח (פירות, ירקות, ירקות, קטניות ודגנים) ואחרת שמקורם מן החי.
בין האחרונים ניתן למצוא חלב ונגזרותיו, ביצים ובשר מסוגי בעלי חיים שונים, כאשר הנפוצים שבהם הם בקר, חזירים, כבשים ועיזים, כמו גם דגים ופירות ים אחרים.
תזונה מאוזנת חייבת לכלול מזונות מכל הקבוצות הללו באופן מאוזן, אם כי נכון שבחברות בת זמננו, איזון זה מושפע לרוב, כתוצאה ממראה מחלות והפרעות תזונתיות.
היתרונות של מזונות בעלי חיים
1 - הם מייצרים הגנות טבעיות ויוצרים נוגדנים, על ידי השלמה של חומצות אמינו חיוניות לגוף, כמו ליזין.
2- ספיגה מהירה של חלבונים: קל יותר להטמעה של עד 90% בהשוואה לאלה של קטניות וירקות.
3 - הם מקורות ראשוניים לחומצות שומן חיוניות כמו אומגה 6 ואומגה 3 (האחרונים קיימים בריכוזים גבוהים בדגים), חשובים מאוד למניעה של מחלות לב וכלי דם.
4- זה מעדיף את ספיגת הסידן.
5- יש להם תכולה גבוהה של ויטמין B12 (ריבופלבין), בעיקר בביצים, וויטמין A כמו רטינול, המופיעים רק במוצרים ממוצא מהחי.
6- זה תורם לייצור מסת שריר, חשוב לאנשים שמבצעים אימונים גופניים או חולים במחלות ניווניות כרוניות.
7- משפר את זרימת הדם, מחמצן את הדם ומעלה או שומר על ספירת תאי הדם האדומים.
8- נצרכים בצורת מרקחים, הם מעלים את ההגנות הטבעיות של הגוף ומשחררים מינרלים כמו סידן וזרחן המועילים לעצם ולמערכת העיכול.
9- לסחוס ומיץ הגידים יש תכולה גבוהה של כונדרויטין וגלוקוזאמין, המיועד במיוחד לדלקת פרקים ומחלות מפרקים.
הפניות
- פרננדו באס (2014). היתרונות של מזונות בעלי חיים. מגזין אגרונומיה ויערות מספר 49 Pontificia Universidad Católica de Chile. התאושש מ- agronomía.uc.cl.
- יתרונות תזונתיים של קטניות (2016). התאושש מ- fao.org.
- 8 יתרונות של חלבונים מהחי. התאושש מ- salud180.com.
- תזונה בריאה: מזון ממוצא מהחי. התאושש מ- onmeda.es.
- קטניות: סיווג ותכונות תזונה. התאושש מ metabolic-balance.es.
- קטניות והיתרונות הבריאותיים שלהן. התאושש מ- habladenutricion.com.
- הרבריום מאוניברסיטת נווארה. התאושש מ- unavarra.es.
- 20 דוגמאות לקטניות. התאושש מ- דוגמאות.co.
- מילון-מילון מונחים חקלאות וגידול אורגני. התאושש מ- manualdelombricultura.com.